« Nous vivons un contexte économique encore marqué par une extrême volatilité des cours du café. Il est de plus en plus difficile de faire des prévisions, mais la tempête n’est pas encore terminée », reconnaît Antonio Baravalle, Pdg du Groupe Lavazza. Le torréfacteur turinois a ainsi clôturé un exercice 2025 avec un chiffre d’affaires de 3,9 milliards d’euros, en progression de +15,7 % par rapport à 2024. Une performance notable dans un environnement marqué par une volatilité record des prix du café et des tensions géopolitiques persistantes.

L’Ebitda du groupe s’élève à 340 millions d’euros (+8,8 %), tandis que le bénéfice net atteint 92 M€ (+12,2 %). Malgré une légère érosion de la marge d’Ebitda (8,8 % contre 9,3 % en 2024), le groupe confirme sa capacité à générer de la valeur dans un secteur en pleine mutation.

Un marché mondial du café en contraction

2025 a été une année de contraction généralisée pour le marché du café, avec une baisse de -2,4 % en volume, après un recul de -3,5 % en 2023-2024. Les causes ? Une hausse spectaculaire des coûts (+230 % pour l’arabica, +325 % pour le robusta depuis 2021), des tensions géopolitiques, des aléas climatiques et une crise logistique persistante.

« Nous ne sommes toutefois pas encore en eaux calmes : la volatilité du marché du café est désormais structurelle, les coûts des matières premières restent sous pression, les tensions géopolitiques continuent de remodeler les équilibres mondiaux, et le cadre réglementaire ajoute encore à la complexité », estime le dirigeant. Malgré ce contexte, Lavazza a su préserver sa solidité industrielle grâce à une gestion rigoureuse des coûts et une optimisation de sa chaîne d’approvisionnement.

Innovation et diversification : les clés de la résilience

Lavazza mise sur l’innovation durable et la diversification géographique pour maintenir sa croissance. En 2025, le groupe a lancé Tabli, un système inédit de café en tablette sans enveloppe protectrice, fruit de plusieurs années de R&D.

Côté marché, la diversification géographique a permis de compenser les difficultés en Europe (baisse de -16,3 % en volume en France, -26 % en Pologne) par une forte croissance en Amérique du Nord (+26,9 %) et un développement stratégique en Chine, via un partenariat avec Yum China, avec l’ambition de consolider sa présence à moyen-long terme sur un marché en pleine expansion, à la fois à travers son réseau de coffee-shops et dans le canal de la vente au détail.

Quelles perspectives pour 2026 ?

Face à un environnement toujours incertain, Lavazza mise sur l’agilité, l’innovation et la transformation numérique pour renforcer sa compétitivité. « Nous continuerons à investir pour préserver notre avantage concurrentiel, fondé sur la qualité, l’innovation durable et la solidité industrielle, afin de renforcer nos marques, de consolider la résilience de la filière et de créer de la valeur à long terme », conclut Antonio Baravalle.

Par François Biaggini – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Café : Lavazza sort renforcé d’une année 2025 marquée par des records de prix du café et des tensions mondiales

De l’amer vers le fruité. Le goût du café évolue sous l’action conjuguée des coffee shops, de l’e-commerce et des cafés de spécialité que vendent les torréfacteurs artisanaux. « Importé voilà une quinzaine d’années de pays anglo-saxons et nordiques, le phénomène des cafés de spécialité a pris en France : nous sommes déjà un millier de torréfacteurs artisanaux, certains avec plusieurs boutiques », témoigne Loïc Marion, président de la fédération professionnelle Collectif Café, et à la tête de l’enseigne bordelaise Origines Tea & Coffee.

À Paris, Christophe Servell, fondateur de Terres de Café (12 boutiques en France, 1 en Belgique et 2 en Corée du Sud), confirme : « Avec leur cahier des charges beaucoup plus exigeant et leurs goûts plus variés et complexes, les cafés de spécialité ont changé la donne, en particulier dans le grain, le seul produit que nous vendons. »

Ces cafés de haute qualité, tracés jusqu’à la plantation et notés de 80 à 100 par la filière, peuvent, comme le rappelle Loïc Marion, atteindre « des centaines d’euros le kilo, mais la plupart valent entre 30 et 50 € versus 15 à 25 € pour les propositions de la grande distribution ». Autre constat : s’appuyant sur un taux d’équipement en machines à grains full auto de 28,5 %, le grain caracole en GMS à + 10,3 % en volume, bien plus que les autres segments, selon les données de NielsenIQ.

La perméabilité entre circuits et des attentes consommateurs qui montent en gamme rebattent donc les cartes dans le grain. « Les torréfacteurs et coffee shops restent une niche en volume, autour de 3 à 5 %, mais leur influence dépasse de loin leur taille. Ils tirent le marché vers le haut et inspirent l’ensemble de l’offre café, surtout dans le grain », reconnaît Pascal Leleu, directeur commercial et marketing de Méo.

La force de frappe du café en grain

• + 31,6 % : l’évolution du CA du café en grain, à 632,1 M €, + 10,3 % en volume
• 19,2 % : la part de marché en valeur du café en grains sur le total cafés, à + 2,6 pts
• 37,6 % : la contribution à la croissance en valeur du café en grain
• 24,5 % : la part de marché en volume du café en grains sur le total cafés (+ 3 pts)
• 89,4 % : la contribution à la croissance en volume du café en grains

Source : NielsenIQ, origine fabricant, CAM à P2 2026, HM + SM + proxi + e-commerce

Des CHR à la GMS

Traductions récentes sur le terrain ? Le service de microtorréfaction livré à domicile de L’Or (JDE Peet’s), Dimensions, lancé à la rentrée dernière : trois origines et deux blends à des prix situés entre 12,49 € et 14,99 € le sachet de 250 g. Ou encore, le nouveau packaging grains de Malongo pour les circuits CHR (cafés, hôtels-restaurants), hors GMS donc. Altitude de culture, variété des plants, région de production : chacune des six étiquettes est une fiche d’identité précise des grains en question, certains de spécialité. « La face avant présente le produit, la face arrière détaille les engagements et un QR code permet d’accéder à davantage de contenus sur l’origine et la préparation », indique Clémentine Alzial, directrice générale de Malongo. Une gamme de six produits vendus dès 18,60 € les 500 g.

En Alsace, Nicolas Schulé, le président des Cafés Sati, présents dans dix départements et avec une part de marché en volume de 25 % dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin, demeure réservé. « L’influence des cafés de spécialité est réelle, mais la meilleure façon de les déguster est souvent le filtre, pas la machine expresso. De plus, les cafés de qualité existaient avant ceux de spécialité, ce que nous faisons avec des cafés d’origine, mais aussi avec des blends de grains lavés ou nature incluant du robusta, absent des spécialités », observe-t-il. Les cafés vendus en GSA se doivent par ailleurs d’assurer une « constance en tasse » sur des volumes infiniment supérieurs à ceux de leurs concurrents artisanaux.

+11,9% L’évolution du chiffre d’affaires des boissons chaudes,  à 5,07 Mrds €, – 2,3 % en volume

Source : Circana, CAM  à P2 2026, tous circuits

Des volumes globalement en baisse

Chiffre d’affaires des différents segments des boissons chaudes, en Mrd € ou M €, et évolution en valeur et en volume vs A-1, en %

Source : Circana, CAM à P2 2026, tous circuits

Du premium en rayon

Chez Lavazza, qui réalise 30 % de son chiffre d’affaires dans le grain (+ 3 points en un an), cet aspect est jugé crucial. « Constance, qualité, fiabilité, expertise, sur ces quatre critères et selon nos études internes, les consommateurs nous placent entre 15 et 20 points au-dessus de nos compétiteurs », assure Corentine Gérard, marketing manager de Lavazza. Lancée voici deux ans, la gamme Tales of Italy, avec ses références Roma et Napoli, illustre cette approche, la dimension voyage en plus. Et la marketing manager de préciser : « Le consommateur d’expresso recherche avant tout de l’intensité, un corps qu’il peut retrouver dans notre référence Napoli grâce à sa torréfaction longue. »

Au-delà d’une échelle d’intensité devenue incontournable, la palette aromatique plus étendue, l’origine de plus en plus précise (non seulement pays, mais aussi régions) et le process de torréfaction sont trois des marqueurs des specialty coffee qui modifient la culture du grain. « La GMS évolue aussi vers un premium plus lisible : davantage de profils aromatiques, plus de pédagogie et une meilleure mise en avant du savoir-faire torréfacteur. L’objectif est de rendre l’expertise accessible sans complexifier le choix », confirme Pascal Leleu chez Méo.

Le torréfacteur nordiste lance du reste en mai deux références de grains pures origines 100 % arabica – Brésil et Colombie – en précisant les plantations : Ipanema, dans l’État du Minas Gerais pour la première, et Timaná, région réputée pour ses arabicas d’altitude pour la seconde. S’y ajoute un moka Sidamo d’Éthiopie, autre origine devenue incontournable.

Chez JDE Peet’s, Antoine Susini, directeur du marketing, souligne un autre point : « Au-delà de la montée en expertise du consommateur, la sophistication du service et des usages venue de la culture du coffee-shop devient un autre axe structurant du marché ». C’est pourquoi, dans son extension au grain à partir d’avril avec les références Capri et Scandinavia, la gamme Destinations de L’Or vise, à partir du mode de torréfaction, à faire découvrir des styles de dégustation et des modes de préparation faisant écho aux pays concernés. Sophistication qui n’empêche pas le groupe de soigner son offre d’entrée de gamme avec la marque Grand’Mère, dont les ventes de café en grain ont bondi de 82,8 % en valeur en 2025. Là est sans doute la clé de la réussite : l’équilibre en tasse.

Par Armand Chauvel – A retrouver en cliquant sur Source

Source : « L’influence des cafés de spécialité est réelle » : le marché du café dynamisé par les grains, le haut de gamme gagne aussi la GMS

La marque numéro un du portefeuille eau de Danone fête ses 200 ans. A cette occasion, Antoine de Saint-Affrique, directeur général du groupe a  annoncé le lancement de la marque en version pétillante, Evian finement pétillante, et plusieurs investissements. D’ici à 2030, 8 M € financeront des mesures destinées à renforcer des actions de préservation sur les 4 sites d’eaux minérales du groupe en France (Evian, Volvic, Badoit et la Salvetat). Une enveloppe qui complète les 17 M€ déjà dépensés à cet effet depuis ces 10 dernières années. «Notre responsabilité est de préserver ce que la nature nous a confié », a insisté le directeur général de Danone depuis le plateau de Gavot en Haute-Savoie. Sans jamais citer directement son concurrent, Nestlé Waters, jugé à Nancy il y a quelques jours pour avoir abandonné plus de 470 000 m3 de déchets sauvages autour de ses sites d’embouteillage de Vittel et Contrexeville dans les Vosges, Danone réaffirme ainsi sa vision de  l’eau minérale.

C’est ici, face à la Dent d’Oche, montagne dont la silhouette est  reproduite sur les bouteilles d’Evian que s’étend l’impluvium sur 35 km². La zone d’infiltration de l’eau d’Evian est traversée par 9 communes où l’élevage est l’activité dominante. Depuis 1992 et la création de l’association pour la protection de l’impluvium des eaux minérales d’Evian, (l’APIEME), Danone s’est engagé dans une démarche de concertation avec les parties prenantes et d’accompagnement des agriculteurs pour faire évoluer les pratiques, accompagner les communes, investir dans la connaissance des sols. L’objectif est de préserver ainsi une ressource qui met 15 ans à se constituer. Une mission confiée à Cathy le Hec directrice des sources d’eaux minérales de Danone France et qui a réussi à dupliquer ce modèle de gouvernance de la ressource à l’ensemble des territoires des sources (Evian, Volvic, Badoit et la Salvetat).

20M€ pour le site d’embouteillage d’Evian à Amphion

Alors que les prélèvements effectués dans la nappe  sont toujours inférieurs de 20% par rapport aux autorisations réglementaires (soit 4 M de litres embouteillés par jour), Antoine de Saint-Affrique a profité de cet anniversaire pour annoncer un investissement de 20 M€ pour le site d’embouteillage d’Evian situé à Amphion. Entre 2011 et 2017, le site entièrement modernisé  avait déjà fait l’objet d’un investissement de près de 280 M€. «Nous avons toujours une marge sur l’efficience des opérations », a complété en aparté Antoine Portmann, directeur général de Danone Eaux Europe.

Dans l’usine d’Amphion, 13 lignes sont installées, dont une, en 2021, pour la production d’Evian finement pétillante. C’est pour les Etats-Unis, premier marché de la marque à l’international (hors Europe), et à la demande de chefs de grands restaurants, que le produit a d’abord été développé. Evian finement pétillante est déjà disponible en Suisse en  format de 50 cl et l’est désormais pour le circuit CHR en France. « C’est un beau complément de gamme », s’enthousiasme le directeur général de Danone Waters Europe. «Aux Etats-Unis, l’eau pétillante ne représente pas plus de 5% des volumes de la marque. En France, la distribution sera sélective», poursuit Antoine Portmann. Un complément de gamme qui se déclinera en deux formats, la bouteille en verre pour la restauration haut de gamme et la canette pour une consommation nomade.

des ventes en forte hausse

Des investissements et un lancement qui s’inscrivent dans un contexte porteur. Estimée à 18 Mds € en Europe, « la catégorie eau est extrêmement dynamique », confirme Antoine Portmann. « Cet engouement pour les boissons saines signe un changement d’habitude des consommateurs. Avec des occasions de consommation décuplées, le circuit CHR tire la croissance du marché des eaux», poursuit le directeur général de Danone Waters Europe. En France, le marché des eaux embouteillées s’inscrit en hausse  de 7% en valeur et en volume en GMS. Danone y occupe la place de numéro deux derrière Roxane (Cristaline) avec une part de marché de 15,4% en volume et 24,6% en valeur. Ses ventes s’inscrivent en hausse de 6,8% en volumes selon les chiffres de circana tous circuits en Cam arrêtés au 21/12/2025.

Un marché en transition

Eau aromatisée, enrichie en jus, revisitée façon mocktail… « Le marché de l‘aqua drink peut servir de transition pour les consommateurs  qui se détournent des sodas », explique  Antoine Portmann. Sur ce marché, la marque Volvic avec sa gamme zest (désormais 20% des volumes de Volvic) et juicy (enrichie en jus) s’est montrée pionnière. En France, Badoit Bulles de fruit pèse déjà 10% des volumes de la marque. En Allemagne, la marque Volvic s’est lancée en 2024 sur le marché des boissons fonctionnelles avec Vitamin+, une eau minérale aromatisée sans sucre, sans conservateurs  et enrichie en vitamines et en magnésium. Gamme que l’on retrouve désormais également en France.

Il est vrai que le marché est en pleine ébullition, marqué par la belle percée de Maison Perrier. La marque de Nestlé Waters &Premium Beverages  lancée en 2024 (18,1% de PDM vol et 27,9% de PDM val) se retrouve au coude à coude sur le marché des eaux aromatisées gazeuses avec Badoit  (18,9% de PDM volume et 27,9% de PDM valeur selon Circana au 21/12/2025. Alors que les boissons de Maison Perrier segmentées en quatre gammes (aromatisées, énergisantes, au jus de fruit et inspirées de cocktails sans alcool) sont élaborées avec de l’eau souterraine de Vergèze qui ne relève pas de la catégorie réglementée des eaux minérales naturelles, Danone ne manque pas, une dernière fois, de marquer sa différence: « toutes nos recettes sont à base d’eau minérale. C’est notre ligne de conduite. L’eau minérale est une ressource unique. C’est notre grand cru », conclut Antoine Portmann.

Evian en chiffres

4 M de litres embouteillés par jour

Une marque diffusée  dans 100 pays

70% du CA en France et en Europe

30% des ventes hors Europe

1200 emplois

280 M€ investis sur le site d’embouteillage entre 2011 et 2017

Source : Danone

Par Marie Cadoux – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Evian : A l’ occasion des 200 ans de sa marque, Danone investit et lance une version finement pétillante de son eau minérale