« L’influence des cafés de spécialité est réelle » : le marché du café dynamisé par les grains, le haut de gamme gagne aussi la GMS

C10 regarde de près la restauration rapide

Le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a enregistré des baisses de 2,1 % en volume et 0,6 % en valeur sur ses ventes de softs en 2025.

C10

En 2025, le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a réalisé un chiffre d’affaires de 1,68 Md€ (+1,2 %).

 

Faire évoluer offre et négociations

C’est un fait : la restauration avec service à table et la restauration rapide ne recourent pas aux mêmes types de contenants boissons, notamment en matière de BRSA, ce qui a des conséquences sur les formats livrés dans les CHR. Or, les adhérents C10 sont plutôt des vendeurs de verre consignés et à usage unique, que de canettes ou de PET. « Nous n’avons pas forcément les conditions qui nous permettent d’être compétitifs sur les formats de la vente à emporter », explique Camille Delettrez, directrice du marketing et de la communication de C10. Malgré tout, le réseau est conscient qu’il doit être présent sur ce marché de la restauration rapide. « Il faut que nous fassions évoluer notre offre et nos négociations d’achats parce que c’est vraiment ce type de restauration qui progresse aujourd’hui, plus vite en tout cas que le reste des restaurations avec service à table », poursuit Camille Delettrez en commentant les chiffres du panel NielsenIQ-Food Service Vision. Quand le ticket moyen du midi en semaine se situe à 18 € en rapide, celui du service à table pointe à 22,20 €. Quant à l’évolution de l’offre et du nombre des points de vente de la rapide, C10 estime être face à une inversion de tendance. « Très clairement, ce sont des sujets que nous regardons de près. Nous ne souhaitons pas rester enfermés dans notre sacro-saint fût pour la restauration avec service à table. C’est  le moment de suivre la façon dont la restauration évolue et dont le consommateur se déplace, se nourrit, se détend », commente Guillaume de Marcellus, directeur général de C10.

 

Nouvelle gamme de sirops Momento

Fin 2025, C10 comptait 80 adhérents,  230 entrepôts, une plateforme logistique de 8300 m² gérée par Dachser. Le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a réalisé un chiffre d’affaires de 1,68 Md€ (+1,2 %) et livré 92 813 clients dont 3 700 sous enseignes nationales. A noter, parmi les performances par catégorie, une baisse de 0,6 % en volume et une hausse de 0,7 % en valeur sur les bières. Quant aux ventes de spiritueux, elles continuent de progresser avec +3,3 % en volume et + 3,8 en valeur.

Du côté des marques propres, à souligner, d’une part, l’an dernier : le relifting de 4 MDD en vin (certaines dataient d’avant la naissance de C10 !), les lancements d’un nouveau parfum Jus de Rêve (Pomme-Fraise) et du whisky français Bartelin. D’autre part, cette année, le lancement d’une nouvelle gamme de sirops, Momento, qui va venir remplacer la gamme actuelle Fuego d’ici à fin avril. Toujours élaborée par Monin, cette dernière devait évoluer en termes de conformité avec la charte RSE de C10 (colorants et arômes naturels).

Pour 2026, Guillaume de Marcellus anticipe une croissance de + 2 % en valeur et + 0,5 % en volume avec un impact climatologique à + 2 %.

C10

 

Déploiement des portails

Gros travail également durant l’année écoulée, sur une réduction du nombre d’ERP chez les adhérents (3 ERP principaux référencés contre 14 auparavant). « Il s’agit d’un enjeu extrêmement stratégique parce que des ERP dépendent la collecte et la qualité de la data », explique Guillaume de Marcellus.
Concernant la transformation digitale, 59 portails au total ont été déployés chez 42 adhérents. En 2025, il y  avait 10 000 clients qui passaient leurs commandes via le système web propre à C10 (soit + 20 % de chiffre d’affaires par rapport à 2024), lequel est appelé à encore évoluer. « En 2026, deux groupes d’adhérents vont entrer dans ce système et permettre d’aller toucher encore plus de clients », annonce Camille Delettrez. Le réseau a également lancé en avril 2025 sa régie publicitaire C10ads laquelle a généré 2 M€ de CA d’activité et suscité l’intérêt de 10 000 points de vente acheteurs. C10 va continuer de développer cette régie avec l’ambition de l’ouvrir à des annonceurs qui sont proches des CHR mais qui ne vendent pas de boissons.
Enfin, C10 a scellé un accord, avec la société Myway qui a développé un copilote commercial (CRM intelligent) pour permettre aux équipes commerciales de ses adhérents d’optimiser leurs tournées et de proposer des actions adaptées à leurs clients afin de développer leur activité.

 

Développement des caves

La diversification, quant à elle, se poursuit toujours. D’une part, avec Comptoir des Vignes qui compte 60 caves (+2/-1en 2025 et +6 prévues en 2026) ; d’autre part, avec La Cervoiserie (38 caves-bars à bières) avec 4 ou 5 projets d’ouvertures sur 2026 et 12 projets de recherche d’emplacements. Chez cette enseigne, C10 a développé l’offre vin (qui était inexistante) et l’offre spiritueux (qui était inexistante au bar), ainsi que l’offre restauration (qui était réduite).
La convention commerciale C10 aura lieu cette année à Monaco, les 3 et 4 décembre, avec un Carrefour des fournisseurs réunissant 150 exposants.

Répartition de la clientèle C10.

C10

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : C10 regarde de près la restauration rapide

Ambiance, Cuisine, Service : les enseignes de restauration jugées par leurs clients

Illustration générée avec DALL·E par OpenAI

Vasano Solutions vient de publier le classement des enseignes de restauration selon les notations attribuées dans les avis Google sur les critères Ambiance, Cuisine et Service. Jolies performances de Big M et PB Poulet Braisé.

D’une part, la restauration rapide, avec plus d’un tiers des 26 enseignes étudiées qui reçoivent une note inférieure à 4 (sur 5). Pour le critère Ambiance, c’est presque 50 % des réseaux qui n’atteignent pas ce seuil. D’ailleurs, la note moyenne ne dépasse pas 4, ce qui est un signal fort de déception. En dehors de KFC qui se positionne globalement dans le premier tiers, les marques leaders en nombre de restaurants et en notoriété sont reléguées dans le bas du classement. Big M, fast-food hallal, occupe la 1re place dans les 3 catégories, ce qui en soi est remarquable. Sushi Shop et Le Kiosque à Pizza montent à deux reprises sur la seconde marche du podium.

D’autre part, la restauration traditionnelle, globalement mieux notée que le fast-food. « En dehors du réseau Flunch qui ne parvient pas à dépasser la note moyenne de 3 dans les 3 critères, ce qui est franchement inquiétant, toutes les marques franchissent systématiquement la barre des 4 dans leurs évaluations en moyenne », commente Vasano Solutions. Poulet Braisé réalise un score exceptionnel en se plaçant sur la première marche dans les catégories Cuisine et Ambiance , et sur la seconde marche pour le critère Service. Buffalo Grill suit de très près le leader en occupant la 1re place dans la catégorie Service, la seconde marche pour l’Ambiance, et la 3e pour la cuisine.

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Ambiance, Cuisine, Service : les enseignes de restauration jugées par leurs clients

Les jeunes générations fidèles à la restauration rapide et aux coffee-shops

Le Coffee Shop Michalak ouvert récemment au Printemps Haussmann.

RomainRicard

Selon une étude publiée par Revenue Management Solutions, les Français fréquentent globalement moins les restaurants, tandis que la génération Z est la clientèle la plus fidèle et la plus régulière. Par ailleurs, la restauration rapide et les coffee-shops maintiennent leurs positions et sont le maillon fort de la filière.

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Les Français vont moins au restaurant… sauf les jeunes générations, fidèles aux enseignes de restauration rapide et aux coffee-shops, qui s’avèrent être le maillon fort de la filière. Les 18-28 ans semblent constituer le segment de clientèle de la restauration le plus solide, au moment où la conjoncture de la restauration commerciale est chahutée. C’est ce que révèle l’étude sur les tendances de la consommation dans la restauration au troisième trimestre 2025 réalisée par Revenue Management Solutions (RMS).

Le principal enseignement est la contribution de la Gen Z à l’activité des restaurants, en particulier dans la restauration rapide : 36 % des 18-28 ans interrogés indiquent avoir augmenté le nombre de leurs visites dans la restauration rapide, contre 17 % pour les Millenials, 13 % pour la génération X et 8 % pour les boomers. Presque tous les membres de la Gen Z (95 %) se rendent au restaurant chaque semaine. Cela ne les empêche pas d’être en même temps les plus gros consommateurs de livraison. Cet appétit semble durable : 38 % des membres de la Gen Z prévoient d’aller au restaurant plus souvent à l’avenir, contre 17 % pour les Millenials, 8 % pour la Gen X et 12 % pour les boomers. Et 69 % des Millenials et 58 % des Gen Z envisagent de se rendre autant ou plus souvent dans une enseigne de restauration rapide.

Cette étude révèle par ailleurs un paysage de la restauration contrasté. Alors que la fréquentation est plutôt en berne, la restauration rapide et les coffee-shops maintiennent leurs positions. 55 % des personnes déclarent avoir « moins fréquenté » la restauration fast casual et 51 % la restauration assise au cours de la période examinée, contre 35 % seulement pour la restauration rapide et 40 % pour les coffee-shops. 10 % des personnes indiquent avoir fréquenté plus souvent la restauration rapide, un fléchissement cependant par rapport au premier trimestre 2025 (21 %). Cette tendance semble pérenne : 61 % des personnes interrogées envisagent de se rendre autant ou plus souvent dans un coffee-shop ou une enseigne de restauration rapide à l’avenir, contre 56 % dans la restauration assise et 53 % dans la restauration fast casual.

« Les jeunes générations privilégient la rapidité et la praticité de la restauration rapide et le positionnement des coffee-shops, deux segments qui affichent une créativité dans leur offre et l’expérience globale, tout en s’appuyant sur un fort levier marketing. Cela devrait inciter l’ensemble des acteurs de la restauration à travailler leur attractivité pour ces nouvelles générations de consommateurs », commente Nicolas Bordeaux, vice-président International Finance & Administration de RMS.

 

L’étude de RMS confirme également que les consommateurs ont le clair sentiment qu’aller au restaurant coûte plus cher et une personne interrogée sur trois déclare avoir réduit ses dépenses au cours de la période étudiée, en privilégiant des restaurants moins chers (50 % des répondants), en commandant des produits moins coûteux (38 %), en faisant l’impasse sur les entrées (26 %), le dessert (23 %) ou les boissons (18 %).

Méthodologie

Pour réaliser cette étude, RMS a interrogé 400 personnes en France les 9 et 10 septembre 2025, appartenant aux générations « boomers », X, Millenials et Z et se rendant au moins une fois par semaine au restaurant. Les membres de la Gen Z interrogés étaient âgés de 18 à 28 ans.

La montée de la grande distribution

L’étude de RMS montre la part de plus en plus importante de la distribution dans l’achat de repas. Près de 15 % des personnes interrogées achètent aujourd’hui davantage de repas dans les épiceries et les magasins de proximité. Parmi les supermarchés, E. Leclerc est l’enseigne préférée des acheteurs de repas (63 % des répondants), devant Carrefour (52 %), Lidl et Intermarché (44 %), Super U/Hyper U (32 %). Le classement des magasins de proximité est un peu différent : les enseignes Carrefour City, Express et Contact emportent une large majorité des suffrages des consommateurs (68 %), devant U Express (32 %), Franprix (21 %), Intermarché Express (18 %) ou Monop/Daily Monop (13 %).

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Les jeunes générations fidèles à la restauration rapide et aux coffee-shops

Le café, un secteur en ébullition

À la mode le café ? C’est peu de le dire, malgré une inflation galopante qui affole les cours depuis quelques années, il n’a jamais été autant consommé. Conséquence, le nombre des coffee-shops explose, +74 % en 10 ans.

La 6e édition du Paris Coffee Show qui s’est tenue au Parc Floral du 13 au 15 septembre dernier a vu sa fréquentation bondir de… 48 %. Plus de 5 000 visiteurs se sont précipités dans ce salon professionnel dédié au café. C’est dire si le secteur est en ébullition.

D’après une étude Opinion Way pour Delta Cafés, les plus de 50 ans sont 88 % à en consommer contre 61 % pour la Gen-Z. Celle-ci préférant les boissons gourmandes et autres alternatives. Avec une moyenne de 2 à 3 tasses par jour, la France se place au 19e rang mondial. Une consommation qui se fait à 33 % hors domicile, dont 9 % en coffee-shop.

 

Le succès des coffee-shops

Et justement, s’il y a un secteur qui attise les convoitises, ce sont bien les coffee-shops. Ces « salons de café », qui nous viennent des pays anglo-saxons sont en train de transformer le paysage urbain. Selon l’étude Xerfi de juin dernier, on compterait 2 100 coffee-shops en France pour un chiffre d’affaires de 750 M€ (6,9 Md€ en Europe).

« La France occupe la 3e place sur le marché des coffee-shops au niveau européen. Actuellement, il s’ouvre 1 coffee-shop par semaine », explique Loïc Marion, président du Collectif Café.

Si le marché est dominé à 85 % par les indépendants, qui voient là l’opportunité de se lancer dans l’entrepreneuriat les chaînes sont très dynamiques. Columbus Café a été la première chaîne créée en France. C’était en 1994 sous l’impulsion de Philippe Bloch ; Starbucks et McCafé n’ont suivi qu’en… 2004.

Vingt ans plus tard, les coffee-shops redessinent le paysage urbain. Un phénomène qui concerne tout le territoire et s’étend au reste de la restauration rapide. Les boulangeries n’hésitent plus à adosser la mention coffee-shop à leur devanture. Les pâtissiers s’y mettent. François Daubinet a ouvert en juillet avec Coutume aux Galeries Lafayette Haussmann, et Christophe Michalak a inauguré le 1er septembre son café à deux pas, dans l’enceinte du Printemps.

« Mais attention, le marché pourrait se retourner d’ici 2028 », déclare Matteo Neri, auteur de l’étude Xerfi.

Les chiffres importants :

• 750 M€ : le chiffre d’affaires des coffee-shops en France ;
• 2100 : le nombre des coffee-shops en France ;
• 33 % du café est consommé hors domicile ;
• 76 % du café de spécialité est vendu en B2B, représentant 10 600 tonnes de café ;
• + 20 % de commande de boissons gourmandes en coffee-shop.

Les sources :

• Collectif Café
• Étude Xerfi « Le marché des coffee-shops – Perspectives de croissance d’ici à 2028
• Étude Opinion Way pour Delta Café
• BpiFrance

Par Myriam Darmoni – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Le café, un secteur en ébullition

Coca-Cola relance sa boisson sans caféine avec un nouveau look

Le géant des boissons gazeuses poursuit l’évolution de sa gamme sans caféine et sans sucres avec un relancement au design noir et or. Une initiative qui s’inscrit dans la stratégie de premiumisation et de croissance de l’offre « Zéro », soutenue par des performances en forte progression sur le marché hexagonal.

Coca-Cola annonce le relancement de Coca-Cola Zéro Caféine Zéro Sucres Zéro Calorie, désormais présenté dans un design noir et or. Cette nouvelle identité visuelle, plus épurée et premium, s’inscrit dans la volonté de la marque de renforcer son positionnement sur les moments de détente et de convivialité en fin de journée.

Le nouveau design noir et or se veut à la fois moderne et audacieux, soutenu par une plateforme de marque élégante et minimaliste. Ce repositionnement s’inscrit dans la stratégie d’accélération de la gamme « Zéro » du groupe, portée par la croissance des références sans caféine et sans sucres, en hausse de 15,9 % en volume et 23,5 % en valeur selon Nielsen France (YTD P9).

« Un nouveau look pour le même goût unique »

Cette gamme Coca-Cola Zéro Caféine Zéro Sucres sera disponible à partir d’octobre 2025 en grande distribution et dans les points de vente habituels, en trois formats : bouteille PET 1,25 L, pack de 6 canettes de 33 cl et pack de 6 mini-canettes de 20 cl.

Pour accompagner ce relancement, Coca-Cola déploiera un dispositif média d’envergure, conçu pour s’inscrire dans la durée jusqu’en 2026 et au-delà. « Il n’est jamais trop tard pour se faire plaisir ! Nous invitons les Français à redécouvrir Coca-Cola Zéro sucres, Zéro caféine, Zéro calories. C’est le meilleur de notre marque emblématique, mais sans caféine ni sucres : un nouveau look pour le même goût unique. C’est le partenaire idéal pour se faire plaisir à toute heure, un rafraîchissement élégant à partager », indique Fanny Happiette, Directrice Marketing de Coca-Cola France, dans un communiqué.

Par Matis Demazeau, – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Coca-Cola relance sa boisson sans caféine avec un nouveau look

«Il s’agit de survivre» : de Londres à Paris en passant par Berlin, la crise des restaurants frappe toute l’Europe

DÉCRYPTAGE – Confronté à une baisse de 10% de la fréquentation depuis 2019, le secteur réclame des allégements fiscaux pour retrouver de la compétitivité et faire face à la pénurie de main-d’œuvre.

Salles clairsemées, terrasses désertées, serveurs désœuvrés : cet été, les Français ont boudé leurs restaurants. En cause, des additions jugées trop salées au regard d’une qualité en baisse. La fréquentation a chuté de 15 à 20 %, selon l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH). Et ce malaise ne s’arrête pas aux frontières : des «pubs» de Londres aux «biergartens» de Berlin, c’est l’Europe entière qui semble avoir perdu l’appétit.

Pourtant, jamais les Européens n’avaient autant dépensé pour manger à l’extérieur, à en croire une étude de Circana. La restauration hors domicile dans cinq grands pays européens – Allemagne, Royaume-Uni, France, Italie, Espagne – enregistre en 2025 un chiffre d’affaires record de 340 milliards d’euros, soit une hausse de 10% par rapport à 2019. Oubliées, les années Covid ? Ce serait aller trop vite en besogne. En réalité, ce sont les additions qui s’alourdissent, avec un ticket moyen autour de 30 euros. La fréquentation, elle, est en berne : les visites ont reculé de 10% en six ans.

La pratique du télétravail et l’essor de la livraison, hérités de la pandémie, réduisent mécaniquement le nombre de déjeuners pris à l’extérieur. Mais c’est la question du prix qui prédomine. Encore marqués par les périodes d’inflation à deux chiffres, les consommateurs européens font des arbitrages.

«Pénurie persistante de main-d’œuvre»

«Les gens n’ont tout simplement plus les moyens de sortir aussi souvent qu’avant le Covid. Tout est tellement plus cher ces temps-ci», confie au Figaro Sam Mulliner, un Britannique de 35 ans vivant dans la région des Midlands de l’Ouest. «Résultat, le pub-restaurant de mon village ferme à 22 heures tous les soirs maintenant, au lieu de minuit. Ce n’est pas viable de payer des employés pour faire tourner l’établissement quand il n’y a qu’un ou deux clients», poursuit-il. De son côté, George Gudgeon, 29 ans et habitant de Birmingham, explique que «les salaires n’ont pas vraiment suivi l’inflation». «Au bureau, de nombreux collègues amènent leur propre repas plutôt que d’acheter quelque chose dehors», ajoute-t-il.

Pour beaucoup trop d’entreprises, il ne s’agit plus de croissance, mais de survie.

Kate Nicholls, présidente de UKHospitality, l’organisation qui représente le secteur de la restauration au Royaume-Uni

Si les prix sont aussi élevés, c’est parce que les restaurants font face à une «tempête sans précédent de pressions économiques», affirme Kate Nicholls, présidente de UKHospitality, l’organisation qui représente le secteur au Royaume-Uni. Elle évoque une augmentation «incessante» des coûts aggravée par une «pénurie persistante de main-d’œuvre». «Pour beaucoup trop d’entreprises, il ne s’agit plus de croissance, mais de survie», déplore-t-elle. Le Royaume-Uni est, de loin, le pays le plus touché par la crise avec une chute de 21% de la fréquentation en six ans.

Le taux réduit de TVA, fausse bonne solution ?

Pour Kate Nicholls, le problème réside aussi dans la «pression fiscale excessive». UKHospitality exhorte le gouvernement travailliste de Keir Starmer à aligner le taux de TVA pesant sur la restauration, «l’un des plus élevés d’Europe» (20%), sur celui des voisins. L’Allemagne, deuxième pays le plus touché par la baisse de la fréquentation, vient justement de faire passer son taux de TVA sur la restauration et les services de repas de 19% à 7%, après y avoir longtemps rechigné. Voilà qui pourrait bien aider les restaurants allemands, alors qu’à Berlin, «la qualité baisse, les quantités aussi, mais les prix s’envolent», observe Julien Drouart, un Français expatrié. «Dans mon quartier, si le Chinois et le Vietnamien peuvent compter sur leur fidèle clientèle, un Italien a fermé, la brasserie allemande a perdu en qualité, le kebab résiste et le currywurst survit difficilement», note-t-il.

Il faut éveiller la curiosité de nos enfants, les sensibiliser aux bienfaits d’une bonne alimentation.

Roberto Calugi, directeur de la FIPE, qui représente le secteur de la restauration en Italie.

Mais cet allégement annuel de 3,6 milliards d’euros pour le secteur ne fait pas que des heureux. L’ONG de consommateurs Foodwatch a critiqué la décision du gouvernement allemand, regrettant qu’elle ne différencie pas les restaurants «traditionnels» des fast-foods. Elle parle même d’un «cadeau de plusieurs millions à McDonald’s et consorts». En France, le taux uniformisé de 10% est aussi sujet à critiques. Stéphane Manigold, fondateur du groupe Eclore, et Philippe Etchebest, chef étoilé au Guide Michelin, ont récemment appelé dans nos colonnes à réserver un taux réduit de 5,5% «aux établissements titulaires du titre officiel de maître restaurateur», quand «les autres, ceux qui se contentent de réchauffer, doivent relever du taux normal : 20%».

L’Espagne et l’Italie résistent

Baisser la TVA ? «Pas la bonne solution», rétorque Roberto Calugi, directeur de la FIPE, qui représente le secteur en Italie. Lui propose plutôt d’améliorer les marges et les salaires nets en «baissant le coût du travail», en particulier pour les restaurants familiaux. D’autant que le secteur «a un rôle social en termes d’inclusion». «Travailler dans un restaurant, c’est vraiment un moyen de devenir Italien», affirme-t-il. Par ailleurs, Roberto Calugi ne pense pas que les consommateurs «reviendront dans les restaurants parce que le prix du repas aura baissé d’un ou deux euros». Ce qu’il faut révolutionner, c’est la «culture gastronomique». Et ce, dès l’école : «Il faut éveiller la curiosité de nos enfants, les sensibiliser aux bienfaits d’une bonne alimentation», explique-t-il.

Mais sans doute est-il plus facile de tenir ce discours depuis l’Italie, l’un des pays qui résistent le mieux à la crise (-4% seulement en fréquentation depuis 2019). C’est en partie grâce au tourisme. Mais aussi – et surtout – à une tradition bien ancrée de la pause déjeuner. «Même en octobre, la météo est superbe, les gens adorent être dehors. Pour les jeunes, ce sont des moments de partage, de sociabilisation», observe Roberto Calugi.

Même constat en Espagne, où «les bars, restaurants, cafés et lieux de loisir font partie intégrante de la culture et de la façon de sociabiliser», relève José Luis Álvarez Almeida, président de Hostelería de España. «Ce style de vie typiquement espagnol se transmet aux touristes qui nous rendent visite», ajoute-t-il. Les restaurants du pays n’en traversent pas moins les mêmes difficultés qu’ailleurs en Europe. La faute, selon Hostelería de España, à une «inflation réglementaire» qui «fragilise particulièrement les petites et moyennes entreprises, pourtant créatrices de richesse et d’emplois». La bureaucratie aura-t-elle raison des restaurants européens ?

Par Adrien Bez – A retrouver en cliquant sur Source

Source : «Il s’agit de survivre» : de Londres à Paris en passant par Berlin, la crise des restaurants frappe toute l’Europe