Kombucha, kéfir… Comment les boissons probiotiques veulent détrôner les sodas en misant sur les jeunes consommateurs

DÉCRYPTAGE – Alternatives aux sodas traditionnels, ces boissons naturelles mettent en avant leurs bienfaits sur la santé pour s’imposer sur le marché mondial. En France, l’arrivée de la marque «CIAO Kombucha» dynamise la demande.

Le kombucha va-t-il détrôner le roi Coca-Cola ? Face au bouleversement de nos habitudes de consommation, qui se tournent de plus en plus vers le «manger mieux», l’industrie agroalimentaire française parie sur les boissons probiotiques. Ces breuvages fermentés, parfois acides et pétillants, sont mis en avant comme de potentielles alternatives aux sodas trop sucrés. Avec succès : en France, les boissons CIAO Kombucha, lancées par le Youtubeur star Squeezie, ont été prises d’assaut par les consommateurs, au point de disparaître des rayons.

Il est vrai que leurs bienfaits annoncés séduisent : riches en micro-organismes vivants, les probiotiques améliorent la digestion tout en renforçant le système immunitaire. Ces boissons permettraient même une meilleure prévention des maladies cardio-vasculaires. Mais c’est surtout leur origine naturelle qui fait la différence. Le kéfir, par exemple, est une boisson rafraîchissante produite à base de graines de kéfir fermentées, avec un goût semblable à celui de la limonade.

Preuve de la demande croissante pour ces boissons, le kombucha est aujourd’hui présent dans 40% des supermarchés de France, et le kéfir dans 10% d’entre eux, selon le panéliste Nielsen. Cofondateur de la marque «Symbiose Kéfir», Nicolas Pradignac dit observer un taux de croissance annuel de près de 30% dans de nombreuses entreprises de boissons probiotiques. «Durant le confinement, les gens se sont mis à faire les choses maison,  et le kombucha comme le kéfir, sont des boissons réalisables soi-même», explique-t-il. Derrière cette tendance des boissons probiotiques, il voit également un changement de nos habitudes, pour aller vers un mode de vie plus sain (plus de sport, moins d’alcool, une alimentation plus équilibrée…). Selon l’Insee, entre 1960 et 2018, la part des dépenses en boissons alcoolisées s’est réduite au profit des boissons non alcoolisées.

«Sur le marché, les Américains ont 20 ans d’avance sur l’Europe»

«Sur le marché des boissons probiotiques, les Américains ont 20 ans d’avance sur l’Europe», note Nicolas Pradignac. Selon ce dernier, Outre-Atlantique, un «millennial» – une personne née entre 1981 et 1996 – sur deux boit régulièrement du kombucha ou du kéfir. Pour Jérémie Prouteau, associé fondateur de Digital Food Lab, cabinet de conseil dans le domaine de l’agroalimentaire, la gratuité de la santé en France responsabiliserait un peu moins les Français par rapport à la «junk food», expliquant ainsi pourquoi les États-Unis ont de l’avance sur le sujet.

Plus généralement, en 2024, les boissons fermentées ont connu une augmentation de 35% équivalente à 1,5 million d’euros, selon une étude de Nielsen. L’étude prévoit également que les boissons fermentées devraient peser, en France, environ 20 millions d’euros de chiffre d’affaires d’ici 2026. À titre de comparaison, aux États-Unis, le marché est valorisé à plus d’un milliard de dollars. L’étude insiste sur une «dynamique de développement de l’offre» notamment pour le kombucha. «La demande va continuer à se développer via le merchandising et la communication à des médias grand public», affirme Nielsen.

Attirés par ce succès, certains fabricants peu scrupuleux tentent d’en profiter, un point sur lequel a récemment alerté l’UFC-Que Choisir. Vendues en France sous l’appellation de kéfir et kombucha et profitant de l’expansion du marché, certaines de ces boissons contiennent en réalité «des bactéries lactiques, comme la plupart des autres laits fermentés bien moins chers», selon l’organisation. Mieux vaut donc vérifier scrupuleusement la composition des boissons sur leur étiquette.

Les jeunes nouvelles cibles

Sur le marché français des boissons fermentées, une des boissons de «Kéfir de Sylvie» se classe en première position dans le classement des meilleures ventes en 2024, publié par Nielsen. Le marché est aussi dynamisé par l’arrivée de nombreux concurrents. Le 3 mai dernier, le youtubeur français aux 19,5 millions d’abonnés Squeezie a par exemple annoncé la commercialisation de sa propre marque de kombucha baptisée «CIAO Kombucha».

Pour Cyrille Jacques, directeur général de la marque, l’ambition principale de «CIAO Kombucha» est de proposer «une alternative plus saine aux sodas» au travers de «boissons gourmandes et variées qui ont du goût». La boisson a immédiatement connu un énorme succès, au point d’être en rupture de stock partout en France. Dès sa première semaine de sortie, «CIAO Kombucha» s’est retrouvée à la 18^e position du classement des marques de «soft drink» en France, d’après Nielsen. La marque a d’ailleurs récemment annoncé travailler sur de nouveaux produits, qui devraient être disponibles dès le premier semestre 2026.

Le succès de la marque s’explique notamment par son créateur, qui attire un public jeune, connecté et en quête de nouvelles tendances. «La notoriété de Squeezie permet une meilleure communication pour des boissons plus saines», estime Cyrille Jacques, qui dit se réjouir que «la visibilité apportée sur le marché profite globalement aux autres marques de kombucha et de kéfir». «Ce lancement s’inscrit totalement dans cette logique de grand potentiel du marché et d’extension de ce dernier aux jeunes», indique Jérémie Prouteau. C’est par ailleurs, une initiative qu’on a déjà pu être observée aux États-Unis avec les youtubeurs Logan Paul et KSI qui avaient sorti, en 2022, leur marque de boisson «Prime Hydratation».

Ceci dit, «malgré l’effet positif sur le marché du lancement de “CIAO Kombucha”, la cible principale du marché des boissons probiotiques reste les personnes de plus de 35 ans», souligne Nicolas Pradignac. Reste à voir si la nouvelle marque peut convertir durablement les jeunes aux boissons probiotiques et fermentées, qui chercher à remplacer les autres géants, notamment américains, du «soft drink».

Par Clarisse Hamalian – A retrouver en cliquant sur Source

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Trip souhaite envahir l’Hexagone

La signature anglaise de boissons au CBD, distribuée par Chef Sam en France, s’attaque plus sérieusement au marché hexagonal. Trip y met d’ailleurs les moyens. La marque étoffe son offre de trois recettes, soit six formules au total pour la France, et augmente la dose de CBD par canette (de 15 à 20 mg). En parallèle, elle prévoit un plan de communication sur le volet digital ainsi que le déploiement de 200 réfrigérateurs et des animations de dégustations en points de vente. « Trip dispose d’un mix marketing aiguisé, se réjouit Aurélien Houée, country manager France de Chef Sam. Ce sont à la fois de très bons soft-drinks, bien équilibrés et rafraîchissants, dotés de packs en français aux couleurs pastel avec un prix attractif. » Ces eaux légèrement gazéifiées, enrichies en purées de fruits et d’infusion de CBD sont proposées à 1,99 € chez Carrefour et à 2,29 € chez Monoprix. De quoi séduire les Gaulois.

Par Justine Bessaudou – A retrouver en cliquant sur Source

Quelles tendances food à l’horizon 2025 ?

HelloFresh, le spécialiste des box à cuisiner, dévoile les tendances food à l’horizon 2025 dans une étude signée par l’agence de conseil Nelly Rodi. Qui, en mettant en évidence l’évolution des comportements alimentaires à la maison, donne des pistes de réflexion et de développement aux restaurateurs.

Le Sial l’avait déjà révélé en octobre dernier, 63% des consommateurs considèrent que manger est un acte citoyen. En clair, cela signifie que la notion de consomm’acteur se renforce, et elle ne s’évanouit pas en franchissant les portes d’un restaurant : halte au gaspillage, transparence des ingrédients, quête d’une qualité qui n’entrave pas les budgets, volonté affirmée de préserver la planète, autant de notions, voire d’injonctions devenues courantes dans les réflexions et comportements de la plupart des Français, quel que soit leur âge.

En 2021, Opinion Way notait que 82% des Français estimaient que la cuisine est centrale dans leur vie de famille. C’est dire l’importance accordée au « bien manger » qui rime aussi avec bonne santé, et l’envie souvent de retrouver le goût de valeurs authentiques et de recettes traditionnelles. Pour autant, les Français se montrent très curieux des autres cultures culinaires, anglaises, africaines, coréennes, ou vietnamiennes qui ont le vent en poupe sur les réseaux sociaux. Autant de contradictions dans les comportements qui montrent la richesse des territoires culinaires à explorer, et la multiplicité des moments de consommation à privilégier.

Dans cette perspective, une donnée reste incontournable, c’est l’envie toujours très présente de se retrouver, en famille ou entre amis, autour d’un bon plat ou d’une recette inédite. Et pourquoi pas alors faire appel à un chef qui vient dans votre cuisine préparer le repas ou vous assister pour composer au mieux des recettes originales et festives ? Parce qu’ils sont souvent à l’avant-garde des innovations, de nombreux jeunes chefs ont déjà engagé le pas et n’hésitent plus à sortir de leur cuisine pour inventer de nouvelles manières de consommer, à la maison, comme au restaurant ou dans des lieux éphémères.

En conclusion, le cabinet Nelly Rodi est formel : l’alimentation à la maison comme au restaurant ne peut plus échapper aux engagements humanistes des Français autour de la préservation de leur santé et de la planète. Tout cela, et c’est nouveau, dans un contexte décomplexé et festif. En un mot, bien manger résonne plus que jamais avec partage et plaisir

Par AGNÈS DELCOURT – A retrouver en cliquant sur Source https://www.neorestauration.com/

Source : Quelles tendances food à l’horizon 2025 ?

Food tech, produits bio, « alicaments »… Que mangerons nous en 2050 ?

Le salon de l’alimentation Sial (Paris) a illustré les tiraillements de l’agroalimentaire entre l’utilisation créative de technologies innovantes et des ingrédients toujours plus naturels.

En 2050, nous nourrirons-nous de gélules, barres énergétiques bio et solutions lyophilisées à boire ? Au Salon de l’alimentaire Sial à Villepinte (Paris), s’exposait une « food tech » française très créative – même si elle manque de capitaux de développement – proposant des substituts de repas équilibrés pour sportifs ou urbains suractifs.

Pourtant, plusieurs experts préfèrent mettre en avant le retour de la « naturalité » et du sain, et miser sur la microbiotech, notamment à travers l’usage d’aliments « vivants » (levures ou produits fermentés) qui soignent en nourrissant.

La food tech, une nourriture « extra-humaine »

Pour les sociologues et les spécialistes de l’agroalimentaire, le contenu de nos assiettes sera moins « futuriste » que ce que l’on peut imaginer. Malgré la croissance rapide d’une startup comme Feed, qui a lancé une gamme bio de substituts de repas à boire (10 millions d’euros de chiffre d’affaires en deux ans), Xavier Terlet, du cabinet XTC, « ne croit pas une seconde » à la généralisation de ce type de repas.

« C’est un non-produit alimentaire destiné aux gens qui n’ont pas de temps, et qui n’associent pas manger avec plaisir », explique-t-il. « Cela peut avoir un intérêt uniquement en situation contrainte. »

Même son de cloche chez Claude Boiocchi, consultant, philosophe de formation, qui qualifie les produits de ce type de « nourriture extra-humaine » pour des gens qui entretiennent une « mauvaise » relation avec leur corps.

Le triomphe du bio et du naturel

Plus qu’une alimentation sous forme de barres nutritives et de repas liquides, notre assiette risque davantage de contenir… des produits bio et sains. L’envolée du bio, la déferlante des protéines végétales et des légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiche) en remplacement d’une partie de la viande, ont marqué le rendez-vous biennal de la planète alimentation à Villepinte, près de Paris.

Alors qu’une enquête du magazine Que Choisir révélait qu’un quart des additifs alimentaires autorisés en Europe étaient « nocifs », le salon a aussi mis en évidence le besoin de transparence et d’information exprimé par les consommateurs.

De plus en plus d’entre eux utilisent des applications sur smartphone, comme Yuka, pour scanner les étiquettes et obtenir la liste des ingrédients, ou des informations sur l’origine. Un raz-de-marée auquel les industriels sont sommés de répondre.

Les « alicaments » ont la cote

Le salon a également illustré un intérêt croissant des consommateurs pour les fonctionnalités de la nourriture sur le système digestif. L’Institut national de la recherche agronomique (INRA) parraine une « microbiotech » pointue centrée sur l’entretien et le soin de la flore intestinale. Ces « alicaments » (des aliments qui soignent, ndlr), souvent d’inspiration coréenne, ont le vent en poupe.

Dans ce secteur, toute une famille de produits fermentés et naturels, a été mise à l’honneur, des yaourts aux kefirs (boissons issues de la fermentation du lait avec des levures naturelles) en passant par les kombuchas (boissons acidulées obtenues grâce à des levures avec des thés ou tisanes) ou les kimchi coréens (choux fermentés).

Source : Food tech, produits bio, « alicaments »… Que mangerons nous en 2050 ? – Sud Ouest.fr

Tendance : Wow Food & Drinks intègre le charbon actif dans ses boissons

La jeune start-up londonienne Wow Food & Drinks lance une toute nouvelle boisson 100% naturelle, détox et tendance : de l’eau de charbon actif avec du jus pressé à froid. Après avoir fait découvrir aux Français les boissons à base de graines de chia en 2016, Wow présente aujourd’hui sa nouvelle gamme détox, Wow Détox Charbon.Dans une quête commune de vivre selon un mode de vie plus sain et naturel Wow Food & Drinks entend stimuler le marché des boissons grâce à leurs produits audacieux et innovants. Sans conservateurs, sans colorant, sans sucres ajoutés, Wow met un point d’honneur à travailler les produits de la nature pour les rendre accessibles à tous. Utilisé depuis des siècles dans le monde entier, le charbon actif est le plus ancien détoxifiant naturel.
Wow a donc créé une boisson associant les bienfaits du charbon à une eau au jus pressé, peu calorique et sans ingrédients artificiels, pour un effet bien-être assuré.
Wow Détox Charbon propose trois saveurs : Citron / Citron & menthe / Framboise. Associée au 0,2% de charbon (provenant de coques de noix de coco), cette boisson au jus pressé à froid est idéale pour une cure détoxifiante.
Une fois consommé, le charbon actif n’est pas absorbé par notre corps. Il reste dans l’intestin jusqu’à ce qu’il soit évacué de manière naturelle. Et avant cela, il absorbe toutes les substances indésirables. En soit, il permet de maintenir le tube digestif sain en éliminant les toxines et les impuretés. Le nettoyage des toxines du système peut réduire les ballonnements, augmenter le niveau d’énergie et même améliorer le teint !

Source : Tendance : Wow Food & Drinks intègre le charbon actif dans ses boissons – Agro Media