Brioche, croissant : les enseignes de snacking à la française se repositionnent sur la viennoiserie

Dans un marché toujours plus concurrentiel, Brioche Dorée et La Croissanterie tentent de s’imposer en spécialistes de produits inscrits au sein même de leurs marques respectives. Un effort d’autant plus logique que les produits de viennoiserie ont gagné en popularité et peuvent permettre de lisser l’activité sur la journée, au travers de nouveaux instants de consommation.

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Quoi de plus naturel pour des entreprises baptisées Brioche Dorée ou la Croissanterie que de vendre des brioches ou des croissants ? Cette évidence a fini par être balayée au fil du temps et du développement de ces enseignes, intégrées à la vaste catégorie de la restauration rapide, même si cette dernière est ici teintée d’une influence française palpable. Or, dans un marché riche en nouveaux opérateurs, toujours plus dynamiques, la clarté du positionnement des acteurs en présence s’avère aussi stratégique qu’indispensable.

Cette réalité s’est imposée à la filiale du Groupe Le Duff, qui fête ses 50 ans en 2026. Au travers du lancement de son nouveau concept, dévoilé il y a deux ans, Brioche Dorée a souhaité réaffirmer sa spécialisation autour de la viennoiserie, « coeur historique de l’enseigne« , comme le rappelle l’entreprise. Un virage couronné d’un véritable succès d’estime, puisque cette catégorie de produits affiche une croissance de 25 points au sein du flagship parisien de l’avenue de l’Opéra, rénové courant 2025. Des résultats similaires sont observés dans les autres unités. « L’enthousiasme des clients pour nos produits signatures prouve que nous sommes sur la bonne voie« , se réjouit Patrik le Mazou, Directeur Marketing et R&D de l’enseigne.

Une brioche dorée pour fêter une double occasion

Le dynamisme de la viennoiserie tient également en la capacité des opérateurs à proposer des créations toujours plus attrayantes afin d’animer leur offre. Brioche Dorée a ainsi misé sur ses « pailles dorées », déclinées en plusieurs parfums, pour répondre à ces attentes… sans oublier ses fondamentaux sur les textures moelleuses. Ainsi, l’enseigne a lancé en 2025 la Journée nationale de la brioche, célébrée le 29 avril. Ce support d’innovation et de création, qui est traité dans divers concours, à l’image de celui organisé au sein du salon Snack Show, continue d’être traité dans ses formats les plus emblématiques. Pour célébrer son 50è anniversaire, la marque bretonne a lancé une édition limitée faisant directement écho à son nom : une brioche à tête dorée, surmontée d’éclats de noisettes scintillants. Proposée dans une centaine d’unités en France du 29 avril au 9 mai, elle s’accompagne d’une boîte tout aussi marquante, signée de la main de l’illustrateur Guillaume Denaud (alias Dans les dents). Le dessin s’inspire de la ville de Brest, lieu de naissance de Brioche Dorée, pour une opération pleine de symboles, de gourmandise et de promesses pour les clients, puisque le dispositif est complété d’un jeu-concours permettant de renforcer l’engagement autour du dispositif.

La Croissanterie explore une nouvelle lune

Du côté du Groupe Delineo, la même dynamique de renouvellement peut être observée. Sa marque historique, La Croissanterie, s’engage dans un nouveau cycle en retravaillant son offre en profondeur afin de mieux répondre aux attentes de ses consommateurs. Positionnée sur des zones de flux, à l’image des centres commerciaux, gares, aéroports et aires d’autoroute, l’enseigne doit en effet capter l’attention d’une clientèle très volatile et disposant de nombreuses options. « Dans un contexte de concurrence accrue, nous réaffirmons notre singularité en nous appuyant sur notre produit emblématique : le croissant », souligne Charlotte Bernardi, directrice marketing de l’entreprise. Une orientation qui se traduit par le développement de 3 recettes salées (saumon fumé, jambon emmental, caprese) et 5 recettes sucrées (Nutella®, fruits rouges, pistache, spéculoos, noisette…à partir de 3,50€), en phase avec les attentes de diversité et de praticité de l’époque. Pour valoriser ces lancements, La Croissanterie a imaginé une campagne de communication baptisée Croissant Mania, déployée au sein des points de vente et sur les supports numériques jusqu’au 26 mai.

Créer de l’animation avec la viennoiserie

De par la diversité des instants de consommation sur lesquelles elle peut se décliner – du petit déjeuner au goûter en passant par le déjeuner -, la viennoiserie est plus que jamais un sujet clé pour ces enseignes dotées d’un âge (La Croissanterie est née en 1977, soit un an après l’enseigne imaginée par Louis Le Duff) et de fondamentaux similaires. Cela implique d’aller plus loin que le seul travail sur le produit en tant que tel : il faut parvenir à créer des expériences et des modes de vente renouvelés pour attirer, puis fidéliser, les nouvelles générations. La personnalisation peut participer à créer de l’animation au sein du point de vente. C’est en tout cas la conviction des équipes du Groupe Delineo, qui ont repris à leur compte le concept du « bar à croissants » déjà observé en boulangerie artisanale. Appelé à se déployer en mode pop-up dans le cadre de l’opération Croissant Mania, il permet au client de choisir son combo entre fourrage, nappage et topping, avec des suggestions de recettes signature sur la base des différentes options proposées (Nutella®, pistache, speculoos, crème fouettée…). Le point de vente La Croissanterie du centre commercial Les 3 Fontaines, situé à Cergy-Pointoise (95), est le premier à accueillir l’opération.

Par Remi Heluin – A retrouver en cliquant sur Source

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Keurig Dr Pepper et Suntory mettent les bouchées doubles sur Dr Pepper et Canada Dry

Les deux entités annoncent ce jeudi 26 mars l’expansion de leur partenariat stratégique en Europe. L’objectif étant d’accélérer la croissance de leurs deux marques emblématiques.

Le partenariat, renforcé depuis le 1er janvier dernier, entre dans une nouvelle phase. Forts de plus de 20 ans de collaboration, Keurig Dr Pepper (KDP) et Suntory Beverage & Food Europe (SBFE) affichent une ambition commune de soutenir le développement de Dr Pepper et de Canada Dry en Europe. Deux marques qui connaissent, par ailleurs, une forte progression sur leur marché nord-américain. « Ce partenariat poursuit un double objectif : accélérer la croissance dans les marchés où Dr Pepper et Canada Dry sont déjà présents, comme la France et la Pologne, et ouvrir de nouveaux marchés où la demande des consommateurs, la dynamique des catégories et les préférences locales offrent un fort potentiel de croissance à long terme, notamment en Suisse et dans la péninsule ibérique », présente un communiqué de presse.

« Ce partenariat renforcé marque un tournant décisif dans nos ambitions européennes, déclare Pierre Decroix, président directeur général de Suntory Beverage & Food Europe. Dr Pepper et Canada Dry disposent déjà d’une base solide en Europe, et en renforçant notre collaboration avec Keurig Dr Pepper, nous nous engageons à développer ces marques en y consacrant davantage d’attention, d’investissements et de moyens opérationnels. »

L’année 2026 va ainsi marquer un virage dans le développement de Dr Pepper et de Canada Dry en France. Lesquelles vont bénéficier d’un déploiement massif. À partir du mois d’avril, les deux marques dévoileront un nouveau design et Dr Pepper s’enrichira de deux nouvelles saveurs : Dr Pepper Cherry et Dr Pepper Regular Zéro sucre. Dans le même temps, des activations médias participeront à maximiser leur visibilité – nouvelle plateforme de marque et communication sur les réseaux sociaux pour Dr Pepper, campagne d’affichage pour Canada Dry – tandis que des campagnes d’échantillonnage et de promotion viendront renforcer l’attractivité des marques.

« La France est un marché clé pour des marques aux positionnements aussi singuliers que Dr Pepper et Canada Dry. Ces marques répondent à une vraie attente des consommateurs pour des saveurs originales et différenciantes. Elles bénéficient d’un potentiel unique qui ne demande qu’à être libéré. C’est en conjuguant un plan d’activation d’ampleur en média et points de vente et la puissance de notre force de vente que nous réveillerons la présence à l’esprit, déclencherons l’intention d’achat et atteindrons les objectifs ambitieux de croissance que nous nous sommes fixés », révèle Pierre Paquentin, directeur marketing boissons gazeuses chez Suntory Beverage & Food France.

Par  Justine Bessaudou – A retrouver en cliquant sur Source

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C10 regarde de près la restauration rapide

Le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a enregistré des baisses de 2,1 % en volume et 0,6 % en valeur sur ses ventes de softs en 2025.

C10

En 2025, le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a réalisé un chiffre d’affaires de 1,68 Md€ (+1,2 %).

 

Faire évoluer offre et négociations

C’est un fait : la restauration avec service à table et la restauration rapide ne recourent pas aux mêmes types de contenants boissons, notamment en matière de BRSA, ce qui a des conséquences sur les formats livrés dans les CHR. Or, les adhérents C10 sont plutôt des vendeurs de verre consignés et à usage unique, que de canettes ou de PET. « Nous n’avons pas forcément les conditions qui nous permettent d’être compétitifs sur les formats de la vente à emporter », explique Camille Delettrez, directrice du marketing et de la communication de C10. Malgré tout, le réseau est conscient qu’il doit être présent sur ce marché de la restauration rapide. « Il faut que nous fassions évoluer notre offre et nos négociations d’achats parce que c’est vraiment ce type de restauration qui progresse aujourd’hui, plus vite en tout cas que le reste des restaurations avec service à table », poursuit Camille Delettrez en commentant les chiffres du panel NielsenIQ-Food Service Vision. Quand le ticket moyen du midi en semaine se situe à 18 € en rapide, celui du service à table pointe à 22,20 €. Quant à l’évolution de l’offre et du nombre des points de vente de la rapide, C10 estime être face à une inversion de tendance. « Très clairement, ce sont des sujets que nous regardons de près. Nous ne souhaitons pas rester enfermés dans notre sacro-saint fût pour la restauration avec service à table. C’est  le moment de suivre la façon dont la restauration évolue et dont le consommateur se déplace, se nourrit, se détend », commente Guillaume de Marcellus, directeur général de C10.

 

Nouvelle gamme de sirops Momento

Fin 2025, C10 comptait 80 adhérents,  230 entrepôts, une plateforme logistique de 8300 m² gérée par Dachser. Le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a réalisé un chiffre d’affaires de 1,68 Md€ (+1,2 %) et livré 92 813 clients dont 3 700 sous enseignes nationales. A noter, parmi les performances par catégorie, une baisse de 0,6 % en volume et une hausse de 0,7 % en valeur sur les bières. Quant aux ventes de spiritueux, elles continuent de progresser avec +3,3 % en volume et + 3,8 en valeur.

Du côté des marques propres, à souligner, d’une part, l’an dernier : le relifting de 4 MDD en vin (certaines dataient d’avant la naissance de C10 !), les lancements d’un nouveau parfum Jus de Rêve (Pomme-Fraise) et du whisky français Bartelin. D’autre part, cette année, le lancement d’une nouvelle gamme de sirops, Momento, qui va venir remplacer la gamme actuelle Fuego d’ici à fin avril. Toujours élaborée par Monin, cette dernière devait évoluer en termes de conformité avec la charte RSE de C10 (colorants et arômes naturels).

Pour 2026, Guillaume de Marcellus anticipe une croissance de + 2 % en valeur et + 0,5 % en volume avec un impact climatologique à + 2 %.

C10

 

Déploiement des portails

Gros travail également durant l’année écoulée, sur une réduction du nombre d’ERP chez les adhérents (3 ERP principaux référencés contre 14 auparavant). « Il s’agit d’un enjeu extrêmement stratégique parce que des ERP dépendent la collecte et la qualité de la data », explique Guillaume de Marcellus.
Concernant la transformation digitale, 59 portails au total ont été déployés chez 42 adhérents. En 2025, il y  avait 10 000 clients qui passaient leurs commandes via le système web propre à C10 (soit + 20 % de chiffre d’affaires par rapport à 2024), lequel est appelé à encore évoluer. « En 2026, deux groupes d’adhérents vont entrer dans ce système et permettre d’aller toucher encore plus de clients », annonce Camille Delettrez. Le réseau a également lancé en avril 2025 sa régie publicitaire C10ads laquelle a généré 2 M€ de CA d’activité et suscité l’intérêt de 10 000 points de vente acheteurs. C10 va continuer de développer cette régie avec l’ambition de l’ouvrir à des annonceurs qui sont proches des CHR mais qui ne vendent pas de boissons.
Enfin, C10 a scellé un accord, avec la société Myway qui a développé un copilote commercial (CRM intelligent) pour permettre aux équipes commerciales de ses adhérents d’optimiser leurs tournées et de proposer des actions adaptées à leurs clients afin de développer leur activité.

 

Développement des caves

La diversification, quant à elle, se poursuit toujours. D’une part, avec Comptoir des Vignes qui compte 60 caves (+2/-1en 2025 et +6 prévues en 2026) ; d’autre part, avec La Cervoiserie (38 caves-bars à bières) avec 4 ou 5 projets d’ouvertures sur 2026 et 12 projets de recherche d’emplacements. Chez cette enseigne, C10 a développé l’offre vin (qui était inexistante) et l’offre spiritueux (qui était inexistante au bar), ainsi que l’offre restauration (qui était réduite).
La convention commerciale C10 aura lieu cette année à Monaco, les 3 et 4 décembre, avec un Carrefour des fournisseurs réunissant 150 exposants.

Répartition de la clientèle C10.

C10

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : C10 regarde de près la restauration rapide

Tendances food : ces nouveaux lieux gourmands qui cartonnent en France !

La nourriture n’a jamais occupé autant de place dans nos vies. Si la restauration traditionnelle bat de l’aile, la gourmandise des Français a pris de nouvelles habitudes.

Le monde semble saisi d’une frénésie de nourriture. Les menaces de pénurie (de thé matcha, de pistaches, de concombres…) s’enchaînent, les chefs sont devenus des stars mondiales, les influenceurs food comptent des centaines de milliers d’abonnés, les tendances culinaires – macaron, poke bowl, chocolat de Dubaï, pâtisseries en trompe-l’œil… – se succèdent à un rythme soutenu, tandis que les nouvelles enseignes issues de ces modes transforment profondément la physionomie de nos centres-villes.

Les lieux de snacking les plus fréquentés dans l’Hexagone

• Les boulangeries (52 %)
• Les pizzerias/restaurants italiens (51 %)
• Les enseignes de fast-food (41 %)

Comment la nourriture a-t-elle pris une telle importance dans nos existences ?

« Dès 2010, une émission comme Top Chef a commencé à changer le regard du public sur les chefs, le produit et la façon de le cuisiner, analyse le critique gastronomique au Point, Hugo de Saint Phalle. L’utilisation intensive des réseaux sociaux ces dix dernières années a parachevé le tout en rendant omniprésente la nourriture sur nos écrans. » Signe des temps, la France n’a jamais compté autant d’endroits où manger hors de son domicile (près de 220 000 restaurants). Et dans un secteur que l’on dit à la peine ces dernières années, cinq établissements ouvrent quand quatre ferment.

Bousculées par l’arrivée d’une génération de gourmets très connectés, ces nouvelles adresses ont su s’adapter. « On ne peut plus faire comme il y a dix ou quinze ans, analyse Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil. Ce qui marche aujourd’hui, ce sont les enseignes de street food où l’on propose plus qu’un simple repas. » Là où leurs aînés privilégient le meilleur rapport qualité/prix, « les moins de 35 ans, qui forment le socle de la clientèle de demain, recherchent une expérience complète qui se partage, poursuit le spécialiste. Ils veulent une cuisine venue d’ailleurs qui les étonne, dégustée dans un joli décor instagrammable et, si possible, servie par un personnel aux petits soins. Un établissement où l’on ne se contente pas de vous apporter la carte, l’addition, et au revoir. »

Kébab, tacos, koftas : la street-food nouvelle génération conquiert nos villes

Le kébab n’est plus ce qu’il était. Longtemps considéré comme un modèle de malbouffe, ce sandwich d’origine turque a su monter en gamme. De plus en plus de boutiques proposent des spécialités préparées maison par des « maîtres kébabiers » avec des denrées fraîches. Une évolution qui témoigne de l’essor d’une « bouffe de rue » qui s’est ouverte aux cuisines du monde.

Des influenceurs passent de l’écran au restaurant, proposant des enseignes de tacos mexicains, de poulets frits louisianais ou de koftas kurdes. Des pros du marketing, sortis de grandes écoles de commerce, lancent avec succès trattorias italiennes (17 dans toute la France pour le groupe Big Mamma) et chaînes de cantines chinoises (6 adresses à Paris et Marseille pour l’entreprise Bao Family).

Dans la plupart des moyennes et grandes villes, à l’heure du déjeuner, chacun peut désormais se régaler de spécialités thaïlandaises, chinoises, américaines, africaines ou orientales goûteuses et peu coûteuses. « Cette forme de gastronomie répond aux attentes des consommateurs en insufflant de la qualité dans le paysage de la restauration rapide, explique Bernard Boutboul. Les gens sont même prêts à débourser quelques euros de plus pour manger des spécialités différentes et de bonne tenue. »

Et ça marche ! Sur les 35 000 établissements de restauration rapide recensés en France, seuls 2000 à 3000 sont des fast-foods considérés comme « traditionnels » (McDonald’s, Burger King, Quick ou KFC), estime le cabinet d’études Gira.

Halles, bouillons, buffets : la convivialité retrouvée

Pourquoi les halles gourmandes séduisent massivement ?

Parmi les nouveaux lieux qui ont bousculé le paysage de la restauration traditionnelle, les halles gourmandes ont trouvé leur place. Ces espaces où cohabitent comptoirs de nourriture régionale ou internationale, bars et petits commerces de bouche ont connu un essor spectaculaire. D’une poignée il y a dix ans, leur nombre est passé à près de 70.

D’abord implantées à Paris, Bordeaux, Lille ou Marseille, elles ont gagné de plus petites villes comme Angers, Bourg-en-Bresse, Villeneuve-d’Ascq ou Maubeuge.

Souvent installées dans d’anciennes friches industrielles ou d’anciens marchés couverts de centre-ville, ces cantines géantes séduisent par la variété et la qualité de l’offre culinaire qu’elles proposent, mais aussi par la simplicité, la rapidité et l’autonomie du parcours : « Chacun y mange ce qu’il veut, quand il veut, comme il veut, résume Farid El Attar, directeur de la partie gourmande aux Halles de la Cartoucherie, à Toulouse, où 26 stands de restauration et 3 bars coexistent sur près de 3000 mètres carrés. Cela correspond bien aux nouvelles aspirations des tribus familiales ou des groupes d’amis. »

Buffets à volonté : les raisons d’un succès fulgurant

Cette flexibilité est sans doute l’une des raisons du succès des buffets à volonté. Depuis une dizaine d’années, leur nombre a explosé pour atteindre 5000 dans l’Hexagone. « Les gens apprécient le fait de pouvoir gérer leur temps comme ils l’entendent, de connaître le montant de la note en avance et de manger autant qu’ils veulent » souligne Bernard Boutboul.

Si la formule se décline désormais en version gastronomique ou brunch pantagruélique à des tarifs pouvant atteindre 60 à 70 €, l’immuable buffet asiatique a su se renouveler en proposant viandes grillées ou fruits de mer à des prix maîtrisés. « Il y a dix ans, il fallait compter 12 euros en moyenne le midi. Aujourd’hui, c’est 20 euros le midi et 35 euros en moyenne le soir. Ils ont monté l’addition, tout en mettant de la qualité, et les clients ont suivi. »

Le boom des bouillons : des repas réconfortants à prix mini

Des repas accessibles et sans chichis, tel est aussi le credo des bouillons, ces bistrots traditionnels à petits prix, nés au XIXe siècle à Paris. Depuis 2017 et l’ouverture du Bouillon Pigalle dans la capitale, 233 établissements de ce type ont essaimé dans toute la France.

La recette du succès ? « Les prix d’abord mais aussi des plats réconfortants et régressifs rappelant la cuisine familiale. » Comptez entre 2 et 4 euros pour des œufs mayo, 9 et 12 euros pour un bœuf bourguignon-coquillettes et moins de 5 euros pour un dessert. Imbattable si l’on compare à la restauration traditionnelle où le plat du jour seul coûte 17,28 € en moyenne. « Essor des bouillons et retour de l’inflation ont correspondu, confirme Bernard Boutboul. Ils ont aussi permis de faire revenir au restaurant des gens qui n’y allaient plus, faute de moyens. »

Gastronomie asiatique : comment elle est devenue la nouvelle star des Français

Pour goûter à la délicieuse soupe phô préparée une fois par mois chez Chi’s Vietfood, il faudra patienter… six mois ! Ce petit restaurant niché au cœur du 19e arrondissement de Paris a dû ouvrir une liste d’attente. Y figurent déjà plus de 1 500 clients, impatients de tremper leurs lèvres dans ce bouillon aux nouilles et à la viande mijoté vingt heures.

À l’image de ce plat emblématique du Vietnam, la gastronomie asiatique connaît depuis plusieurs années un engouement qui ne se dément pas. En 2019 déjà, deux Français sur trois déclaraient en consommer au moins une fois par mois, et un sur quatre chaque semaine, particulièrement parmi les jeunes et les habitants des grandes villes (Harris Interactive/Deliveroo).

Les raisons invoquées ? Le plaisir de déguster une cuisine « parfumée », « exotique » et « savoureuse ». Les prix aussi, un bol fumant de ramen coûtant souvent moins cher qu’un plat du jour de brasserie.

Le secteur a également su diversifier son offre. Les traiteurs chinois standards cèdent du terrain face à une foule d’établissements monoproduit – bao, bibimbap, raviolis, nouilles, bubble tea – de qualité.

Le nombre d’adresses chinoises, japonaises, vietnamiennes ou coréennes a bondi dans les grandes villes de l’Hexagone pour atteindre 20 000 établissements en 2025, soit 25 % de plus qu’il y a cinq ans. Depuis l’an dernier, figurent même dans la liste des plats à emporter préférés des Français les sandos et les banh mi – des sandwichs japonais et vietnamiens – savoureux et pratiques à déguster à l’heure du déjeuner.

Le burger, plus populaire que jamais

Son succès ne s’est jamais démenti. Le burger, à engloutir sur le pouce ou à déguster dans une brasserie, continue de régner sur les déjeuners et dîners des Français, hors de chez eux.

En 2023, il s’en serait écoulé pas moins de 1,5 milliard dans l’Hexagone, soit près de 25 burgers par an et par personne !

Désormais, il se décline à l’envi, plus original et gourmand, troquant son classique pain blanc pour des buns briochés, parfois parfumés au levain ou au sarrasin, ou carrément remplacé par des galettes de pomme de terre. Les garnitures aussi s’adaptent aux goûts du moment : si le poisson et le poulet frits ont la cote, des versions végé, terroir (au chèvre, à la raclette ou aux cèpes…) ou exotiques ont fait leur apparition sur les cartes pour contenter tous les palais.

Outre son prix modeste, cette adaptabilité est sans doute l’une des clés de sa réussite. « Au fond, l’époque est à la revisite des grands classiques » remarque le journaliste Hugo de Saint Phalle.

Dernières tendances en cours : le « smash burger » où le steak haché, écrasé sur une plaque très chaude, prend une texture croustillante et un goût caramélisé.

Italie : la grogne monte contre l’explosion du tourisme gastronomique

À Rome, la grogne monte contre les hordes de touristes débarquant en quête de trattorias où déguster les meilleures pastas et pizzas. Ces dernières années, les circuits offrant de découvrir la ville par sa gastronomie et ses vins se sont multipliés. Il faut dire que la formule fait recette : sur les quatre premiers mois de l’année 2025, le tourisme œnogastronomique pesait neuf milliards d’euros en Italie. Ce phénomène de « foodisation » touche d’autres villes italiennes, comme Naples, Florence ou Palerme, où les enseignes culinaires prolifèrent au détriment des commerces de quartier. Avec le risque d’une uniformisation de l’offre.

Les cuisines préférées des Français

Les cuisines préférées des Français

1. La cuisine française
2. La cuisine chinoise
3. La cuisine italienne

Source : Statista 2025

Les trois plats plébiscités

• La pizza
• Le kébab
• Le burger

Consommé hors domicile ou en livraison, source : Statista 2025.

Le burger

Le burger est à la carte de 75 % des restaurants en France.

Source : Cabinet Gira

Par Sarah Petitbon – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Buffets, bouillons, halles… : ces nouveaux lieux gourmands qui cartonnent en France !

Partenariats avec des chefs, promos, abonnements… Les recettes du duel entre Uber Eats et Deliveroo pour livrer les repas

DÉCRYPTAGE – Les deux géants ont réussi à évincer leurs rivaux sur un marché aussi prometteur que compliqué. Ils multiplient les initiatives pour élargir leur offre, conquérir de nouveaux clients et les inciter à ne pas aller se nourrir chez leur concurrent.

À vélo ou à scooter, ils sillonnent les rues pour apporter leur repas aux salariés restant déjeuner au bureau et leurs dîners à ceux qui ont la flemme de cuisiner ou l’envie de se faire un petit plaisir. Avec un pic les soirs de match. Depuis la pandémie de Covid, les livreurs sont devenus un des métiers incontournables de la ville, et la livraison de repas s’est définitivement imposée dans les mœurs en France.

Mais la folle croissance du marché de la livraison de repas, entamée il y a dix ans, s’est aussi accompagnée d’une transformation et d’une consolidation du secteur. Le marché, évalué à 7,5 milliards d’euros en 2024, est désormais dominé par le duopole Uber Eats – Deliveroo. Le premier, filiale du géant californien des VTC, a débarqué en France en 2016 ; d’origine britannique, le second a été racheté par l’américain DoorDash cette année et fête ses dix ans dans l’Hexagone.

Faire du volume

Deliveroo et Uber Eats, qui ont démarré très fort dans le pays, ont fini par avoir raison des pionniers et n’ont jamais été inquiétés par les challengers. Take Eat Easy, Tok Tok Tok et Foodora ont jeté l’éponge avant le Covid. Just Eat (ex-Allo Resto, le plus ancien des acteurs en France), a rendu son tablier l’an dernier. Le géant espagnol Glovo n’a pas percé et a renoncé au marché français. Ces deux grands acteurs (Just Eat TakeAway est parmi les leaders mondiaux) ont fait des arbitrages géographiques.

Cet écrémage illustre les difficiles conditions du métier, et pas seulement pour les livreurs. «Pour durer, il faut être capable de proposer la meilleure expérience à tous les acteurs, établissements partenaires, clients et livreurs partenaires, détaille Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France. Un restaurateur fait appel à une plateforme à condition qu’elle lui apporte un chiffre d’affaires additionnel significatif et une excellence dans le service : respect du temps d’attente annoncé, produits livrés dans de bonnes conditions. »

Deliveroo a su s’ancrer dans les très grandes villes et Uber Eats a choisi une stratégie plus extensive en visant aussi les moyennes villes

Florence Berger, directrice associée au cabinet Food Service Vision

Comme les clients rechignent à payer plus de quelques euros pour être livrés, les plateformes doivent faire du volume pour gagner de l’argent. Elles doivent se faire connaître à coups de dépenses de communication : les deux survivants ont su investir massivement, en particulier dans le foot, un sport culte pour beaucoup de leurs clients. «Deliveroo et Uber Eats sont les deux agrégateurs qui ont le plus vite compris les spécificités du marché français, en sachant convaincre les indépendants et séduire les grandes chaînes de restauration, rappelle Florence Berger, directrice associée au cabinet Food Service Vision. Deliveroo a su s’ancrer dans les très grandes villes et Uber Eats a choisi une stratégie plus extensive en visant aussi les moyennes villes.»

«Nous avons la chance de marcher sur deux jambes»

La filiale d’Uber Eats s’arroge ainsi 75% du marché français. Référençant 55.000 restaurants et commerces, son application couvre plus de 85% de la population et fait travailler 55.000 livreurs indépendants. «Nous avons la chance de marcher sur deux jambes : Uber Eats et Uber, ce qui nous a permis de nous lancer avec une base de clients nationale significative dès le début, et même internationale avec par exemple les touristes américains», précise Bastien Pahus, directeur d’Uber Eats France. L’Américain poursuit sa stratégie de maillage territorial : il vient de lancer son service à Mende, en Lozère, dernier département où il n’était pas encore présent.

Uber Eats cultive aussi sa différence en multipliant les partenariats exclusifs, comme ceux avec le pâtissier Cédric Grolet et le chef étoilé Philippe Etchebest. Le leader bénéficie d’effets d’échelles pour investir davantage dans la technologie et amortir plus vite les coûts de développement.

Désormais, 60.000 restaurants proposent des plats à livrer en France. Quand on se dit qu’il y en a 160.000 sur tout le territoire, le potentiel est énorme

Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France

En face, Deliveroo référence 44.500 restaurants et commerces, des petits indépendants comme des grandes chaînes : McDo, Burger King, Carrefour, Franprix… Il fait travailler plus de 15.000 livreurs indépendants. «La France a toujours été un pays stratégique pour Deliveroo», déclare Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France. Qui croit en sa croissance : « Désormais, 60.000 restaurants proposent des plats à livrer en France. Quand on se dit qu’il y en a 160.000 sur tout le territoire, le potentiel est énorme.»

Les Français sont plus économes

Pourtant, la partie se complique. S’il y a des marchés à conquérir dans les agglomérations de tailles moyennes, les grandes villes sont à saturation. «Depuis deux ans, le marché semble avoir atteint un plateau, reconnaît Bertrand Peyrat, PDG du restaurateur Taster, qui développe des marques (Pepe Chicken, Out Fry) dédiées à la vente la livraison. Si on le compare au marché britannique, où le taux de commande par habitant est beaucoup plus élevé, on peut penser qu’il y a encore un fort potentiel de croissance. Mais cela suppose de continuer à faire évoluer les habitudes des Français . Ce qui prendra du temps.»

La forte croissance du marché, qui s’est poursuivie après la pandémie, n’est plus qu’un souvenir. «C’est fini, prévient Florence Berger, directrice associée chez Food Service Vision. Il a connu un premier tassement en 2023, qui s’est poursuivi en 2024. On constate une légère progression de l’activité cette année.» Dans un contexte de pouvoir d’achat tendu, les Français sortent moins au restaurant et freinent sur la livraison, les plats étant souvent plus chers sur Internet. Pour soutenir la demande, Uber Eats et Deliveroo ont multiplié les promos sur les plats, ont mis en place des programmes de fidélité avec des frais de livraison offerts.

Cela ne suffit plus. Pour continuer à grossir, les plateformes de livraison de repas se diversifient, en s’attaquant aux courses des Français. La disparition de spécialistes comme Flink et Gorillas ont laissé une place vide. Uber Eats et Deliveroo sont décidés à la prendre, aux côtés des distributeurs eux-mêmes (Monoprix, Carrefour…). «Nous passons d’une plateforme de livraison de repas en ligne à une plateforme donnant accès à l’ensemble du commerce local, résume Andrew Macdonald, président et directeur de l’exploitation chez Uber. Chaque commerçant, chaque supermarché, chaque boutique peut être disponible sur Uber Eats.»

Nouvelle concurrence des restaurateurs

Si les opportunités de développement sont réelles, des menaces planent sur le duopole. «On ne peut exclure l’arrivée d’une nouvelle plateforme en France. Mais ce serait plutôt une bonne nouvelle, car elle participerait à élargir le marché de la livraison en France», assure Bastien Pahus.

Autre nuage : Burger King et McDo incitent leurs clients à commander sur leurs propres sites. S’ils passent toujours par Deliveroo et Uber Eats pour la livraison, ils veulent reprendre en direct la relation avec leur client via leur appli. «Les grandes chaînes de restauration contrôlent le poids de leurs ventes en livraison, et en développent leur canal en propre quand leur marque est assez forte», résume Florence Berger. Ce ne serait pas la première fois que des partenaires deviennent concurrents…

Par Mathilde Visseyrias – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Partenariats avec des chefs, promos, abonnements… Les recettes du duel entre Uber Eats et Deliveroo pour livrer les repas

Découvrez les marques qui cartonnent lors des festivals d’été

Alors que la saison des festivals vient de s’achever, NielsenIQ a regardé à la loupe les résultats des magasins situés près des principaux événements qui se déroulent en France sur cette période. Résultat, les ventes de boissons sont boostées. Focus sur les signatures plébiscitées.

Les images font chaque année le tour des réseaux sociaux et des télévisions locales. Ces images, ce sont celles de l’ouverture du Leclerc de Clisson (44), situé à quelques encablures de l’un des plus importants festivals en France : le Hellfest. Le magasin profite pleinement de ce rendez-vous pour faire gonfler ses ventes, notamment celles de son rayon liquides. C’est sans doute ce qui a poussé NielsenIQ a réalisé l’une de ses dernières analyses sur les retombées des événements estivaux dans les points de vente localisés à moins de 10 minutes en voiture.

Le Hellfest se trouve d’ailleurs en bonne place dans le classement des festivals qui génèrent le plus de CA additionnel. En 2024, les magasins situés à proximité ont engrangé 261 000 € de chiffre d’affaires additionnel la semaine de l’événement par rapport à la moyenne des semaines entre mai et mi-septembre. Les événements populaires qui génèrent le plus de croissance sont, sans trop de surprises, les Fêtes de Bayonne et la Feria de Dax. Il faut dire qu’elles attirent à elles deux 1,8 million de personnes.

Les retombées profitent aux boissons, et principalement aux alcools. Les spiritueux (633 000 €) et les bières et cidres (515 000 €) dominent très nettement le top 15 des catégories avec le meilleur chiffre d’affaires additionnel lors de la semaine des événements sur les 21 rendez-vous analysés par NielsenIQ (Solidays, Festival d’Avignon, Les Déferlantes, Main Square, Festival Interceltique etc.). Les soft-drinks complètent le podium avec 241 000 €. Parmi les marques plébiscitées par les festivaliers, les leaders sont naturellement en tête de liste, à l’image de Ricard pour les spiritueux ou de Coca-Cola pour les soft-drinks. L’identité de la bière avec le meilleur CA additionnel est plus surprenante puisqu’il s’agit de Bud.

Par Ugo Brusetti – A retrouver en cliquant sur Source

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Etude Joko : les clés du succès en restauration en 2025

Joko a étudié 6 secteurs de la restauration photo DR

En pleine transformation, le secteur de la restauration doit répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. L’étude Joko dresse le bilan des tops au 1er semestre 2025.

Des transactions analysées en temps réel

L’application Joko* a analysé les transactions bancaires d’1 million de Français durant le 1er semestre 2025 dans le secteur de la restauration. Elle peut ainsi dresser les contours de ce qui fonctionne dans le secteur. L’application a en effet accès en temps réel à l’ensemble des transactions des utilisateurs qui ont connecté leur compte bancaire à Joko. C’est une population âgée de 18 à 64 ans, chaque tranche d’âge (18-24 ans ; 25-35 ans ; +36 ans) est représentée de manière équitable : 34 % ; 36 % ; et 30 %. En revanche, les filles sont le plus représentée : 65 %.

Le healthy s’impose

Le segment du healthy s’impose comme un puissant moteur de croissance, en hausse de 5 % en valeur et + 4 % en volume. Il séduit les actifs urbains à la pause déjeuner. Les autres secteurs, fast-food, sandwicherie, pizza ou service à table sont en repli.
3 enseignes cartonnent : Eat Salad, +35% ; Côté Sushi, +26 %  et Pokawa : +20 %. Ce dernier renforce sa position de leader avec 23 % de parts de marché (+2 points).  A noter que Matsuri se place en 4e position et gagne 16 % ; Pomme de Pain gagne 2 % et Bagelstein 1 %.

Les cartes des burgers redistribuées ?

75 % des clients de ces enseignes fréquentent aussi les fast-foods. Les chaînes de burger ralentissent mais détiennent encore 61 % de parts de marché pour un panier moyen de 21 €, en hausse de 1 €.
Si Mc Donald’s et Burger King dominent, ils sont challengés par Quick, + 29 % de ventes avec la campagne Soprano, notamment chez les moins de 35 ans, ou Five Guys qui gagne 15 %.

Cafés et sandwichs : Starbucks poursuit sa trajectoire

Avec 40 % de parts de marché (+ 3 pts), Starbucks renforce sa position de leader, devant La Mie Câline et Brioche Dorée. L’ouverture de 200 drives en France illustre une volonté de s’adapter aux nouveaux usages, tandis que la campagne « Back to Starbucks » ambitionne de faire des cafés de l’enseigne un « troisième lieu » entre domicile et bureau. Autre enseignement : la marque sait fidéliser ses clients et résiste face à l’essor des indépendants dans le secteur.

Pizza : l’offre premium séduit

Si Domino’s Pizza, 83 % de parts de marché, domine, Pizza Cosy attire une clientèle plus jeunes, âgée de 23 à 26 ans, lui permettant de prendre 7 % de parts de marché et de gagner 1,4 point sur la cible citée.

Qui est Joko ?

*Créée en 2018 par Xavier Starkloff, Nicolas Salat-Baroux et Alexandre Hollocou, Joko est une application de shopping qui permet à ses quatre millions d’utilisateurs d’acheter plus intelligemment via diverses fonctionnalités : cashback, codes promo, paiement en 3 fois sans frais, suivi des prix… L’entreprise française compte plus de 11 000 enseignes partenaires parmi lesquelles Carrefour, Decathlon, Amazon, Kiabi, Veepee… Les utilisateurs téléchargent l’application gratuitement, connectent leur compte bancaire et procèdent à leurs achats en ligne ou en magasin chez leurs marques préférées.

Par Myriam Darmoni – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Etude Joko : les clés du succès en restauration en 2025