Saison estivale 2026 : Près de 65% des professionnels constatent un recul de leur chiffre d’affaires

Selon une enquête menée par l’Umih du 27 au 31 août auprès de 1 300 professionnels, 63,7 % enregistrent un chiffre d’affaires en baisse sur juillet-août par rapport à 2025. Seuls 16,8 % enregistrent une progression et 19,5 % une activité stable. Mais au-delà de la fréquentation, l’enquête met surtout en évidence un changement des comportements de consommation : panier moyen en baisse, moins de boissons et de desserts, plats partagés, réservations de dernière minute.

Le constat est sans appel : pour une large majorité des cafés, hôtels et restaurants, l’été 2026 n’a pas tenu ses promesses.

L’enquête menée par l’Umih auprès de 1 300 professionnels répartis sur tout le territoire français, montre surtout une profonde évolution des comportements de consommation. Les clients continuent de partir, de séjourner et de fréquenter les établissements, mais ils arbitrent davantage leurs dépenses : moins de desserts, moins de boissons, des formules raccourcies, des plats partagés, des réservations plus tardives. Dès juillet, 65,2 % des établissements constataient déjà une fréquentation inférieure à celle de juillet 2025.

Deux facteurs écrasent tous les autres : le pouvoir d’achat des clients et les épisodes de canicule à répétition. Le premier est cité 860 fois par les répondants, le second 827 fois. La chaleur a fortement pénalisé les services du midi et les terrasses, tandis que les incendies ont provoqué localement annulations et interruptions d’activité.

Mais pour l’Umih, l’enjeu dépasse largement la météo. Les clients dépensent moins alors que les charges des entreprises, elles, ne baissent pas.

Matières premières, énergie, masse salariale : les professionnels subissent un effet de ciseaux de plus en plus difficile à absorber.

Dans le même temps, les réservations se font plus tard et la fréquentation devient beaucoup plus irrégulière, compliquant encore l’organisation des équipes, des achats et des plannings.

« Quand près de deux entreprises sur trois perdent du chiffre d’affaires en pleine saison estivale, ce n’est plus un accident local. C’est un signal économique majeur. Nos professionnels ne peuvent pas continuer à absorber seuls la baisse de consommation, les aléas climatiques et la hausse permanente de leurs charges », insiste Thierry Marx, président confédéral. L’Umih appelle donc à une prise en compte immédiate de la situation économique des entreprises du secteur, notamment les plus fragiles et celles particulièrement touchées par les épisodes climatiques de l’été.

Car pour l’Umih, une réalité s’impose désormais : faire du chiffre ne suffit plus. Encore faut-il pouvoir dégager une marge et vivre de son entreprise.

(Enquête réalisée par l’Umih, du 27 au 31 août, sur un échantillon représentatif du secteur et sur la France entière de 1300 professionnels.)

Par la rédaction de https://www.lhotellerie-restauration.fr/ à retrouver en cliquant sur Source

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Restauration : Marie Blachère lance avec E. Leclerc un tout nouveau concept de food court pour les gares et les autoroutes

C10 regarde de près la restauration rapide

Le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a enregistré des baisses de 2,1 % en volume et 0,6 % en valeur sur ses ventes de softs en 2025.

C10

En 2025, le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a réalisé un chiffre d’affaires de 1,68 Md€ (+1,2 %).

 

Faire évoluer offre et négociations

C’est un fait : la restauration avec service à table et la restauration rapide ne recourent pas aux mêmes types de contenants boissons, notamment en matière de BRSA, ce qui a des conséquences sur les formats livrés dans les CHR. Or, les adhérents C10 sont plutôt des vendeurs de verre consignés et à usage unique, que de canettes ou de PET. « Nous n’avons pas forcément les conditions qui nous permettent d’être compétitifs sur les formats de la vente à emporter », explique Camille Delettrez, directrice du marketing et de la communication de C10. Malgré tout, le réseau est conscient qu’il doit être présent sur ce marché de la restauration rapide. « Il faut que nous fassions évoluer notre offre et nos négociations d’achats parce que c’est vraiment ce type de restauration qui progresse aujourd’hui, plus vite en tout cas que le reste des restaurations avec service à table », poursuit Camille Delettrez en commentant les chiffres du panel NielsenIQ-Food Service Vision. Quand le ticket moyen du midi en semaine se situe à 18 € en rapide, celui du service à table pointe à 22,20 €. Quant à l’évolution de l’offre et du nombre des points de vente de la rapide, C10 estime être face à une inversion de tendance. « Très clairement, ce sont des sujets que nous regardons de près. Nous ne souhaitons pas rester enfermés dans notre sacro-saint fût pour la restauration avec service à table. C’est  le moment de suivre la façon dont la restauration évolue et dont le consommateur se déplace, se nourrit, se détend », commente Guillaume de Marcellus, directeur général de C10.

 

Nouvelle gamme de sirops Momento

Fin 2025, C10 comptait 80 adhérents,  230 entrepôts, une plateforme logistique de 8300 m² gérée par Dachser. Le réseau de grossistes distributeurs indépendants spécialisés en boissons a réalisé un chiffre d’affaires de 1,68 Md€ (+1,2 %) et livré 92 813 clients dont 3 700 sous enseignes nationales. A noter, parmi les performances par catégorie, une baisse de 0,6 % en volume et une hausse de 0,7 % en valeur sur les bières. Quant aux ventes de spiritueux, elles continuent de progresser avec +3,3 % en volume et + 3,8 en valeur.

Du côté des marques propres, à souligner, d’une part, l’an dernier : le relifting de 4 MDD en vin (certaines dataient d’avant la naissance de C10 !), les lancements d’un nouveau parfum Jus de Rêve (Pomme-Fraise) et du whisky français Bartelin. D’autre part, cette année, le lancement d’une nouvelle gamme de sirops, Momento, qui va venir remplacer la gamme actuelle Fuego d’ici à fin avril. Toujours élaborée par Monin, cette dernière devait évoluer en termes de conformité avec la charte RSE de C10 (colorants et arômes naturels).

Pour 2026, Guillaume de Marcellus anticipe une croissance de + 2 % en valeur et + 0,5 % en volume avec un impact climatologique à + 2 %.

C10

 

Déploiement des portails

Gros travail également durant l’année écoulée, sur une réduction du nombre d’ERP chez les adhérents (3 ERP principaux référencés contre 14 auparavant). « Il s’agit d’un enjeu extrêmement stratégique parce que des ERP dépendent la collecte et la qualité de la data », explique Guillaume de Marcellus.
Concernant la transformation digitale, 59 portails au total ont été déployés chez 42 adhérents. En 2025, il y  avait 10 000 clients qui passaient leurs commandes via le système web propre à C10 (soit + 20 % de chiffre d’affaires par rapport à 2024), lequel est appelé à encore évoluer. « En 2026, deux groupes d’adhérents vont entrer dans ce système et permettre d’aller toucher encore plus de clients », annonce Camille Delettrez. Le réseau a également lancé en avril 2025 sa régie publicitaire C10ads laquelle a généré 2 M€ de CA d’activité et suscité l’intérêt de 10 000 points de vente acheteurs. C10 va continuer de développer cette régie avec l’ambition de l’ouvrir à des annonceurs qui sont proches des CHR mais qui ne vendent pas de boissons.
Enfin, C10 a scellé un accord, avec la société Myway qui a développé un copilote commercial (CRM intelligent) pour permettre aux équipes commerciales de ses adhérents d’optimiser leurs tournées et de proposer des actions adaptées à leurs clients afin de développer leur activité.

 

Développement des caves

La diversification, quant à elle, se poursuit toujours. D’une part, avec Comptoir des Vignes qui compte 60 caves (+2/-1en 2025 et +6 prévues en 2026) ; d’autre part, avec La Cervoiserie (38 caves-bars à bières) avec 4 ou 5 projets d’ouvertures sur 2026 et 12 projets de recherche d’emplacements. Chez cette enseigne, C10 a développé l’offre vin (qui était inexistante) et l’offre spiritueux (qui était inexistante au bar), ainsi que l’offre restauration (qui était réduite).
La convention commerciale C10 aura lieu cette année à Monaco, les 3 et 4 décembre, avec un Carrefour des fournisseurs réunissant 150 exposants.

Répartition de la clientèle C10.

C10

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : C10 regarde de près la restauration rapide

Cozigou se lance en Loire-Atlantique

Jacques Gouriou a lancé début mars l’activité de l’entrepôt nantais de Cozigou, le 15e dans le Grand Ouest.

Après avoir maillé sa région, le distributeur de boissons breton se lance au dehors. 

Après la croissance externe (reprise de Maison Malplanche en Normandie), Cozigou crée une activité ex nihilo en Loire-Atlantique. La société familiale a investi 4 M€ dans un entrepôt de 3 000 m² sur le pôle Agropolia, qui jouxte le Min de Nantes Métropole à Rezé. D’une hauteur de stockage de 10 mètres, celui-ci dispose de 12 quais d’expédition.

Le bâtiment, de 3 500 m² au total, est recouvert de 2 500 m² de panneaux photovoltaïques, une première chez Cozigou. L’entrepôt a démarré son activité début mars avec 7 salariés. Il devrait monter à 35 – 40 personnes à plein régime. Cozigou ne manque pas d’ambitions ni d’atouts pour trouver sa place sur un marché particulièrement bataillé. Le distributeur, adhérent C10, livre en J + 2 plus de 2 500 références. Son statut de producteur de bières, de jus, de café lui permet de proposer à ses clients « des produits alternatifs et locaux », relève Jacques Gouriou, directeur Morbihan et Loire-Atlantique. L’accompagnement des CHR et sa palette de services font aussi partie de ses arguments.

Cozigou démarrera en septembre prochain ses formations dans son showroom aménagé. Un espace technique dédié au stockage et à la maintenance du matériel (tireuses à bière, machines à café) va prendre forme. Cozigou propose enfin à ses clients la consigne des bouteilles, généralisée sur ses produits maison, et la récupération du verre perdu.

Par Thierry Goussin – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Cozigou se lance en Loire-Atlantique

Restauration rapide : QSRP (O’Tacos, Burger King, Quick) annonce un changement à sa direction générale pour accélérer sa croissance

La plateforme paneuropéenne de restauration rapide vient d’annoncer la nomination de Kevin Derycke au poste de directeur général à compter du 1er avril 2026. Une transition interne qui vise à consolider un modèle désormais proche de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires.

La plateforme de restauration rapide belge QSRP annonce un changement à sa tête. À compter du 1er avril 2026, Kevin Derycke, jusqu’ici Group Chief Operating Officer, prendra les fonctions de CEO. Il succède ainsi à Alessandro Preda, qui quittera ses fonctions opérationnelles fin mars après neuf années de mandat.

Cette nomination s’inscrit dans une logique de continuité stratégique. Présent de longue date au sein du groupe, Kevin Derycke a accompagné la structuration industrielle et l’expansion géographique de la plateforme, soutenue par le fonds Kharis Capital. Son profil opérationnel et sa connaissance fine des marques constituent un atout dans une phase désormais centrée sur l’optimisation des réseaux et la montée en gamme de l’offre.

« Notre priorité est de rester culturellement et numériquement pertinents auprès de la Génération Z, tout en renforçant nos marques et en exploitant la technologie et l’IA », souligne le nouveau dirigeant, qui place l’innovation et l’exécution au cœur de sa feuille de route.

Une succession interne pour sécuriser la trajectoire de croissance

Sous la direction d’Alessandro Preda, QSRP a connu une croissance soutenue, à la fois organique et externe, pour devenir un acteur multi-pays de premier plan. Le groupe revendique aujourd’hui près de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel SWS, plus de 1 300 établissements en Europe et près de 5 000 collaborateurs. Le dirigeant sortant poursuivra son accompagnement en tant que conseiller stratégique, afin de sécuriser la transition.

Le portefeuille de QSRP repose sur plusieurs enseignes structurantes, dont Burger King (Belgique et Luxembourg), Quick, O’Tacos, Dunkin, G La Dalle et Chopstix. Un ensemble de marques qui permet au groupe de couvrir des segments complémentaires, du burger premiumisé à la restauration rapide ethnique.

Pour les actionnaires, l’enjeu est désormais double : maintenir un rythme d’expansion sélectif tout en renforçant la performance opérationnelle dans un contexte de pression accrue sur les coûts, les loyers et la main-d’œuvre. « Les bases sont en place pour projeter QSRP dans la durée », estime Daniel Grossmann, cofondateur de Kharis Capital.

Avec cette promotion interne, le groupe fait le choix de la stabilité managériale pour aborder une nouvelle phase de maturité, marquée par la digitalisation des parcours clients, l’optimisation des formats et une recherche accrue de rentabilité par point de vente.

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration rapide : QSRP (O’Tacos, Burger King, Quick) annonce un changement à sa direction générale pour accélérer sa croissance

Source : Nouvelle identité pour « Tribouillet » – Tribouillet

Découvrez le top 10 des marques au meilleur rapport qualité prix

Shopadvizor a dévoilé la dernière vague de son étude sur la perception de la valeur reçue sur un panel de marques de PGC. Si Cristaline n’est plus numéro un toutes catégories confondues, elle continue de dominer le classement des boissons où les surprises sont nombreuses. Découvrez le top 10.

Rares sont les classements où Cristaline ne figure pas à la première place, que ce soit au niveau des ventes en GMS ou de la perception de la valeur perçue. C’est en effet ce que mesure l’institut d’études Shopadvizor en posant une question simple à un panel de 40 600 consommateurs : « Avec cette marque, ai-je vraiment l’impression d’en avoir pour mon argent ? »

Au total, 75 marques de toutes les catégories de liquides ont été mesurées (voir la liste ci-dessous). Le top 10 annoncé est relativement surprenant puisque n’apparaissent pas Coca-Cola, numéro un des softs, ni Red Bull, qui domine le segment le plus dynamique en grande distribution, celui des energy-drinks. Derrière Cristaline arrive même le concurrent direct de Coca-Cola, Pepsi. La hausse de prix récente du leader en raison de la taxe sucre a peut-être eu une incidence sur les réponses données.

Deux marques d’alcool — les seules de ce top 10 — suivent. Le rhum Saint James se hisse sur le podium tandis que Nicolas Feuillatte, seule signature de champagne à intégrer le panel, se classe 4^e avec 69 % des répondants qui indiquent être tout à fait d’accord ou d’accord pour dire qu’ils ont l’impression d’en avoir pour leur argent quand ils achètent cette marque. Malgré les récentes polémiques autour de Perrier, la marque de Nestlé Waters parvient à émerger au 7^e rang. Preuve qu’il en faut plus pour faire vaciller une marque aussi puissante.

Liste des marques mesurées :

Bières : 1664, Affligem, Brooklyn, Bud, Corona, Desperados, Gallia, Grimbergen, Guinness, Heineken, Kronenbourg, La Bête, La Goudale, Leffe, Pietra, Tourtel Twist.

Spiritueux : Absolut, Aguacana, Bacardi, Ballantine’s, Bommbay Sapphire, Chivas Regal, Clan Campbell, d’Artigny, Dillon, Eristoff, Get, Gibson’s, Glen Deveron, Grey Goose, L’Héritier-Guyot, J&B, Jack Daniel’s, Label 5, Mister Cocktail, Negrita, Old Nick, Poliakov, Porto Cruz, Ricard, Rivière du Mât, Saint James, Sam Barton, Sir Edwards, Sir James 101, William Peel.

Autres alcools : Nicolas Feuillatte, Perlino

Eaux : Badoit, Contrex, Cristaline, Evian, Maison Perrier, Perrier, San Pellegrino, Vittel, Volvic,

Softs/jus/sirops : Capri-Sun, Caraïbos, Celsius, Coca-Cola, Fanta, Fuze Tea, Innocent, Joker, La French, Monster, Oasis, Orangina, Pepsi, Pulco, Red Bull, Schweppes, Sirop Sport, Tropicana.

Par Ugo Brusetti : A retrouver en cliquant sur Source

Source : Découvrez le top 10 des marques au meilleur rapport qualité prix

Philippe Lehartel lance Coffee Island en France aux côtés des Odier Père et fils, masterfranchisés

Source : Philippe Lehartel lance Coffee Island en France aux côtés des Odier Père et fils, masterfranchisés

Pro à Pro muscle sa logistique dans le Grand Est

Le distributeur Pro à Pro ouvre un nouveau site logistique tri-température à Duppigheim (Bas-Rhin), symbole de sa stratégie de proximité et de performance durable.

Filiale du groupe Metro et acteur clé de la distribution alimentaire pour la restauration hors domicile, Pro à Pro franchit une nouvelle étape dans son développement avec l’ouverture d’un entrepôt de 17 000 m² à Duppigheim (67). Ce site de dernière génération remplace celui d’Illkirch et devient une plateforme stratégique pour l’ensemble du Grand Est, couvrant 13 départements et approvisionnant près de 5 500 clients, principalement issus de la restauration collective.
Ouvert début 2025, l’entrepôt concentre 8 100 références — épicerie, frais, boissons, hygiène et entretien — et s’appuie sur un réseau de 360 fournisseurs nationaux, dont plus de 100 partenaires régionaux. Une approche qui illustre la volonté du distributeur de renforcer les circuits courts et de valoriser les productions locales, en conformité avec les exigences de la loi Egalim. « Ce nouveau site est une véritable opportunité pour améliorer le confort de travail, renforcer notre qualité de service auprès des clients et optimiser nos coûts logistiques », souligne Benoît Lemerre, directeur supply chain de Pro à Pro.

Un entrepôt à la pointe de la performance durable

Conçu selon les normes les plus exigeantes, le bâtiment affiche des certifications environnementales BREEAM Excellent, HQE, BIODIVERSITY et BBCA. Il est équipé d’un système de gestion technique du bâtiment, de panneaux photovoltaïques assurant une autoconsommation totale, d’un éclairage Led intelligent et de bornes de recharge électrique pour sa future flotte verte.
D’ici 2027, une extension de 4 000 m² accueillera la zone surgelée, portant la surface totale à 21 000 m². Ce développement accompagne la croissance du groupe, dont la restauration collective représente déjà 70 % de la clientèle.
Les 200 salariés de l’ancien site d’Illkirch ont rejoint Duppigheim. Dix postes restent à pourvoir, en partenariat avec France Travail et la Mission Locale. L’entreprise met aussi l’accent sur la qualité de vie au travail : prévention des troubles musculosquelettiques, dispositifs spécifiques pour les seniors et travailleurs handicapés, et création d’un espace culinaire dédié à la formation et à la démonstration produit.
Un outil au service des restaurations collective et commerciale
Grâce à son maillage logistique national de 19 entrepôts et 22 plateformes, Pro à Pro poursuit sa stratégie de modernisation responsable. L’entrepôt de Duppigheim incarne cette ambition : concilier efficacité logistique, engagement environnemental et service de proximité auprès des professionnels de la restauration.

Par Claire Cosson – A retrouver en cliquant sur source

Source : Pro à Pro muscle sa logistique dans le Grand Est

Starbucks accélère avec le drive

Starbucks poursuit son développement en France avec un nouveau format : le drive. Décryptage du plan de développement du leader du coffee-shop en France avec Nicolas Thibaudeau, directeur des opérations.

 

Après Villebon (91), Starbucks ouvre un nouveau drive en Isère

A quelques jours de la journée internationale du café, qui se tiendra le 1er octobre 2025, Starbucks annonce le déploiement de salons au format drive. « Nous avons ouvert le premier drive francilien en septembre à Villebon-sur-Yvette (91), le prochain ouvrira en novembre à Tignieu-Jameyzieu, en Isère. Nous en avons 7 en tout. Les premiers avaient ouvert en 2020 », déclare Nicolas Thibaudeau, directeur des opérations, dans l’entreprise depuis 18 ans. A ce jour, Starbucks compte 7 salons drive et compte bien développer ce format.

« Le drive est très développé aux Etats-Unis et au Royaume-Uni, nous nous sommes appuyés sur leur expertise pour ouvrir nos salons en France. C’est un nouveau format pour nous qui correspond aux péri-urbains. Ils sont situés dans des zones stratégiques, accessibles en voiture », développe Nicolas Thibaudeau.

 

Starbucks installe des drive accolés à des salons

S’ils proposent une rapidité de service, ces drives sont accolés à des salons de 180 m2, comprenant 32 places assises et d’une terrasse de 28 places. 15 emplois ont été créés pour chaque dont des postes de baristas experts. « Ils répondent pleinement à nos ambitions : rendre accessible l’expérience Starbucks au plus grand nombre dans toutes les régions françaises, intégrer le format drive aux habitudes quotidiennes de nos clients et réduire l’empreinte environnementale de nos salons. Nous sommes également fiers de contribuer activement au dynamisme économique local », déclare Hélène Hertzfeld, directrice générale de Starbucks.

 

Les nouveaux salons Starbucks bénéficient du label Greener Store

Particularité, ces drives bénéficient du label Greener Store. « Nous l’avons développé avec le WWF. Il répond à 25 critères environnementaux garantissant l’efficacité énergétique, la gestion de l’eau et la réduction des déchets Tous les nouveaux points de vente en bénéficient et 50 salons existants seront prochainement convertis », explique Nicolas Thibaudeau.

 

Starbucks poursuit son développement en France

L’an passé, Starbucks a ouvert 50 nouveaux salons. 10 sont programmés cette année, soit en moyenne 1 par mois. A ce jour, l’enseigne de coffee-shops, propriété du masterfranchisé Alsea (France, Belgique, Pays-Bas, Espagne et Portugal), détient 266 points de vente répartis en 122 en succursale, 67 en franchise, détenus par 8 franchisés, et 77 espaces en travel retail (gare, aéroport, autoroute). Prochainement ouvriront Lyon Part-Dieu et Reims.

 

Quelles recettes se vendent le plus chez Starbucks ?

La vente de boissons Starbucks  (+ 86 000 combinaisons différentes possibles) représente 75 % de l’activité. Au top des ventes les caramel macchiato, le latte, le frappuccino caramel, le cappucino et le refresha cool lime. Sans oublier le pumpkin spice latte, carton absolu : plus de 330 000 boissons ont été vendues en 2024, soit 12 % de hausse, Le reste est pourvu par l’offre food. Les 5 plus fortes ventes sont le cinnamon roll ; le carrot cake ; le cookie aux pépites de chocolat ; le cake citron ; le donut blanc. 

 

Des nouvelles recettes tous les deux mois

L’innovation produit est au cœur de la stratégie. Tous les deux mois, Starbucks propose de nouvelles recettes : pour cet automne, ce sera un cinnamon roll muffin, un cake spéculoos et un momie cakepop pour Halloween et pour accompagner le Pumpkin Spice Latte, désormais disponible dès septembre, un tiramisu latte. Une offre résolument gourmande, qui plaît aussi bien aux étudiants qu’aux actifs en passant par les familles.

Myriam Darmoni

Source : Starbucks accélère avec le drive