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Perrier, Volvic, San Pellegrino… Enquête sur le duel entre Danone et Nestlé Waters – LSA

Stephane CHICHERY — Mon, 06 Jul 2026 06:21:43 +0000

Perrier, Volvic, San Pellegrino… Enquête sur le duel entre Danone et Nestlé Waters pour dominer le marché des eaux

Sur le marché des eaux minérales naturelles, la bataille à laquelle se livrent depuis toujours Danone et Nestlé Waters se déplace progressivement sur le terrain des boissons aromatisées, fonctionnelles et premium. Mais avec des trajectoires qui divergent.

En 2025, le marché des eaux en bouteille s’inscrit en forte progression (+ 7 % en volume et en valeur selon Circana), porté par un effet météo favorable et une tendance à consommer moins sucré.

Fort d’un portefeuille de marques diversifiées, Danone et Nestlé Waters & Premium Beverages s’affrontent sur la catégorie des eaux minérales naturelles.

Mais le duel ne se limite pas à cette catégorie. Alors que les sodas et les boissons alcoolisées font de moins en moins recette, il s’agit aussi pour les deux acteurs de prendre position sur le segment très prometteur des boissons aromatisées et fonctionnelles.

Le 2 avril 2026. Sur le plateau de Gavot, en Haute-Savoie, le groupe Danone célèbre les 200 ans de sa marque d’eau minérale naturelle Évian. Sous la tente dressée pour l’occasion, les discours se succèdent. Face à la dent d’Oche, dont la silhouette est reproduite sur les bouteilles d’Évian, Antoine de Saint-Affrique, le directeur général du groupe Danone, annonce le lancement de la marque en version pétillante et plusieurs investissements (8 millions d’euros) destinés à renforcer des actions de préservation sur les quatre sites d’eaux minérales du groupe en France.

Une enveloppe qui complète les 17 millions d’euros déjà dépensés à cet effet ces dix dernières années. « Notre responsabilité est de préserver ce que la nature nous a confié », insiste-t-il. Sans jamais citer directement son concurrent, Nestlé Waters, jugé à Nancy quelques jours plus tôt pour avoir abandonné plus de 470 000 m3 de déchets sauvages autour de ses sites d’embouteillage de Vittel et Contrexeville dans les Vosges, Danone réaffirme ainsi sa vision de l’eau minérale.

Le sujet de la ressource en eau

Deux ans après le scandale des eaux embouteillées filtrées, révélé début 2024, le sujet de la ressource continue de marquer l’industrie. Danone revendique une application stricte de la réglementation qui encadre l’eau minérale naturelle. « Si l’eau devait être traitée, elle perdrait son statut même d’eau minérale », rappelle régulièrement Cathy Le Hec, directrice des sources minérales de Danone France et présidente de la Maison des eaux minérales naturelles.

De son côté, Nestlé Waters & Premium Beverages cherche à restaurer la confiance. À Vergèze, dans le Gard, où est produite l’eau Perrier, le groupe a obtenu fin 2025 le renouvellement de l’autorisation d’exploitation de la source après la mise en place d’un dispositif de microfiltration à 0,45 micron, assorti d’un contrôle renforcé des autorités. En parallèle, le groupe a lancé un programme de préservation de la ressource et de la biodiversité autour de l’impluvium.

Eau minérale naturelle, une définition et deux visions qui s’opposent

Après le scandale des eaux embouteillées filtrées révélé au début de l’année 2024 par le quotidien Le Monde et la cellule investigation de Radio France, au cœur duquel s’est retrouvé le groupe Nestlé, le sujet de la préservation de la ressource est sensible et oppose les deux acteurs principaux du marché.

Sur son site de Vergèze (Gard), là où est embouteillée l’eau minérale Perrier, Nestlé Waters & Premium Beverages a obtenu en décembre 2025 de la préfecture du Gard le renouvellement de l’autorisation de l’exploitation de la source après la mise en place, quelques mois plus tôt, d’un dispositif de microfiltration révisé à 0,45 micron.

De son côté, Danone défend un autre modèle basé sur le respect strict de la réglementation qui encadre l’eau minérale naturelle. Selon la réglementation, l’eau minérale naturelle ne peut subir aucun traitement de désinfection ou de purification. Sa pureté est acquise exclusivement par son cheminement dans les roches, qui filtrent naturellement bactéries et polluants.

Cette opposition intervient alors que le marché des eaux embouteillées bénéficie d’un contexte particulièrement favorable. En 2025, les ventes ont progressé de 7 % en volume, comme en valeur selon Circana. Sur ce marché, Danone (15 % de parts de marché en volume et des ventes en hausse de 6,8 % selon Circana à fin 2025) conserve une longueur d’avance avec son portefeuille de marques (Évian, Volvic, Badoit et La Salvetat).

Nestlé Waters & Premium Beverages (10,4 % de PDM en volume, à + 0,8 %) reste un acteur incontournable grâce à ses marques Perrier (20,8 % en valeur de son portefeuille), Vittel (20,3 %), Contrex (11,7 %), Hépar (11,6 %), San Pellegrino (28,4 %) et Maison Perrier (7,3 %). Mais la bataille se joue à présent également sur le marché des boissons aromatisées, fonctionnelles et premium.

Danone parle d’« aquadrinks » ; Nestlé préfère évoquer les boissons premium et saines. Dans les deux cas, l’objectif est le même : séduire des consommateurs qui délaissent progressivement sodas et boissons alcoolisées au profit d’alternatives à base d’eau moins sucrées et perçues comme plus naturelles.

Maxime Giroud, directeur marketing de Nestlé Waters & Premium Beverages France

« L’ambition de Nestlé Waters est d’accélérer sur ce marché des boissons en proposant des produits à la fois gourmands et moins sucrés composés à partir d’une liste d’ingrédients plus courte. »

Une bataille mondiale

Le potentiel est considérable. En France, le marché des boissons sans alcool représente près de 10 milliards d’euros, en progression de 6 % en 2025 selon les chiffres de Circana. Le segment premium atteint à lui seul 3 milliards d’euros, en croissance de 8 %. « Les attentes pour ce type de produits qui offrent une liste d’ingrédients plus courte, avec plus de naturalité et moins de sucre, s’expriment de plus en plus clairement », observe Maxime Giroud, directeur marketing de Nestlé Waters & Premium Beverages France.

Pour le groupe suisse, cette diversification est devenue stratégique. À Vergèze, la production est désormais répartie presque à parts égales entre Perrier et Maison Perrier, lancée en 2024. Les différentes gammes – aromatisées, énergisantes, enrichies en jus ou inspirées de cocktails sans alcool – sont élaborées à partir d’eau de boisson et non d’eau minérale. Même évolution chez San Pellegrino. Si l’eau minérale gazeuse nature reste majoritaire, elle ne représente plus que 76 % des ventes en valeur de la marque, contre déjà 24 % pour les boissons. Le lancement cette année de Ciao ! illustre cette accélération.

Christel Chaulet, directrice marketing de la catégorie Waters France de Danone

« La marque Volvic a été pionnière dès 1990 avec le lancement de plusieurs eaux aromatisées et sans sucres. Sur les aquadrinks plats, elle est leader avec une part de marché de plus de 40 %. »

Cette bataille dépasse d’ailleurs largement les frontières françaises. Les deux groupes utilisent leurs marchés les plus dynamiques comme laboratoires d’innovation. Ainsi, Ciao ! a été lancé en 2025 aux États-Unis avant son arrivée en France. Quant à la marque Maison Perrier, elle a été pensée dès l’origine pour l’international. Les États-Unis sont aujourd’hui son premier marché. Chez Danone, Volvic Vitamin+ a d’abord été déployé en Allemagne, où le marché des boissons fonctionnelles est beaucoup plus mature qu’en France.

Danone suit toutefois une trajectoire différente. Le groupe développe ses innovations à partir d’eau minérale naturelle, en misant principalement sur sa marque Volvic. Pionnière des eaux aromatisées dès les années 1990, la marque est aujourd’hui leader des eaux plates aromatisées avec 41,1 % de parts de marché en volume. Elle constitue le principal vecteur de développement de Danone sur les aqua drinks.

Depuis le printemps, la marque accélère également sur les boissons fonctionnelles avec Volvic Vitamin+. Sur les boissons gazeuses aromatisées, Badoit avance aussi ses pions. La gamme Bulles de Fruits représente désormais près de 10 % des volumes de la marque. Il en va ainsi de la bataille entre les deux acteurs qui cherchent à prendre position sur un marché aux perspectives de développement alléchantes. Pour le groupe Nestlé, qui a décidé de se séparer de son activité eaux à partir de 2027 en y faisant entrer un partenaire, il s’agit aussi de se montrer sous son plus beau jour.

Nestlé Waters & Premium Beverages parie sur les boissons premium et saines

3,8 Mrds € : le CA de Nestlé Waters & Premium Beverages en 2025, à + 2,6 % vs 2024

Marques : Contrex, Hépar, Vittel, Perrier, Perrier Fines bulles, Maison Perrier et San Pellegrino.

3 sites de production en France : Vergèze (30) pour Perrier, Perrier Fines Bulles et Maison Perrier ; Vittel et Contrexéville (88) pour Vittel, Contrex et Hépar.

Lancée en mai, la gamme Ciao! de San Pellegrino se compose de quatre recettes (citron, pêche, orange sanguine et cerise). Les boissons sont élaborées à partir d’eau pétillante relevée d’arômes naturels, de jus de fruits et d’une touche de sel

La stratégie :

Dans un marché marqué par la déconsommation d’alcool et de sodas, Nestlé Waters mise sur les marques Maison Perrier et San Pellegrino pour se renforcer sur les boissons premium et saines.

Mis au point à partir d’eau de boisson, les lancements se multiplient. Après celui de Maison Perrier en 2024, c’est au tour de San Pellegrino de compléter son offre de boisson avec San Pellegrino Ciao !.

Pour chaque lancement, un ambitieux dispositif de communication est déployé.

Danone veut accélérer sur les aquadrinks

4,8 Mrds € : le CA des eaux conditionnées au sein du groupe Danone en 2025, à + 1,9 % vs 2024

Marques : Évian, Volvic, Badoit et La Salvetat.

4 sites d’embouteillage : Saint-Galmier (42) pour Badoit, La Salevetat-sur-Agout (34) pour La Salvetat, Volvic (63) pour Volvic, Publier (74) pour Évian.

Depuis mai, Danone déploie à grande échelle Volvic Vitamin+, une nouvelle gamme de boissons fonctionnelles enrichies en vitamine et en magnésium. Trois recettes sont proposées (citron, framboise et pêche) dans un format 75 cl.

La stratégie :

La spécificité de Danone est de proposer aux consommateurs uniquement des eaux minérales naturelles.

C’est en s’appuyant sur ses deux principales marques – Volvic pour les eaux plates et Badoit pour les eaux gazeuses – que le groupe entend accélérer sur le marché des aquadrinks (eau enrichie en arôme naturel, en jus, en vitamine…).

Malgré les perspectives prometteuses de ce marché et un important investissement pour développer de nouvelles recettes, Danone assure limiter les offres promotionnelles afin de permettre la juste consommation de ses produits et la pérennité de la ressource.

Par Marie Cadoux – A retrouver en cliquant sur source

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« Réinscrire Brioche Dorée dans les 50 prochaines années – Tendances restauration

Stephane CHICHERY — Tue, 23 Jun 2026 15:50:44 +0000

« Réinscrire Brioche Dorée dans les 50 prochaines années

Arrivé il y a sept mois à la direction générale de Brioche Dorée, Olivier Voarick prend les rênes d’une enseigne emblématique de la restauration rapide à la française. Entre transformation du modèle, montée en gamme de l’offre et ambitions de développement, il détaille sa feuille de route.

Pourquoi avoir rejoint Brioche Dorée ?

Olivier Voarick : C’est d’abord un projet. Celui de relancer une marque très connue et appréciée des Français, près de 70 % d’entre eux la connaissent. Et puis il y a le défi : la restauration rapide est un marché extrêmement concurrentiel, que je ne connaissais pas encore. J’aime les challenges.
À titre plus personnel, c’est aussi une marque qui m’accompagne depuis longtemps : étudiant, je la fréquentais déjà.

Quelle est votre priorité stratégique ?

O.V. : Notre marque a 50 ans. Elle a été pionnière, mais le monde a changé. Mon objectif est simple : la réinscrire dans les 50 prochaines années.
Cela passe par une adaptation aux nouveaux usages, une évolution de l’offre et une relance du développement, notamment sur certains marchés où nous ne sommes pas encore présents. Il faut continuer à nous différencier, en restant fidèle à notre ADN. Nous sommes une « pause gourmande à la française ». Nous accompagnons les clients à différents moments de la journée, dans des lieux variés : centres-villes, centres commerciaux, gares, aéroports. Notre rôle, c’est d’être toujours pertinent, avec une offre « belle et bonne », comme dit notre patron, Francis Le Duff, adaptée à chaque moment de consommation.

L’innovation produit est-elle un levier clé ?

O.V. : Oui, bien sûr. Nous nous sommes recentrés sur notre cœur de métier : la viennoiserie. Nous avons développé des produits capables de couvrir tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au goûter. Par exemple, nous avons lancé récemment une viennoiserie gourmande appelée « La Fleur », garnie de pistache, de fruits rouges ou de chocolat. C’est un produit qui fonctionne très bien : il est à la fois esthétique, gourmand et fidèle à notre identité. Les boissons sont aussi devenues un nouvel axe stratégique. Nous avons déjà de très bons résultats sur les boissons gourmandes, cafés, lattes ou matcha avec toppings, qui représentent environ 10 % des ventes sur certains concepts. Nous allons accélérer sur ce segment dans les 12 à 18 mois, ainsi que sur les boissons fonctionnelles et rafraîchissantes, qui répondent à de nouvelles attentes en matière de bien-être et d’énergie. À terme, les boissons ne seront plus un complément, mais un véritable pilier de notre modèle.

Le snacking prend-il de plus en plus de place ?

O.V. : C’est une évolution importante. Nous avons renforcé notre offre déjeuner avec des produits adaptés aux nouveaux usages, comme des mini-sandwichs pour le matin ou des clubs à base de pain brioché. Nous revisitons aussi des classiques français comme le croque-monsieur ou bientôt la quiche lorraine, avec nos propres recettes. L’idée est de créer des produits identifiables à notre marque, qui donnent envie de revenir.

Où en est le développement du réseau ?

O.V. : Nous comptons aujourd’hui 314 boutiques dans le monde, dont 260 en France. Le développement reste une priorité, notamment dans le travel retail, où nous avons été pionniers. Nous continuons à ouvrir de nouveaux points de vente, en franchise comme en partenariat, avec un rythme maîtrisé. Nous observons un vrai retour à la consommation sur place. Les clients ne veulent pas seulement emporter, ils veulent aussi s’installer dans un cadre agréable. C’est pourquoi nous développons des formats plus chaleureux, comme notre concept Opéra, qui peut ensuite être décliné selon les emplacements. L’objectif est de faire de nos points de vente de véritables lieux de destination.

Quel bilan tirez-vous de 2025 ?

O.V. : Nous avons réalisé un chiffre d’affaires d’environ 230 millions d’euros, globalement stable. Mais c’est une année de transformation en profondeur : nouveaux systèmes de caisse, refonte du back-office, évolution de la logistique. Ces changements sont essentiels pour gagner en agilité, notamment dans la gestion de l’offre et l’analyse des performances.

Quels sont vos objectifs à moyen terme ?

O.V. : À court terme, stabiliser l’activité tout en poursuivant la transformation. À cinq ans, nous visons une croissance progressive, avec 10 à 20 ouvertures par an. Nous investissons aussi dans le digital, la fidélisation et les réseaux sociaux, avec une stratégie très orientée Instagram et TikTok. L’objectif est d’être plus agile et plus réactif.

Par P.B.-K. – A retrouver en cliquant sur Source

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Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026 – https://resto.zepros.fr/

Stephane CHICHERY — Fri, 19 Jun 2026 08:40:03 +0000

Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

La restauration affiche une croissance zéro depuis le début de l’année 2026, le deuxième trimestre n’ayant pas redressé une activité déjà atone, selon Food Service Vision. La restauration commerciale recule de 1 % en avril comme en mai, effaçant la hausse de 3 % de mars, tandis que la fréquentation cède 2%. En mai, 33% des consommateurs déclarent avoir réduit leurs dépenses.

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La restauration hors domicile affiche une croissance nulle depuis le début de l’année 2026. Le deuxième trimestre n’a pas permis de redresser l’activité, après un premier trimestre déjà atone, selon Food Service Vision, spécialiste de l’intelligence économique de la filière restauration.

Le chiffre d’affaires de la consommation hors domicile stagne, avec une accélération de la dégradation au mois de mai. Le contexte économique reste défavorable : hausse des prix des matières premières et des carburants, repli du PIB, stagnation de la consommation alimentaire et dégradation de l’indice de confiance des ménages.

Une activité en repli au printemps

La restauration commerciale enregistre une baisse de l’activité de 1 % en avril et de 1 % en mai. Ces reculs réduisent quasiment à néant la croissance de 3 % observée en mars. La restauration collective suit une tendance similaire. Seuls les commerces de proximité affichent une hausse, modeste, de 1 % entre janvier et mai.

Tous les segments sont touchés. La restauration à table a décroché nettement au printemps, avec un recul de 3 % en avril et en mai, tandis que la restauration rapide résiste davantage. Les données confirment par ailleurs un recul de la fréquentation de 2 %.

Les arbitrages des consommateurs

Les inquiétudes des Français sur leur pouvoir d’achat expliquent ce manque de vigueur. En mai, la part des consommateurs ayant réduit leurs dépenses de restauration atteint 33 %, contre 14 % en mai 2025. La proportion des convives qui arbitrent sur au moins une composante d’un repas au restaurant a atteint le record de 53 %, le poste le plus sacrifié étant les boissons alcoolisées, devant les entrées et les desserts.

Ces arbitrages s’expriment majoritairement hors périodes de congés. Durant ces dernières, les consommateurs desserrent les cordons de la bourse : 40 % d’entre eux affirment y avoir dépensé davantage. Par ailleurs, 32 % des consommateurs prévoient une diminution ou un arrêt de leurs dépenses au restaurant au cours des trois prochains mois.

Les opérateurs ajustent leurs achats

Face à ce contexte, les opérateurs procèdent eux aussi à des arbitrages, pris entre la nécessité de ne pas augmenter le prix des cartes et la gestion d’une hausse des coûts. Ces ajustements portent sur les quantités achetées (chasse au gaspillage, baisse des grammages) et sur la valeur d’achat (changement de recettes, transfert vers les marques de distributeurs et les premiers prix, recours à des circuits d’approvisionnement directs).

Au cours des trois derniers mois, 53 % des professionnels ont réduit leurs achats dans au moins une catégorie de produits alimentaires ou de boissons, soit 20 points de plus que sur la même période de 2025. Les tarifs généraux des distributeurs CHD dans les produits alimentaires et les boissons ont augmenté de 1,1 % au deuxième trimestre. Les offres promotionnelles du type « un produit acheté, un produit gratuit » ont séduit 37 % des consommateurs, soit 8 points de plus qu’au trimestre précédent.

La proximité reste dynamique

Alors que la boulangerie-pâtisserie enregistre un repli en avril et en mai, et affiche une croissance zéro depuis janvier, les magasins de proximité surfent sur le phénomène du snacking. Leur chiffre d’affaires progresse de 14% depuis le début de l’année.

« La situation pourrait s’éclaircir durant l’été, grâce à un regain de la fréquentation touristique en France qui reste une destination sûre, dotée d’infrastructures hôtelières solides et qui souffre moins de la surfréquentation que certains autres pays européens », indique François Blouin, fondateur et président de Food Service Vision. La baisse des prix des carburants et le desserrement des contraintes d’approvisionnement sur certaines matières premières pourraient soutenir cette dynamique estivale.

La Revue stratégique du cabinet Food Service Vision s’appuie sur ses ressources data, sur des partenaires dont NielsenIQ, sur plusieurs centaines d’interviews et sur le baromètre trimestriel « Les Français et la restauration », qui interroge 1 100 convives. Les analyses complètes sont disponibles sur le site du spécialiste de la filière.

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

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Marie Blachère lance avec E. Leclerc un tout nouveau concept de food court pour les gares et les autoroutes – LSA

Stephane CHICHERY — Thu, 18 Jun 2026 10:07:22 +0000

Restauration : Marie Blachère lance avec E. Leclerc un tout nouveau concept de food court pour les gares et les autoroutes

Après la boulangerie, Marie Blachère s’attaque au marché de la restauration de flux. L’enseigne a inauguré son premier food court, le 10 juin dernier, dans une station-service E.Leclerc sur l’autoroute A8. Un concept pensé pour le travel retail qui a déjà doublé le chiffre d’affaires du précédent exploitant et suscite d’autres demandes de déploiement.

Le premier food court de Marie Blachère a ouvert sur une station-service E.Leclerc de l’autoroute A8.

Bernard Blachère, fondateur du groupe de boulangerie éponyme, fait feu de tout bois. Avec son concept Mangeons Frais, il veut désormais aller disputer des parts de marché au leader Grand Frais. Il s’associe également avec Carrefour pour gérer ses rayons fruits et légumes. En parallèle, le patron provençal poursuit le déploiement de ses boulangeries de rond-point Marie Blachère. Mais depuis quelques jours, Bernard Blachère s’attaque à un nouveau marché. Celui du travel retail. Et ce grâce à son tout nouveau concept de restauration baptisé « food court Marie Blachère ». Ce format inédit vient d’être inauguré, le 10 juin, dans une station-service E. Leclerc située sur l’aire de l’Estérel, entre Fréjus et Cannes, sur l’autoroute A8.

L’objectif est clair : proposer une alternative française aux traditionnels espaces de restauration des autoroutes, gares et aéroports. Contrairement aux food courts inspirés des modèles anglo-saxons ou asiatiques, Marie Blachère revendique un positionnement résolument hexagonal. « Nous avons créé un food court à la française, avec de bons produits au bon prix. Nous souhaitons adresser le plus grand nombre de consommateurs », explique Jean-Marc Conrad, directeur du pôle franchise au sein du groupe Blachère. L’offre rassemble salades, tartines, pizzas, tacos, hot-dogs, snacking chaud et froid, desserts, crêpes et gaufres, dans un univers entièrement pensé pour répondre aux attentes des voyageurs, avec un service assisté et non en libre-service. « Il fallait que ça sente bon la France », résume-t-il.

Le premier site pilote a pris la place d’un restaurant Steak ‘n Shake (enseigne américaine) au sein d’une station-service E. Leclerc. Le distributeur recherchait une offre plus vivante, capable d’animer le point de vente tout au long de la journée. Le pari semble déjà gagné. « Nous avons multiplié le chiffre d’affaires par deux », affirme Jean-Marc Conrad, moins de quarante-huit heures après l’ouverture. Un résultat obtenu sur une surface de 200 m² exploitée par les salariés de l’enseigne E.Leclerc, préalablement formées par les équipes de Marie Blachère. Le groupe assure aujourd’hui la formation, l’approvisionnement, l’accompagnement opérationnel et le perfectionnement du concept.

Déjà une deuxième implantation à l’étude

Le succès commercial immédiat accélère déjà les perspectives de développement. Selon Jean-Marc Conrad, une nouvelle implantation a été évoquée dès le lendemain de l’ouverture. « Dès ce matin, j’ai déjà reçu un coup de téléphone de la direction d’ E. Leclerc pour, sans doute, ouvrir un deuxième point de vente », confie-t-il. Ce premier partenariat n’a toutefois rien d’exclusif avec le numéro 1 de la distribution alimentaire. Il pourra être proposé à l’ensemble des opérateurs spécialisés dans la restauration de flux. « Cela peut intéresser Areas, Lagardère, Total… Nous allons le mettre à la disposition de chacun », précise le directeur du pôle franchise.

Au-delà des stations-service, Marie Blachère vise déjà les gares, les aéroports et, demain peut-être, certaines zones tertiaires ou quartiers d’affaires. « Cela va s’adapter aux aéroports, aux gares… », indique Jean-Marc Conrad, qui estime également que des groupes comme Sodexo ou Elior pourraient trouver un intérêt à ce modèle dans la restauration collective.

Un modèle pensé pour limiter les investissements

Le groupe met également en avant un modèle économique particulièrement attractif pour les exploitants. Les investissements restent limités tout en permettant d’améliorer fortement la performance commerciale. « Ce nouveau concept mobilise très peu de capex. Autour de 300 000 € », souligne Jean-Marc Conrad. Dans un contexte où les opérateurs cherchent à limiter leurs investissements, l’équation économique apparaît favorable. « Nous combinons les bons produits au bon prix avec un concept au bon prix », résume-t-il en quelques mots.

Pour la première ouverture, l’emplacement choisi n’est pas anodin. Située sur l’un des principaux axes d’accès vers la Côte d’Azur (150 000 à 160 000 véhicules passent tous les jours sur l’A8), l’aire d’autoroute de l’Estérel constitue une vitrine idéale avant les grands départs estivaux. E. Leclerc exploite par ailleurs une vingtaine de stations sur autoroute, offrant potentiellement un terrain d’expérimentation supplémentaire si les performances du premier site se confirment.

Marie Blachère, l’arme des volumes massifs :

CA 2025 : 1,2 Mrd€ (évolution NC)

Réseau 2025 : 860 boulangeries environ (+ 58 en 2025)

Ouvertures 2026 : environ 60 unités

Source : entreprise

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration : Marie Blachère lance avec E. Leclerc un tout nouveau concept de food court pour les gares et les autoroutes

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Le propriétaire de KFC cède Pizza Hut – Les Echos

Stephane CHICHERY — Wed, 17 Jun 2026 15:14:01 +0000

Le propriétaire de KFC cède Pizza Hut

Yum! Brands, propriétaire de KFC et Taco Bell, vend Pizza Hut pour 2,7 milliards de dollars. Le réseau est cédé au fonds de capital-investissement LongRange Capital, sauf en Chine où Yum! China reprend les opérations locales.

Yum! Brands a finalement opté pour la vente de Pizza Hut. En novembre, le groupe de restauration rapide, qui compte dans son portefeuille le roi du poulet KFC ainsi que l’enseigne de cuisine mexicaine Taco Bell, avait indiqué passer en revue les options stratégiques pour son spécialiste de la pizza, y compris une vente totale ou partielle.

Le groupe cède le réseau pour un total de 2,7 milliards de dollars (2,3 milliards d’euros) sur lesquels il espère conserver 2,3 milliards une fois les taxes, ajustements et coûts de transaction déduits. Avec une particularité : il a deux acheteurs.

Finalisation au troisième trimestre

L’activité hors de Chine est cédée au fonds d’investissement américain LongRange Capital, pour environ 1,5 milliard de dollars. Tandis que Yum! China, qui s’était scindé de la maison mère en 2016, reprend la chaîne dans le pays pour 1,2 milliard. Cette entité est la deuxième pour l’enseigne derrière les Etats-Unis, avec 19 % des ventes en 2025.

La transaction entre Yum! Brands et les deux acquéreurs devrait être finalisée au troisième trimestre. Pizza Hut, né en 1958 et que le groupe possédait depuis 1997, était en perte de vitesse depuis quelque temps, alors que son concurrent Domino’s avait regagné du terrain, notamment après avoir conclu des accords avec les grandes plateformes de livraison de repas aux Etats-Unis. Pizza Hut continue d’ailleurs à réduire la voilure outre-Atlantique avec pour objectif de fermer 250 points de vente au premier semestre 2026, soit 4 % du parc.

L’une des particularités de la marque était de tabler sur la consommation sur place, en plus de la vente à emporter et de la livraison. Or les standards en la matière ont évolué plus vite dans la restauration rapide en général au cours des dernières années, avec une attente accrue des consommateurs en matière de renouvellement des concepts. Pizza Hut a d’ailleurs remis l’accent dans ses récentes ouvertures sur des boutiques plutôt destinées à la vente à emporter et à la livraison.

Une part moindre dans le volume d’affaires

La place du spécialiste de la pizza à croûte épaisse a baissé au fil des années au sein de Yum! Brands, notamment parce que les autres enseignes gagnaient du terrain. Il pesait pour 12 % du volume d’affaires en 2025 contre 18 % en 2019, avant le Covid, selon l’agence Bloomberg.

Le choix de faire de l’activité chinoise une entité à part est aussi emblématique du mouvement en cours dans la restauration mondiale. Le spécialiste du café Starbucks a ainsi cédé l’automne dernier 60 % du capital de sa filiale chinoise à la société d’investissement hongkongaise Boyu Capital, ne conservant que 40 % dans la société commune créée à cette occasion. Tandis que Restaurant Brands International avait cédé peu après 83 % de l’entité Burger King China à CPE. Signe que les groupes comptent sur une gestion plus locale pour mieux tirer leur épingle du jeu en Chine.

Par Clotilde Briard – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Le propriétaire de KFC cède Pizza Hut – Les Echos

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Baromètre Circana : un petit mois de mai qui profite aux eaux – Rayons Boissons

Stephane CHICHERY — Fri, 12 Jun 2026 14:40:27 +0000

Baromètre Circana : un petit mois de mai qui profite aux eaux

Le rayon liquides a progressé de seulement +1,3% en mai dernier. Il s’agit d’une croissance moins importante que les périodes précédentes malgré les premiers jours de chaleur. Le circuit de la proximité a d’ailleurs profité de ces conditions météorologiques. Côté produits, la famille des eaux est très bien orientée avec une augmentation de +3,6%.

L’analyse de Circana :

» Malgré une météo très favorable sur la dernière semaine de la période (1^ère semaine de forte chaleur du mois de mai), les résultats du département liquides sont décevants en grande distribution avec des performances qui se situent en dessous de la moyenne des 12 derniers mois. Une croissance volume modérée (+1,3%) et un chiffre d’affaires fébrile (-0,4%). Ce résultat global peu enthousiasmant masque néanmoins la très belle croissance des boissons en proximité (circuit très réactif aux fortes chaleurs) et des eaux. Dans le détail des catégories, les energy-drinks tiennent encore une fois la tête du classement »

Par Ugo Brusetti – A retrouver en clinquant sur Source

Source : Baromètre Circana : un petit mois de mai qui profite aux eaux

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Pourquoi les enseignes de fast-food relancent la guerre des prix -Le Figaro

Stephane CHICHERY — Fri, 12 Jun 2026 13:02:29 +0000

Quick, McDonald’s, Burger King… Pourquoi les enseignes de fast-food relancent la guerre des prix

Burger King, McDonald’s et Quick relancent la guerre des menus à petits prix. AFP / LOIC VENANCE / Dzmitry – stock.adobe.com

Quick sort ce mardi en France un menu à 4,95 euros comprenant notamment deux burgers. L’enseigne créée en Belgique imite ainsi ses concurrentes McDonald’s et Burger King et leurs offres à petits prix, lancées ces dernières semaines pour tenter de raviver leur fréquentation.

Sur le front de la restauration rapide, la bataille des prix fait de nouveau rage. La dernière offensive émane cette fois de Quick. La chaîne de restauration originaire de Belgique lance ce mardi 9 juin en France un menu à 4,95 euros comprenant deux burgers, une frite moyenne et une boisson. Baptisée «Qarrément Super Bon», cette offre s’inscrit dans la lignée des menus à petits prix lancés ces dernières semaines par les chaînes de fast-food pour tenter de raviver une fréquentation encalminée. Le tout, sur fond d’inquiétudes pour le pouvoir d’achat et de pression concurrentielle de nouvelles enseignes de restauration rapide.

Car Quick est loin d’être la première chaîne à lancer une formule combinant grosses quantités et prix «accessibles». Début mai, McDonald’s a annoncé remplacer son menu McSmart à 5 euros par un menu baptisé McDeal, au même prix, mais présenté comme plus généreux. Son rival Burger King avait répliqué une semaine plus tard avec trois menus à 4, 5 et 6 euros, baptisés «menus Bons et Pas Chers».

«Ces attaques à prix très agressifs ont commencé en 2023 avec McDonald’s» rappelle Bernard Boutboul, spécialiste de la restauration et fondateur du cabinet de conseil Gira. Cette année-là, les restaurants français de la chaîne américaine avaient constaté une chute de fréquentation, certes mineure, mais jamais vue en 50 ans d’implantation dans le pays, sous l’effet de la crise inflationniste liée à la guerre en Ukraine. Pour se relancer, «McDo» avait lancé le menu McSmart, comprenant quatre produits pour 5 euros. «Puis Burger King avait emboîté le pas, suivi de KFC. Au final, toutes les chaînes avaient introduit une offre qui tournait autour de 5 euros», ajoute Bernard Boutboul.

Une clientèle jeune «passée d’un rapport qualité-prix à un rapport quantité-prix»

Ces dernières misent beaucoup sur ces menus à prix cassés. «Dans leur communication, on ne voit que cela», observe Bernard Boutboul. Avec un effet sur la fréquentation ? Pas vraiment. Selon le spécialiste de la restauration, les volumes vendus par les enseignes traditionnelles de fast-food (McDonald’s, Quick, Burger King et KFC) sont «en régression de 4 à 6% ces dernières années».

Leur fréquentation peinant à redécoller, les chaînes continuent d’infuser ces offres abordables dans leurs cartes, le plus souvent sous forme d’opérations temporaires. Chez Burger King, cela se traduit par le «King Deal», un triptyque burger-frites-boisson affiché à 5 euros. KFC, de son côté, joue la carte des «box gargantuesques» et cherche l’effet volume. Son «Ultra Box», récemment proposée à 10 euros, réunissait un burger, deux tenders de poulet, trois croquettes de fromage panées, une frite, une boisson et une sauce. Les assortiments varient d’une enseigne à l’autre, mais la logique reste toujours la même : proposer la quantité la plus généreuse possible au prix le plus accessible.

Une stratégie qui répond à l’évolution des attentes d’une clientèle jeune, «passée d’un rapport qualité-prix à un rapport quantité-prix», analyse Bernard Boutboul. Selon une enquête OpinionWay citée par Quick, 62% des Français estiment qu’il est aujourd’hui difficile de trouver «un repas complet et gourmand à moins de 10 euros». Cette recherche de satiété, combinée à une sensibilité accrue aux prix, pousse les enseignes à se contorsionner pour offrir toujours plus, tout en préservant des marges de plus en plus réduites.

Une nouvelle concurrence qui change la donne

Pour celles-ci, tout est affaire d’arbitrage entre la marge dégagée sur chaque vente et la fréquentation des établissements. Selon Bernard Boutboul, le lancement d’un menu à bas prix permet généralement de faire revenir les clients, mais au prix d’une rentabilité fortement dégradée. «Les fréquentations repartent, mais avec des marges très affaissées», résume-t-il. Tout dépend ensuite de la capacité des enseignes à orienter cette clientèle vers des formules plus lucratives. «Dans certains McDonald’s, le taux de commande de menus à bas prix frôle les 60%. Quantitativement, il y a forcément un petit écroulement de la marge.»

Derrière la multiplication de ces menus à bas prix, on trouve l’ombre grandissante des nouveaux acteurs de la restauration rapide. Tasty Crousty, Master Poulet, O’Tacos… Les chaînes de tacos, de poulet frit et autre crousty ont bâti leur succès sur la combinaison de portions généreuses et de prix accessibles. Aujourd’hui, elles «grignotent toujours plus de parts de marché aux fast-fooders historiques», observe Bernard Boutboul. Sans compter la restauration rapide asiatique, elle aussi en pleine expansion.

Partiellement ringardisés par ces nouveaux venus, portés par la viralité de leurs concepts sur les réseaux sociaux, McDonald’s, Burger King ou Quick se retrouvent contraints de miser avant tout sur le levier du prix. Une stratégie d’autant plus nécessaire que les premiers signes de désaffection envers le burger apparaissent. Après onze années de progression ininterrompue depuis 2014, la consommation du célèbre sandwich américain a reculé de 7% en 2025, selon les données du cabinet Gira. Dans la guerre de la restauration rapide, les enseignes traditionnelles «se battent avec les armes qu’elles ont. Et leurs armes, ce sont les prix, pas les produits», tranche Bernard Boutboul. Reste à savoir si ces nouvelles offres à moins de 5 euros feront bouger les lignes de front.

Par Martin Hézode – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Quick, McDonald’s, Burger King… Pourquoi les enseignes de fast-food relancent la guerre des prix

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les nouvelles priorités des consommateurs mettent le marché des boissons sans alcool en ébullition – Les Echos

Stephane CHICHERY — Fri, 12 Jun 2026 12:57:17 +0000

« Il y a des innovations toutes les semaines » : les nouvelles priorités des consommateurs mettent le marché des boissons sans alcool en ébullition

Porté par la décrue de la consommation d’alcool et le désamour du sucre, le rayon des boissons connaît une vague d’innovations, avec l’arrivée de nouveaux acteurs. Une effervescence qui pousse les grands groupes à revoir leur stratégie.

Ça bouillonne au rayon boissons. Kéfir, kombucha, boissons énergétiques, eaux aromatisées et améliorées… Opérateurs historiques et nouveaux entrants sont nombreux à vouloir se faire une place dans le coeur des consommateurs, avec des promesses toujours plus alléchantes.

« Il y a des innovations toutes les semaines, avec des start-up qui se lancent en permanence, en sachant que 90 % d’entre elles ne passeront pas le cap de maturité », observe Ludovic Reysset, expert indépendant en stratégie alimentaire. Une ébullition très marquée aux Etats-Unis, mais qui gagne la France et l’Europe. L’an dernier, selon Circana, le nombre de références sur le marché des boissons rafraîchissantes sans alcool a crû de 1,3 %.

Tectonique des plaques

Cette dynamique se construit sur la désaffection prononcée pour l’alcool, notamment chez les jeunes générations. Alors que l’an dernier, la consommation de boissons alcoolisées a été inférieure de 11 millions de litres à celle de 2024 en France, selon Circana, la consommation de boissons alternatives pas ou peu alcoolisées a crû de 300.000 litres.

Pour de nombreux acteurs, c’est l’occasion de s’engouffrer dans la brèche. Les brasseurs l’ont bien compris, et tous s’y mettent. En France, Kronenbourg a pris de l’avance avec sa marque Tourtel Twist, relancée en 2014 et dont une version sans sucres a été lancée il y a quelques mois. Le sans-alcool représente désormais environ 15 % de ses volumes et figure parmi ses segments les plus dynamiques.

Dans le même temps, les catégories historiques des softs s’essoufflent. Sur le marché des boissons rafraîchissantes (6,45 milliards d’euros), les colas et les jus de fruits, leaders du segment, souffrent de la préoccupation des consommateurs vis-à-vis du sucre. Les ventes de colas ont reculé de 2,9 % en volume dans l’Hexagone, et celles des jus de fruits de 7,7 %.

Plaisir et bien-être apparaissent comme les nouveaux carburants de la croissance. Les marques parlent désormais de « boissons fonctionnelles », à savoir des breuvages enrichis pour apporter des bienfaits plus ou moins prouvés : électrolytes, protéines, champignons, et même CBD.

Mises en lumière notamment par le succès insolent de la marque Ciao de l’influenceur Squeezie, qui est parvenu en un an à rafler 64 % du marché du kombucha, les boissons fermentées (kéfir et kombucha) ont vu leur chiffre d’affaires multiplié par cinq en un an pour dépasser les 51 millions d’euros, selon NielsenIQ. Le kombucha représente 94 % de ces ventes, avec une promesse de boisson naturelle et peu sucrée. La nouvelle déclinaison de Ciao, autour d’une gamme de boissons énergétiques, a d’ailleurs généré 1,4 millions d’euros de chiffre d’affaires en une semaine.

Le boom des aquadrinks

Autre segment en forte croissance, celui des boissons énergétiques avoisine les 680 millions d’euros, en hausse de 15,7 % en valeur et de 11,9 % en volume sur un an. Sans compter les aquadrinks, boissons à base d’eaux, un segment encore modeste, à 264 millions d’euros. Dans huit cas sur dix, la croissance de cette catégorie s’explique par le transfert de consommateurs d’alcool, de sodas et de jus de fruits. Danone revient donc avec une gamme Volvic Vitamin +, où l’eau minérale est aromatisée et enrichie en oligo-éléments, tandis que son concurrent Nestlé ne cesse d’étendre sa gamme Maison Perrier.

« On sent qu’il y a un moment favorable, car les consommateurs sont beaucoup plus attentifs au sujet de l’hydratation qu’il y a quelques années », souligne Christel Chaulet, directrice marketing France chez Danone. « On avait essayé il y a dix-quinze ans de lancer Volvic Zest enrichie en magnésium, c’était un peu tôt pour le marché français, là où aujourd’hui le segment des boissons fonctionnelles est en pleine croissance », poursuit-elle. Un marché des boissons fonctionnelles qui pèse 6 millions d’euros, avec un leadership de Volvic à 21 % de part de marché.

La dynamique d’innovations bouscule jusqu’aux catégories traditionnelles, qui veulent profiter de cette vague. Sur un marché des jus de fruits en crise, Capri-Sun a récemment lancé une gamme enrichie en électrolytes, censés améliorer l’hydratation, quand Tropicana propose désormais des jus d’orange enrichis en fibres ou en vitamines.

Racheter ou innover ?

Les marques se lancent tous azimuts, dans ce qui ressemble pour l’instant à un Far West. « Il y a énormément d’offres, avec des acteurs qui arrivent sur le plaisir et l’hydratation, à la frontière entre le soda et le soft. Il ne faut pas oublier qu’il y a un taux de mortalité élevé des innovations », rappelle Christel Chaulet.

Dans cet environnement, deux stratégies se complètent pour les groupes agroalimentaires : innover en interne ou racheter des marques prometteuses. « Le gros avantage de l’acquisition externe reste la vitesse. Le coût est plus important, mais lancer une nouvelle marque prend des années. Là, en deux ou trois mois, c’est réglé », tranche l’analyste Ludovic Reysset. L’un des cas marquants reste le rachat, l’année dernière, de la marque de boissons enrichies en prébiotiques Poppi par Pepsi, pour près de 2 milliards de dollars.

Dans un marché encore largement contrôlé par les marques (73,5 % du chiffre d’affaires), cette effervescence est aussi l’occasion pour les acteurs bien installés d’étendre leur influence sur de nouveaux segments. Il y a quelques semaines, Joker a débarqué au rayon des sirops, quand la marque de boissons énergisantes Monster s’est lancée dans le thé glacé non pétillant.

Par Paul Turban et Camille Wong – A retrouver en cliquant sur Source

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Pour la Coupe du monde 2026, Deliveroo sort le grand jeu – LSA

Stephane CHICHERY — Thu, 11 Jun 2026 14:19:42 +0000

Pour la Coupe du monde 2026, Deliveroo sort le grand jeu : « On va mettre en place des promotions d’une ampleur encore jamais vue »

À l’occasion de la Coupe du monde FIFA 2026 qui débute ce jeudi 11 juin, l’acteur de la livraison Deliveroo, racheté en octobre 2025 par l’américain DoorDash, prévoit un dispositif d’ampleur durant la compétition. Garantie but, promotions… Le point sur sa stratégie afin de profiter de ce temps fort de consommation attendu.

Melvina Sarfati El Grably etst General Manager de Deliveroo France. A droite, les lunettes rétroviseur sont proposées à la vente par le spécialiste de la livraison.

LSA – Comment Deliveroo se prépare-t-il à la Coupe du monde?

Melvina Sarfati El Grably, General Manager de Deliveroo France – On est très heureux d’être supporter officiel de la Coupe du monde de la FIFA 2026. Et d’ailleurs, nous sommes aussi supporter officiel de la Coupe du monde féminine de la FIFA 2027. Ce statut nous permet de gagner en visibilité en nous désignant publiquement comme supporter officiel de la Coupe du monde de la FIFA 2026, d’utiliser les visuels officiels, de rebondir sur les temps forts de la compétition, d’être présents dans les espaces digitaux officiels et de réaliser des activations marketing autour de l’événement avec l’accord de la FIFA.

Côté consommateurs, on sait que les événements sportifs sont des temps forts de convivialité et de consommation ; 3 Français sur 4 ont d’ailleurs prévu de suivre des matchs de la Coupe du monde. Notre objectif, c’est de travailler notre notoriété, notre “lovebrand”, et de recruter de nouveaux clients, puisqu’on est encore sur un marché en pleine croissance. Il y a des clients qui ne sont pas encore consommateurs de la livraison et qui peuvent le devenir.

Vous appartenez maintenant à DoorDash, un groupe américain. Avez-vous déployé un dispositif commun au niveau groupe pour communiquer durant l’événement?

M.S. – Notre groupe, DoorDash, est présent dans 40 pays ; nous avons noué un partenariat avec la Coupe du monde FIFA 2026 dans neuf pays. Pour mémoire, DoorDash a racheté Deliveroo en octobre 2025. Ils ont réussi à monter un dispositif d’ampleur en l’espace de quelques mois pour être prêts dès le 11 juin, jour 1 de la compétition sportive, c’est assez exceptionnel !

Nous serons présents à travers nos trois marques DoorDash, Wolt et Deliveroo, aux États-Unis, au Canada, et dans sept pays européens, dont la France. Il y aura des communications communes, mais nous prévoyons aussi et surtout beaucoup d’actions spécifiques à la France, propres aux attentes de ces consommateurs.

Quels seront les dispositifs mis en place à destination des clients durant l’événement ?

M.S. – Les clients vont bénéficier d’offres promotionnelles jamais vues, d’une ampleur bien plus grande que d’habitude, particulièrement les membres Plus, les adhérents de notre programme de fidélité qui auront des offres encore plus remarquables. Il y a notamment une promotion qui va être extrêmement mise en avant pendant la Coupe du monde, qu’on appelle des BOGOFs [Buy One, get One Free, NDLR] : on achète une pizza, la deuxième est offerte.

Il y aura aussi des activations inédites comme la « garantie but ». On sait qu’énormément de personnes vont commander pendant cette période-là. Et, quand on interroge le consommateur, il y en a quasiment un sur deux qui dit « oui, dans ma vie, ça m’est déjà arrivé de rater un moment clé parce que j’ai pris un téléphone ou parce que quelqu’un a ouvert la porte durant un but. » Donc, si jamais la commande arrive au moment où il y a un but, il aura la possibilité de se faire rembourser, à hauteur de 30 euros sous forme d’un bon d’achat.

Une autre activation clin d’œil, ce sont les lunettes rétroviseurs. Le consommateur va pouvoir les commander soit via les réseaux sociaux, soit grâce à des restaurants partenaires ; celles-ci permettront d’avoir un rétroviseur pour toujours avoir un œil sur la télévision.

Autre activation locale, nous allons avoir une mini-série de trois épisodes avec l’influenceur Michou qui va faire vivre l’ascenseur émotionnel d’un match à des invités surprises. Il leur fera vivre des événements, ou en tout cas des situations parfois drôles, parfois frustrantes, etc.

Deliveroo c’est …

Un spécialiste de la livraison rapide, fondée en 2013

En France, le service propose la livraison de plats, de courses, et de fleurs en France, via des livreurs indépendants

Présence de leur service dans 8 000 villes françaises (+ 40 % par rapport à 2022)

Rachat par l’Américain DoorDash en octobre 2025

330 millions d’€ de chiffre d’affaires en France en 2024 (Source : Pappers)

Pour faire face à ce pic de consommation attendu, avez-vous aussi musclé votre flotte de livreurs?

M.S. – Nous avons une attention particulière pour nous assurer que le service Deliveroo sera au rendez-vous, mais gérer des pics de consommation c’est déjà ce qu’on fait tout au long de l’année, nous y sommes habitués.

Aidez-vous également les restaurateurs et les enseignes pour proposer la bonne offre, le bon assortiment, durant ce temps fort ?

M.S. – De la même façon, ça fait partie de notre travail au quotidien de les accompagner sur le choix de la bonne mécanique promo, de la bonne sélection de plats, etc. Toute l’année, on les aide à se préparer à ce type de demandes.

Vous mentionniez les pizzas, prévoyez-vous une surconsommation de certains produits en particulier ?

M.S. – De façon générale, je pense que les plats à partager, comme la finger food, et célébratoires, augmenteront sans doute plus que les plats cuisinés, mais ce n’est que mon hypothèse et ma connaissance du marché. Mais la force de notre plate-forme a toujours été d’offrir une grande variété, et c’est vraiment notre valeur.

Ceci étant dit, on sait que certaines catégories de produits vont bénéficier d’une accélération pendant les matchs. J’ai donné la pizza comme exemple parce qu’on avait fait une analyse en 2024 lors de la Coupe d’Europe et on avait remarqué que certains items, dont les pizzas, pouvaient croître de 25 % en termes de commandes le jour d’un match par rapport à un jour équivalent sans match. Je pourrais faire l’hypothèse que des plats comme le couscous ou les bobuns vont aussi augmenter, puisque toutes les ventes sur la plate-forme vont croître, mais peut-être de manière moindre.

Propos recueillis par Julie Delvallée – A retrouver en cliquant sur Source

Le dispositif de Deliveroo en France

La garantie but : si une commande arrive pile au moment d’un but, le consommateur pourra bénéficier d’un bon d’achat de 30 euros pour une prochaine commande.

Des offres promotionnelles attractives à l’image de la formule « une pizza achetée, la deuxième est offerte »

Des lunettes rétroviseurs connectées : un produit dérivé ludique à commander via les réseaux sociaux ou les restaurants partenaires, pour ne rien manquer du match tout en savourant son repas.

Une mini-série exclusive de trois épisodes avec l’influenceur Michou en présence d’invités

Source : Pour la Coupe du monde 2026, Deliveroo sort le grand jeu : « On va mettre en place des promotions d’une ampleur encore jamais vue »

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Boissons en restauration : pourquoi c’est vraiment le moment – https://bento.fr/

Stephane CHICHERY — Wed, 10 Jun 2026 14:19:56 +0000

La boisson, nouvel Eldorado ? Maintenant c’est vraiment le moment !

« Soon, our beverages won’t just be a reason you come to McDonald’s, they’ll be the reason»

Le sujet était en teaser dans notre dernière édition : ce printemps, McDonald’s a lancé six nouvelles boissons dans ses 14 000 restaurants américains. Mais ce qui compte, ce n’est pas la gamme. C’est la déclaration de leur directrice marketing : « Soon, our beverages won’t just be a reason you come to McDonald’s, they’ll be the reason. » Le plus grand opérateur de restauration au monde vient officiellement de changer de métier. Ce n’est pas une opération commerciale de plus. C’est la déclaration publique d’un changement de priorité stratégique.

Deux modèles qui viennent d’ailleurs

Ce pivot consacre un mouvement construit sur deux philosophies très différentes.

En Asie, la logique est simple et radicale. Luckin Coffee, 30 000 points de vente en Asie. Mixue Bingcheng, 45 000 dans le monde, la première chaîne de restauration au monde en nombre d’adresses, que la plupart des opérateurs français ne connaissent pas encore. Ces chaînes ont bâti leur modèle entier autour de la boisson : prix accessible, commande digitale, format compact. La boisson n’est pas un accompagnement, c’est le produit, la raison d’être, le premier motif de visite.

Les Américains ont pris le chemin inverse et sont arrivés au même endroit. Dans l’Utah, État à forte culture mormone où l’alcool est peu consommé et où les boissons élaborées ont depuis longtemps un statut de substitut social, une chaîne appelée Swig a transformé le dirty soda, un soda enrichi de crème, de sirops, d’inclusions texturées, en modèle économique viralisé par TikTok, consacré par McDonald’s. Ce n’est pas une invention : c’est un retour. La soda fountain américaine du XIXe siècle avait déjà construit la boisson comme une recette. Les recherches Google pour les dirty sodas ont progressé de 50% en 2025. Les « creamy beverages » affichent +400%.

Le paradoxe français

Face à ces deux modèles, la France est dans une position paradoxale.

Elle a su élever la boisson dans sa forme la plus pure au plus haut niveau de prestige mondial. Evian, Perrier, Badoit, Volvic : construites sur la pureté, l’origine, le terroir. Une philosophie du cru sublimé, a même qui gouverne son rapport au vin. On ne transforme pas un grand Bourgogne, on le révère.

Mais cette philosophie a créé un angle mort : en France, on cuisine ce qu’on mange. Rarement -encore !- ce qu’on boit.

La boisson construite, complexe, revendiquée comme une recette n’a pas encore trouvé son opérateur. Columbus Café, 300 adresses, a le plus approché de ce modèle en France, mais sans jamais en faire une proposition de valeur aussi centrale. Marie Blachère accélère sur le Café Marie Blachère dans les gares et centres commerciaux. Le bubble tea s’est implanté contre toute attente. Les signaux consommateurs sont là. L’infrastructure opérateur, elle, reste largement à construire.

Ce que ça change pour vos modèles économiques

La boisson change la mécanique financière d’un établissement. Ce n’est pas un produit supplémentaire, c’est une autre façon de générer du revenu.

Les marges sur les boissons sont structurellement supérieures à celles de l’alimentaire. Le coût matière est faible, le ticket peut être élevé, et la récurrence est naturelle: on revient pour une boisson bien plus souvent que pour un plat. C’est un générateur de trafic quotidien là où le repas reste occasionnel. Et la boisson « signature », construite, identifiable, crée un lien émotionnel que le plat standard ne génère pas aussi facilement.

L’opérateur qui réussit sa stratégie boisson ne diversifie pas son offre. Il restructure son modèle de revenus.

Les pistes pour agir

Construire une signature boisson identifiable: pas juste « ajouter des boissons à la carte », mais concevoir une ou deux références avec une vraie identité, un nom, une histoire.

Travailler les créneaux hors-repas: la boisson capture des moments que le plat ne peut pas capter : 10h, 15h, 18h. Un opérateur qui ouvre ce territoire multiplie ses occasions de contact sans investissement majeur.

Regarder les marges différemment: intégrer la boisson dans le calcul du ticket moyen et du trafic global, pas comme une ligne de CA accessoire.

Notre sélection : 3 acteurs pour se désaltérer… Inspirés !

Cet article s’inscrit dans l’observatoire des mutations du foodservice mené par Bento, cabinet de prospective spécialisé dans la restauration et l’alimentation.

Sonic Drive-In, La mutation féconde…

USA, 3 600 adresses. Une chaîne de restauration rapide américaine née sur le burger, dont le modèle repose aujourd’hui quasi-intégralement sur les boissons : plus de 50% du chiffre d’affaires. Slushies et limeades ultra-customisables, « happy hour » quotidien de 14h à 16h qui structure le trafic de l’après-midi. Un format qui n’existe pas en France — et qui prouve depuis des années que la boisson peut vraiment être une destination.

Daybright: Le spin off liquide

USA, ouverture octobre 2025. Chick-fil-A, la chaîne de poulet frit devenue troisième fast food américaine, vient de lancer un concept entièrement dédié aux boissons, séparé de la marque mère : smoothies, cold-pressed juices, thés glacés, limonades. Piloté comme une startup jusqu’en 2026 avant déploiement potentiel. Quand un champion du poulet crée une filiale boisson, ça dit quelque chose sur où se trouve la prochaine marge.

Gong Cha : le géant taïwanais assoiffé…

Taiwan, 2 000+ adresses dans le monde, présent en France. Une chaîne de thés glacés taïwanaise dont le modèle repose sur la customisation totale : le client choisit son niveau de sucre, de glace, ses inclusions (perles de tapioca, gelée, crème). Chaque boisson est construite à la demande, chaque commande est unique. Des ouvertures qui progressent régulièrement dans les grandes villes françaises — et une démonstration que la demande de boisson construite existe bien ici.

Par la rédaction de Bento – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Boissons en restauration : pourquoi c’est vraiment le moment

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