E. Leclerc transforme la restauration sur ses aires d’autoroute avant les grands départs en vacances

Quand les rois du volume veulent faire rester leurs clients….

« Marie Blachère n’attaque pas le centre-ville avec une baguette. Elle débarque avec un cappuccino »

Pendant vingt ans, les grandes enseignes de boulangerie industrielle ont construit leur domination sur un modèle simple : volume, prix lisibles, implantation en périphérie. Un modèle redoutablement efficace — qui a bousculé beaucoup d’artisans et redessiné le paysage de la boulangerie française.

Mais quelque chose change. Ces acteurs regardent maintenant vers le centre-ville, les gares, les centres commerciaux. Et ils n’y arrivent pas seuls. Derrière cette migration, une question plus large se dessine : peut-on apprendre à vendre un lieu quand on a bâti son modèle sur le débit ?

Le modèle volume a gagné — mais il touche ses limites en centre-ville

Marie Blachère, Boulangerie Ange, Feuillette : ces enseignes ont transformé la boulangerie française. Fabrication sur place, pain chaud toute la journée, prix agressifs, activité promotionnelle intense. Résultat : une offre extrêmement compétitive qui a capté des volumes considérables, surtout en périphérie.

Le problème, c’est que la périphérie commence à être saturée. Et qu’en centre-ville, ces enseignes se retrouvent en compétition frontale avec les artisans locaux — sur leur terrain, avec leurs codes. C’est un combat difficile à gagner. Alors elles ont trouvé une autre porte d’entrée : le café.

Le café comme cheval de Troie

Marie Blachère, 850 boulangeries au compteur, accélère sur un nouveau format : le Café Marie Blachère. Centres commerciaux, gares, axes autoroutiers — 50 conversions prévues en 2025. À So West, à Levallois, un Café Marie Blachère vient de remplacer un Paul. Feuillette, plus premium et plus prudent, teste le même pari avec le Café Feuillette — Tours, Troyes, Limoges — avec une ambition affichée de 10 à 15 ouvertures par an.

Ce pivot n’est pas anodin. Une boulangerie à bas prix qui s’installe en centre-ville se compare immédiatement à l’artisan du coin. Un café, lui, ouvre une autre logique : il capte plusieurs moments dans la journée, il invite à rester, il crée de la régularité. Et surtout — il ne se compare pas à la boulangerie d’en face. C’est leur cheval de Troie pour entrer en ville sans se battre sur le mauvais terrain.

BackWerk : Celui qui a du recul

Pour mesurer ce que ce pivot produit vraiment, il faut regarder en Allemagne. BackWerk — 350 points de vente, leader de la boulangerie self-service en Allemagne — a amorcé ce virage dès 2017. Café barista, juice bar, comptoir soupe, redesign intérieur pensé pour que les gens s’attardent. Le résultat, huit ans plus tard : ils n’ont pas changé d’ADN. Ils en ont greffé un deuxième par-dessus.

C’est précisément ce que Marie Blachère et Feuillette cherchent à reproduire. Et c’est aussi ce qui rend l’exercice difficile : BackWerk a mis des années à apprendre à vendre un lieu autant qu’un produit. Ce savoir-faire ne s’acquiert pas en ouvrant 50 nouvelles adresses en un an.

Au-delà de la boulangerie : quand le commerce veut devenir convivial

Ce mouvement dépasse largement le secteur de la boulangerie. On voit émerger la même logique dans des univers très différents : des acteurs construits sur le flux et l’efficacité qui investissent dans quelque chose de plus difficile à construire — une raison de rester, de revenir, d’appartenir à un lieu.

À Belfast, Lidl construit un pub. Bâtiment séparé, entrée indépendante, 60 places assises, carte construite autour de la gamme Lidl — vins sélectionnés par leur Master of Wine, brasseurs locaux. Six ans de bataille juridique pour obtenir la licence. Ce n’est pas de la restauration. C’est de la convivialité. Et c’est précisément ce qui est étranger à l’ADN d’un discounteur.

Chez Primark, même signal venu d’un territoire encore plus inattendu. La chaîne de fast fashion a intégré des cafés dans plusieurs de ses flagship stores britanniques et européens. Un opérateur dont le modèle repose entièrement sur le flux — entrer, acheter, repartir — qui choisit délibérément de créer des espaces où l’on s’attarde. La logique est identique : transformer une enseigne de débit en destination.

La vraie question : est-ce que ça s’apprend ?

Ces acteurs ont les moyens. Ils ont les emplacements. Ils ont les flux. Ce qu’ils cherchent, c’est quelque chose de plus difficile à industrialiser : une culture de l’hospitalité. La capacité à faire en sorte que les gens aient envie de revenir — pas parce que c’est pratique, mais parce que c’est agréable.

BackWerk l’apprend depuis huit ans. Primark en est aux prémices. Marie Blachère déploie à grande vitesse. Ce sont trois rythmes très différents pour un même pari. Et ce pari révèle, en creux, quelque chose d’important sur l’évolution du commerce : la frontière entre acheter et vivre un moment est en train de se déplacer. Et les opérateurs qui ne l’ont pas encore intégré dans leur modèle vont devoir y répondre — d’une façon ou d’une autre.

Notre sélection : 3 acteurs à suivre avec intérêt…

Cet article s’inscrit dans l’observatoire des mutations du foodservice mené par Bento, cabinet de prospective spécialisé dans la restauration et l’alimentation.

 

Marie Blachère Café : Le pivot délibéré

850 boulangeries en France, désormais en cours de transformation au moins en partie (?) vers un format café-destination. 50 conversions prévues en 2025 dans les gares, centres commerciaux et axes autoroutiers. Le modèle industriel qui cherche à greffer une culture du lieu. L’enseigne à observer en priorité pour comprendre si la vitesse de déploiement est compatible avec la qualité de l’expérience.

BackWerk : Le temps fait sa preuve (Allemagne)

350 points de vente, leader de la boulangerie self-service en Allemagne. Depuis 2017, l’enseigne a superposé un deuxième ADN sur son modèle d’origine : café barista, juice bar, espaces pensés pour l’attardement. Huit ans de recul en font l’exemple le plus instructif de ce que ce virage produit réellement — et de ce qu’il exige.

Primark : Le signal venu d’ailleurs (UK / Europe)

La chaîne de fast fashion a intégré des cafés dans ses flagship stores britanniques et européens. Un opérateur de flux pur — entrer, acheter, repartir — qui choisit de créer des espaces où l’on reste. Signal d’autant plus fort qu’il vient d’un secteur étranger à toute culture de l’hospitalité. La preuve que le phénomène est structurel, pas sectoriel.

Source : Boulangeries et retail : la conquête du lieu de vie

Franchise : profils, investissements, implantations, enjeux… ce que révèle la 22ème enquête Banque Populaire/Fédération française de la franchise

Banque Populaire vient de livrer les résultats de sa 22ème édition de son enquête annuelle de la franchise, réalisée en partenariat avec la Fédération française de la franchise et Kantar. Tous les chiffres clés à retrouver.

Quelle est la cote de la franchise auprès des Français ? Quels sont les profils des franchisés ? Où sont-ils implantés ? Quelles sont les principaux enjeux des franchiseurs ? Comme chaque année, l’enquête de Banque Populaire, réalisée en partenariat avec la Fédération française de la franchise (FFF) et Kanter se révèle riche en enseignements.

Le premier volet, publié ce 10 mars, témoigne tout d’abord que l’intérêt pour la franchise est intact. Ainsi, sur les 30 % de Français qui déclarent qu’ils aimeraient créer leur entreprise (-2 points en cinq ans), 51 % envisagent de le faire en franchise (stable), dont 65 % chez les 18-24 ans (+6 points en un an). Ce qui plait avant tout, c’est l’accompagnement et les moyens mis à disposition pour développer son activité (52%, +3 points en 1 an), devant la notoriété de la marque (48%) et la capacité à limiter les risques financiers (42%). La perspective d’une meilleure rentabilité demeure également un élément structurant, citée par près d’un tiers des futurs créateurs (31%).

Diversité des profils

Au-delà des considérations économiques, l’enquête confirme que la franchise accueille toujours des profils très variés. Les femmes représentent 40% des franchisés, un chiffre en recul de 6 points versus l’an passé. « Après une progression observée les années précédentes, cette proportion retrouve un niveau proche de celui mesuré en 2023, illustrant néanmoins une féminisation durable du modèle« , relativise le communiqué. La diversité des parcours scolaires est également marquée. Parmi les nouveaux franchisés, 35% ont un niveau de diplôme inférieur ou égal au baccalauréat, 44% sont titulaires d’un Bac +2 ou +3, et 21% d’un diplôme de niveau Bac +4 ou plus en hausse de 2 points. Les secteurs d’activité sont également très diverses. Une majorité évolue dans le commerce (55%), couvrant notamment l’alimentation, l’équipement de la maison et de la personne ou les commerces spécialisés, tandis que 45% exercent dans les services (CHR, coiffure, esthétique, automobile, immobilier, services aux particuliers et aux entreprises). Lors de la création de leur entreprise en franchise, les niveaux d’investissement mobilisés sont variés. Parmi les franchisés ayant 10 ans ou moins d’ancienneté, 37% ont investi moins de 100 000 € pour se lancer, 23% entre 100 000 € et 200 000 €, et 40% plus de 200 000 €.

Opportunité de reconversion

La franchise reste en outre une opportunité majeure de reconversion professionnelle. La majorité des franchisés étaient auparavant salariés, une proportion en nette progression (85%, +8 pts en 1 an). Cette dynamique s’accompagne d’une mobilité sectorielle significative. Ainsi, 42% des franchisés ont changé de secteur d’activité en se lançant en franchise. Parmi eux, 28% ont opéré une reconversion totale, une proportion particulièrement élevée chez les franchisés plus seniors (38% chez les 50-64 ans). Parallèlement, 14% ont choisi de rester dans un secteur proche de leur activité précédente, une option en nette progression (+7 pts en 1 an).

L’implantation des franchises s’inscrit dans une logique d’ancrage territorial. Près de six franchisés sur dix (59%) ouvrent leur point de vente dans le même département que leur activité précédente, une tendance encore plus prononcée chez les moins de 35 ans (71%). Plus largement, 82% des franchisés ont ouvert leur point de vente dans la même région que leur précédente activité. Deux régions concentrent les principales ouvertures récentes : le Sud-Est (26%) et l’Ouest (26%), suivis du Nord-Est (20%), du Sud-Ouest (13%) et de l’Île-de-France (15%).

A noter plus globalement que la franchise se développe sur l’ensemble du territoire : 10% des points de vente sont situés dans des communes de moins de 2 000 habitants, 30% entre 2 000 et 20 000 habitants, 30% entre 20 000 et 100 000 habitants et 30% dans des zones urbaines de plus de 100 000 hab. Ce maillage confirme le rôle de la franchise dans la dynamique économique locale.

L’enjeu du recrutement des franchisés…

Du coté des franchiseurs, l’enquête confirme la dynamique puisque 85% des franchiseurs déclarent avoir ouvert au moins un point de vente en franchise au cours des 12 derniers mois. Ce niveau demeure élevé, bien qu’en retrait par rapport au point haut mesuré en 2024 (92%), et comparable à celui observé en 2023 (84%).

En revanche, les franchiseurs ayant développé leur réseau ont ouvert davantage de points de vente : en moyenne 12 nouvelles implantations, contre 9 l’année précédente. En matière de développement des réseaux, le principal enjeu des franchiseurs demeure la sélection des nouveaux franchisés (82%), et pour 45% d’entre eux, il s’agit même de l’enjeu prioritaire. Pour y répondre, près de deux tiers privilégient le recrutement parmi les salariés du réseau (63%), même si cette pratique recule légèrement par rapport à l’an dernier (70% en 2024). Une fois les franchisés intégrés, l’accompagnement constitue un pilier central du modèle. Près de sept franchiseurs sur dix favorisent le coaching ou le parrainage des nouveaux entrants (69%, +6 pts en 1 an), et 86% renforcent la formation des franchisés. Cette logique s’étend aux salariés des points de vente : 85% des franchiseurs déclarent que le personnel des franchises bénéficie d’une formation initiale sur l’enseigne.

…et de la transmission

Au-delà du développement, les franchiseurs sont également attentifs à la pérennité de leurs réseaux. Parmi les enjeux identifiés figurent notamment l’accompagnement à la transmission des points de vente, considéré comme important par plus de la moitié des franchiseurs (54%), ainsi que la capacité à identifier de bons emplacements, citée par 45% d’entre eux.

« Avec 92 % de franchisés qui recommandent la franchise, en hausse de 4 points en un an, l’attractivité de ce modèle d’entrepreneuriat ne se dément pas, portée notamment par les jeunes générations pour lesquelles il constitue un véritable tremplin vers l’indépendance […] Cette édition met également en lumière deux enjeux majeurs pour l’avenir de nos réseaux : la cession-transmission, qui conditionne la pérennité du modèle, et l’Intelligence Artificielle, dont l’adoption progresse fortement tant chez les franchiseurs que chez les franchisés. », commente Véronique Discours-Buhot, déléguée générale de la Fédération Française de la Franchise 

 

Méthodologie

Pour la partie de l’enquête Franchisés, elle a été réalisée par téléphone (CATI), du 21 octobre au 17 novembre 2025, auprès d’un échantillon représentatif de 400 franchisés constitué d’après la méthode des quotas (secteur d’activité, région, date de création de l’entreprise). Un redressement a été appliqué sur ces mêmes critères afin d’assurer la représentativité de la cible. – Pour la partie de l’enquête Franchiseurs, elle a été réalisée par internet (CAWI), du 14 octobre au 8 décembre 2025, auprès d’un échantillon représentatif de 145 franchiseurs disposant de 5 à plus de 150 points de vente. – Pour la partie de l’enquête Grand Public, elle a été réalisée par internet (CAWI), du 27 novembre au 3 décembre 2025, auprès de 1010 individus représentatifs de la population française de 18 ans et plus. Échantillons constitués d’après la méthode des quotas.

Par  Florence Bray – A retrouver en cliquant sur source

Source : Franchise : profils, investissements, implantations, enjeux… ce que révèle la 22ème enquête Banque Populaire/Fédération française de la franchise

Franchise : Découvrez tous les chiffres 2025 d’un secteur en pleine croissance. Plus de 93 milliards d’euros de chiffre d’affaires!

Portée notamment par l’alimentaire et la restauration rapide, la franchise affiche en 2025 une croissance deux fois supérieure à celle de l’économie française. Avec 93,71 milliards d’euros de chiffre d’affaires et plus d’un million d’emplois, le modèle confirme son statut d’outil stratégique de développement.

© 123rf

À l’approche du Salon Franchise Expo Paris 2026, la Fédération française de la franchise (FFF) publie des indicateurs 2025 en nette progression. Le chiffre d’affaires global des réseaux franchisés atteint 93,71 milliards d’euros, en hausse de 4,9 % sur un an. Un rythme presque deux fois supérieur à celui de l’ensemble des entreprises françaises (+2,5 %), dans un contexte de croissance du PIB limitée à 0,9 %.

Chiffres clés

93,71 milliards d’euros, + 4,9 %

Le chiffre d’affaires de la franchise en 2025

2035

Le nombre de réseaux de franchise, -2,5 %

93 395

Le nombre de points de vente franchisés, +2,9 %

1 018 038

Le nombre d’emplois directs et indirects, + 5,7  %

Source : FFF

Le secteur regroupe désormais 2 035 réseaux (–2,5 %) et 93 395 points de vente franchisés, en progression de 2,9 %, soit 2 605 unités supplémentaires en un an. La légère contraction du nombre d’enseignes traduit une phase de consolidation, quand l’expansion du parc confirme l’attractivité du modèle. Surtout, la franchise franchit pour la première fois le seuil du million d’emplois directs et indirects, à 1 018 038 postes (+5,7 %).

L’alimentaire, pilier du modèle

L’alimentaire demeure le premier contributeur, avec 31,66 milliards d’euros de chiffre d’affaires, soit 33,78 % du total. Le secteur rassemble 203 réseaux et 19 198 points de vente (+5,3 %). La restauration rapide suit avec 11,36 milliards d’euros (12,13 % du total), 298 enseignes et 9 430 unités, en hausse de 5,3 %. Derrière ce duo, l’équipement de la maison (9,73 Md€), les commerces divers (9,64 Md€) et les services automobiles (6,02 Md€) structurent le top 5 sectoriel. À eux seuls, ces cinq segments concentrent plus des deux tiers de l’activité. En nombre d’enseignes, l’équipement de la personne reste en tête avec 316 réseaux, illustrant les tensions persistantes sur la consommation textile.

Une dynamique tirée par la formation et les services

L’analyse des croissances sectorielles fait apparaître des moteurs plus spécifiques. La formation affiche la plus forte progression de chiffre d’affaires (+18,6 %) et du nombre d’enseignes (+6,9 %). Les services aux personnes progressent de 9,6 % en chiffre d’affaires et de 6 % en points de vente, confirmant la montée des besoins liés au vieillissement et aux services de proximité.

Les hôtels enregistrent la plus forte hausse du nombre de points de vente (+13,9 %), tandis que le bâtiment (+7,4 % de chiffre d’affaires) et les commerces divers (+7,4 %) bénéficient d’un repositionnement stratégique de nombreux réseaux.

Un modèle de long terme

La trajectoire historique confirme cette résilience. En 1990, la franchise représentait 600 enseignes, 33 000 points de vente et 21,8 milliards d’euros de chiffre d’affaires. En 2025, elle atteint 2 035 réseaux, 93 395 points de vente et 93,71 milliards d’euros. En trente-cinq ans, le chiffre d’affaires a été multiplié par plus de quatre.

Dans un environnement marqué par 68 564 défaillances d’entreprises (+3,5 %), la franchise apparaît comme un vecteur de sécurisation pour les entrepreneurs et un outil de transformation pour les groupes intégrés, notamment dans la grande distribution et les formats de proximité. La consolidation des enseignes, la progression du parc et la capacité à surperformer l’économie nationale confortent ainsi le statut stratégique du modèle dans l’économie française.

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

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Restauration rapide : QSRP (O’Tacos, Burger King, Quick) annonce un changement à sa direction générale pour accélérer sa croissance

La plateforme paneuropéenne de restauration rapide vient d’annoncer la nomination de Kevin Derycke au poste de directeur général à compter du 1er avril 2026. Une transition interne qui vise à consolider un modèle désormais proche de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires.

La plateforme de restauration rapide belge QSRP annonce un changement à sa tête. À compter du 1er avril 2026, Kevin Derycke, jusqu’ici Group Chief Operating Officer, prendra les fonctions de CEO. Il succède ainsi à Alessandro Preda, qui quittera ses fonctions opérationnelles fin mars après neuf années de mandat.

Cette nomination s’inscrit dans une logique de continuité stratégique. Présent de longue date au sein du groupe, Kevin Derycke a accompagné la structuration industrielle et l’expansion géographique de la plateforme, soutenue par le fonds Kharis Capital. Son profil opérationnel et sa connaissance fine des marques constituent un atout dans une phase désormais centrée sur l’optimisation des réseaux et la montée en gamme de l’offre.

« Notre priorité est de rester culturellement et numériquement pertinents auprès de la Génération Z, tout en renforçant nos marques et en exploitant la technologie et l’IA », souligne le nouveau dirigeant, qui place l’innovation et l’exécution au cœur de sa feuille de route.

Une succession interne pour sécuriser la trajectoire de croissance

Sous la direction d’Alessandro Preda, QSRP a connu une croissance soutenue, à la fois organique et externe, pour devenir un acteur multi-pays de premier plan. Le groupe revendique aujourd’hui près de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel SWS, plus de 1 300 établissements en Europe et près de 5 000 collaborateurs. Le dirigeant sortant poursuivra son accompagnement en tant que conseiller stratégique, afin de sécuriser la transition.

Le portefeuille de QSRP repose sur plusieurs enseignes structurantes, dont Burger King (Belgique et Luxembourg), Quick, O’Tacos, Dunkin, G La Dalle et Chopstix. Un ensemble de marques qui permet au groupe de couvrir des segments complémentaires, du burger premiumisé à la restauration rapide ethnique.

Pour les actionnaires, l’enjeu est désormais double : maintenir un rythme d’expansion sélectif tout en renforçant la performance opérationnelle dans un contexte de pression accrue sur les coûts, les loyers et la main-d’œuvre. « Les bases sont en place pour projeter QSRP dans la durée », estime Daniel Grossmann, cofondateur de Kharis Capital.

Avec cette promotion interne, le groupe fait le choix de la stabilité managériale pour aborder une nouvelle phase de maturité, marquée par la digitalisation des parcours clients, l’optimisation des formats et une recherche accrue de rentabilité par point de vente.

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

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Restauration rapide : pourquoi Pomme de Pain et ses 36 restaurants se placent en redressement judiciaire ? [Décryptage]

Confrontée à une impasse financière après deux ans de restructuration intensive, l’enseigne Pomme de Pain a demandé son placement en redressement judiciaire. Le parc a été drastiquement réduit, passant de 108 restaurants à 36 aujourd’hui, dont 12 succursales et 24 franchises.

© DR

Engagée depuis 2023 dans une transformation en profondeur, Pomme de Pain a confirmé à LSA, ce 2 février, son placement en redressement judiciaire afin de finaliser la restructuration de sa tête de réseau. « Notre objectif n’est pas de basculer pour basculer. Le redressement judiciaire est aujourd’hui le seul levier qui nous permet de finir le travail engagé », explique Nicolas Papageorgopoulos, dirigeant de l’enseigne. L’audience devant le tribunal doit se tenir cette semaine, mercredi 4 février, avec la nomination attendue d’un administrateur judiciaire.

Depuis le rachat du groupe à InVivo, la direction a mené un chantier lourd de rationalisation. « Nous avons repositionné la marque vis-à-vis des attentes des consommateurs et redéfini le modèle économique. Le restructuring reposait sur trois piliers : les succursales, la franchise et les coûts de siège », détaille Nicolas Papageorgopoulos. Le parc a été drastiquement réduit, passant de 108 restaurants à 36 aujourd’hui, dont 12 succursales et 24 franchises. « Le nettoyage du parc est fait. Sur le plan opérationnel, le réseau est désormais sain », assure-t-il.

Si l’activité montre des signaux plus favorables, la situation financière reste sous contrainte. En 2025, Pomme de Pain a réalisé « un peu plus de 20 millions d’euros de chiffre d’affaires », contre près de 50 millions lors du rachat, une baisse mécanique liée à la réduction du réseau. Mais les coûts hérités du passé continuent de peser. « Nous avons divisé par deux les frais de siège, mais ce n’était pas suffisant. La tête de réseau n’a pas pu aller au bout de sa restructuration dans un contexte de marché défavorable », reconnaît le dirigeant.

Chiffre d’affaires de 20 M€ en 2025

Le redressement judiciaire doit permettre de traiter ce point de blocage. « Nous avons une liste très claire des actions à mener : renégocier ou couper certains contrats et réaligner les coûts du siège avec un réseau de 36 restaurants. Nous avions besoin d’un bras armé que nous n’avions pas seuls », explique Nicolas Papageorgopoulos, évoquant notamment des négociations difficiles avec certains bailleurs. « Les loyers continuaient à courir alors que nous ne pouvions pas les régler. Quand on ne fait pas de bénéfices, c’est mathématique. »

La direction espère sortir rapidement de la procédure. « Nous visons la première période d’observation, soit six mois. L’objectif est de ressortir avec une entreprise réassainie, du cash positif et une dette renégociée sur un horizon plus long », indique le dirigeant. Des discussions sont déjà engagées avec « trois family offices » intéressés par une entrée au capital. En parallèle, un projet d’ouverture en franchise reste prévu en 2026.

Sur le plan social, le groupe compte aujourd’hui 112 salariés hors franchise. « L’objectif est de préserver un maximum d’emplois. Le problème est financier, pas opérationnel. Les équipes ont fait un travail remarquable en restaurant », insiste Nicolas Papageorgopoulos, qui présente cette étape judiciaire comme une condition nécessaire pour permettre à Pomme de Pain de repartir sur des bases durablement assainies.

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration rapide : pourquoi Pomme de Pain et ses 36 restaurants se placent en redressement judiciaire ? [Décryptage]