Nominations : Intersnack France (Vico, Curly, Tyrrells…) renouvelle sa gouvernance

Le propriétaire des marques Vico, Curly et Tyrrells annonce la nomination d’un nouveau président et de deux directeurs généraux.

© Intersnack France

Intersnack France (Vico, Curly, Monster Munch, Natur’&Bon, Baff, Apérifruits et Tyrrells) annonce trois nominations : Charles-Etienne Le Renard est nommé président tandis que Céline Gocht et Mark Klingler sont nommés directeurs généraux. « L’ambition de cette nouvelle équipe dirigeante est de maintenir une croissance profitable dans un secteur ultra concurrentiel en répondant aux nouvelles habitudes de consommation à travers un portefeuille de produits toujours plus gourmand et diversifié. Cette ambition s’appuie sur l’ancrage local historique des marques du groupe et un savoir-faire reconnu », annonce un communiqué.

Maintenir une croissance profitable

Diplômé d’AgroParisTech, Charles-Etienne le Renard, a débuté sa carrière en tant qu’ingénieur process. Il rejoint Lorenz Bahlsen Snack-World en 2000, pour occuper successivement les postes de responsable de production puis de directeur d’usine. Sept ans plus tard, il prend la tête de la direction industrielle d’Intersnack France. Après une expérience de six années à l’international, il assurait la direction des opérations d’Intersnack France depuis 2020.

De son côté, Céline Gocht débute sa carrière dans des fonctions marketing (NielsenIQ, Marie Groupe Uniq et Barilla Group) après un diplôme de l’Edhec. Elle rejoint ensuite le service commercial de différents grands groupes (Barilla, Red Bull, Intersnack France), avant d’occuper des postes de management catégoriel et de direction de négociation avec des clients de la grande distribution, de la pharmacie et des clients internationaux au sein de Danone. Elle pilotait depuis 2021 la direction commerciale d’Intersnack France.

Enfin, Mark Klingler, diplômé de l’université de Cologne et de la Copenhagen Business School, a débuté sa carrière à la direction financière de Procter & Gamble en Allemagne puis en France. Il rejoint par la suite le groupe allemand TDM Friction, puis L’Oréal, avant rejoindre la maison mère du groupe Intersnack en 2012. Il était directeur administratif et financier d’Intersnack France depuis 2015.

Troisième intervenant du marché des chips

Approchant le milliard d’euros de chiffre d’affaires, le marché des chips est très dynamique, tant en volume qu’en valeur. Intersnack France en est le troisième intervenant à marque avec une part de marché de près de 12 %, derrière Brets (Altho) et Lay’s (PepsiCo) au coude à coude, avec chacun un quart de la valeur, et derrière les MDD (environ 30 %).

Avec un chiffre d’affaires en France de 344 M € en 2024, Intersnack emploie plus de 550 salariés. Près de 99 % des produits commercialisés par le groupe en France, dont Curly, Monster Munch, Natur’&Bon, Vico et Apérifruits, sont fabriqués en France dans les usines de Vic-sur-Aisne en Picardie et de Charvieu-Chavagneux dans l’Isère.

Par François Biaggini – A retrouver en cliquant sur Source

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L’ACTIVITE DES PETITES ENTREPRISES DU COMMERCE PROGRESSE PEU

Retour sur les chiffres clés de l’Observatoire de la petite entreprise 2023 de la FCGA.

Crédit photo :  Hispanolistic/gettyimages

Les petites entreprises du commerce, de l’artisanat et des services ont cassé en 2023 la belle dynamique de retour à la croissance entamée deux ans plus tôt. Selon les dernières données de la Fédération des centres de gestion agréés (FCGA), leur chiffre d’affaires moyen a, en effet, progressé de seulement 1,5 % en 2023, après avoir enregistré une croissance de près de 7 % en 2022. Une contre-performance marquée par un contexte économique compliqué tout au long de l’année en raison de la hausse des prix de l’énergie, des difficultés d’approvisionnement et de l’inflation généralisée. « Les dirigeants des TPE ont dû faire face à deux contraintes en même temps : d’un côté, la pression financière des fournisseurs et, de l’autre, les effets de la répercussion de ces envolées tarifaires sur les prix de vente. Cela a nécessité une gestion rigoureuse et beaucoup d’efforts de leur part pour maintenir la viabilité de leurs entreprises et préserver l’emploi dans ce contexte défavorable » précise David Blanchard, Président de la FCGA.

L’alimentaire en hausse

Les performances sont très contrastées selon les différents secteurs d’activité. Dans le détail, le commerce alimentaire de proximité enregistre une belle croissance de plus de 4 % en 2023 après la contraction de 1,5 % l’année précédente. Avec un bond d’activité de 9 %, les fromageries réalisent la plus belle progression de l’ensemble du commerce alimentaire, devant les petits magasins d’alimentation générale (6 %) et les boulangeries (5 %). Les poissonneries et les charcuteries s’en sortent un peu moins bien avec des hausses moyennes de chiffres d’affaires comprises entre seulement 1 et 2 %.

La culture, la santé et l’équipement de la maison en difficulté

Les commerces dédiés à la culture et aux loisirs sont à la peine, à -1 % sur l’année. En cause, les mauvaises performances des détaillants d’articles de sport et des librairies et marchands de presse. Le secteur de l’équipement de la personne, qui avait fortement progressé en 2022, est également en difficulté avec une croissance inférieure à 1 % en 2023 en raison de l’atonie de l’activité des magasins de vêtements et de lingerie. Porté par le regain d’activité des instituts de beauté, le secteur de la beauté est en croissance de 2 %. Celui de la santé est chute de 5 %, plombé par la baisse des ventes officinales sur l’ensemble de l’année. Enfin, les ventes du secteur de l’équipement de la maison restent stables, pénalisées par le recul des magasins d’ameublement.

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Par BERVILY Elodie – A retrouver en cliquant sur Source

Source : L’ACTIVITE DES PETITES ENTREPRISES DU COMMERCE PROGRESSE PEU

« On est en mode survie » : à Paris, le blues des kebabs

Entre l’inflation et les changements de comportement des consommateurs, les kebabs ont dû augmenter leurs prix ou monter en gamme, au risque de fermer.
Il est 13 heures et le Resto Ilane est quasi vide. Il y a quelques années, les jeunes faisaient la queue tous les midis devant ce petit kebab du 9e arrondissement idéalement situé entre les lycées Lamartine, Rocroy Saint-Vincent-de-Paul et Jules-Sigfried. En cuisine, Karim Belgacem, 51 ans et gérant depuis 2018, s’affaire pour ses rares clients. « Ça fait deux mois que je ne vois plus les lycéens », soupire cet ancien ingénieur en mécanique algérien.

Il faut dire que les prix du kebab ont fortement augmenté depuis un an. Ici, le kebab-frite sans boisson coûte 7,50 euros, et 8,50 avec une canette. Attablé en terrasse, Paul, 17 ans et les cheveux frisés, dévore son tacos avec appétit. Il est l’un des rares lycéens du coin à continuer à venir ici. « Avant, je prenais avec boisson, mais maintenant c’est trop cher. Les grecs à 5 euros, ça n’existe plus, ou alors ça a un goût de plastique, c’est horrible », constate avec nostalgie cet habitué.

Au « Resto Ilane » dans le 9e arrondissement, le menu kebab avec boisson coûte maintenant 8,50e. © Louis ChahuneauIl y a encore quelques années, on trouvait facilement un menu kebab à 5,50 dans la capitale. Mais entre la hausse des prix des matières premières, de l’énergie et les nouvelles négociations commerciales entre industriels et distributeurs, les prix se sont envolés ces derniers mois. Karim Belgacem fait l’inventaire. « Les tomates sont passées de 1,60 à 4 euros/kg, la broche de poulet, je l’achetais 3 euros/kg, maintenant, c’est 5. La salade iceberg, c’est pareil, et encore la dernière fois je n’en ai même pas trouvé. »
Explosion des fermetures dans la restauration rapide
Dans les quartiers populaires, l’ambiance n’est pas meilleure. Porte de Clignancourt, les prix ont été effacés des vitrines de plusieurs kebabs et les gérants préfèrent ne pas répondre aux questions. On se rabat sur le quartier de Stalingrad (19e arrondissement), où tout le monde connaît Les Délices d’amour, enseigne ouverte depuis 2001. « C’est n’importe quoi, tout a augmenté depuis le Covid-19, mais ce n’est pas à cause de la guerre, c’est des excuses tout ça », gronde un des dix employés de ce grand kebab ouvert tous les jours jusqu’à 2 heures du matin.

Il n’a pas totalement tort. Si l’inflation alimentaire record qui sévit en France devrait atteindre 15,4 % en juin, ce n’est pas la première cause du mal-être de la restauration rapide. « C’est un effet de rattrapage, car en dix ans, on n’a eu que 13 % d’inflation. Les industriels ont surtout pris la guerre en Ukraine comme prétexte pour rattraper les prix », explique Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira spécialisé dans la restauration. Et c’était sans compter sur le Covid-19 qui a largement fragilisé l’industrie. « Le taux de défaillance a fortement augmenté depuis la sortie du Covid-19, car beaucoup de gérants n’ont pas les moyens de rembourser leur prêt garanti par l’État (PGE). »

À ce sujet, les derniers chiffres publiés par le Conseil national des greffiers sont éloquents. Selon le dernier Bilan national des entreprises, en 2022 la restauration rapide était le deuxième secteur le plus concerné par les fermetures avec 4,5 % des procédures collectives (liquidations, redressements, procédures de sauvegarde) derrière la restauration traditionnelle (6,3 %). En un an, elles ont même augmenté de 112 % dans ce secteur. Par ailleurs, la concurrence est rude dans le milieu avec 14 000 kebabs dans toute la France selon Bernard Boutboul. « Pour ouvrir un salon de coiffure, il vous faut un BEP coiffure, mais pour ouvrir un restaurant, il ne vous faut aucun diplôme, il n’y a pas de barrière à l’entrée. »

Disparition du kebab populaire

Dans le 5e arrondissement, le kebab « Délice Jussieu » est ouvert depuis 1983. © Louis ChahuneauQuelques clients font la queue devant le Délice Jussieu. Dans cette institution locale, créée en 1983 dans le 5e arrondissement, les propriétaires ont toujours misé sur la qualité des produits. Ici, la broche est faite maison, tout comme le pain, les frites, et les sauces. Située rue Linné, à quelques pas de l’immense université de Jussieu, l’échoppe dispose d’un emplacement idéal, et pourtant même ici, l’heure n’est plus à la fête. « En ce moment, on est en mode survie », lâche Zanko Namashiri, le patron de 38 ans. Depuis que son kebab, mentionné dans tous les guides culinaires de la capitale, a atteint la barre des 10 euros, il dit avoir perdu 20 % de ses clients. Un coup dur mais inévitable selon lui. « Je fais de la qualité, donc je ne pouvais pas remplacer la viande par autre chose, je préfère augmenter les prix et perdre des clients. »

Est-ce à dire que les kebabs populaires sont menacés ? Pas de doute, selon Bernard Boutboul. « Dans 10 ans, les kebabs de ce type n’existeront plus. Le fast-food classique est en train de disparaître tout doucement au profit d’une restauration plus haut de gamme. » Dans son kebab du 9e arrondissement, Karim Belgacem ne dira pas le contraire. Après cinq ans à faire tourner sa broche à viande pour le quartier, il a décidé il y a trois mois de mettre en vente son kebab. « Je n’arrive plus à payer le loyer. » Pour lui, c’est une page qui se tourne, il rêve désormais de rejoindre ses trois enfants en Algérie.

Par Louis Chahuneau – A retrouver en cliquant sur Source

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Quick repart en avant

Carte d’identité de l’enseigne

117 points de vente, dont 80 % avec drive

42 franchisés, pour 90 % de points de vente de l’enseigne

Chiffre d’affaires de 345 millions d’euros, réalisé à 40 % sur place, 30% en drive, 18% via la vente à emporter et 12 % en livraison.

Entre culture de l’histoire de la marque et innovation, Quick relance la machine un an et demi après sa reprise par le fonds HIG Capital, comme le raconte son CEO, Frédéric Levacher.

Lors de sa reprise par HIG Capital, en octobre 2021, Quick comptait 107 points de vente en France : fin 2022, le chiffre s’élève à 117 — dont deux dernières ouvertures à Amiens et Toulouse — pour un chiffre d’affaires de 345 M€, en hausse de 30 %, et de 25 % à périmètre comparable, « une augmentation portée principalement par la fréquentation », explique son CEO Frédéric Levacher (l’inflation participant à hauteur de 10 %). Avec plusieurs leviers, le goût, « notamment les sauces de caractère », le coefficient de sympathie « qui reste incroyable », et peut-être aussi la dimension halal, sans que ce soit aucunement « une marque communautaire ».

Le rythme d’ouvertures s’accélère

A sa grande époque (créée il y a 50 ans en Belgique, arrivée dans l’Hexagone 10 ans plus tard, elle était alors La concurrente de Mc Do, NDLR), l’enseigne maillait l’ensemble du territoire avec 400 points de vente… Avec des objectifs ambitieux -doubler, si tout va bien, son réseau-, elle marque son retour avec une vingtaine d’ouvertures sur le territoire en 2023, en priorité dans les grandes agglomérations comme Paris, Marseille, Lille, Lyon etc, «plutôt en périphérie, mais avec un critère n°1: le flux ». Ces restaurants bénéficieront du nouveau décor, « sympa, convivial, intemporel ; nous avons fait en sorte qu’il puisse vivre plus longtemps avec des matériaux sobres, une touche vintage avec par exemple des photos de Quick dans les années 80, le code rouge de la marque accentué». Et un accès livraison spécifique, « que nous essayons de mettre à l’extérieur des établissements » dans la mesure du possible. Et comme la consommation sur place diminue, la taille des restaurants aussi. Elle va passer de 400 m2 pour l’archétype avec drive à 300-350 m2… « Mais nous allons partir des contraintes : si nous trouvons un emplacement en centre-ville de 250 m2, on s’adaptera ».

L’omnicanalité, une réalité

La Covid a accéléré la digitalisation et du coup l’omnicanalité de Quick, où la livraison est passée de 2 à 3 % du chiffre d’affaires  à 12 %, qui a décidé de se « lancer en dark kitchen pour mieux apprendre ce métier ». Implantées dans des espaces partagés de la région parisienne, ces 5 Quick kitchen engrangent un CA moyen d’environ 1 M€ (contre 3 M€ pour un établissement classique) et les clients sont au rendez-vous. Ces dark kitchen ont un avantage –« elles nous permettent de nous challenger sur la façon de travailler dans les cuisines »-, un inconvénient –« le coup de feu des restaurants manque aux équipes, il faut que nous trouvions le moyen d’animer ces kitchen », et suscitent quelques interrogations sur le devenir même du modèle.

Un digital ouvert

Vu le faible investissement sur l’enseigne au cours des dernières années, « nous  étions très en retard sur le digital. Quitte à être les derniers à bouger, autant prendre ce qu’il se fait de mieux en front et en back office, avec un changement de posture : le système est en API avec data ouverte sur le cloud, ce qui nous permet d’être évolutif ».

Une communication qui redémarre

« Nous sommes fidèles à l’histoire de la marque »: c’est dans cet esprit que Quick est allé rechercher, 25 ans après, ses deux ambassadeurs historiques, Eric & Ramzy, pour une  grosse campagne publicitaire en télé, digital et sur les réseaux sociaux « sur le plaisir de se retrouver ».

Une innovation produit à partir du coeur du réacteur, le Giant

L’enseigne capitalise sur son emblème, le Giant: depuis le 8 février, elle le décline en 4 formats pour appétits plus ou moins gourmandes, du junior au méga-, et en même temps elle poursuit l’aventure des RemarQuables avec Norbert Tarayre, cette offre gourmet initiée en 2022 avec une troisième édition (après pomme-camembert, et brie-bacon de 2022). Côté approvisionnement, le bœuf est à 95 % français, les frites origine France, les œufs 100% de poules élevées en plein air, et le poulet  engagé dans le Better Commitment Chicken. Côté vaisselle, l’enseigne avance, comme ses concurrents, sur la voie de la vaisselle réemployable ; elle teste différentes solutions avant de généraliser le tout d’ici à la fin de l’année. Ses choix sont clairs, emballages en plastique réemployables -avec comme tous une démarque d’au moins 10 % sur les verres-, lavage sur place (investissement sur des lave-vaisselle, des séchoirs etc). A noter que Quick a arrêté les jouets en plastique, sachant que les familles représentent 30% des visites.

Et 2023 ?

« On attend des signes de détente de l’inflation des matières premières au second semestre 2023 et de l’énergie en 2024. On reste inquiets sur le recrutement, toujours très complexe alors que nous devons créer 800 emplois cette année. Il n’empêche, le projet est enthousiasmant, mais nous entrons dans la réalité opérationnelle. Il faut opérer la transformation ».

Par SABINE DURAND – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Quick repart en avant

Comment Big Fernand adapte ses burgers à la livraison

L’enseigne haut de gamme a remis à plat tout son process pour répondre à la nouvelle demande de consommation à domicile. Une accélération d’autant plus nécessaire à l’heure du rebond de la pandémie.

Chez Big Fernand, la variété des pommes de terre utilisée pour les frites vient de changer. Toujours françaises, il s’agit désormais de l’Agria. Un détail pour les clients ? Pas vraiment. C’est grâce à cela que ceux qui commandent à emporter ou se font livrer chez eux les dégustent encore croustillantes. Cette pomme de terre est ressortie gagnante d’une série de tests et de dégustations après 10, 20, 25 minutes…

A l’heure où le coronavirus guide les nouveaux rythmes de la restauration, l’enseigne spécialiste des « hamburgés » à la française, dans le giron du fonds BlueGem depuis 2017 , a fait du click & collect et de la livraison un important cheval de bataille.

Changement de packagings

« Il faut améliorer l’expérience et la satisfaction du client lorsqu’il mange nos produits chez lui », estime Maurizio Biondi, PDG de Big Fernand. Comme pour l’iPhone et ses différentes générations, il compte procéder par vagues successives.

Chaque détail a été passé en revue. Comme il faut réduire la complexité de la réalisation pour gagner en vitesse, la carte a été réduite de 30 %, mais garde un burger végétarien et un autre au poulet pour satisfaire tous les goûts. Avec, en échange, pour l’animer, un produit nouveau changé tous les mois ou deux mois. Pour octobre, le Vicomte associe ainsi veau et brie de Meaux.

Travail sur les livreurs

Autre nouveauté liée à la livraison, à la fin du mois, comme il y a de nombreuses commandes groupées, des pastilles indiquant le nom du produit et le degré de cuisson de chaque burger permettront de distinguer facilement lequel est à qui sans avoir à les toucher. Dans un mois, le packaging va également changer. Pour les frites, il sera plus aéré.

« L’important est aussi de multiplier les canaux de vente », ajoute Maurizio Biondi. Avant, la chaîne au positionnement haut de gamme n’était présente que sur deux plateformes, UberEats et Deliveroo. Elle y a ajouté Just Eat. Elle a aussi mis sur pied son propre système pour le click & collect.

Elle teste désormais aussi sa propre livraison à partir de son site et non des plateformes classiques. Elle est assurée par Stuart. Pour l’instant, le principe est proposé dans six restaurants parisiens en propre et chez deux franchisés.

Un effet compensateur

L’enseigne, qui a réalisé un chiffre d’affaires de 57 millions d’euros pour 53 restaurants en 2019, avait repris le click & collect et la livraison dès le 11 mai , sauf dans les centres commerciaux, alors qu’elle ne pouvait pas encore assurer le service à table. Et de juillet à septembre, ses ventes ne sont en retrait que de 2 à 5 % par rapport à il y a un an. Une très bonne performance par rapport au marché global.

« La livraison nous a permis, durant l’été et à la rentrée, de rattraper ce que l’on perdait en salle », remarque le dirigeant. Elle représente, avec la vente à emporter, 45 % du chiffre d’affaires contre 25 à 30 % avant le confinement.

Il reste maintenant à voir quels vont être les effets au fil des semaines du couvre-feu, sachant qu’après 21 heures, l’enseigne enregistre en temps normal une commande sur cinq. « Il n’y a pas de crise de la demande. Se faire plaisir reste tout aussi crucial pour les Français, se rassure Maurizio Biondi. Il ne faut pas se replier et gérer la décroissance. » Big Fernand a d’ailleurs réalisé cet automne sa première campagne publicitaire, en affichage. Depuis juin, six nouveaux établissements ont été ouverts, notamment à la Réunion.

Article de Clotilde Briard – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Comment Big Fernand adapte ses burgers à la livraison | Les Echos

Les produits exotiques et ethniques ont le vent en poup

Preuve de la diversification en marche de l’alimentation des Français et de leur appétit grandissant pour les cuisines du monde, les ventes de produits exotiques et ethniques progressent et s’invitent de plus en plus au menu selon le cabinet Xerfi. A méditer…

Après un bond des ventes en grande distribution de 6 % à environ 900 millions d’euros en 2017 selon les estimations des experts de Xerfi, les produits exotiques font clairement saliver les Français. Et les experts du cabinet Xerfi, qui viennent de publier une étude sur le sujet, leur prédit encore un avenir radieux. Ainsi prévoient-ils une hausse des ventes de produits asiatiques et tex-mex de respectivement 7,5 % et 4 % par an en moyenne entre 2018 et 2020. La hausse des ventes de produits halal en grandes surfaces sur la période serait également soutenue (+ 8 % annuels en moyenne) après un gain de 7,5 % en 2017 à quelque 300 millions d’euros. Le marché est soutenu par de puissants moteurs démographiques et socio-culturels. Les Français recherchent en effet des produits apportant de la diversité dans l’alimentation et permettant de respecter des préceptes religieux. Les efforts d’innovation des fabricants tirent également la croissance du marché. Dans le détail, les sushis, les produits exotiques (hors Asie et tex-mex), indiens ou nord-américains, par exemple, ainsi que les aliments frais et surgelés halal disposent du plus important potentiel de croissance. A l’inverse, les marges de progression sont plus modestes, estiment les experts Xerfi, pour les produits d’épicerie asiatiques, tex-mex et halal ainsi que pour les produits frais asiatiques (hors sushis).

Des acteurs inventifs

Afin de surfer sur cet engouement et fidéliser la clientèle, le cabinet Xerfi met en avant la capacité d’innovation des industriels qui « mettent les bouchées doubles, rivalisant d’imagination pour élaborer des produits plus pratiques, des recettes originales et améliorer la qualité des aliments ». La recherche de praticité vaut ainsi pour les emballages avec la multiplication des formats micro-ondables ou nomades, comme les box. Tandis que les fabricants n’hésitent plus à proposer des versions bio de leurs produits phares, voire sans gluten (General Mills). Les aliments sans gluten sont également au menu, à l’image des tortillas et fajitas lancées par Old El Paso (General Mills). Les distributeurs ne sont pas en reste et ne ménagent pas leur peine pour promouvoir l’offre. Certains n’hésitent pas non plus à les mettre en scène avec du mobilier spécifique.

Source : Les produits exotiques et ethniques ont le vent en poupe

Les milliards si convoités de la filière Halal

Estimé autour 5,5 milliards d’euros 2010 cabinet Solis, marché halal forte croissance.Estimé autour de 5,5 milliards d’euros en 2010 par le cabinet Solis, le marché du halal est en forte croissance.

Pour financer de nouvelles mosquées, le gouvernement a lancé l’idée d’une contribution négociée sur l’économie du halal. Un marché évalué à plusieurs milliards d’euros, en expansion rapide.Concilier la culture, l’identité, la religion voire le goût et la gastronomie. C’est l’enjeu d’un marché halal en pleine forme avec, en France, la première population musulmane d’Europe. Mais ces temps-ci, c’est sa dimension financière qui fait l’objet de toutes les attentions.Début août, le ministre de l’Intérieur, Bernard Cazeneuve, a ressorti l’idée d’une « contribution volontaire et négociée » de la filière halal pour financer la construction de lieux de culte musulmans et la formation théologique des imams, sans recours à des fonds étrangers. Une piste également évoquée récemment par Jean-Pierre Chevènement, le président pressenti de la Fondation des oeuvres pour l’islam de France. Elle a aussi ses partisans à droite, à l’image du président du Modem, François Bayrou, ou de Nathalie Kosciusko-Morizet. Et est préconisée par l’Institut Montaigne dans son rapport sur l’islam de France présenté la semaine dernière.Pas de délimitation rigoureuse.

Mais que désigne au juste ce mot « halal » ? En arabe, il signifie « licite ».

Mais cette notion n’a pas de délimitation rigoureuse. Pour une raison simple : les textes religieux ne dressent pas une liste précise d’aliments halal (autorisés), mais posent plutôt des interdits (haram) : le porc, le sang, l’alcool. En théorie toutefois, l’abattage doit être réalisé par un musulman qui invoque Allah pendant le sacrifice, l’animal étant égorgé et saigné vivant, la tête tournée vers la Mecque. Une dérogation au règlement européen qui impose l’étourdissement préalable de la bête.Dans les faits, derrière l’étiquette halal, on trouve de multiples labels. Et, «les enjeux financiers liés au marché halal sont tellement importants que l’ensemble de la filière maintient son opacité, »relève la sénatrice Nathalie Goulet, co-auteur avec André Reichardt d’un rapport d’information sur «l’organisation, la place et le financement de l’Islam en France » rendu public en juillet dernier.

Au delà des montants en jeu, le grand flou autour des pratiques et des procédures de contrôle arrange bien du monde. En principe comme l’explique Jean-Daniel Hertzog, à la tête d’Isla Délice, fabricant de charcuterie, plats cuisinés et surgelés halal, « les contrôles doivent s’effectuer de l’animal vivant au produit fini .»

Pas de norme

Le problème, c’est qu’en France, aucune norme n’encadre le marché de la certification. Pis, n’importe qui peut créer un organisme de contrôle, l’agrément d’une instance religieuse n’étant pas requis ! Résultat, les acteurs se sont multipliés sur ce créneau sur lequel les mosquées de Paris, Lyon et Evry, tiennent une place de poids au travers de partenaires. Et d’un organisme à l’autre, les cahiers des charges varient selon une lecture plus ou moins stricte des textes religieux. Ainsi, certains acceptent l’étourdissement préalable de la bête, d’autres pas.Ce qui convient à certains, comme cet industriel qui a choisi le certificateur lié à la mosquée d’Evry « parce qu’il accepte une anesthésie de l’animal avant qu’il soit saigné. » « Il n’était pas question qu’il n’y en ait pas, cela n’aurait pas été compatible avec la charte de notre entreprise ! » dit-il, précisant: « ce contrôle a un coût : 2 centimes pour un poulet et 5 centimes pour une dinde !»Dans les abattoirs, «pour tout ce qui est halal, je n’hésiterais pas à dire que c’est un joli bordel,» a résumé devant les députés de la commission d’enquête sur les abattoirs Jean-Paul Bigard, le patron du premier transformateur français de viande. L’explication : depuis les années 90, les mosquées, de Lyon, de Paris et d’Evry,sont habilitées par les pouvoirs publics à délivrer les cartes de sacrificateurs, moyennant rémunération, une invention française. Mais, a-t-il souligné, « l’uniformisation est loin d’être la règle. »Confronté à cette réalité floue du halal, le distributeur Système U se veut vigilant : « on sélectionne nos fournisseurs en fonction de leur réputation auprès du consommateur car toutes les marques n’ont pas toutes la même valeur pour les musulmans», dit-il.

Une exigence d’autant plus nécessaire qu’une foule de produits étiquetés halal n’ont jamais été certifiés….

Réglementation non adaptée

Très active sur Internet et les réseaux sociaux, la communauté musulmane est prompte à s’interroger sur la validité d’un certificat. Ou à dénoncer un comportement indélicat. Il y a cinq ans, Herta, en avait fait les frais. Après la découverte de porc dans ses saucisses, la marque de Nestlé avait arrêté sa production halal. En début d’année, c’est Dalil Boubakeur, le recteur de la mosquée de Paris, qui a dû reconnaître les manquements de son partenaire, la Société française de contrôle de la viande halal.

Dans cette affaire, le problème est que les instances musulmanes son divisées avec des surenchères entre les différents représentants de l’Islam

Hanen Rezgui Pizette, la présidente de l’Association de sensibilisation, d’information et de défense du consommateur musulman (ASIDCOM), ne décolère pas : «la réglementation n’est pas adaptée aux besoins des musulmans. Il est quasiment impossible de trouver une viande conforme à nos pratiques religieuses. Il est impossible d’avoir une traçabilité de la viande,» s’agace -t-elle. Pour elle, le marché de la volaille est emblématique des dérives : « 95 % des volailles sont abattues de façon mécanique et sous électronarcose ».

«Dans cette affaire, le problème c’est que les instances musulmanes sont divisées, avec des surenchères entre les différents représentants de l’Islam. Cela explique l’incapacité de s’entendre sur une norme unique, » analyse Bernard Godard, ancien du bureau du culte au ministre de l’intérieur. Mise à mal par une partie de la communauté musulmane française, l’idée d’une norme unique à l’échelle européenne a elle aussi fait long feu.

« Tant que le consommateur achète les produits halal, personne au sein de la filière n’a intérêt à changer ses pratiques » renchérit Florence Bergeaud-Blackler chargée de recherche (CNRS) à l’Institut de recherches et d’études sur le monde arabe et musulman d’Aix-Marseille-Université..

Marché lucratif

Et pour cause. Le créneau est lucratif. On ignore le poids réel du marché du halal en France. La seule estimation disponible a été réalisée en 2010 par le cabinet Solis, spécialisé dans les études marketing ethniques, qui l’a évalué à 5,5 milliards d’euros, dont 1 milliard pour les restaurants, avec une expansion rapide de près de 10 %

Les facteurs de dynamisme restent nombreux. D’abord, la France compte entre 4 et 5 millions de musulmans qui à 70 %, achètent « toujours » de la viande halal, selon le sondage réalisé par l’Ifop et l’Institut Montaigne. Et ils ne sont pas les seuls à acheter des produits alimentaires halal. Selon une étude du Credoc, un quart des français en ont consommé en 2013. «Ce marché touche une clientèle qui ne vient pas que pour le halal. Parfois, c’est simplement que la boucherie halal est le commerce de proximité du quartier. Par ailleurs, les prix y sont souvent moins élevés que dans les boucheries traditionnelles,» explique Abbas Bendali, le fondateur de Solis.

« C’est l’un des premiers marchés en termes de croissance »

Le référencement d’une offre halal par la grande distribution a encore accru leur visibilité. Dans la foulée, « beaucoup de clients ont migré de leur boucherie de quartier halal au supermarché du coin,» indique-t-il. Et, le champ du halal n’a cessé de s’étendre. Viande (85 % des ventes), charcuterie, plats cuisinés, fonds de sauce, bonbons, cosmétiques et même produits pharmaceutiques… Si Carrefour Casino ou Leclerc n’ont pas voulu répondre à nos questions, chez Système U, un peu plus bavard, on se félicite d’être allé sur ce créneau. « C’est l’un des premiers marché en termes de croissance. D’ailleurs, de plus en plus de magasins veulent avoir une offre ».

Interview : F. Bergeaud-Blackler : « La poule aux oeufs d’or halal montre sa tête à chaque présidentielle »

« Cette explosion du halal est l’un des phénomènes les plus significatifs des transformations et de l’affirmation identitaire de l’Islam de France » écrit le spécialiste du Moyen-Orient et de l’islam en France, Gilles Kepel, dans « Quatre-vingt treize ». Mais avec une certaine ambivalence, l’acheteur, souvent issu de la deuxième ou troisième génération de l’immigration, réclame une quiche avec des lardons- halal bien sûr ! – ou un boeuf bourguignon certifié lui aussi..

Marques spécifiques

Le marché est tenu par les producteurs conventionnels de la viande ou de produits carnés comme Bigard ou les volaillers Doux ou LDC qui ont ainsi pu exporter leurs carcasses vers des pays musulmans très demandeurs. A partir des années 90, de multiples acteurs spécialisés ont éclos : parmi les plus importants, Zaphir propriétaire de la marque Isla Délice créée par Jean-Daniel Hertzog, industriel de confession juive, leader de la charcuterie halal, qui revendique un chiffre d’affaires de 60 millions d’euros.

Ou encore Délice Mondial et Isla Mondial, dans le giron du conglomérat Cevital, détenu par Issad Rebrab, première fortune d’Algérie. Attirés par la croissance, des groupes alimentaires traditionnels tels Pierre Martinet ou Fleury Michon se sont aussi attaqués à ce marché suivis par des enseignes de la distribution comme Carrefour ou Casino qui ont lancé leur marque propre.

« Il faut que la filière accepte d’être plus transparente pour savoir qui paie et combien »

Dans la restauration, Quick, fait lui aussi le pari depuis 2009, avec une cinquantaine de restaurants (10 % de son parc) servant exclusivement des burger halal. Ce qui lui réussit plutôt : davantage fréquentés par des familles que le reste de la chaîne, ces Quick Halal affichent un ticket moyen plus élevé que ses autres restaurants…

Marges de développement

C’est dans les grands centres urbains où se concentre la population musulmane que la consommation halal est la plus intense. Dans la couronne parisienne, en région PACA ou Rhône-Alpes. Dans le Nord également. Mais « l e phénomène tend à gagner l’Est de la France, le Languedoc Roussillon » relève le patron de Solis.

A écouter Fleury Michon, l’avenir s’annonce prometteur pour les industriels présents sur le créneau. « l’offre halal n’est présente que dans 75 % des hypermarchés et 40 % des supermarchés » explique le numéro deux de la charcuterie halal. Soit de belles marges de développement en perspective pour ce marché de plusieurs milliards d’euros…

Dans ce contexte, l’idée de profiter de cette manne pour financer les mosquées, les écoles musulmanes en effectuant un prélèvement sur l’assiette du halal apparaît tentante. Un vieux serpent de mer. Sauf qu’aujourd’hui tout le monde semble avoir compris qu’une taxe fiscale serait inconstitutionnelle, au regard de loi de 1905 notamment… Le projet d’une « contribution négociée » a-t-il plus de chances d’aboutir ? « Pour cela, il faut que la filière accepte d’être plus transparente pour savoir qui paie et combien,» martèle Nathalie Goulet. Un chantier complexe et de longue haleine, qui laisse nombre d’experts sceptiques…
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Source : Les milliards si convoités de la filière Halal, Société