Uber Eats: découvrez le Top 12 des plats les plus commandés en 2025 et les tendances 2026

Burger en tête, retour des desserts rétro, explosion du “spicy” et montée en puissance du solo dining : en analysant des millions de commandes passées en 2025, Uber Eats dresse bien plus qu’un palmarès gourmand. La plateforme révèle des arbitrages de consommation, des signaux faibles et des tendances structurantes qui dessinent les nouveaux équilibres économiques de la restauration en 2026.

© Robert Anasch via Unsplash

En 2025, les Français ont continué à arbitrer entre plaisir, accessibilité et ouverture sur le monde. Les données d’Uber Eats confirment une consommation alimentaire à la fois mondialisée et pragmatique, portée par des plats identifiés, transportables et compatibles avec les contraintes du quotidien. Symbole de cette évolution : le burger s’impose comme le plat le plus commandé de l’année, détrônant la pizza et reléguant le kebab – numéro un ex æquo en 2024 – à la quatrième place. Un basculement révélateur d’un produit devenu ultra-polyvalent, décliné à tous les prix et parfaitement adapté à la livraison.

La progression des sushis, l’entrée du poulet frit et des ramens dans le Top 12, ou encore la montée continue du bò bún, illustrent une demande soutenue pour des cuisines internationales standardisées, mais perçues comme qualitatives. À l’inverse, certains incontournables de 2024, comme le tiramisu, disparaissent du classement, signe d’une volatilité accrue des tendances.

Le Top 12 2025 reflète ainsi une consommation d’arbitrage : des plats rassurants, facilement partageables ou consommables seuls, et adaptés à une économie du temps contraint.

Voici le Top 12 des plats les plus commandés en 2025 :

– Burger

– Pizza

– Sushi

– Kebab

– Poké bowl

– Tacos

– Poulet frit

– Ramen

– Glaces et yaourts glacés

– Bò bún

– Butter chicken

– Pad Thaï

2026 : le retour aux classiques comme réponse à l’incertitude

Le retour du flan : icône régressive par excellence, le flan s’est imposé comme la nouvelle star des desserts. Longtemps sous-estimé, il revient sur le devant de la scène, porté par les réseaux sociaux et une nouvelle génération d’amateurs passionnés. Un enthousiasme renouvelé tel qu’il a donné naissance aux bars à fl an, un nouveau concept gourmand qui fleurit désormais aux quatre coins de la France.

– Sur la fin de l’année 2025, les recherches liées au f an, via l’appli Uber Eats, ont progressé de 53% et l’engouement est tel que de plus en plus d’établissements s’en emparent.

– Le nombre de restaurants, coffee-shops et boulangeries qui l’ont ajouté à leur carte a augmenté de 22%. Et 2026 devrait pousser la tendance encore plus loin : le fl an promet d’être revisité dans des versions toujours plus originales (sésame, matcha ou encore yuzu) et ainsi s’imposer comme le dessert simple, généreux et résolument nostalgique de l’année.

Le ferment fait des bulles : la fermentation s’impose comme un véritable réflexe bien-être. Kombucha, kimchi, pickles ou encore kéfir s’installent durablement dans les habitudes alimentaires. Ces produits longtemps confidentiels séduisent désormais un public large, attiré par leurs bienfaits digestifs et leurs saveurs vives.

– En 2025, les recherches liées aux produits fermentés dans l’appli Uber Eats ont progressé de +1 899%, une dynamique largement portée par le kombucha, dont les requêtes ont bondi de +22 497%, mais aussi par la hausse du kéfir (+250%) ou encore des cornichons (+64%).

– L’arrivée sur l’application de boissons signature, comme Ciao Kombucha de Squeezie, qui totalise déjà plus de 29 000 recherches dans l’appli Uber Eats, accélère encore le phénomène. Désormais aussi “cool” qu’un soda, le kombucha s’annonce comme l’immanquable boisson de 2026.

– Le règne du “spicy” : les Français prennent goût au piquant ! Sauces relevées, nouilles pimentées inspirées de défi s viraux et versions “spicy” de plats populaires (comme les nuggets ou burgers) réchauffent les papilles.

– Directement sur Uber Eats, les recherches autour du “spicy” progressent de +12% en 2025 et cette appétence se retrouve directement dans les commandes : les burgers spicy affichent une hausse marquée de 29%, les nouilles épicées grimpent de 21% et les wings spicy poursuivent leur ascension avec +8%. Le piquant n’est plus un simple supplément, il s’impose comme une tendance brûlante de 2026.

– Un croissant s’il vous plaît : après l’ère des créations hybrides (crookies, cruffins ou NYC rolls), l’icône du petit-déjeuner revient au centre de la scène. Véritable symbole du savoir-faire français, il s’affirme désormais comme un produit de dégustation à part entière. En version classique, fourrée ou salée, les pâtissiers et les coffee shops le déclinent à l’infini.

– Les recherches liées à la viennoiserie ont progressé de +23,5% sur Uber Eats en fin d’année 2025. En 2026, le croissant signe le retour au plaisir simple, chic et assumé.

– Solo dining : dîner seul n’a jamais été aussi assumé. Longtemps perçu comme un choix par défaut, le solo dining est devenu un véritable temps pour soi. Les Français le revendiquent désormais comme une pause personnelle : on sort la jolie vaisselle, on lance sa playlist, on retrouve sa série… Un instant simple, réconfortant et totalement décomplexé, érigé en geste de self-care.

– Les commandes individuelles représentent désormais plus d’une commande sur cinq passées sur l’application en 2025, une part en progression, qui confirme que cette tendance s’installe durablement, notamment chez les plus jeunes.

– Le phénomène est encore plus marqué dans les grandes villes, où l’on observe 11% de commandes individuelles de plus que dans les petites agglomérations.

– Un véritable rituel se dessine : le vendredi s’impose comme le jour où l’on commande le plus en solo, pour se faire plaisir ou décompresser de la semaine.

– Sushi, bowls, petites parts de pizza et sandwichs trouvent toute leur place : des formats individuels qui séduisent par leur praticité, leur dimension anti-gaspillage et économique.

Par Yves Puget – A retrouver en cliquant sur Source

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Deliveroo dévoile son impact en France

Dix ans après son arrivée dans l’Hexagone, Deliveroo partage une étude indépendante menée par Xerfi dévoilant son impact sur le secteur de la restauration en France.

Présent depuis une décennie en France, Deliveroo, acteur majeur de la livraison dans l’Hexagone, est fier de partager une étude indépendante réalisée par Xerfi Specific, mesurant son impact économique et social sur la période.

« Elle met en lumière la contribution concrète d’une plateforme qui a profondément transformé les habitudes de consommation et a participé à l’essor de la digitalisation d’un secteur qui n’avait pas encore complètement pris le virage du numérique », déclare Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo en France.

 

L’impact de l’application en France

Depuis son lancement en 2015, Deliveroo a permis de générer 6,3 Md€ de chiffre d’affaires grâce à sa présence dans plus de 8 000 communes à travers la France.

Du côté des recrutements, la plateforme a soutenu plus de 11 000 emplois indirects et induits par an, dont plus de la moitié auprès des restaurants et commerces partenaires. Concrètement, pour chaque emploi direct créé chez Deliveroo, ce sont 69 emplois indirects et induits qui sont créés.

 

L’évolution de Deliveroo

En une décennie, l’acteur de la livraison à domicile a atteint la barre des 44 500 partenaires. Si l’entreprise avait fait ses débuts avec près de 600 établissements pour 3 M€ de CA, elle dépasse désormais les 800 M€ générés.

Pour symboliser cette progression, Deliveroo a été racheté par le leader américain du secteur, DoorDash, et peut maintenant compter sur les installations de ce géant de la livraison.

Les grandes étapes de Deliveroo

● 2015 : Lancement en France à Paris.

● Octobre 2015 : Expansion régionale : ouverture à Lille, Bordeaux, Lyon. 

● 2016 : Expansion régionale à Marseille et 1 000 restaurants partenaires atteints en mai sur la plateforme. 

● 2017 : Croissance accélérée : en mars, déjà 3 000 restaurants sur la plateforme. 

● 2018 : Deliveroo attire les grandes chaînes : arrivée de Burger King, McDonald’s, KFC, Subway, et 6 000 restaurants sont présents sur la plateforme en août. 

● 2020 : Diversification et massification : lancement de l’offre commerces de bouche et grande distribution 

● Fin 2020 : Passage de 12 000 à 20 000 établissements partenaires en un an. 

● 2025 : 5 bureaux en France hexagonale (Paris, Bordeaux, Lyon, Marseille, Strasbourg) et 5 sites de cuisines partagées (Deliveroo Éditions) en Ile-de-France et en régions. 

Par Oscar Depoix – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Deliveroo dévoile son impact en France

Partenariats avec des chefs, promos, abonnements… Les recettes du duel entre Uber Eats et Deliveroo pour livrer les repas

DÉCRYPTAGE – Les deux géants ont réussi à évincer leurs rivaux sur un marché aussi prometteur que compliqué. Ils multiplient les initiatives pour élargir leur offre, conquérir de nouveaux clients et les inciter à ne pas aller se nourrir chez leur concurrent.

À vélo ou à scooter, ils sillonnent les rues pour apporter leur repas aux salariés restant déjeuner au bureau et leurs dîners à ceux qui ont la flemme de cuisiner ou l’envie de se faire un petit plaisir. Avec un pic les soirs de match. Depuis la pandémie de Covid, les livreurs sont devenus un des métiers incontournables de la ville, et la livraison de repas s’est définitivement imposée dans les mœurs en France.

Mais la folle croissance du marché de la livraison de repas, entamée il y a dix ans, s’est aussi accompagnée d’une transformation et d’une consolidation du secteur. Le marché, évalué à 7,5 milliards d’euros en 2024, est désormais dominé par le duopole Uber Eats – Deliveroo. Le premier, filiale du géant californien des VTC, a débarqué en France en 2016 ; d’origine britannique, le second a été racheté par l’américain DoorDash cette année et fête ses dix ans dans l’Hexagone.

Faire du volume

Deliveroo et Uber Eats, qui ont démarré très fort dans le pays, ont fini par avoir raison des pionniers et n’ont jamais été inquiétés par les challengers. Take Eat Easy, Tok Tok Tok et Foodora ont jeté l’éponge avant le Covid. Just Eat (ex-Allo Resto, le plus ancien des acteurs en France), a rendu son tablier l’an dernier. Le géant espagnol Glovo n’a pas percé et a renoncé au marché français. Ces deux grands acteurs (Just Eat TakeAway est parmi les leaders mondiaux) ont fait des arbitrages géographiques.

Cet écrémage illustre les difficiles conditions du métier, et pas seulement pour les livreurs. «Pour durer, il faut être capable de proposer la meilleure expérience à tous les acteurs, établissements partenaires, clients et livreurs partenaires, détaille Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France. Un restaurateur fait appel à une plateforme à condition qu’elle lui apporte un chiffre d’affaires additionnel significatif et une excellence dans le service : respect du temps d’attente annoncé, produits livrés dans de bonnes conditions. »

Deliveroo a su s’ancrer dans les très grandes villes et Uber Eats a choisi une stratégie plus extensive en visant aussi les moyennes villes

Florence Berger, directrice associée au cabinet Food Service Vision

Comme les clients rechignent à payer plus de quelques euros pour être livrés, les plateformes doivent faire du volume pour gagner de l’argent. Elles doivent se faire connaître à coups de dépenses de communication : les deux survivants ont su investir massivement, en particulier dans le foot, un sport culte pour beaucoup de leurs clients. «Deliveroo et Uber Eats sont les deux agrégateurs qui ont le plus vite compris les spécificités du marché français, en sachant convaincre les indépendants et séduire les grandes chaînes de restauration, rappelle Florence Berger, directrice associée au cabinet Food Service Vision. Deliveroo a su s’ancrer dans les très grandes villes et Uber Eats a choisi une stratégie plus extensive en visant aussi les moyennes villes.»

«Nous avons la chance de marcher sur deux jambes»

La filiale d’Uber Eats s’arroge ainsi 75% du marché français. Référençant 55.000 restaurants et commerces, son application couvre plus de 85% de la population et fait travailler 55.000 livreurs indépendants. «Nous avons la chance de marcher sur deux jambes : Uber Eats et Uber, ce qui nous a permis de nous lancer avec une base de clients nationale significative dès le début, et même internationale avec par exemple les touristes américains», précise Bastien Pahus, directeur d’Uber Eats France. L’Américain poursuit sa stratégie de maillage territorial : il vient de lancer son service à Mende, en Lozère, dernier département où il n’était pas encore présent.

Uber Eats cultive aussi sa différence en multipliant les partenariats exclusifs, comme ceux avec le pâtissier Cédric Grolet et le chef étoilé Philippe Etchebest. Le leader bénéficie d’effets d’échelles pour investir davantage dans la technologie et amortir plus vite les coûts de développement.

Désormais, 60.000 restaurants proposent des plats à livrer en France. Quand on se dit qu’il y en a 160.000 sur tout le territoire, le potentiel est énorme

Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France

En face, Deliveroo référence 44.500 restaurants et commerces, des petits indépendants comme des grandes chaînes : McDo, Burger King, Carrefour, Franprix… Il fait travailler plus de 15.000 livreurs indépendants. «La France a toujours été un pays stratégique pour Deliveroo», déclare Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France. Qui croit en sa croissance : « Désormais, 60.000 restaurants proposent des plats à livrer en France. Quand on se dit qu’il y en a 160.000 sur tout le territoire, le potentiel est énorme.»

Les Français sont plus économes

Pourtant, la partie se complique. S’il y a des marchés à conquérir dans les agglomérations de tailles moyennes, les grandes villes sont à saturation. «Depuis deux ans, le marché semble avoir atteint un plateau, reconnaît Bertrand Peyrat, PDG du restaurateur Taster, qui développe des marques (Pepe Chicken, Out Fry) dédiées à la vente la livraison. Si on le compare au marché britannique, où le taux de commande par habitant est beaucoup plus élevé, on peut penser qu’il y a encore un fort potentiel de croissance. Mais cela suppose de continuer à faire évoluer les habitudes des Français . Ce qui prendra du temps.»

La forte croissance du marché, qui s’est poursuivie après la pandémie, n’est plus qu’un souvenir. «C’est fini, prévient Florence Berger, directrice associée chez Food Service Vision. Il a connu un premier tassement en 2023, qui s’est poursuivi en 2024. On constate une légère progression de l’activité cette année.» Dans un contexte de pouvoir d’achat tendu, les Français sortent moins au restaurant et freinent sur la livraison, les plats étant souvent plus chers sur Internet. Pour soutenir la demande, Uber Eats et Deliveroo ont multiplié les promos sur les plats, ont mis en place des programmes de fidélité avec des frais de livraison offerts.

Cela ne suffit plus. Pour continuer à grossir, les plateformes de livraison de repas se diversifient, en s’attaquant aux courses des Français. La disparition de spécialistes comme Flink et Gorillas ont laissé une place vide. Uber Eats et Deliveroo sont décidés à la prendre, aux côtés des distributeurs eux-mêmes (Monoprix, Carrefour…). «Nous passons d’une plateforme de livraison de repas en ligne à une plateforme donnant accès à l’ensemble du commerce local, résume Andrew Macdonald, président et directeur de l’exploitation chez Uber. Chaque commerçant, chaque supermarché, chaque boutique peut être disponible sur Uber Eats.»

Nouvelle concurrence des restaurateurs

Si les opportunités de développement sont réelles, des menaces planent sur le duopole. «On ne peut exclure l’arrivée d’une nouvelle plateforme en France. Mais ce serait plutôt une bonne nouvelle, car elle participerait à élargir le marché de la livraison en France», assure Bastien Pahus.

Autre nuage : Burger King et McDo incitent leurs clients à commander sur leurs propres sites. S’ils passent toujours par Deliveroo et Uber Eats pour la livraison, ils veulent reprendre en direct la relation avec leur client via leur appli. «Les grandes chaînes de restauration contrôlent le poids de leurs ventes en livraison, et en développent leur canal en propre quand leur marque est assez forte», résume Florence Berger. Ce ne serait pas la première fois que des partenaires deviennent concurrents…

Par Mathilde Visseyrias – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Partenariats avec des chefs, promos, abonnements… Les recettes du duel entre Uber Eats et Deliveroo pour livrer les repas

Avec son nouvel actionnaire, le food market en ligne Refectory dresse le chemin vers 2030

L’offre est bonne et variée -25 plats par semaine, répartis dans 7 univers culinaires-, la logistique au cordeau… En 8 ans, Refectory, la cantine digitale cofondée par Vincent Dupied, a fait bien du chemin. Fin 2024, elle renforce encore son savoir-faire avec l’acquisition de la maison Hebel, traiteur-organisateur de réceptions de la région nantaise. Enrichit sa proposition digitale avec des frigos connectés… Et surtout, alors qu’elle était adossée jusque là à Carrefour, elle accueille l’ex-directeur général et associé du groupe Bertrand, Michel Razou, à son capital.

C’est un nouveau chapitre de son histoire qu’écrit Refectory (ex-DejBox), spécialiste de la restauration d’entreprise nouvelle génération. Carrefour, ce partenaire qui lui a permis de changer de stature -elle n’est plus une petite start-up mais une ETI rentable de près de 70 millions d’euros de chiffre d’affaires- est sorti, quand l’ex-directeur général et associé du groupe Bertrand, Michel Razou, est entré. Entretien avec Vincent Dupied, cofondateur de cette entreprise digital native qui repose sur deux assets forts, sa logistique et la food.

Qu’est ce qui a changé entre 2021 (date de la montée de Carrefour au capital) et maintenant ?

Nous étions alors comme toutes les start-ups foodtech de l’époque, c’est-à-dire petite, prometteuse, mais perdant de l’argent, avec une empreinte logistique assez mineure dans le territoire via 4 à 5 hubs… Quatre ans plus tard, l’entreprise compte 600 salariés, va réaliser 70 millions d’euros de chiffre d’affaires et est rentable.

Elle est rentable ? Comment avez-vous fait ?

Si nous arrivons à être rentables sur notre marché, c’est grâce à la robustesse de notre modèle… Les 4 dernières années ont servi à le passer à l’échelle : avec 21 hubs, nous disposons d’un maillage logistique du dernier kilomètre en frais dans toute la France, un asset stratégique énorme. Il s’étoffe en permanence, et, plus nous signons de clients, plus il devient sain. Le deuxième asset sur lequel nous avons beaucoup travaillé, c’est la food évidemment, car notre vrai métier, c’est restaurateur. Notre atelier de production, en Belgique, génère ainsi une grosse partie de notre production de plats. Nous travaillons en parallèle avec d’autres partenaires comme Festins. Notre savoir-faire consiste à produire une nourriture artisanale avec beaucoup de goût, sur de grands volumes, Ca n’est pas toujours simple, nous remettons en permanence l’ouvrage sur le métier, mais notre route est très claire. Nous visons la barre des 100 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2026.

A quoi ressemble cette route ?

Sur la partie approvisionnement, nous avons un défi très excitant dans les mois qui viennent. Notre mission a toujours été de rendre le bon accessible au plus grand nombre : accessible en termes géographique, c’est-à-dire qu’on livre toute la France, en termes de prix…. Mais pour nous, le bon avait un seul sens, celui du goût. Sur les quatre prochaines années, nous voulons que ce soit bon aussi nutritionnellement, et pour la planète, pour les agriculteurs qui produisent, pour les sols.

Comment ?

En travaillant en direct avec de grandes fermes agro-écologiques. La chance que j’ai, c’est d’avoir un modèle logistique déjà en place, qui me permet de livrer mes convives finaux, mais qui va me permettre aussi demain de m’approvisionner en direct auprès de mes futurs producteurs. L’idée, c’est d’assurer la chaîne de valeur qu’il y a d’habitude entre le producteur et le client final, d’assurer la transformation du produit brut à cuisiner, et de reporter toute la marge qui est faite entre le consommateur et la ferme dans la qualité de l’assiette.

Vous avez déjà mis beaucoup de qualité et de valeur dans l’assiette, non ? Comment pouvez-vous rester accessibles ?

Effectivement, nous investissons beaucoup dans le food cost : il est de 50%. Ce qui est possible parce que nous écrasons les coûts logistiques en optimisant les tournées dans les zones périurbaines. Elles sont réglées comme du papier à musique, ce qui donne un taux de satisfaction de 4,86 sur 5. Et comme elles sont réalisées par nos livreurs en CDI, tous les jours les mêmes, cela renforce le lien et la fidélité des salariés.

Et comment avez-vous intégré l’inflation ? 

Même s’il est limité, 11,40 euros le trio plat-boisson-dessert, notre panier moyen a quand même augmenté de 1 € en 24 mois. Cela paraît peu dans certaines industries. Pour nous, c’est beaucoup. C’est à nous de nous tordre les méninges, de mettre en place des modèles logistiques qui vont bien, d’être malins en production et en achats pour que le convive final ait un meilleur produit, à un prix qui reste cohérent. Il s’agit vraiment de repenser les choses et de réinventer le système d’approvisionnement et aussi, quelque part, le modèle agro-économique. Chez Refectory, mon empreinte carbone est liée principalement aux aliments que j’utilise et à la manière dont ils sont produits. Mon transport, c’est moins de 15 %, et mon packaging, 12 %. Une révolution agricole va devoir avoir lieu et nous, nous avons envie d’y participer. A notre petite échelle, nous voulons montrer que des business cases différents peuvent exister…

Votre coeur de cible, ce sont plutôt les TPE-PME-ETI ?

Oui, parce que c’est le trou dans le marché. Prenons l’exemple d’un groupe comme Vinci. Une des grosses SRC est capable de servir son siège social à la La Défense, nous, le millier de business units d’une cinquantaine de personnes qu’il compte aussi en France.  Pour ces sites, à côté de notre cantine digitale, donc la livraison des repas aux salariés, nous proposons désormais des frigos connectés pour  une offre 24/24, 7/7.

Vous disiez que 12% de votre empreinte carbone était liée au packaging. Comment adressez-vous ce sujet ?

Dans notre vision 2030, nous avons trois sujets à adresser, l’agroécologie dont je vous ai parlé précédemment ; notre flotte de 300 camions frigorifiques, aujourd’hui en thermique et que nous sommes en train de migrer vers l’électrique…  Ces camions électriques ne seront pas réfrigérés, mais dotés d’un modèle de glacière géante amovible que nous avons développé avec une entreprise. Troisième point, le packaging, que nous traitons sous format de la consigne. Sur le papier, notre modèle logistique y est particulièrement adapté, puisque nous faisons des tournées tous les jours et toujours les mêmes. Ce qui ne signifie pas que le sujet soit simple -nous livrons quand même 35000 repas/j-, mais il nous intéresse beaucoup !

Il faut donc que vous vous équipiez d’équipes et de structures de lavage et modifiiez vos packagings ?

Exactement. Ça nécessite un véritable investissement, mais c’est cette vision que nous partageons avec Michel Razou.

En conclusion ?

Nous avons bâti un socle qui doit nous permettre sur les années qui viennent de continuer à avoir une croissance forte, réalisée de manière rentable et en bon père de famille.

Par SABINE DURAND – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Avec son nouvel actionnaire, le food market en ligne Refectory dresse le chemin vers 2030

3 questions à Michel Sanson, président du GECO Food Service

Paris (75) Élu en décembre 2022, pour une prise de fonction en juin 2023, à la présidence du GECO Food Service – groupement des industriels fournisseurs des marchés de la consommation hors domicile -, Michel Sanson a ensuite amorcé une période d’observation. Il livre ses premières priorités et autres pistes de travail.

 

©DR

« Le rôle principal du GECO Food Service consiste à décrypter les tendances des marchés de la consommation hors domicile », explique son président Michel Sanson.

Depuis votre arrivée à la tête du GECO Food Service, quels sont vos premiers constats ?

Michel Sanson : Tout d’abord, le GECO compte une centaine d’entreprises adhérentes, toutes issues du secteur de la restauration hors domicile. Soit un millier de contacts aux profils variés, puisque nous avons aussi bien des professionnels du marketing, du commerce, de la RSE, que des nutritionnistes ou encore des juristes. Preuve que le facteur humain reste une clé du succès d’une entreprise liée à la restauration. Dans un second temps, j’ai été frappé par la multiplicité des défis que sont la transition écologique, la transition alimentaire et la transition générationnelle, avec un marché des séniors qui ne cesse de croître. Autre constat : nous sommes un décrypteur de tendances des marchés de la consommation hors domicile et nos actions doivent rendre nos adhérents toujours plus agiles. Surtout à l’heure de la hausse des coûts des matières premières et de celle des tarifs de l’énergie, associée aux nouveaux comportements des consommateurs et à une inflation qui pèse sur leur pouvoir d’achat. Enfin, nous devons rester fidèles à nos valeurs. À savoir une ouverture d’esprit – car nous sommes dans un marché en mouvement perpétuel -, un engagement sur le long terme et une quête d’excellence indispensable pour maintenir notre crédibilité et notre capacité d’influence vis-à-vis des pouvoirs publics.

Quelles pistes de travail souhaitez-vous développer ?

Le GECO doit poursuivre son travail de décryptage de l’environnement réglementaire et des tendances du moment. Parallèlement, il faut développer notre offre de formation – certifié Qualiopi depuis l’automne 2023 -, car les attentes sont croissantes, notamment en matière de RSE et category management. Enfin, nous devons continuer à affirmer notre rôle de point de référence d’un écosystème : le GECO est le lieu où l’on peut réfléchir sur les enjeux de toutes les restaurations.

Quelles sont les prochaines études que le GECO Food Service va publier ?

Après l’étude ‘Horizon 2030’, sur la restauration de demain qui tend vers le cuisiner écologique, les menus hybrides – avec du végétal, du sucré, du healthy, des saveurs du monde… – et l’expérience client, nous préparons des travaux complémentaires. À l’instar de l’étude intitulée ‘Comment la dynamique digitale impacte la chaine amont de la restauration’, qui sera présentée au printemps 2024, avec des données de compréhension des attentes des restaurateurs. Puis, à la rentrée 2024, nous publierons également des travaux menés sur la hiérarchisation des critères d’achat en fonction des typologies de clients.

Horizon 2030 : des restaurants en transition

Parcours en bref

Ingénieur agronome de formation, Michel Sanson a découvert le marché du food service dès son premier stage chez Générale de Restauration (aujourd’hui Elior). D’emblée, il a souhaité travailler « dans l’amont, chez le fournisseur, explique-t-il. Sa carrière va donc se dérouler, en France et au Royaume-Uni, au sein de trois grands groupes : Best Foods (devenu Unilever), Pomona, puis Sodiaal. Aujourd’hui, en plus de la présidence du GECO Food Service, Michel Sanson développe une activité de conseil auprès d’entreprises du secteur de la restauration.

Les chiffres qui comptent

 

Selon le GIRA Foodsevice a Circana company, en 2022, la restauration hors domicile (RHD) a réalisé un chiffre d’affaires de 76 milliards d’euros. Par ailleurs, 7,2 milliards de repas sont servis hors domicile chaque année en France, en restauration commerciale et collective – soit environ un tiers de la totalité des repas pris par les Français -. Quant aux établissements et points de vente restauration, le GECO en recense quelque 279 000 à travers l’Hexagone.

Équipement Vie professionnelle FoodService

Publié par Anne EVEILLARD – A retrouver en cliquant sur Source

Source : 3 questions à Michel Sanson, président du GECO Food Service

Just Eat publie son observatoire 2023 de la livraison

Quels sont les plats les plus commandés en 2023 ?

Just Eat a présenté la nouvelle édition de son désormais fameux Datalicious : l’Observatoire des nouveaux modes de restauration. Les données étudiées sont celle de la plateforme entre juillet 2022 et juin 2023.

La livraison est désormais bien ancrée dans le quotidien des Français : en 2023, une personne sur deux s’est fait livrer son repas au moins une fois dans l’année.
« Cette 5e édition du Datalicious est riche d’enseignements pour nos partenaires les restaurateurs. Il est essentiel de connaître le goût, les envies et les habitudes des clients pour adapter l’offre », déclare Emmanuel Aublet, country manager de Just Eat France.

Le consommateur clé n’existe pas

Et le portrait-robot du consommateur clé n’existe pas. Tous les âges sont représentés à parts plus ou moins égales :
– 55 % ont entre 18 et 34 ans ;
– 37 % entre 35 et 55 ans.
45 % commandent en couple et 32 % avec les enfants. Et si les Bretons sont ceux qui commandent le plus le week-end, les Franciliens sont les plus portés sur la commande nocturne.

La pizza, reine du podium

La pizza est redevenue le plat le plus commandé sur la plateforme en 2023. Pizza 4 fromages, reine et orientale sont les recettes qui remportent les suffrages. Viennent ensuite les produits japonais, sans surprise bingo pour le sushi saumon, suivi de celui au thon et enfin le saumon et cheese. Le burger redescend sur la troisième marche. Le traditionnel hamburger se fait voler la vedette par le cheese burger et le chicken burger. Des plats talonnés par les spécialités indiennes et les tacos français.

La cuisine végétarienne représente désormais 26 % des commandes

Les plats végétariens s’affirment : en 2023, ils concernent 1 commande sur 4 et représentent 26 % des commandes globales. Les plats sans viande plébiscités sont la pizza 4 fromages, la pizza chèvre et miel et les nouilles sautées aux légumes. Les plats végétaliens les plus commandés sont les pokés à composer, les raviolis aux légumes et le riz au safran.

Des envies de dépaysement

L’appel du nord se traduit jusque dans les assiettes. Just Eat observe un bon de la cuisine néerlandaise. Kapsalon et fricadelle devancent la cuisine grecque (moussaka et gyros) et la cuisine suisse, qui se distingue avec la raclette et le cordon-bleu.
Et côté desserts, les préférés des clients sont le tiramisu, le brownie et la tarte aux pommes.

Par Myriam Darmoni – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Just Eat publie son observatoire 2023 de la livraison

Les Français se font plaisir en se faisant livrer leur repas à domicile

L’Observatoire Cetelem met en évidence une pratique qui s’installe durablement et vient concurrencer directement les sorties au restaurant.

La dernière parution de l’Observatoire Cetelem met l’accent sur trois données incontournables qui pourraient dessiner les tendances à venir de la consommation hors domicile. Tout d’abord, en matière de de résistance de la proportion d’adeptes. En effet, selon les dernières conclusions de l’Observatoire, un quart des Français se déclare adepte de la livraison de repas à domicile. Des données qui grimpent en agglomération parisienne (41%), et auprès des jeunes (48%).

Le deuxième enseignement de l’étude montre combien ce service est devenu indispensable pour une proportion importante des Français. Parmi les adeptes de la livraison, ils sont 56% à déclarer ne plus pouvoir s’en passer, un chiffre qui bondit à 75% pour les plus aisés. Enfin, et c’est nouveau avec une telle ampleur, ce service est perçu comme un gage de plaisir pour 50% des utilisateurs de la livraison.

L’étude se conclut sur un constat amer pour le monde de la restauration à table. Malgré le coût plus élevé d’un repas livré à domicile par rapport à un repas cuisiné à la maison, et en dépit de l’inflation, 44% des adeptes indiquent y recourir davantage aujourd’hui par rapport à l’année dernière. Ils sont encore 6 sur 10 à reconnaître dépenser plus d’argent dans ces services que dans les restaurants, avec un budget moyen qui s’établit à 83 € par mois (121 € pour les plus aisés).

Par AGNÈS DELCOURT – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Les Français se font plaisir en se faisant livrer leur repas à domicile

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