«Pendant de nombreuses années, la baisse des volumes était compensée par la valeur grâce à la premiumisation», déclare Guillaume Girard-Reydet, président de la Fédération française des spiritueux (FFS) et président de Pernod Ricard France. Mais cette mécanique ne fonctionne plus. Le marché français enchaîne désormais une troisième année de recul simultané des volumes et de la valeur. En 2025, les ventes de spiritueux en grande distribution ont reculé de 2 % en volume et de 1,6 % en valeur. Les premiers mois de 2026 confirment la tendance, avec une baisse de 1,5 % de la valeur à fin mai.

Le whisky en recul, la vodka à la fête

Toutes les catégories ne sont cependant pas logées à la même enseigne. Le principal point noir reste le whisky (-5%). Mais là encore, les performances diffèrent selon les segments. Les whiskies français continuent notamment de progresser, preuve que les consommateurs restent sensibles à l’origine des produits et aux productions locales.

À l’inverse, la vodka figure parmi les grands gagnants du moment (+5% en valeur en GMS). Même dynamique pour les liqueurs modernes, les amers ou encore les spiritueux à base d’agave. Le phénomène Spritz continue également de transformer les habitudes de consommation. En CHR, le segment progresse de 10 % en volume et de 12 % en valeur, porté par l’arrivée de nouvelles recettes à base de liqueurs de sureau ou de limoncello.

Dans ce contexte, la « cocktailisation » apparaît comme une opportunité de renouveler les usages. Les cocktails permettent de proposer des boissons moins alcoolisées tout en conservant une expérience gustative valorisante. Une tendance qui bénéficie également aux offres sans alcool ou faiblement alcoolisées, désormais présentes dans la plupart des portefeuilles de marques.

Le CHR retrouve des couleurs

Si la grande distribution souffre, le circuit CHR se montre plus dynamique affichant une croissance de 1,1 % en volume et de 1,8 % en valeur. Une bonne nouvelle car les établissements jouent un rôle de prescription. Mais c’est surtout à l’international que la situation se dégrade. En 2025, les exportations françaises de spiritueux ont chuté de 17,4 % en valeur, à 3,7 milliards d’euros. Les États-Unis et la Chine, les deux principaux débouchés de la filière, concentrent l’essentiel des difficultés. Les ventes vers les États-Unis ont plongé de 25 % tandis que celles vers la Chine ont reculé de 20 %. Le Cognac, particulièrement exposé aux tensions commerciales, paie un lourd tribut avec une baisse de près de 24 % de sa valeur exportée. L’Armagnac (-13%) et les autres eaux-de-vie de vin (-10,3%) enregistrent également des replis significatifs. « Cette contraction brutale intervient alors même que les entreprises doivent absorber une hausse importante de leurs coûts de production : énergie, verre, transport, matières premières agricoles ou encore coût du travail », souligne la Fédération

Des entreprises fragilisées et inquiètes pour l’avenir

Le baromètre économique dévoilé lors de l’assemblée générale témoigne des inquiétudes. Près de 58 % des entreprises interrogées estiment que leur situation s’est détériorée au cours des douze derniers mois. Plus de la moitié constatent une baisse de leur chiffre d’affaires. La trésorerie recule pour 69 % des répondants et les marges brutes diminuent pour 65 % d’entre eux. Le constat est d’autant plus préoccupant que 96 % des entreprises indiquent ne pas parvenir à répercuter totalement les hausses de coûts dans leurs négociations commerciales avec la grande distribution.

Résultat, les capacités d’investissement et d’innovation se réduisent progressivement. S’il est trop tôt pour avancer un chiffre consolidé affirme la fédération française de spiritueux, certaines entreprises ont déjà engagé des plans d’ajustement, notamment dans les régions les plus exposées à la crise du Cognac. Cette fragilisation nourrit également une inquiétude croissante quant à l’avenir du secteur. Selon l’enquête de la fédération, 83 % des entreprises considèrent désormais le manque de visibilité comme un frein à l’embauche.

Pas d’aides, mais de la stabilité

Face à cette situation, la profession assure ne pas réclamer de soutien financier, mais plutôt une pause fiscale. « Chaque année, il faut se battre contre de nouvelles taxes Les spiritueux représentent déjà près de 70 % des recettes fiscales liées à l’alcool alors qu’ils ne comptent que pour environ 20 % des volumes consommés. Sur une bouteille moyenne, plus de 70 % du prix payé par le consommateur correspond à des taxes », insiste Guillaume Girard-Reydet. Les producteurs dénoncent une multiplication des contraintes nationales qui s’ajoutent au cadre européen réglementaire et génèrent des surcoûts pénalisant leur compétitivité.

Enfin, la Fédération appelle à soutenir davantage l’exportation, notamment à travers la conclusion d’accords commerciaux avec de nouveaux partenaires et la préservation des débouchés stratégiques que sont les États-Unis et la Chine. « Nous ne demandons ni subventions ni aides publiques », insiste Thomas Gauthier. « Nous demandons simplement de pouvoir nous projeter dans le long terme », poursuit le directeur général de la Fédération.

Une filière qui dénonce la stigmatisation de l’alcool

Au-delà des enjeux économiques, les responsables de la fédération regrette « la stigmatisation croissante de l’alcool dans le débat public ». Guillaume Girard-Reydet a notamment pointé les décisions prises lors du récent épisode de canicule. Alors que pendant la canicule, plusieurs festivals ont été annulés, tandis que d’autres ont interdit totalement la consommation d’alcool ou seulement celle des spiritueux, avec des approches variables selon les territoires, le président de la FFS regrette un manque de cohérence des décisions publiques et une tendance à faire de l’alcool le principal sujet de préoccupation lors de ces épisodes climatiques. « Les comportements ont profondément évolué. La consommation d’alcool en France est en recul depuis plusieurs décennies et les consommateurs font preuve d’une responsabilité croissante », constate le président de la FFS. Preuve s’il en faut, les ventes d’alcool ont fortement reculé à la fin du mois, sous l’effet des températures caniculaires. Selon les premiers chiffres du panel Nielsen, la baisse de la consommation de champagne et spiritueux s’inscrit en baisse de 8,9% contre une progression des liquides au global de 8,5% lors de la semaine 26 (du 22 au 28 juin 2026).

Par Marie Cadoux – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Recul des ventes, export, fiscalité… la filière des spiritueux sonne l’alerte et interpelle les pouvoirs publics

• En 2025, le marché des eaux en bouteille s’inscrit en forte progression (+ 7 % en volume et en valeur selon Circana), porté par un effet météo favorable et une tendance à consommer moins sucré.
• Fort d’un portefeuille de marques diversifiées, Danone et Nestlé Waters & Premium Beverages s’affrontent sur la catégorie des eaux minérales naturelles.
• Mais le duel ne se limite pas à cette catégorie. Alors que les sodas et les boissons alcoolisées font de moins en moins recette, il s’agit aussi pour les deux acteurs de prendre position sur le segment très prometteur des boissons aromatisées et fonctionnelles.

Le 2 avril 2026. Sur le plateau de Gavot, en Haute-Savoie, le groupe Danone célèbre les 200 ans de sa marque d’eau minérale naturelle Évian. Sous la tente dressée pour l’occasion, les discours se succèdent. Face à la dent d’Oche, dont la silhouette est reproduite sur les bouteilles d’Évian, Antoine de Saint-Affrique, le directeur général du groupe Danone, annonce le lancement de la marque en version pétillante et plusieurs investissements (8 millions d’euros) destinés à renforcer des actions de préservation sur les quatre sites d’eaux minérales du groupe en France.

Une enveloppe qui complète les 17 millions d’euros déjà dépensés à cet effet ces dix dernières années. « Notre responsabilité est de préserver ce que la nature nous a confié », insiste-t-il. Sans jamais citer directement son concurrent, Nestlé Waters, jugé à Nancy quelques jours plus tôt pour avoir abandonné plus de 470 000 m3 de déchets sauvages autour de ses sites d’embouteillage de Vittel et Contrexeville dans les Vosges, Danone réaffirme ainsi sa vision de l’eau minérale.

Le sujet de la ressource en eau

Deux ans après le scandale des eaux embouteillées filtrées, révélé début 2024, le sujet de la ressource continue de marquer l’industrie. Danone­ revendique une application stricte de la réglementation qui encadre l’eau minérale naturelle. « Si l’eau devait être traitée, elle perdrait son statut même d’eau minérale », rappelle régulièrement Cathy Le Hec, directrice des sources minérales de Danone France et présidente de la Maison des eaux minérales naturelles.

De son côté, Nestlé Waters & Premium Beverages cherche à restaurer la confiance. À Vergèze, dans le Gard, où est produite l’eau Perrier, le groupe a obtenu fin 2025 le renouvellement de l’autorisation d’exploitation de la source après la mise en place d’un dispositif de microfiltration à 0,45 micron, assorti d’un contrôle renforcé des autorités. En parallèle, le groupe a lancé un programme de préservation de la ressource et de la biodiversité autour de l’impluvium.

Eau minérale naturelle, une définition et deux visions qui s’opposent

Après le scandale des eaux embouteillées filtrées révélé au début de l’année 2024 par le quotidien Le Monde et la cellule investigation de Radio France, au cœur duquel s’est retrouvé le groupe Nestlé, le sujet de la préservation de la ressource est sensible et oppose les deux acteurs principaux du marché.

Sur son site de Vergèze (Gard), là où est embouteillée l’eau minérale Perrier, Nestlé Waters & Premium Beverages a obtenu en décembre 2025 de la préfecture du Gard le renouvellement de l’autorisation de l’exploitation de la source après la mise en place, quelques mois plus tôt, d’un dispositif de microfiltration révisé à 0,45 micron.

De son côté, Danone défend un autre modèle basé sur le respect strict de la réglementation qui encadre l’eau minérale naturelle. Selon la réglementation, l’eau minérale naturelle ne peut subir aucun traitement de désinfection ou de purification. Sa pureté est acquise exclusivement par son cheminement dans les roches, qui filtrent naturellement bactéries et polluants.

Cette opposition intervient alors que le marché des eaux embouteillées bénéficie d’un contexte particulièrement favorable. En 2025, les ventes ont progressé de 7 % en volume, comme en valeur selon Circana. Sur ce marché, Danone (15 % de parts de marché en volume et des ventes en hausse de 6,8 % selon Circana à fin 2025) conserve une longueur d’avance avec son portefeuille de marques (Évian, Volvic, Badoit et La Salvetat).

Nestlé Waters & Premium Beverages (10,4 % de PDM en volume, à + 0,8 %) reste un acteur incontour­nable grâce à ses marques Perrier (20,8 % en valeur de son portefeuille), Vittel (20,3 %), Contrex (11,7 %), Hépar (11,6 %), San Pellegrino (28,4 %) et Maison Perrier (7,3 %). Mais la bataille se joue à présent également sur le marché des boissons aromatisées, fonctionnelles et premium.

Danone parle d’« aquadrinks » ; Nestlé préfère évoquer les boissons premium et saines. Dans les deux cas, l’objectif est le même : séduire des consommateurs qui délaissent progressivement sodas et boissons alcoolisées au profit d’alternatives à base d’eau moins sucrées et perçues comme plus naturelles.

Maxime Giroud, directeur marketing de Nestlé Waters & Premium Beverages France

« L’ambition de Nestlé Waters est d’accélérer sur ce marché des boissons en proposant des produits à la fois gourmands et moins sucrés composés à partir d’une liste d’ingrédients plus courte. »

Une bataille mondiale

Le potentiel est considérable. En France, le marché des boissons sans alcool représente près de 10 milliards d’euros, en progression de 6 % en 2025 selon les chiffres de Circana. Le segment premium atteint à lui seul 3 milliards d’euros, en croissance de 8 %. « Les attentes pour ce type de produits qui offrent une liste d’ingrédients plus courte, avec plus de naturalité et moins de sucre, s’expriment de plus en plus clairement », observe Maxime Giroud, directeur marketing de Nestlé Waters & Premium Beverages France.

Pour le groupe suisse, cette diversification est devenue stratégique. À Vergèze, la production est désormais répartie presque à parts égales entre Perrier et Maison Perrier, lancée en 2024. Les différentes gammes – aromatisées, énergisantes, enrichies en jus ou inspirées de cocktails sans alcool – sont élaborées à partir d’eau de boisson et non d’eau minérale. Même évolution chez San Pellegrino. Si l’eau minérale gazeuse nature reste majoritaire, elle ne représente plus que 76 % des ventes en valeur de la marque, contre déjà 24 % pour les boissons. Le lancement cette année de Ciao ! illustre cette accélération.

Christel Chaulet, directrice marketing de la catégorie Waters France de Danone

« La marque Volvic a été pionnière dès 1990 avec le lancement de plusieurs eaux aromatisées et sans sucres. Sur les aquadrinks plats, elle est leader avec une part de marché de plus de 40 %. »

Cette bataille dépasse d’ailleurs largement les frontières françaises. Les deux groupes utilisent leurs marchés les plus dynamiques comme laboratoires d’innovation. Ainsi, Ciao ! a été lancé en 2025 aux États-Unis avant son arrivée en France. Quant à la marque Maison Perrier, elle a été pensée dès l’origine pour l’international. Les États-Unis sont aujourd’hui son premier marché. Chez Danone, Volvic Vitamin+ a d’abord été déployé en Allemagne, où le marché des boissons fonctionnelles est beaucoup plus mature qu’en France.

Danone suit toutefois une trajectoire différente. Le groupe développe ses innovations à partir d’eau minérale naturelle, en misant principalement sur sa marque Volvic. Pionnière des eaux aromatisées dès les années 1990, la marque est aujourd’hui leader des eaux plates aromatisées avec 41,1 % de parts de marché en volume. Elle constitue le principal vecteur de développement de Danone sur les aqua drinks.

Depuis le printemps, la marque accélère également sur les boissons fonctionnelles avec Volvic Vitamin+. Sur les boissons gazeuses aromatisées, Badoit avance aussi ses pions. La gamme Bulles de Fruits représente désormais près de 10 % des volumes de la marque. Il en va ainsi de la bataille entre les deux acteurs qui cherchent à prendre position sur un marché aux perspectives de développement alléchantes. Pour le groupe Nestlé, qui a décidé de se séparer de son activité eaux à partir de 2027 en y faisant entrer un partenaire, il s’agit aussi de se montrer sous son plus beau jour.

Nestlé Waters & Premium Beverages parie sur les boissons premium et saines

• 3,8 Mrds € : le CA de Nestlé Waters & Premium Beverages en 2025, à + 2,6 % vs 2024
• Marques : Contrex, Hépar, Vittel, Perrier, Perrier Fines bulles, Maison Perrier et San Pellegrino.
• 3 sites de production en France : Vergèze (30) pour Perrier, Perrier Fines Bulles et Maison Perrier ; Vittel et Contrexéville (88) pour Vittel, Contrex et Hépar.

Lancée en mai, la gamme Ciao! de San Pellegrino se compose de quatre recettes (citron, pêche, orange sanguine et cerise). Les boissons sont élaborées à partir d’eau pétillante relevée d’arômes naturels, de jus de fruits et d’une touche de sel

La stratégie :

• Dans un marché marqué par la déconsommation d’alcool et de sodas, Nestlé Waters mise sur les marques Maison Perrier et San Pellegrino pour se renforcer sur les boissons premium et saines.
• Mis au point à partir d’eau de boisson, les lancements se multiplient. Après celui de Maison Perrier en 2024, c’est au tour de San Pellegrino de compléter son offre de boisson avec San Pellegrino Ciao !.
• Pour chaque lancement, un ambitieux dispositif de communication est déployé.

Danone veut accélérer sur les aquadrinks

• 4,8 Mrds € : le CA des eaux conditionnées au sein du groupe Danone en 2025, à + 1,9 % vs 2024
• Marques : Évian, Volvic, Badoit et La Salvetat.
• 4 sites d’embouteillage : Saint-Galmier (42) pour Badoit, La Salevetat-sur-Agout (34) pour La Salvetat, Volvic (63) pour Volvic, Publier (74) pour Évian.

Depuis mai, Danone déploie à grande échelle Volvic Vitamin+, une nouvelle gamme de boissons fonctionnelles enrichies en vitamine et en magnésium. Trois recettes sont proposées (citron, framboise et pêche) dans un format 75 cl.

La stratégie :

• La spécificité de Danone est de proposer aux consommateurs uniquement des eaux minérales naturelles.
• C’est en s’appuyant sur ses deux principales marques – Volvic pour les eaux plates et Badoit pour les eaux gazeuses – que le groupe entend accélérer sur le marché des aquadrinks (eau enrichie en arôme naturel, en jus, en vitamine…).
• Malgré les perspectives prometteuses de ce marché et un important investissement pour développer de nouvelles recettes, Danone assure limiter les offres promotionnelles afin de permettre la juste consommation de ses produits et la pérennité de la ressource.

Par Marie Cadoux  – A retrouver en cliquant sur source

Source : Perrier, Volvic, San Pellegrino… Enquête sur le duel entre Danone et Nestlé Waters pour dominer le marché des eaux

C’est à Toulon que Nicolas Peyresblanques, directeur général de Segafredo Zanetti France, a donné rendez-vous pour dévoiler les dernières actualités du groupe. Et plus précisément au restaurant Il Pasasole du chef napolitain Marco Casolla, ambassadeur de la marque et l’un des pionniers de la pizza napolitaine en France. La filiale française du groupe Massimo Zanetti Beverage dévoile en effet un concept de café haut de gamme inédit, directement inspiré du Gran Caffè Gambrinus, une célèbre brasserie créée à Naples en 1860.

Massimo Zanetti Beverage :

• CA 2025 : 1,33 Mrd€ dans 36 pays
• Effectif : 2 800 salariés
• Implantations : 19 sites de production dans le monde

Segafredo Zanetti France : 

• CA 2025 : 136 M€ dont 41 % à marques en GMS (San Marco et Segafredo), 30 % en hors domicile et 29 % sous MDD en GMS
• Effectif : 250 salariés
• Implantation : 1 usine à Sotteville-Lès-Rouen (76)

Source : entreprise

Le groupe torréfie depuis 2021 le mélange exclusif que la maison sert à ses clients. Il a aussi noué un accord avec les actuels propriétaires de cette institution parthénopéenne pour distribuer leur café dans les réseaux professionnels. L’objectif est de dupliquer l’expérience dans des restaurants gastronomiques en Italie et, désormais, en France.

Le groupe mettra également à disposition de ses clients des tasses et une PLV aux couleurs du Gran Caffè, et même un percolateur à levier. Les restaurateurs seront d’ailleurs formés par les équipes de Segafredo Zanetti France à cette technique d’extraction très spectaculaire. D’ici à la fin de l’année 2027, Nicolas Peyresblanques ambitionne de déployer ce concept dans une centaine d’établissements français, sachant qu’en Italie 350 restaurants ont déjà adopté le système.

Retour à la croissance et à la rentabilité

« L’année 2025 a marqué le retour à la croissance et à la rentabilité après plusieurs années complexes », se félicite Nicolas Peyresblanques. Depuis 2022, les crises se sont en effet enchaînées, Covid, guerre en Ukraine et flambée des coûts de l’énergie, et jusqu’à l’explosion des prix du café. Le groupe Massimo Zanetti Beverage a ainsi réalisé 1,3 milliard d’euros de chiffre d’affaires. Il affiche un Ebitda de 86 millions d’euros, en croissance de 25 %. « Il s’agit du meilleur résultat depuis dix ans », reconnaît le DG.

Nous attendons des résultats historiques en France en volume comme en valeur dans les deux prochaines années grâce à une forte croissance dans l’ensemble de nos circuits de distributions, mais également de l’activité MDD

Nicolas Peyresblanques, directeur général de Segafredo Zanetti France

En France, il a généré 136 M€ de CA, en progression également de 25 %, quand les volumes sont, eux, en recul de 8 %. « Nous avons décidé de réduire l’activité promotionnelle pour retrouver de la rentabilité face à l’envolée des prix des matières premières », révèle le dirigeant. Ce retour dans le vert incite le leader du segment des cafés italiens en France, avec 32 % cumulé avec ses deux marques, à reprendre l’initiative en GMS. Son ambition : doubler sa part de marché globale dans les trois ans, de 2 à 4 % du total marché du café.

Depuis avril dernier, il a relancé sa marque San Marco. Elle propose désormais des capsules compatibles Nespresso en aluminium et non plus en matériaux compostables. Cette innovation a été accélérée grâce au rachat en avril dernier d’Oncaffé, spécialiste du conditionnement des capsules fondée en 2017 au sud du Lac de Côme.

Une campagne pour les non-conformistes

Enfin, Massimo Zanetti Beverage révèle sa nouvelle signature qui sera relayée par une nouvelle campagne internationale et globale. Avec « Take Your Shot » et son double sens volontaire, « Prends ton shot/Saisis ta chance », la marque propose une immersion dans « l’énergie brute et populaire des bars italiens ». Les visuels mêlent typographies XXL, portraits pris sur l’instant, scènes de comptoir et moments de vie saisis. « On y retrouve des personnages aux profils variés, tous animés par cet esprit non-conformiste, réunis autour d’un même rituel, celui du café comme impulsion quotidienne », présente le directeur général.

La campagne sera activée en juin en France, puis reprise dès septembre en pub télé, avant de se poursuivre en 2027. Autant d’actions qui visent à conforter la marque en tant qu’experte et reconnue du café italien. « Nous attendons des résultats historiques en France en volume comme en valeur dans les deux prochaines années grâce à une forte croissance dans l’ensemble de nos circuits de distributions, mais également de l’activité MDD », prévient le DG. De quoi consolider la rentabilité du groupe et propulser son Ebitda au-delà des 100 M€ à moyen terme. Il est pour cela désormais épaulé par le fonds d’investissement QuattroR, qui a pris une participation majoritaire de 50 % en 2024, aux côtés de la famille Zanetti.

Par François Biaggini – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Café : Segafredo active tous ses canaux de distribution pour consolider sa croissance après deux années complexes