Il y a tout juste trois mois, les dirigeants du groupe Baudaire parcouraient les allées de Franchise Expo Paris avec un discours résolument offensif. Aux côtés de La Boucherie et de Courtepaille, fraîchement relancée, la famille Baudaire venait promouvoir le retour d’Assiette au Bœuf et recruter de nouveaux franchisés. L’objectif était clair : accélérer le développement de cette enseigne historique avec un rythme d’environ cinq ouvertures par an.

Le contraste est saisissant. Dans un communiqué publié le 24 juin, le groupe familial annonce avoir sollicité l’ouverture d’une procédure de redressement judiciaire auprès du tribunal de commerce compétent. Une décision présentée comme « un acte de gestion » destiné à préserver l’entreprise, ses salariés, ses franchisés et ses partenaires.

Pour expliquer cette situation, la direction met en avant un double effet de ciseau. D’un côté, le ralentissement de la consommation, alimenté par la crise du pouvoir d’achat, pèse sur la fréquentation des restaurants. De l’autre, le groupe continue de supporter une importante dette héritée de la période Covid-19, contractée pour traverser la crise sanitaire. Selon Alexandre Baudaire, directeur général, cette procédure doit permettre de « préparer l’avenir du groupe » tout en préservant son activité.

Les restaurants restent ouverts

Le groupe se veut toutefois rassurant. Il affirme que la procédure n’aura « aucun impact sur l’exploitation quotidienne » des restaurants intégrés comme franchisés. Les établissements poursuivent leur activité normalement et continuent d’accueillir leurs clients. Baudaire souligne également disposer de « fondamentaux solides », mettant en avant un réseau de 180 restaurants répartis entre plusieurs enseignes : La Boucherie, Courtepaille, Poivre Rouge, Assiette au Bœuf, Constant, KdB et Bistrot du Boucher. Le groupe assure vouloir poursuivre son accompagnement des franchisés tout au long de la période d’observation.

Cette annonce intervient alors que le groupe affichait encore récemment une stratégie de croissance ambitieuse. Lors de Franchise Expo Paris en mars 2026, Morgane Baudaire détaillait à LSA le repositionnement d’Assiette au Bœuf, une marque historique autrefois passée dans le portefeuille d’Agapes, la branche restauration de la famille Mulliez. Le concept, relancé à partir de 2018, s’appuie sur un modèle fortement intégré : atelier de découpe pour la viande, cuisine centrale pour les sauces, logistique mutualisée et offre volontairement simplifiée afin de faciliter l’exploitation en franchise.

Le réseau comptait alors dix restaurants, dont six franchisés, avec un chiffre d’affaires moyen revendiqué d’environ 1,5 million d’euros par établissement. La famille Baudaire expliquait vouloir ouvrir environ cinq restaurants par an afin de structurer progressivement l’enseigne.

Courtepaille au cœur des interrogations

Le redressement judiciaire soulève désormais plusieurs questions sur la poursuite de cette stratégie de développement. Le groupe avait changé de dimension avec la reprise de Courtepaille en juin 2023 et s’était récemment rebaptisé Groupe Baudaire, affirmant sa volonté de devenir un acteur multi-enseignes de la restauration commerciale. Un rachat qui lui vaut peut être ce revers de fortune aujourd’hui.

Reste désormais à savoir quelles entités juridiques sont précisément concernées par la procédure, quelles conséquences elle aura sur les projets de développement en franchise et si les ouvertures annoncées ces derniers mois pourront être maintenues. Pour l’heure, la direction assure que cette procédure constitue une étape destinée à permettre au groupe de traverser une conjoncture jugée exceptionnellement difficile et à préparer son rebond.

Par Nicolas Monier   – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration : Coup de frein brutal pour le groupe Baudaire, le propriétaire de Courtepaille demande son redressement judiciaire

Le premier Marie Blachère Food Court, inauguré sur l’aire de l’Estérel (A8), le 10 juin dernier, n’était qu’un début. Quelques jours plus tard, un deuxième concept ouvrait déjà sur l’aire d’Achères Ouest, près de Paris. Derrière cette actualité se dessine une stratégie beaucoup plus large de Sodiplec, la filiale de Siplec (18,7 Mrds€ de CA en 2024) qui exploite les stations-service autoroutières E.Leclerc. « Nous voulons offrir une véritable expérience de voyage, fidèle à l’ADN Leclerc : le meilleur produit au meilleur prix », résume son nouveau directeur, Olivier Joan. Le réseau compte aujourd’hui 23 aires d’autoroute réparties de Strasbourg à Toulouse. La restauration est directement exploitée sur 15 sites, les autres étant confiés à des opérateurs spécialisés (Areas ou Autogrill). A elle seule, cette activité représente 20,3 millions d’euros de chiffre d’affaires hors taxes, auxquels s’ajoutent plus de 40 millions d’euros générés par les boutiques alimentaires du distributeur.

Plutôt que de développer sa propre marque de restauration, E.Leclerc préfère s’appuyer sur un portefeuille de franchises. Le numéro 1 de la distribution travaille aujourd’hui avec Marie Blachère, Burger King, Bistrot Régent, La Croissanterie, Maison Pradier, Origin’R, Crêp’Eat ou encore Sicard, spécialiste de la brioche vendéenne. Le choix varie selon les flux de circulation, la clientèle ou encore la région traversée. « On ne peut pas proposer la même offre à Calais qu’à Saint-Rémy-de-Provence », explique Olivier Joan. L’entreprise revendique une approche très territoriale : « Quand les vacances commencent, la brioche vendéenne n’a pas le même goût lorsque l’on est déjà en Vendée. »

Miser sur les grandes enseignes… mais aussi les spécialités régionales

Cette logique explique le partenariat noué avec Marie Blachère. Au-delà de la notoriété de l’enseigne, les deux groupes revendiquent une culture commune du pouvoir d’achat. « Ce n’est pas du discount, c’est du bon produit au juste prix. On parle le même langage et ils sont capables de co-construire avec nous, ce qui est précieux », souligne le dirigeant. L’évolution des habitudes de consommation pousse également E. Leclerc à revoir entièrement son offre. La cafétéria traditionnelle et le service à table reculent fortement, tandis que les enseignes de boulangerie progressent rapidement. Les boutiques E.Leclerc occupent généralement entre 200 et 300 m² de surface, tandis que les espaces de restauration varient fortement selon les concepts : un Crêp’Eat peut tenir sur une soixantaine de mètres carrés, quand un Marie Blachère Food Court requiert une surface bien plus importante (200 m²).

« La cafétéria traditionnelle, c’est terminé. Aujourd’hui, le vrai business est pris par les marques de boulangerie », constate Olivier Joan. Selon lui, les automobilistes recherchent désormais « du simple, de l’efficace et des enseignes qu’ils connaissent », à l’image de Burger King ou Marie Blachère. Pour rester au contact des nouvelles tendances, Sodiplec multiplie les visites de salons professionnels, notamment Franchise Expo, et teste régulièrement de nouveaux concepts éphémères sur certaines aires saturées pendant l’été. Des food trucks ou des restaurants installés dans des containers, en mode éphémère, pourraient ainsi faire leur apparition lors des prochaines saisons estivales.

Jusqu’à 900 salariés pendant les vacances

Le défi est aussi humain. Les départs en vacances provoquent une explosion du trafic sur certaines aires. L’entreprise passe ainsi de 550 collaborateurs permanents à 850 voire 900 salariés durant l’été (beaucoup de stagiaires d’été). Certains sites voient leur fréquentation multipliée par dix entre la journée la plus calme et la plus chargée de l’année. Entre le 15 juillet et le 15 août, les samedis constituent le pic absolu. « Nous savons que les infrastructures ne sont pas dimensionnées pour absorber ces flux exceptionnels. Sinon, nous construirions des cathédrales vides le reste de l’année », reconnaît Olivier Joan.

Les boutiques E.Leclerc sur autoroute sont pensées comme une sélection forcément resserrée de l’offre des hypers. Selon leur taille, elles proposent entre 3 500 et 4 500 références, contre près de 80 000 dans un hypermarché. L’assortiment est largement dominé par les produits du quotidien des voyageurs : les produits frais représentent 29 % de l’offre, devant l’épicerie (26 %), dont 11,2 % pour la seule biscuiterie salée et sucrée, et le rayon liquides (19 %). Pour suivre le rythme des départs en vacances, ces points de vente sont réapprovisionnés jusqu’à une vingtaine de fois par semaine pendant la haute saison.

Les équipes sont alors renforcées jusque sur les parkings afin de fluidifier les arrivées des vacanciers. Si le partenariat avec Marie Blachère marque aujourd’hui les esprits, E. Leclerc n’entend pas uniformiser son réseau. Chaque nouvelle concession fera l’objet d’une réflexion spécifique afin de concilier pouvoir d’achat, identité locale et nouvelles attentes des automobilistes. Une manière, pour le distributeur, de faire de la pause sur autoroute un levier de fidélisation autant qu’un relais de croissance.

Principaux chiffres sur les stations autoroutes d’E. Leclerc : 

• 23 aires d’autoroute exploitées par E.Leclerc
• 15 aires où la restauration est exploitée directement en franchise par le distributeur
• 20,3 M€ HT de chiffre d’affaires restauration en 2025
• Plus de 40 M€ de chiffre d’affaires pour les boutiques
• 550 salariés à l’année
• 850 à 900 salariés pendant l’été
• x10 entre la plus faible et la plus forte journée d’activité sur certaines aires

Par  Nicolas Monier  – A retrouver en cliquant sur Source

Source : E. Leclerc transforme la restauration sur ses aires d’autoroute avant les grands départs en vacances

Selon l’étude commandée par l’association Prévention &Modération et réalisée par l’Institut Odoxa, près d’une personne sur quatre interrogée ne consomme jamais de boisson alcoolisée et seuls 11 % consomment plus de six verres par semaine. Autre enseignement à retenir, 83 % des sondés déclarent respecter le choix d’un proche qui décide de ne pas boire, que ça soit ponctuellement ou dans la durée.

Une évolution qui, selon l’association Prévention&Modération, traduit une prise de conscience avec des manifestations concrètes. Ainsi, 84 % des personnes interrogées indiquent ne pas dépasser les deux verres lorsqu’elles conduisent et 68 % déclarent alterner régulièrement avec des boissons sans alcool lorsqu’elles consomment des boissons alcoolisées.

Des actions à mener

« Nous avons gagné le combat de la modération mais nous avons encore des actions à mener, notamment dans des occasions festives marquées par des alcoolisations ponctuelles importantes », explique Géraud de la Noue, président de l’association et également de Campari France.

Dans ce cadre, l’association a initié en 2025 la campagne « Prenez le temps de souffler » qui repose sur l’installation de bornes d’éthylotests nouvelles générations, les FlineBox, permettant aux consommateurs de mesurer leur alcoolémie en temps réel, de lever le doute et d’adapter immédiatement leur comportement (conduite possible, passage des clefs à un tiers, recours à un taxi/VTC, etc.).

Une démarche de filière

L’association Prévention &Modération a été créée en 2019 par Brasseurs de France, la Fédération Française des Spiritueux et la Fédération Française des Vins d’Apéritif. Dans sa démarche, l’association qui promeut une consommation responsable des boissons alcoolisées peut s’appuyer sur des membres associés tels que l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) et la FNB (Fédération Nationale des Boissons).

Selon l’enquête d’Odoxa, 62 % des Français reconnaissent la légitimité des producteurs de boissons alcoolisées pour agir en faveur de la prévention. « ll en va de la responsabilité sociétale du secteur. Dans l’association qui est l’héritière de 30 années de prévention ne sont présentes que des filières professionnelles. L’absence d’entreprises et donc d’enjeux commerciaux est un gage de crédibilité », insiste Géraud de La Noue.

Par Marie Cadoux – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Consommation d’alcool : près de 9 Français sur 10 restent sous le seuil des six verres par semaine

Le mouvement s’accélère. En 2026, 44 % de l’usage des titres-restaurant se fait en supermarché, contre 31 % en restaurant et 25 % dans les commerces alimentaires, selon un baromètre réalisé par l’institut Selvitys pour Openeat auprès de 2 000 salariés. Il y a encore deux ans, la grande distribution ne pesait que 36 % des usages. Le basculement est désormais acté : le titre-restaurant est devenu un outil de courses.

La transformation se lit aussi dans la nature des achats. Un salarié sur deux (50 %) utilise ses titres pour acheter des produits non directement consommables (pâtes, riz, viande ou produits frais). Un usage qui consacre la mutation du dispositif en véritable levier de budget alimentaire du quotidien, bien au-delà du seul déjeuner.

Un outil de pouvoir d’achat plébiscité… et optimisé

Dans un contexte de pression sur les dépenses, le titre-restaurant s’impose comme un avantage clé. 86 % des salariés le considèrent comme un avantage social important, et 87 % estiment qu’il améliore leur pouvoir d’achat. Concrètement, 78 % déclarent qu’il les aide à mieux faire leurs courses alimentaires, tandis que 76 % y voient un moyen de manger correctement le midi. 77 % le considèrent comme un élément structurant de leur rémunération.

Dans les usages, le glissement est net : 39 % des bénéficiaires voient désormais le titre-restaurant comme un indispensable pour leurs courses alimentaires, devant 31 % qui l’utilisent pour se faire plaisir le week-end ou en vacances, et 30 % qui en font leur moyen de paiement privilégié pour déjeuner.

Cette appropriation s’accompagne d’une attente forte de souplesse. 77 % des salariés refusent un retour à un titre-restaurant utilisable uniquement au restaurant, tandis que 93 % se déclarent favorables à son utilisation le dimanche et les jours fériés. Autre point de friction : 8 salariés sur 10 souhaiteraient bénéficier de titres-restaurant sans prélèvement sur leur salaire, signe d’une tension persistante sur le pouvoir d’achat.

Une bataille d’usage encore ouverte

Pour autant, l’ancrage du titre-restaurant dans la grande distribution ne signe pas la fin de son usage initial. 23 % des salariés se disent favorables à un retour à un titre utilisable uniquement au restaurant, preuve qu’un socle d’attachement subsiste.

Mieux : 40 % des salariés choisiraient un titre 100 % restaurant s’ils en avaient la possibilité, une proportion en progression de 10 points en un an (30 % en 2025) et de 17 points depuis 2024 (23 %). Les motivations sont multiples : le plaisir du repas (38 %), le besoin de décompresser (36 %), mais aussi la qualité nutritionnelle (29 %) et, pour 26 % d’entre eux, le soutien aux restaurateurs de proximité.

Ce tropisme restaurant reste toutefois minoritaire : 60 % des salariés privilégieraient toujours un titre alimentaire, même si ce chiffre recule nettement (70 % en 2025, 77 % en 2024). Des écarts apparaissent selon les profils : le choix du titre restaurant est 15 % plus fréquent chez les salariés du public, tandis qu’en province, le titre alimentaire est 26 % plus plébiscité qu’en Île-de-France.

Un enjeu direct pour la grande distribution

Au-delà des usages, l’efficacité du dispositif progresse. Seuls 31 % des utilisateurs disposent encore d’un solde inférieur à 50 €, contre 52 % en 2024, signe d’une meilleure consommation des montants disponibles. À l’inverse, 11 % des salariés conservent plus de 200 € sur leur carte, preuve que des marges d’optimisation subsistent.

Pour la grande distribution, l’enjeu est considérable. L’extension de l’usage des titres-restaurant en magasin constitue un levier direct de trafic et de soutien à la consommation alimentaire, dans un contexte de tension sur les volumes.

Reste que ce basculement se joue dans un cadre incertain. Alors que le gouvernement travaille à une réforme du dispositif, les arbitrages à venir détermineront si cette montée en puissance de la grande distribution dans l’usage des titres-restaurant est appelée à s’inscrire dans la durée… ou à être partiellement rééquilibrée sous la pression du secteur de la restauration.

Titres-restaurant : ce qui reste autorisé jusqu’à fin 2026

• En supermarché : achat autorisé de tous les produits alimentaires
• Produits concernés :plats prêts à consommer (salades, sandwichs…) + produits non directement consommables (pâtes, riz, huile, farine, œufs…)
• Toujours interdit : alcool, produits non alimentaires
• Où les utiliser : restauration + grande distribution

Par  Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Titres-restaurant : la grande distribution capte près de 44 % des usages, un basculement désormais massif