Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

La restauration affiche une croissance zéro depuis le début de l’année 2026, le deuxième trimestre n’ayant pas redressé une activité déjà atone, selon Food Service Vision. La restauration commerciale recule de 1 % en avril comme en mai, effaçant la hausse de 3 % de mars, tandis que la fréquentation cède 2%. En mai, 33% des consommateurs déclarent avoir réduit leurs dépenses.

La restauration hors domicile affiche une croissance nulle depuis le début de l’année 2026. Le deuxième trimestre n’a pas permis de redresser l’activité, après un premier trimestre déjà atone, selon Food Service Vision, spécialiste de l’intelligence économique de la filière restauration.

Le chiffre d’affaires de la consommation hors domicile stagne, avec une accélération de la dégradation au mois de mai. Le contexte économique reste défavorable : hausse des prix des matières premières et des carburants, repli du PIB, stagnation de la consommation alimentaire et dégradation de l’indice de confiance des ménages.

Une activité en repli au printemps

La restauration commerciale enregistre une baisse de l’activité de 1 % en avril et de 1 % en mai. Ces reculs réduisent quasiment à néant la croissance de 3 % observée en mars. La restauration collective suit une tendance similaire. Seuls les commerces de proximité affichent une hausse, modeste, de 1 % entre janvier et mai.

Tous les segments sont touchés. La restauration à table a décroché nettement au printemps, avec un recul de 3 % en avril et en mai, tandis que la restauration rapide résiste davantage. Les données confirment par ailleurs un recul de la fréquentation de 2 %.

Les arbitrages des consommateurs

Les inquiétudes des Français sur leur pouvoir d’achat expliquent ce manque de vigueur. En mai, la part des consommateurs ayant réduit leurs dépenses de restauration atteint 33 %, contre 14 % en mai 2025. La proportion des convives qui arbitrent sur au moins une composante d’un repas au restaurant a atteint le record de 53 %, le poste le plus sacrifié étant les boissons alcoolisées, devant les entrées et les desserts.

Ces arbitrages s’expriment majoritairement hors périodes de congés. Durant ces dernières, les consommateurs desserrent les cordons de la bourse : 40 % d’entre eux affirment y avoir dépensé davantage. Par ailleurs, 32 % des consommateurs prévoient une diminution ou un arrêt de leurs dépenses au restaurant au cours des trois prochains mois.

Les opérateurs ajustent leurs achats

Face à ce contexte, les opérateurs procèdent eux aussi à des arbitrages, pris entre la nécessité de ne pas augmenter le prix des cartes et la gestion d’une hausse des coûts. Ces ajustements portent sur les quantités achetées (chasse au gaspillage, baisse des grammages) et sur la valeur d’achat (changement de recettes, transfert vers les marques de distributeurs et les premiers prix, recours à des circuits d’approvisionnement directs).

Au cours des trois derniers mois, 53 % des professionnels ont réduit leurs achats dans au moins une catégorie de produits alimentaires ou de boissons, soit 20 points de plus que sur la même période de 2025. Les tarifs généraux des distributeurs CHD dans les produits alimentaires et les boissons ont augmenté de 1,1 % au deuxième trimestre. Les offres promotionnelles du type « un produit acheté, un produit gratuit » ont séduit 37 % des consommateurs, soit 8 points de plus qu’au trimestre précédent.

La proximité reste dynamique

Alors que la boulangerie-pâtisserie enregistre un repli en avril et en mai, et affiche une croissance zéro depuis janvier, les magasins de proximité surfent sur le phénomène du snacking. Leur chiffre d’affaires progresse de 14% depuis le début de l’année.

« La situation pourrait s’éclaircir durant l’été, grâce à un regain de la fréquentation touristique en France qui reste une destination sûre, dotée d’infrastructures hôtelières solides et qui souffre moins de la surfréquentation que certains autres pays européens », indique François Blouin, fondateur et président de Food Service Vision. La baisse des prix des carburants et le desserrement des contraintes d’approvisionnement sur certaines matières premières pourraient soutenir cette dynamique estivale.

La Revue stratégique du cabinet Food Service Vision s’appuie sur ses ressources data, sur des partenaires dont NielsenIQ, sur plusieurs centaines d’interviews et sur le baromètre trimestriel « Les Français et la restauration », qui interroge 1 100 convives. Les analyses complètes sont disponibles sur le site du spécialiste de la filière.

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

La mutation de la restauration commerciale en débat au Geco Food Service

La restauration commerciale se scinde en deux blocs : 40 % des établissements perdent jusqu’à 30 % de fréquentation, tandis que 60 % progressent. « Il n’y a plus personne au milieu », a résumé Bernard Boutboul lors d’une table ronde organisée par le Geco Food Service intitulée : « Restauration commerciale : quelles mutations ? Quels défis… et quels nouveaux modèles pour demain ? », avec les regards croisés de Cynthia Mérope et de Catherine Quérard.

 

Une restauration commerciale « dichotomique »

Dans un contexte de « retournement de marché », la restauration commerciale se scinde en deux blocs. C’est le constat dressé par Bernard Boutboul, dirigeant du cabinet d’études Gira (Rydge Conseil), lors d’une intervention au Geco Food Service aux côtés de Cynthia Mérope, directrice générale de Metro France, et de Catherine Quérard, présidente du GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France).
Selon le dirigeant, 40 % des établissements, qu’ils proposent un service à table ou de la vente au comptoir, voient leur fréquentation chuter de 10 à 30 %. À l’inverse, 60 % du marché surperforment, avec une progression de 8 à 20 %. « Il n’y a plus personne au milieu », résume-t-il. Pour le cabinet, la fréquentation reste le seul indicateur fiable, le chiffre d’affaires étant biaisé par la hausse du ticket moyen.
Il pointe en effet une inflation mal répercutée : entre fin 2022 et mi-2025, les matières premières ont augmenté de 16 % en moyenne, tandis que les prix affichés sur les cartes ont progressé de 23 %. La hausse des prix de la restauration, concomitante à la contraction du pouvoir d’achat des ménages, aurait ainsi contribué à un recul de la fréquentation.

 

Un marché saturé

Bernard Boutboul décrit un marché « complètement saturé », non pas par un excès de restaurants, mais par le développement massif de circuits alimentaires alternatifs : boulangeries, grande distribution, stations-service, cinémas, etc. Sur un marché global de la consommation alimentaire hors domicile de 128 Md€, ces acteurs capteraient 25 Md€ au détriment des circuits historiques. En 2004, la France comptait un restaurant pour 238 habitants, contre un pour 166 en 2025, loin des États-Unis (un pour 485 habitants) et de la moyenne européenne (un pour 350 habitants).
Les défaillances de restaurants s’accélèrent : +35 % en 2024 par rapport à 2023, puis +25 % en 2025 par rapport à 2024. Selon Gira, 100 restaurants ferment chaque jour, tandis que 130 ouvrent sur la même période. Le cabinet constate également, pour la première fois, un taux de fermetures élevé chez les chaînes : vingt-huit réseaux ont, à eux seuls, fermé plus de 100 points de vente.

 

Neuf locomotives inspirantes

Le fondateur du cabinet identifie plusieurs acteurs émergents ayant repensé leur modèle économique : politique d’achats, stratégie tarifaire, recrutement axé sur le savoir-être et la cooptation, ou encore réinvention du coût d’occupation.
Il observe également un changement générationnel. La Gen Z privilégie davantage le rapport expérience/prix que le traditionnel rapport qualité/prix, que ce soit en restauration rapide ou en service à table, et se montre relativement peu attirée par les chaînes.

Bernard Boutboul recense neuf locomotives inspirantes : les buffets à volonté (forte productivité), les fast-foods à prix très agressifs, les coffee shops (offre évolutive tout au long de la journée), les brasseries nouvelle génération (comme Nouvelle Garde), les bouillons (nostalgie, prix bas, gros volumes et équipes de salle très performantes), la haute gastronomie fidèle à son identité, la restauration entertainment (sports bars, restaurants immersifs), les boulangeries orientées snacking (comme Marie Blachère) et la street-food ethnique.

Malgré un marché global qui a progressé de 28 % depuis 2019 et de 4 % en 2025, porté en grande partie par la hausse des prix, la productivité de la restauration a reculé. « Personnellement, je pense que les défaillances ne vont pas s’arrêter », estime Bernard Boutboul. Pour survivre et faire face à l’inflation ainsi qu’à la baisse de productivité liée aux difficultés de recrutement, le secteur doit selon lui impérativement se professionnaliser. Face à un secteur où une large majorité des exploitants sont autodidactes, il préconise l’instauration d’une exigence de formation en gestion, marketing et management afin de renforcer les compétences entrepreneuriales.

 

Compétences et innovations

Pour Catherine Quérard, le besoin de compétences est réel, mais il existe déjà une barrière naturelle à l’entrée du métier : celle exercée par les banques. « Il y a des contraintes de financement qui font que les investisseurs exploitants prennent un risque tellement important que souvent ils reculent », explique la présidente du GHR.

Restauratrice et hôtelière, elle défend par ailleurs une vision qualitative de la restauration fondée sur la transparence, le goût, la valorisation des produits agricoles et l’éducation alimentaire. Catherine Quérard considère que les restaurateurs doivent continuer à proposer des expériences différenciantes et innovantes, en s’appuyant sur l’ensemble de la filière alimentaire.
Si le fait-maison constitue une valeur importante, elle estime qu’il ne doit pas devenir une obligation supplémentaire, chaque établissement devant conserver la liberté d’organiser son activité en fonction de ses contraintes et de sa clientèle.

De son côté, Cynthia Mérope a mis l’accent sur trois idées majeures : l’hybridation croissante du marché, la nécessité d’innover plus rapidement pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et l’importance d’une collaboration renforcée entre distributeurs, industriels et restaurateurs afin de construire des modèles plus résilients et durables.

Un contexte qui n’échappe pas aux membres du Geco Food Service, en amont de cette chaîne de valeur. « Les produits de nos entreprises ne sont pas uniquement des ingrédients à cuisiner, mais aussi des solutions pour les cuisines. Quand on manque de personnel formé et de place, et que l’énergie est chère, nos produits constituent un début de réponse à cette nécessaire agilité. Au Geco, nous défendons fortement le principe de complémentarité des gammes. Nous rappelons constamment que nos produits sont aussi des produits locaux et que, derrière une marque, il y a un ancrage territorial et des emplois », a commenté Frédérique Lehoux, directrice générale du Geco Food Service.

Chiffres clés de la CAHD (Consommation alimentaire hors domicile)

•    Chiffre d’affaires : 128 Md€
•    Poids de la restauration commerciale : 58 % du marché
•    Parc : 415 000 établissements de CAHD, dont 200 000 restaurants
Source : Gira

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur source

Source : La mutation de la restauration commerciale en débat au Geco Food Service

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Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

La restauration affiche une croissance zéro depuis le début de l’année 2026, le deuxième trimestre n’ayant pas redressé une activité déjà atone, selon Food Service Vision. La restauration commerciale recule de 1 % en avril comme en mai, effaçant la hausse de 3 % de mars, tandis que la fréquentation cède 2%. En mai, 33% des consommateurs déclarent avoir réduit leurs dépenses.

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La restauration hors domicile affiche une croissance nulle depuis le début de l’année 2026. Le deuxième trimestre n’a pas permis de redresser l’activité, après un premier trimestre déjà atone, selon Food Service Vision, spécialiste de l’intelligence économique de la filière restauration.

Le chiffre d’affaires de la consommation hors domicile stagne, avec une accélération de la dégradation au mois de mai. Le contexte économique reste défavorable : hausse des prix des matières premières et des carburants, repli du PIB, stagnation de la consommation alimentaire et dégradation de l’indice de confiance des ménages.

Une activité en repli au printemps

La restauration commerciale enregistre une baisse de l’activité de 1 % en avril et de 1 % en mai. Ces reculs réduisent quasiment à néant la croissance de 3 % observée en mars. La restauration collective suit une tendance similaire. Seuls les commerces de proximité affichent une hausse, modeste, de 1 % entre janvier et mai.

Tous les segments sont touchés. La restauration à table a décroché nettement au printemps, avec un recul de 3 % en avril et en mai, tandis que la restauration rapide résiste davantage. Les données confirment par ailleurs un recul de la fréquentation de 2 %.

Les arbitrages des consommateurs

Les inquiétudes des Français sur leur pouvoir d’achat expliquent ce manque de vigueur. En mai, la part des consommateurs ayant réduit leurs dépenses de restauration atteint 33 %, contre 14 % en mai 2025. La proportion des convives qui arbitrent sur au moins une composante d’un repas au restaurant a atteint le record de 53 %, le poste le plus sacrifié étant les boissons alcoolisées, devant les entrées et les desserts.

Ces arbitrages s’expriment majoritairement hors périodes de congés. Durant ces dernières, les consommateurs desserrent les cordons de la bourse : 40 % d’entre eux affirment y avoir dépensé davantage. Par ailleurs, 32 % des consommateurs prévoient une diminution ou un arrêt de leurs dépenses au restaurant au cours des trois prochains mois.

Les opérateurs ajustent leurs achats

Face à ce contexte, les opérateurs procèdent eux aussi à des arbitrages, pris entre la nécessité de ne pas augmenter le prix des cartes et la gestion d’une hausse des coûts. Ces ajustements portent sur les quantités achetées (chasse au gaspillage, baisse des grammages) et sur la valeur d’achat (changement de recettes, transfert vers les marques de distributeurs et les premiers prix, recours à des circuits d’approvisionnement directs).

Au cours des trois derniers mois, 53 % des professionnels ont réduit leurs achats dans au moins une catégorie de produits alimentaires ou de boissons, soit 20 points de plus que sur la même période de 2025. Les tarifs généraux des distributeurs CHD dans les produits alimentaires et les boissons ont augmenté de 1,1 % au deuxième trimestre. Les offres promotionnelles du type « un produit acheté, un produit gratuit » ont séduit 37 % des consommateurs, soit 8 points de plus qu’au trimestre précédent.

La proximité reste dynamique

Alors que la boulangerie-pâtisserie enregistre un repli en avril et en mai, et affiche une croissance zéro depuis janvier, les magasins de proximité surfent sur le phénomène du snacking. Leur chiffre d’affaires progresse de 14% depuis le début de l’année.

« La situation pourrait s’éclaircir durant l’été, grâce à un regain de la fréquentation touristique en France qui reste une destination sûre, dotée d’infrastructures hôtelières solides et qui souffre moins de la surfréquentation que certains autres pays européens », indique François Blouin, fondateur et président de Food Service Vision. La baisse des prix des carburants et le desserrement des contraintes d’approvisionnement sur certaines matières premières pourraient soutenir cette dynamique estivale.

La Revue stratégique du cabinet Food Service Vision s’appuie sur ses ressources data, sur des partenaires dont NielsenIQ, sur plusieurs centaines d’interviews et sur le baromètre trimestriel « Les Français et la restauration », qui interroge 1 100 convives. Les analyses complètes sont disponibles sur le site du spécialiste de la filière.

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

Les freins et les leviers de la transition alimentaire, de la fourche à la fourchette

Après une table ronde consacrée au développement durable en février 2025, notre magazine Restauration Collective a organisé avec succès la 1re édition de son tout nouvel événement « À Table, Collectivités ! », le 27 mai à l’Hôtel de Crillon à Paris. Près d’une centaine de professionnels étaient réunis pour ce rendez-vous, qui a permis d’échanger sur les enjeux liés à la « Transition alimentaire, de la fourche à la fourchette ».
Eliot Langlois, Thibault Le Besne (avec K.Averty)  

Les acteurs de la restauration collective ont dressé un constat commun lors de l’événement du 27 mai : le secteur est devenu un levier stratégique de la transition alimentaire. Entre contraintes économiques, attentes sociétales et impératifs environnementaux, la restauration collective apparaît plus que jamais comme un acteur clé de la transition alimentaire. La matinée s’est articulée autour de retours d’expériences, d’expertises terrain et d’initiatives inspirantes, afin d’analyser les évolutions du secteur « de la fourche à la fourchette ». Sur la terrasse pendant les pauses, les chefs, décideurs, responsables en gestion directe et sociétés de restauration ont pu découvrir les services de nos partenaires : Enodis, Transgourmet et Rosk.

Des actions pour structurer les filières locales
Achats durables, approvisionnements locaux, commande publique ou encore structuration des filières… Lors de la 1re table ronde sur « l’amont », tous les intervenants ont insisté sur le rôle essentiel de la restauration collective dans l’évolution des habitudes alimentaires. Dès le début des échanges, Madeleine Coste-Legendre (Ademe) a rappelé que « le hors foyer représente environ un repas sur cinq et constitue un levier majeur pour faire évoluer les pratiques ». Un constat partagé par Aleksandra Nicolle (SNRC), qui a défendu les avancées des sociétés de restauration collective : « On parle souvent des dysfonctionnements, mais très peu des progrès déjà réalisés par le secteur. » Elle a notamment mis en avant le poids des approvisionnements français dans les achats des entreprises adhérentes. La question du lien entre territoires ruraux et urbains a ensuite occupé une place centrale dans les discussions. Alexia Sourzac a détaillé les actions menées par AgriParis Seine afin de structurer les filières locales. Des exemples concrets ont été illustrés par Grégory Meche (CDE20) sur le sourcing local pour les cantines scolaires parisiennes : volailles françaises, produits fermiers ou encore poissons issus de la criée de Lorient. Enfin, Maxime Cordier (Agores) a insisté sur la nécessité de faire évoluer certains outils réglementaires afin de faciliter davantage les achats locaux dans la restauration collective publique.

La cuisine alternative
pour enrichir les offres
La 2e table ronde s’est intéressée à « l’aval », le volet culinaire de cette transition en restauration collective. Comment faire évoluer les pratiques alimentaires ? Comment végétaliser les assiettes sans perdre les convives ? Et surtout, comment accompagner les équipes de cuisine dans cette transformation ? Pour Gilles Daveau, consultant et formateur en « cuisine alternative », l’évolution des pratiques ne doit pas être vécue comme une restriction : « On n’est pas malade de manger de la viande, mais de la place qu’elle a prise dans l’alimentation. » Il a plaidé pour une redécouverte des légumineuses et des cuisines végétales afin d’enrichir les offres proposées aux convives. Du côté de Sodexo, Hervé Morillon a insisté sur l’importance de la formation des équipes : « Il faut stariser le légume et redonner du sens au métier. » Le groupe mise notamment sur l’accompagnement des chefs pour renforcer la qualité gustative des recettes végétales.

Redonner du plaisir
Philippe Muscat (RIL, Restau’Co) a, lui, rappelé que la restauration collective travaille ces sujets depuis de nombreuses années. Il a mis en avant les démarches d’accompagnement, comme Mon Restau Responsable, devenues des outils structurants pour les établissements. Très remarqué lors des échanges, le chef Grégory Sampino a défendu une approche qu’il qualifie de « gastro-éthique » et « gastrollective » dans les Ehpad. Son objectif est de proposer une cuisine gourmande et adaptée afin de lutter contre la dénutrition des résidents tout en redonnant du plaisir au repas. Il cherche à faire évoluer l’image de la restauration collective avec son émission sur les réseaux sociaux « Pimp ta cuisine d’Ehpad » (plus de détails dans notre prochain numéro). Il a aussi lancé avec plusieurs collègues l’Association française des cuisiniers de collectivité (AFCC).
Enfin, Jean-Marie Plunian (Enodis) a fait remarquer que cette transition passait aussi par les équipements et les outils techniques, avec des cuisines de plus en plus pensées autour des économies d’énergie et de la réduction du plastique. Au-delà des différences d’approche, tous les intervenants sont d’accord pour dire que la restauration collective ne peut réussir sa transition qu’en conciliant pédagogie et pragmatisme.

Ne pas opposer volume et qualité
L’intervention de Guillaume Gomez (voir ci-dessous) en tant que grand témoin a permis de faire le lien avec la 3e table ronde. Responsables de groupes de restauration, chefs MOF et étoilés ont partagé une conviction commune : bien manger doit être accessible à tous. « Il ne faut pas opposer volume et qualité », a souligné Mickaël Girard (Elior). Derrière les millions de repas servis chaque jour dans les écoles, entreprises et Ehpad, il défend une même exigence que dans la haute gastronomie : le respect du produit, la transmission des savoir-faire et le plaisir de cuisiner. Elior collabore avec plusieurs chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France, à l’instar de Frédéric Simonin, chef exécutif du groupe et ambassadeur Bleu-Blanc-Coeur, et Andrée Rosier, première femme MOF. Ils incarnent des valeurs et interviennent dans la formation des équipes. « On se sent grandir », loue Julien Mazet, chef d’Arpège, la branche premium du groupe.
Chez Api Restauration, 22 cuisiniers suivent une formation en immersion chez le chef étoilé et MOF Christian Têtedoie. « Je vois la progression en un an, c’est juste incroyable », a déclaré ce dernier avec admiration. « Si nous n’apportons pas de la fierté aux métiers de la restauration collective, nous passons à côté de quelque chose », a pour sa part énoncé Damien Marie (Api Restauration). Le groupe familial collabore avec des chefs engagés sur le volet environnemental. Le MOF Éric Frechon (ancien chef du Bristol***) a quant à lui découvert la restauration collective lors d’une opération menée dans une école parisienne. À sa surprise, les enfants ont largement adhéré à un menu audacieux. « À 95 %, les assiettes étaient vides », a-t-il raconté. Une expérience qui l’a convaincu de l’importance de l’éducation alimentaire dès le plus jeune âge, une autre conviction partagée lors de cette table ronde.

Guillaume Gomez : « La cantine
est une volonté politique »

Ancien chef du palais de l’Élysée et ambassadeur de la gastronomie française, Guillaume Gomez était le grand témoin de notre événement « À Table, Collectivités ! ». Extrait de son intervention en deux questions.

Vous êtes un fervent défenseur de toutes les formes de gastronomie et vous considérez que vous faisiez de la restauration collective à l’Élysée. Comment rendre de la fierté à ce secteur ?
Nous ne gagnerons pas ce combat tant que les petits qui mangent à la cantine ne seront pas fiers de dire à leurs copains « C’est mon papa, le chef ! » Il y a une légende récurrente qui dit que la cantine, ce n’est pas bon. C’est totalement faux. Dans les sondages, les parents reconnaissent que c’est à la cantine que leurs enfants ont une alimentation variée et équilibrée. Et quand on interroge les enfants, ils adorent manger à la cantine. Il faut aussi ramener de la fierté dans l’opinion publique. J’ai défendu la France à l’international et je peux vous dire que le sujet de la restauration scolaire des cantines françaises est un exemple à travers le monde. L’Unesco a lancé une réflexion de 70 pays intitulée « Comment nourrir 500 millions d’enfants en 2030 ? » Le système français est montré en exemple. Rappelons que ce n’est pas un service public, c’est une volonté politique.

Trouvez-vous que cette volonté aille dans le bon sens ?
Aujourd’hui, c’est un sujet très politique. On parle de souveraineté alimentaire. Pourquoi ne faisons-nous pas de notre alimentation le point crucial de notre société ? Donner confiance et ne pas déléguer la responsabilité de notre alimentation est important, car il s’agit de notre santé et de notre bien-être. En 2024, la mauvaise alimentation nous a coûté 125 Md€. Quand 18 % des moins de 21 ans sont obèses, le vrai sujet est de savoir comment allons-nous, par l’alimentation, prendre soin de notre population ? Vous, la restauration collective, êtes l’acteur majeur qui permet cela. En France, elle nourrit une quinzaine de millions de personnes chaque jour. Nous ne pouvons pas parler de transition écologique, et d’impact sociétal et environnemental de notre alimentation, sans celles et ceux qui cuisinent le plus de repas par jour. Pas d’agriculture de qualité s’il n’y a pas de débouchés.

En chiffres

En 2025, la restauration collective française poursuit sa croissance, mais dans un contexte de profondes mutations. C’est le constat dressé par Food Service Vision en exclusivité lors de notre événement « À Table, Collectivités ! ». Le cabinet évoque une progression modérée de 1,6 % en valeur cette année, un rythme inférieur à celui de la restauration commerciale (+1,9 %). La restauration collective pèse 20,2 Md€ de chiffre d’affaires et 17 % du marché. Elle a servi 3,6 milliards de repas dans près de 75 000 sites. Les analystes dépeignent cependant un environnement de plus en plus instable. Conditions météo, calendrier des ponts, Ramadan, événements sportifs ou internationaux… créent une forte volatilité de fréquentation et compliquent le pilotage des établissements. « Les moyennes deviennent peu significatives », explique l’étude, tant les écarts se creusent entre territoires, segments et modèles économiques. L’enseignement progresse plus faiblement (0,7 %) en raison de la baisse des effectifs scolaires. À l’inverse, la restauration d’entreprise affiche une croissance de 2,2 %, portée par la diversification des offres et des usages. Surtout, Food Service Vision insiste sur les transformations structurelles du secteur. La restauration collective fait désormais face à une concurrence accrue des acteurs privés : boulangeries, supérettes, restauration rapide ou frigos connectés cherchent à « capter des parts d’estomac ». En parallèle, la transition alimentaire s’accélère. La part des repas végétariens atteint désormais 15 %, contre 5 % en 2018, portée par les objectifs environnementaux et les contraintes économiques. Les acteurs renforcent leurs engagements autour des produits français et des filières locales.

Par la rédaction https://www.restauration-collective.com – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Les freins et les leviers de la transition alimentaire, de la fourche à la fourchette – Restauration Collective