Saison estivale 2026 : Près de 65% des professionnels constatent un recul de leur chiffre d’affaires

Selon une enquête menée par l’Umih du 27 au 31 août auprès de 1 300 professionnels, 63,7 % enregistrent un chiffre d’affaires en baisse sur juillet-août par rapport à 2025. Seuls 16,8 % enregistrent une progression et 19,5 % une activité stable. Mais au-delà de la fréquentation, l’enquête met surtout en évidence un changement des comportements de consommation : panier moyen en baisse, moins de boissons et de desserts, plats partagés, réservations de dernière minute.

Le constat est sans appel : pour une large majorité des cafés, hôtels et restaurants, l’été 2026 n’a pas tenu ses promesses.

L’enquête menée par l’Umih auprès de 1 300 professionnels répartis sur tout le territoire français, montre surtout une profonde évolution des comportements de consommation. Les clients continuent de partir, de séjourner et de fréquenter les établissements, mais ils arbitrent davantage leurs dépenses : moins de desserts, moins de boissons, des formules raccourcies, des plats partagés, des réservations plus tardives. Dès juillet, 65,2 % des établissements constataient déjà une fréquentation inférieure à celle de juillet 2025.

Deux facteurs écrasent tous les autres : le pouvoir d’achat des clients et les épisodes de canicule à répétition. Le premier est cité 860 fois par les répondants, le second 827 fois. La chaleur a fortement pénalisé les services du midi et les terrasses, tandis que les incendies ont provoqué localement annulations et interruptions d’activité.

Mais pour l’Umih, l’enjeu dépasse largement la météo. Les clients dépensent moins alors que les charges des entreprises, elles, ne baissent pas.

Matières premières, énergie, masse salariale : les professionnels subissent un effet de ciseaux de plus en plus difficile à absorber.

Dans le même temps, les réservations se font plus tard et la fréquentation devient beaucoup plus irrégulière, compliquant encore l’organisation des équipes, des achats et des plannings.

« Quand près de deux entreprises sur trois perdent du chiffre d’affaires en pleine saison estivale, ce n’est plus un accident local. C’est un signal économique majeur. Nos professionnels ne peuvent pas continuer à absorber seuls la baisse de consommation, les aléas climatiques et la hausse permanente de leurs charges », insiste Thierry Marx, président confédéral. L’Umih appelle donc à une prise en compte immédiate de la situation économique des entreprises du secteur, notamment les plus fragiles et celles particulièrement touchées par les épisodes climatiques de l’été.

Car pour l’Umih, une réalité s’impose désormais : faire du chiffre ne suffit plus. Encore faut-il pouvoir dégager une marge et vivre de son entreprise.

(Enquête réalisée par l’Umih, du 27 au 31 août, sur un échantillon représentatif du secteur et sur la France entière de 1300 professionnels.)

Par la rédaction de https://www.lhotellerie-restauration.fr/ à retrouver en cliquant sur Source

Source : Saison estivale 2026 : Près de 65% des professionnels constatent un recul de leur chiffre d’affaires

Perrier, Volvic, San Pellegrino… Enquête sur le duel entre Danone et Nestlé Waters pour dominer le marché des eaux

Restauration : Coup de frein brutal pour le groupe Baudaire, le propriétaire de Courtepaille demande son redressement judiciaire

E. Leclerc transforme la restauration sur ses aires d’autoroute avant les grands départs en vacances

« Réinscrire Brioche Dorée dans les 50 prochaines années

Arrivé il y a sept mois à la direction générale de Brioche Dorée, Olivier Voarick prend les rênes d’une enseigne emblématique de la restauration rapide à la française. Entre transformation du modèle, montée en gamme de l’offre et ambitions de développement, il détaille sa feuille de route.

Pourquoi avoir rejoint Brioche Dorée ?

Olivier Voarick : C’est d’abord un projet. Celui de relancer une marque très connue et appréciée des Français, près de 70 % d’entre eux la connaissent. Et puis il y a le défi : la restauration rapide est un marché extrêmement concurrentiel, que je ne connaissais pas encore. J’aime les challenges.
À titre plus personnel, c’est aussi une marque qui m’accompagne depuis longtemps : étudiant, je la fréquentais déjà.

Quelle est votre priorité stratégique ?

O.V. : Notre marque a 50 ans. Elle a été pionnière, mais le monde a changé. Mon objectif est simple : la réinscrire dans les 50 prochaines années.
Cela passe par une adaptation aux nouveaux usages, une évolution de l’offre et une relance du développement, notamment sur certains marchés où nous ne sommes pas encore présents. Il faut continuer à nous différencier, en restant fidèle à notre ADN. Nous sommes une « pause gourmande à la française ». Nous accompagnons les clients à différents moments de la journée, dans des lieux variés : centres-villes, centres commerciaux, gares, aéroports. Notre rôle, c’est d’être toujours pertinent, avec une offre « belle et bonne », comme dit notre patron, Francis Le Duff, adaptée à chaque moment de consommation.

L’innovation produit est-elle un levier clé ?

O.V. : Oui, bien sûr. Nous nous sommes recentrés sur notre cœur de métier : la viennoiserie. Nous avons développé des produits capables de couvrir tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au goûter. Par exemple, nous avons lancé récemment une viennoiserie gourmande appelée « La Fleur », garnie de pistache, de fruits rouges ou de chocolat. C’est un produit qui fonctionne très bien : il est à la fois esthétique, gourmand et fidèle à notre identité. Les boissons sont aussi devenues un nouvel axe stratégique. Nous avons déjà de très bons résultats sur les boissons gourmandes, cafés, lattes ou matcha avec toppings, qui représentent environ 10 % des ventes sur certains concepts. Nous allons accélérer sur ce segment dans les 12 à 18 mois, ainsi que sur les boissons fonctionnelles et rafraîchissantes, qui répondent à de nouvelles attentes en matière de bien-être et d’énergie. À terme, les boissons ne seront plus un complément, mais un véritable pilier de notre modèle.

Le snacking prend-il de plus en plus de place ?

O.V. : C’est une évolution importante. Nous avons renforcé notre offre déjeuner avec des produits adaptés aux nouveaux usages, comme des mini-sandwichs pour le matin ou des clubs à base de pain brioché. Nous revisitons aussi des classiques français comme le croque-monsieur ou bientôt la quiche lorraine, avec nos propres recettes. L’idée est de créer des produits identifiables à notre marque, qui donnent envie de revenir.

Où en est le développement du réseau ?

O.V. : Nous comptons aujourd’hui 314 boutiques dans le monde, dont 260 en France. Le développement reste une priorité, notamment dans le travel retail, où nous avons été pionniers. Nous continuons à ouvrir de nouveaux points de vente, en franchise comme en partenariat, avec un rythme maîtrisé. Nous observons un vrai retour à la consommation sur place. Les clients ne veulent pas seulement emporter, ils veulent aussi s’installer dans un cadre agréable. C’est pourquoi nous développons des formats plus chaleureux, comme notre concept Opéra, qui peut ensuite être décliné selon les emplacements. L’objectif est de faire de nos points de vente de véritables lieux de destination.

Quel bilan tirez-vous de 2025 ?

O.V. : Nous avons réalisé un chiffre d’affaires d’environ 230 millions d’euros, globalement stable. Mais c’est une année de transformation en profondeur : nouveaux systèmes de caisse, refonte du back-office, évolution de la logistique. Ces changements sont essentiels pour gagner en agilité, notamment dans la gestion de l’offre et l’analyse des performances.

Quels sont vos objectifs à moyen terme ?

O.V. : À court terme, stabiliser l’activité tout en poursuivant la transformation. À cinq ans, nous visons une croissance progressive, avec 10 à 20 ouvertures par an. Nous investissons aussi dans le digital, la fidélisation et les réseaux sociaux, avec une stratégie très orientée Instagram et TikTok. L’objectif est d’être plus agile et plus réactif.

Par P.B.-K. – A retrouver en cliquant sur Source

Source : « Réinscrire Brioche Dorée dans les 50 prochaines années – Tendances restauration

Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

La restauration affiche une croissance zéro depuis le début de l’année 2026, le deuxième trimestre n’ayant pas redressé une activité déjà atone, selon Food Service Vision. La restauration commerciale recule de 1 % en avril comme en mai, effaçant la hausse de 3 % de mars, tandis que la fréquentation cède 2%. En mai, 33% des consommateurs déclarent avoir réduit leurs dépenses.

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La restauration hors domicile affiche une croissance nulle depuis le début de l’année 2026. Le deuxième trimestre n’a pas permis de redresser l’activité, après un premier trimestre déjà atone, selon Food Service Vision, spécialiste de l’intelligence économique de la filière restauration.

Le chiffre d’affaires de la consommation hors domicile stagne, avec une accélération de la dégradation au mois de mai. Le contexte économique reste défavorable : hausse des prix des matières premières et des carburants, repli du PIB, stagnation de la consommation alimentaire et dégradation de l’indice de confiance des ménages.

Une activité en repli au printemps

La restauration commerciale enregistre une baisse de l’activité de 1 % en avril et de 1 % en mai. Ces reculs réduisent quasiment à néant la croissance de 3 % observée en mars. La restauration collective suit une tendance similaire. Seuls les commerces de proximité affichent une hausse, modeste, de 1 % entre janvier et mai.

Tous les segments sont touchés. La restauration à table a décroché nettement au printemps, avec un recul de 3 % en avril et en mai, tandis que la restauration rapide résiste davantage. Les données confirment par ailleurs un recul de la fréquentation de 2 %.

Les arbitrages des consommateurs

Les inquiétudes des Français sur leur pouvoir d’achat expliquent ce manque de vigueur. En mai, la part des consommateurs ayant réduit leurs dépenses de restauration atteint 33 %, contre 14 % en mai 2025. La proportion des convives qui arbitrent sur au moins une composante d’un repas au restaurant a atteint le record de 53 %, le poste le plus sacrifié étant les boissons alcoolisées, devant les entrées et les desserts.

Ces arbitrages s’expriment majoritairement hors périodes de congés. Durant ces dernières, les consommateurs desserrent les cordons de la bourse : 40 % d’entre eux affirment y avoir dépensé davantage. Par ailleurs, 32 % des consommateurs prévoient une diminution ou un arrêt de leurs dépenses au restaurant au cours des trois prochains mois.

Les opérateurs ajustent leurs achats

Face à ce contexte, les opérateurs procèdent eux aussi à des arbitrages, pris entre la nécessité de ne pas augmenter le prix des cartes et la gestion d’une hausse des coûts. Ces ajustements portent sur les quantités achetées (chasse au gaspillage, baisse des grammages) et sur la valeur d’achat (changement de recettes, transfert vers les marques de distributeurs et les premiers prix, recours à des circuits d’approvisionnement directs).

Au cours des trois derniers mois, 53 % des professionnels ont réduit leurs achats dans au moins une catégorie de produits alimentaires ou de boissons, soit 20 points de plus que sur la même période de 2025. Les tarifs généraux des distributeurs CHD dans les produits alimentaires et les boissons ont augmenté de 1,1 % au deuxième trimestre. Les offres promotionnelles du type « un produit acheté, un produit gratuit » ont séduit 37 % des consommateurs, soit 8 points de plus qu’au trimestre précédent.

La proximité reste dynamique

Alors que la boulangerie-pâtisserie enregistre un repli en avril et en mai, et affiche une croissance zéro depuis janvier, les magasins de proximité surfent sur le phénomène du snacking. Leur chiffre d’affaires progresse de 14% depuis le début de l’année.

« La situation pourrait s’éclaircir durant l’été, grâce à un regain de la fréquentation touristique en France qui reste une destination sûre, dotée d’infrastructures hôtelières solides et qui souffre moins de la surfréquentation que certains autres pays européens », indique François Blouin, fondateur et président de Food Service Vision. La baisse des prix des carburants et le desserrement des contraintes d’approvisionnement sur certaines matières premières pourraient soutenir cette dynamique estivale.

La Revue stratégique du cabinet Food Service Vision s’appuie sur ses ressources data, sur des partenaires dont NielsenIQ, sur plusieurs centaines d’interviews et sur le baromètre trimestriel « Les Français et la restauration », qui interroge 1 100 convives. Les analyses complètes sont disponibles sur le site du spécialiste de la filière.

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Restauration : croissance nulle sur les cinq premiers mois de 2026

Entrée en vigueur de la directive européenne sur les jus de fruits

La directive européenne dite « petit-déjeuner » est entrée en vigueur le 14 juin 2026. Elle entend garantir une information plus transparente sur la composition et l’origine de certains produits du petit-déjeuner, dont les jus de fruits.

 

Adoptée depuis deux ans, la révision de la directive européenne dite « petit-déjeuner » est entrée en vigueur depuis quelques jours. Celle-ci vise à moderniser et harmoniser les règles encadrant l’étiquetage et la composition de produits du quotidien. Elle s’applique aux confitures, gelées et marmelades de fruits, à la crème de marrons et autres produits similaires, ainsi qu’au miel, jus de fruits et laits de conserve déshydratés. « Elle valorise la qualité et la traçabilité des produits, permettant une meilleure information des consommateurs. Ces nouvelles obligations répondent à une attente croissante du grand public en matière de transparence de l’étiquetage, tout en s’alignant avec les objectifs européens de santé publique », peut-on lire dans un communiqué de presse émis par la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) qui accompagne les professionnels dans l’application de ces dispositions européennes.

Parmi les principales évolutions de la réglementation, citons une information renforcée sur la teneur en sucre des jus de fruits. Par exemple, la mention « contient des sucres naturellement présents » pour les jus de fruits remplace la mention « sans sucres ajoutés ». Les miels devront également être plus transparents sur la provenance des récoltes et les assemblages, tandis que les confitures voient le seuil de leur teneur minimale en fruits augmenter.

« En 2027, la DGCCRF mènera une enquête pour s’assurer de la bonne mise en application de la réglementation applicable aux produits concernés. Avec cette directive petit-déjeuner transposée, la France s’inscrit dans la dynamique européenne visant à garantir une information plus claire et plus fiable pour les consommateurs, dès le premier repas de la journée », conclut le communiqué.

Par Justine Bessaudou   – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Entrée en vigueur de la directive européenne sur les jus de fruits

Restauration : Marie Blachère lance avec E. Leclerc un tout nouveau concept de food court pour les gares et les autoroutes

Les freins et les leviers de la transition alimentaire, de la fourche à la fourchette

Après une table ronde consacrée au développement durable en février 2025, notre magazine Restauration Collective a organisé avec succès la 1re édition de son tout nouvel événement « À Table, Collectivités ! », le 27 mai à l’Hôtel de Crillon à Paris. Près d’une centaine de professionnels étaient réunis pour ce rendez-vous, qui a permis d’échanger sur les enjeux liés à la « Transition alimentaire, de la fourche à la fourchette ».
Eliot Langlois, Thibault Le Besne (avec K.Averty)  

Les acteurs de la restauration collective ont dressé un constat commun lors de l’événement du 27 mai : le secteur est devenu un levier stratégique de la transition alimentaire. Entre contraintes économiques, attentes sociétales et impératifs environnementaux, la restauration collective apparaît plus que jamais comme un acteur clé de la transition alimentaire. La matinée s’est articulée autour de retours d’expériences, d’expertises terrain et d’initiatives inspirantes, afin d’analyser les évolutions du secteur « de la fourche à la fourchette ». Sur la terrasse pendant les pauses, les chefs, décideurs, responsables en gestion directe et sociétés de restauration ont pu découvrir les services de nos partenaires : Enodis, Transgourmet et Rosk.

Des actions pour structurer les filières locales
Achats durables, approvisionnements locaux, commande publique ou encore structuration des filières… Lors de la 1re table ronde sur « l’amont », tous les intervenants ont insisté sur le rôle essentiel de la restauration collective dans l’évolution des habitudes alimentaires. Dès le début des échanges, Madeleine Coste-Legendre (Ademe) a rappelé que « le hors foyer représente environ un repas sur cinq et constitue un levier majeur pour faire évoluer les pratiques ». Un constat partagé par Aleksandra Nicolle (SNRC), qui a défendu les avancées des sociétés de restauration collective : « On parle souvent des dysfonctionnements, mais très peu des progrès déjà réalisés par le secteur. » Elle a notamment mis en avant le poids des approvisionnements français dans les achats des entreprises adhérentes. La question du lien entre territoires ruraux et urbains a ensuite occupé une place centrale dans les discussions. Alexia Sourzac a détaillé les actions menées par AgriParis Seine afin de structurer les filières locales. Des exemples concrets ont été illustrés par Grégory Meche (CDE20) sur le sourcing local pour les cantines scolaires parisiennes : volailles françaises, produits fermiers ou encore poissons issus de la criée de Lorient. Enfin, Maxime Cordier (Agores) a insisté sur la nécessité de faire évoluer certains outils réglementaires afin de faciliter davantage les achats locaux dans la restauration collective publique.

La cuisine alternative
pour enrichir les offres
La 2e table ronde s’est intéressée à « l’aval », le volet culinaire de cette transition en restauration collective. Comment faire évoluer les pratiques alimentaires ? Comment végétaliser les assiettes sans perdre les convives ? Et surtout, comment accompagner les équipes de cuisine dans cette transformation ? Pour Gilles Daveau, consultant et formateur en « cuisine alternative », l’évolution des pratiques ne doit pas être vécue comme une restriction : « On n’est pas malade de manger de la viande, mais de la place qu’elle a prise dans l’alimentation. » Il a plaidé pour une redécouverte des légumineuses et des cuisines végétales afin d’enrichir les offres proposées aux convives. Du côté de Sodexo, Hervé Morillon a insisté sur l’importance de la formation des équipes : « Il faut stariser le légume et redonner du sens au métier. » Le groupe mise notamment sur l’accompagnement des chefs pour renforcer la qualité gustative des recettes végétales.

Redonner du plaisir
Philippe Muscat (RIL, Restau’Co) a, lui, rappelé que la restauration collective travaille ces sujets depuis de nombreuses années. Il a mis en avant les démarches d’accompagnement, comme Mon Restau Responsable, devenues des outils structurants pour les établissements. Très remarqué lors des échanges, le chef Grégory Sampino a défendu une approche qu’il qualifie de « gastro-éthique » et « gastrollective » dans les Ehpad. Son objectif est de proposer une cuisine gourmande et adaptée afin de lutter contre la dénutrition des résidents tout en redonnant du plaisir au repas. Il cherche à faire évoluer l’image de la restauration collective avec son émission sur les réseaux sociaux « Pimp ta cuisine d’Ehpad » (plus de détails dans notre prochain numéro). Il a aussi lancé avec plusieurs collègues l’Association française des cuisiniers de collectivité (AFCC).
Enfin, Jean-Marie Plunian (Enodis) a fait remarquer que cette transition passait aussi par les équipements et les outils techniques, avec des cuisines de plus en plus pensées autour des économies d’énergie et de la réduction du plastique. Au-delà des différences d’approche, tous les intervenants sont d’accord pour dire que la restauration collective ne peut réussir sa transition qu’en conciliant pédagogie et pragmatisme.

Ne pas opposer volume et qualité
L’intervention de Guillaume Gomez (voir ci-dessous) en tant que grand témoin a permis de faire le lien avec la 3e table ronde. Responsables de groupes de restauration, chefs MOF et étoilés ont partagé une conviction commune : bien manger doit être accessible à tous. « Il ne faut pas opposer volume et qualité », a souligné Mickaël Girard (Elior). Derrière les millions de repas servis chaque jour dans les écoles, entreprises et Ehpad, il défend une même exigence que dans la haute gastronomie : le respect du produit, la transmission des savoir-faire et le plaisir de cuisiner. Elior collabore avec plusieurs chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France, à l’instar de Frédéric Simonin, chef exécutif du groupe et ambassadeur Bleu-Blanc-Coeur, et Andrée Rosier, première femme MOF. Ils incarnent des valeurs et interviennent dans la formation des équipes. « On se sent grandir », loue Julien Mazet, chef d’Arpège, la branche premium du groupe.
Chez Api Restauration, 22 cuisiniers suivent une formation en immersion chez le chef étoilé et MOF Christian Têtedoie. « Je vois la progression en un an, c’est juste incroyable », a déclaré ce dernier avec admiration. « Si nous n’apportons pas de la fierté aux métiers de la restauration collective, nous passons à côté de quelque chose », a pour sa part énoncé Damien Marie (Api Restauration). Le groupe familial collabore avec des chefs engagés sur le volet environnemental. Le MOF Éric Frechon (ancien chef du Bristol***) a quant à lui découvert la restauration collective lors d’une opération menée dans une école parisienne. À sa surprise, les enfants ont largement adhéré à un menu audacieux. « À 95 %, les assiettes étaient vides », a-t-il raconté. Une expérience qui l’a convaincu de l’importance de l’éducation alimentaire dès le plus jeune âge, une autre conviction partagée lors de cette table ronde.

Guillaume Gomez : « La cantine
est une volonté politique »

Ancien chef du palais de l’Élysée et ambassadeur de la gastronomie française, Guillaume Gomez était le grand témoin de notre événement « À Table, Collectivités ! ». Extrait de son intervention en deux questions.

Vous êtes un fervent défenseur de toutes les formes de gastronomie et vous considérez que vous faisiez de la restauration collective à l’Élysée. Comment rendre de la fierté à ce secteur ?
Nous ne gagnerons pas ce combat tant que les petits qui mangent à la cantine ne seront pas fiers de dire à leurs copains « C’est mon papa, le chef ! » Il y a une légende récurrente qui dit que la cantine, ce n’est pas bon. C’est totalement faux. Dans les sondages, les parents reconnaissent que c’est à la cantine que leurs enfants ont une alimentation variée et équilibrée. Et quand on interroge les enfants, ils adorent manger à la cantine. Il faut aussi ramener de la fierté dans l’opinion publique. J’ai défendu la France à l’international et je peux vous dire que le sujet de la restauration scolaire des cantines françaises est un exemple à travers le monde. L’Unesco a lancé une réflexion de 70 pays intitulée « Comment nourrir 500 millions d’enfants en 2030 ? » Le système français est montré en exemple. Rappelons que ce n’est pas un service public, c’est une volonté politique.

Trouvez-vous que cette volonté aille dans le bon sens ?
Aujourd’hui, c’est un sujet très politique. On parle de souveraineté alimentaire. Pourquoi ne faisons-nous pas de notre alimentation le point crucial de notre société ? Donner confiance et ne pas déléguer la responsabilité de notre alimentation est important, car il s’agit de notre santé et de notre bien-être. En 2024, la mauvaise alimentation nous a coûté 125 Md€. Quand 18 % des moins de 21 ans sont obèses, le vrai sujet est de savoir comment allons-nous, par l’alimentation, prendre soin de notre population ? Vous, la restauration collective, êtes l’acteur majeur qui permet cela. En France, elle nourrit une quinzaine de millions de personnes chaque jour. Nous ne pouvons pas parler de transition écologique, et d’impact sociétal et environnemental de notre alimentation, sans celles et ceux qui cuisinent le plus de repas par jour. Pas d’agriculture de qualité s’il n’y a pas de débouchés.

En chiffres

En 2025, la restauration collective française poursuit sa croissance, mais dans un contexte de profondes mutations. C’est le constat dressé par Food Service Vision en exclusivité lors de notre événement « À Table, Collectivités ! ». Le cabinet évoque une progression modérée de 1,6 % en valeur cette année, un rythme inférieur à celui de la restauration commerciale (+1,9 %). La restauration collective pèse 20,2 Md€ de chiffre d’affaires et 17 % du marché. Elle a servi 3,6 milliards de repas dans près de 75 000 sites. Les analystes dépeignent cependant un environnement de plus en plus instable. Conditions météo, calendrier des ponts, Ramadan, événements sportifs ou internationaux… créent une forte volatilité de fréquentation et compliquent le pilotage des établissements. « Les moyennes deviennent peu significatives », explique l’étude, tant les écarts se creusent entre territoires, segments et modèles économiques. L’enseignement progresse plus faiblement (0,7 %) en raison de la baisse des effectifs scolaires. À l’inverse, la restauration d’entreprise affiche une croissance de 2,2 %, portée par la diversification des offres et des usages. Surtout, Food Service Vision insiste sur les transformations structurelles du secteur. La restauration collective fait désormais face à une concurrence accrue des acteurs privés : boulangeries, supérettes, restauration rapide ou frigos connectés cherchent à « capter des parts d’estomac ». En parallèle, la transition alimentaire s’accélère. La part des repas végétariens atteint désormais 15 %, contre 5 % en 2018, portée par les objectifs environnementaux et les contraintes économiques. Les acteurs renforcent leurs engagements autour des produits français et des filières locales.

Par la rédaction https://www.restauration-collective.com – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Les freins et les leviers de la transition alimentaire, de la fourche à la fourchette – Restauration Collective