En 2026, la restauration chaînée passe un cap

Dans un contexte économique morose, la restauration chaînée ne connaît pas la crise. Son chiffre d’affaires dépasserait les 25 Md€ selon le cabinet Food Service Vision, auteur de l’étude. Analyse d’un succès.

 

Un marché hyperactif

Le cabinet Food Service Vision publie l’édition 2026 de sa Revue Chaînes qui dresse le panorama de la restauration chaînée en France. « Un marché hyperactif », déclare François Blouin président-fondateur. Le moins que l’on puisse dire : avec un chiffre d’affaires de 25,5 Md€, la restauration chaînée a passé un cap. Alors que le contexte économique est morose, elle a progressé de 3 % par rapport à 2024 et de 35 % depuis 2019 ! 

 

Un marché boosté par la restauration rapide

La restauration rapide porte le secteur : 66 % de part de marché. « Les segments les plus contributeurs en valeur à la croissance sont : le fast-food Burger (+ 442 M€), la boulangerie-pâtisserie (+245 M€) et le fast-food poulet (+87 M€) », précise Justine Iochmann-Dejean, responsable marketing et communication chez Food Service Vision. La restauration à table stagne de 23 à 21 % et la part de la boul’pât progresse de 11 à 13 % depuis 2023.
Le cabinet pointe aussi l’émergence de nouvelles tendances. « C’est notamment le cas du crousty qui constitue désormais un segment, et qui enregistre une progression de chiffre d’affaires de 88 % vs 2024. Le snacking sucré enregistre aussi de bonnes performances avec le segment crêpe à + 53 % et le segment cookies à + 32 % », analyse Justine Iochmann-Dejean.

 

Explosion du nombre de points de vente et forte inflation

Cette croissance est portée par l’effet parc : le nombre de points de vente est en nette progression. 17 000 en 2021, il est aujourd’hui de 20 796, soit une croissance de… 20 %. Surtout c’est l’inflation des cartes qui contribue à cette croissance. « Le prix des cartes des chaînes de restauration a augmenté de + 3 % entre 2024 et 2025. Cette inflation s’inscrit dans un contexte de hausse des prix d’achats des restaurateurs sur des catégories coeur d’offre comme la viande rouge (bœuf et veau) car le chiffre d’affaires par point de vente est resté stable », commente Justine Iochmann-Dejean.
Quant à la fréquentation, elle est en recul de 2 %. 

 

Les tendances qui ont émergé

La Revue Chaînes pointe les tendances qui ont émergé : les marques structurent et consolident leur portefeuille, à l’image de BChef (Julien Perret) qui absorbe Les Burgers de Papa ou Bao Family (Billy Pham et Céline Chung) qui reprend Street Bangkok : le marché séduit les investisseurs à l’exemple de Tawila Capital de Mehdi Bella qui a lancé Big Canteen et Fatburger ; la préférence des acteurs pour la franchise, modèle leur offrant croissance rapide et possibilité de mailler le territoire. Enfin l’attrait incontestable pour la France de la part d’acteurs étrangers comme le montre l’implantation de Wingstop, Tortilla, Chopstik ou récemment Rivanero. 

 

Podium : le burger fait la course en tête

Côté secteur, le burger conserve la première place (9,2 Md€ de CA) devant la boul’pât (3,3 Md€) suivie par la viennoiserie-sandwicherie (terminaux de cuisson) (1,4 Md€), le fast-food poulet (1,2 Md€) et le gril (1 Md€). Cependant les enseignes essayent toujours d’élargir leur offre que ce soit sur le terrain de l’exotisme, du crousty, ou de l’offre végétarienne. « Ce succès est le fruit d’une lente évolution des modes de vie, de déstructuration du temps de travail et du développement des périphéries urbaines », conclut François Blouin.

Par Myriam Darmoni – A retrouver en cliquant sur Source

Source : En 2026, la restauration chaînée passe un cap

Fastfood : McDonald’s et Burger King repartent à l’offensive sur les petits prix

Face à la montée en puissance des chaînes de poulet à petits prix, McDonald’s et Burger King relancent la bataille tarifaire. Menus à 5 euros, offres simplifiées et promesse de maintien des prix : les deux géants du burger cherchent à défendre leurs volumes dans un marché du fastfood de plus en plus concurrencé par les nouveaux spécialistes du poulet.

© 123rf

McDonald’s et Burger King réactivent le levier prix. Les deux géants du burger viennent d’annoncer coup sur coup de nouvelles offres d’entrée de gamme, dans un marché du fastfood de plus en plus concurrencé par les enseignes spécialisées dans le poulet frit ou grillé à petits prix, de Master Poulet, qui fait l’actualité actuellement, à Tasty Crousty en passant par Chicken Street.

Un marché à 1,2 milliard d’euros

Le signal est loin d’être anodin. Depuis plusieurs mois, ces nouveaux concepts captent une partie croissante des jeunes consommateurs avec des menus volumineux autour de 7 à 10 euros, souvent halal, fortement relayés sur TikTok et pensés pour maximiser le rapport quantité/prix. Selon le cabinet Food Service Vision, le marché du « fastfood poulet » atteint désormais 1,2 milliard d’euros en France, en croissance de 8 % sur un an, avec plus de 700 points de vente recensés.

Dans ce contexte de pression sur le pouvoir d’achat, McDonald’s France a dégainé dès le 5 mai une nouvelle offre « McDeal » à 5 euros, accompagnée de menus Best Of à 7,50 euros et d’un Happy Meal à partir de 4 euros. L’enseigne explique vouloir répondre à une forte dégradation ressentie du pouvoir d’achat : 61 % des Français estiment que celui-ci a baissé depuis le début de l’année et 65 % envisagent de réduire leurs sorties au restaurant. Burger King lui a emboîté le pas quelques jours plus tard avec sa nouvelle gamme « Bon et Pas Cher », structurée autour de menus à 4, 5 et 6 euros. Le groupe insiste sur une offre « simple » et « immédiatement compréhensible », avec des recettes maintenues dans les standards habituels de la marque.

Le poulet bouscule le modèle historique du burger

Derrière cette bataille promotionnelle se cache surtout une recomposition accélérée du marché. Les spécialistes du poulet gagnent du terrain sur les burgers traditionnels, profitant à la fois de coûts matières plus favorables que le bœuf et d’une image devenue plus gourmande et partageable auprès des jeunes générations. Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, évoque même « une déferlante » du poulet dans la restauration rapide.

Le phénomène dépasse désormais le simple effet de mode. Master Poulet, devenu emblématique après sa polémique avec la mairie de Saint-Ouen, revendique des prix ultra-agressifs avec des poulets entiers à 7,50 euros ou des accompagnements autour de 2 à 3 euros. Des menus prévus pour une personne mais dont la quantité peut largement convenir pour deux. D’autres acteurs comme Tasty Crousty ou Krousty Sabaïdi surfent eux aussi sur des recettes très généreuses, fortement viralisées sur les réseaux sociaux.

Eviter une fuite de la clientèle

Dans ce paysage, les leaders historiques du burger cherchent désormais à éviter un décrochage de fréquentation. D’autant que les nouveaux entrants viennent directement concurrencer leur territoire historique : celui du repas accessible, rapide et rassasiant. Même O’Tacos, longtemps locomotive du segment des tacos français, apparaît désormais challengé par la vague du poulet.

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Fastfood : McDonald’s et Burger King repartent à l’offensive sur les petits prix – LSA conso

Ces jours de la semaine où les Français fréquentent le plus les bars et les restaurants…

Selon NielsenIQ, le samedi reste le jour roi de la fréquentation CHR avec 56% des consommateurs en établissement, stable par rapport à mars 2025. Mais la véritable dynamique de mars 2026 se joue en milieu et en fin de semaine : vendredi bondit à 48% (+3 pts vs n-1) et dimanche progresse à 18% (+3 pts), signalant une extension des habitudes de sortie.

© 123rf

La photographie de la fréquentation CHR par jour de la semaine en mars 2026 confirme une réalité structurelle bien ancrée : le week-end concentre l’essentiel du trafic. Le samedi s’impose sans surprise comme le jour de référence avec 56% des consommateurs fréquentant un bar, café ou restaurant — un score rigoureusement identique à celui enregistré en mars 2025. Cette stabilité au sommet traduit la robustesse de l’ancrage du samedi dans les rituels de sortie des Français.

Mais c’est en scrutant les évolutions que le tableau devient plus instructif. Le vendredi réalise la progression la plus notable de la semaine, passant de 45% en mars 2025 à 48% en mars 2026, soit un gain de 3 points. Ce rebond positionne le vendredi comme le deuxième jour le plus fréquenté, consolidant la logique du « week-end étendu » qui démarre dès la fin de la semaine de travail. Dans la même veine, le dimanche gagne lui aussi 3 points, passant de 15% à 18%, une progression significative qui suggère que les consommateurs investissent davantage ce jour traditionnellement plus calme pour les sorties en CHR.

Une montée en puissance du vendredi et du dimanche

En semaine, les niveaux de fréquentation restent modestes mais globalement stables. Le lundi affiche 12% — identique à mars 2025 — tandis que le mardi se maintient à 14%, également stable sur un an. Le mercredi recule légèrement à 17% contre 19% l’année précédente, soit une baisse de 2 points, tout comme le jeudi qui passe de 18% à 18%, stable. Ces chiffres en milieu de semaine confirment que les occasions de sortie restent principalement concentrées sur les temps de loisirs et les transitions vers le week-end.

Pour les opérateurs et les fournisseurs de boissons, ces données dessinent une opportunité claire : la montée en puissance du vendredi et du dimanche appelle des stratégies d’activation ciblées sur ces créneaux en croissance. Animer le vendredi soir avec des offres afterwork, et capitaliser sur le dimanche avec des propositions brunch ou apéritif dominical, pourrait permettre aux établissements de capter cette demande émergente. Le mercredi, en légère perte de vitesse, mérite à l’inverse une attention particulière pour ne pas laisser s’installer un creux hebdomadaire durable.

Par les Echos – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Ces jours de la semaine où les Français fréquentent le plus les bars et les restaurants… – LSA conso

Fast-food : face au boom des chaînes de poulet, un Français sur deux veut limiter les ouvertures

Portés par des prix agressifs et la vague du poulet frit ou grillé halal, des concepts comme Master Poulet ou Crousty séduisent une partie croissante des consommateurs. Mais selon une étude Ipsos bva publiée le 12 mai, cette expansion suscite aussi des inquiétudes : plus d’un Français sur deux souhaite désormais donner aux maires un pouvoir de limitation des ouvertures de fast-foods.

© Master Poulet

Le phénomène ne cesse de prendre de l’ampleur. Entre concepts de fried chicken à l’américaine, enseignes de poulet braisé halal et formats ultra accessibles, la restauration rapide autour du poulet s’impose comme l’un des segments les plus dynamiques du marché français. Dans ce paysage, des chaînes comme Master Poulet, récemment propulsée dans l’actualité après son bras de fer avec le maire de Saint-Ouen, symbolisent cette nouvelle génération d’acteurs capables de mêler petits prix, viralité sur les réseaux sociaux et expansion rapide.

Mais cette montée en puissance commence aussi à susciter des crispations. Selon une étude Ipsos bva réalisée du 7 au 11 mai auprès de 1 000 Français, 51 % des personnes interrogées se déclarent favorables à ce que les maires puissent limiter ou interdire l’installation de nouveaux fast-foods dans leur commune. Une proportion significative, alors même que la restauration rapide continue de gagner du terrain dans les usages alimentaires.

Le prix écrase tous les autres critères

L’étude met d’abord en lumière un arbitrage très économique des consommateurs. Pour 60 % des Français, le prix constitue désormais le principal critère de choix d’un fast-food, loin devant la qualité des produits (47 %) ou la diversité des plats (33 %). Dans un contexte de tension persistante sur le pouvoir d’achat, cette logique favorise mécaniquement les concepts les plus agressifs tarifairement.

C’est précisément sur ce terrain que prospèrent les nouvelles chaînes de poulet. Master Poulet, par exemple, affiche des tickets particulièrement compétitifs : 7,50 € le poulet entier, 4 € le demi-poulet ou encore 2,50 € la cuisse. Une proposition qui cible une clientèle populaire, familiale et urbaine, dans un marché où le poulet bénéficie d’un avantage structurel : un coût matière nettement inférieur à celui du bœuf.

Cette dynamique se traduit directement dans les chiffres du secteur. Selon le cabinet Strateg’eat, 16 enseignes spécialisées dans le poulet étaient recensées en France en 2025, contre seulement 7 en 2019. Le chiffre d’affaires du segment aurait quasiment doublé sur la période, passant de 670 millions à 1,3 milliard d’euros.

Réseaux sociaux et curiosité accélèrent le phénomène

L’enquête Ipsos bva montre également à quel point les nouveaux usages numériques participent à l’essor de ces enseignes. Parmi les consommateurs ayant testé des concepts comme Crousty ou Master Poulet, 72 % se disent satisfaits. Et surtout, la découverte de ces marques repose davantage sur la curiosité (58 %) et les réseaux sociaux (37 %) que sur la publicité classique.

TikTok, Instagram ou Snapchat jouent désormais un rôle central dans la diffusion de ces concepts, souvent construits autour d’une forte identité visuelle, de vidéos virales et d’une promesse simple : portions généreuses, cuisson spectaculaire et prix bas.

Dans le même temps, la restauration rapide traditionnelle tente de réagir. Ces dernières semaines, McDonald’s et Burger King ont ainsi relancé des offensives promotionnelles sur les petits prix, dans un contexte de concurrence accrue avec les nouveaux acteurs du poulet et les chaînes positionnées sur l’entrée de gamme.

Une demande croissante d’encadrement

Mais cette progression rapide nourrit toutefois des inquiétudes croissantes. L’étude révèle que 61 % des Français souhaitent soumettre les fast-foods à des règles plus strictes que les restaurants traditionnels, notamment sur les questions d’affichage nutritionnel.

Les motivations invoquées sont doubles : la protection de la santé publique (46 %) mais aussi la préservation des commerces locaux (38 %). Un signal qui intervient alors que plusieurs municipalités cherchent déjà à encadrer davantage certaines implantations commerciales dans les centres-villes ou les quartiers populaires.

Le conflit très médiatisé entre Master Poulet et la mairie de Saint-Ouen illustre cette tension émergente autour de la prolifération des enseignes de restauration rapide. D’un côté, des concepts qui captent une demande massive portée par le prix et la praticité ; de l’autre, des élus locaux confrontés aux enjeux de nuisances, d’équilibre commercial et d’image urbaine.

Au final, l’étude Ipsos bva met en évidence une contradiction de plus en plus forte : les Français, un peu schizophrènes, continuent de fréquenter et d’apprécier les fast-foods, mais une majorité d’entre eux réclame désormais un encadrement plus strict de leur développement.

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source 

Source : Fast-food : face au boom des chaînes de poulet, un Français sur deux veut limiter les ouvertures – LSA conso

Hôtellerie-restauration : la guerre au Moyen-Orient pèse déjà sur l’activité

Source : Hôtellerie-restauration : la guerre au Moyen-Orient pèse déjà sur l’activité – L’echommerces

Aperol dégaine son prêt-à-boire

La marque de Campari proposera très prochainement une version spritz prêt-à-boire. Un moyen de renouveler son image et de continuer de grandir dans l’Hexagone. Décryptage.

• Publié : 11:47
• Modifié : 11:47
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Il était temps ! Vendue depuis longtemps dans de nombreux pays européens, dont l’Allemagne, l’Italie ou encore le Luxembourg, la formule prête à boire d’Aperol va enfin être disponible en France. La raison de cette attente ? Les services R&D du groupe italien, Campari, propriétaire de la marque, devaient confectionner une recette qui puisse échapper à la taxe premix. Laquelle frappe les produits mélangés dont le degré d’alcool est compris entre 1,2° et 12° et qui contiennent plus de 35 g de sucre par litre. La version française titre 9° et a certainement dû ajuster son dosage en sucre afin de pouvoir afficher un prix compétitif.

Cette nouveauté sera vendue en tripack de bouteilles en verre de 20 cl au tarif recommandé de 7,90 €. Et ce, à partir du mois de juin en grande distribution et chez les cavistes. Ce format va permettre à la marque d’élargir son champ d’action, puisqu’il allie praticité et nomadisme. La base pour spritz nécessite en effet d’acheter un vin effervescent pour réaliser le célèbre cocktail. Cela arrive conjointement avec le nouveau look présenté par la signature italienne depuis le début du printemps. Aperol n’a donc pas fini de faire parler de lui.

Source : Aperol dégaine son prêt-à-boire

Les grossistes en boissons accélèrent leur transition RSE

Trois ans après les premiers audits réalisés sur la base du nouveau référentiel, le label « Grossiste en boissons Engagé » confirme des progrès significatifs dans la structuration et la performance des démarches responsables du secteur.

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Trois ans après les premiers audits réalisés sur la base du nouveau référentiel, la Fédération Nationale des Boissons (FNB) dresse un bilan positif du label « Grossiste en boissons Engagé ». Pensé comme un levier de transformation durable, ce dispositif accompagne les entreprises dans l’intégration des enjeux environnementaux, sociaux et sociétaux au cœur de leur stratégie.
À fin mars 2026, 34 entreprises représentant 146 sites et plus de 4 500 salariés ont été auditées. La note moyenne globale atteint désormais 65,23, en nette progression par rapport à 2023 (56,2), illustrant la montée en maturité des acteurs engagés.

Sur le volet gouvernance, 88 % des entreprises ont structuré leur pilotage RSE, avec la mise en place de comités ou de référents dédiés. L’économie circulaire demeure un marqueur fort : plus de la moitié des produits sont conditionnés dans des emballages réemployables, et toutes les entreprises proposent un service de reprise du verre.

Les efforts en matière environnementale se renforcent également. La quasi-totalité des entreprises (97 %) a réalisé un bilan carbone, contre seulement 33 % en 2023. Sur le plan social, les indicateurs progressent, notamment en matière de formation et d’inclusion des personnes en situation de handicap.

Enfin, les entreprises intensifient leur ancrage territorial, en multipliant les actions locales et les interactions avec leurs parties prenantes (94 % des entreprises ouvrent leurs portes et accueillent régulièrement écoles, jeunes ou élus locaux, contre 73% en 2023).

« Ce bilan démontre la capacité des entreprises du secteur à construire des modèles de performance durable au service de toute la filière. Il souligne la valeur d’une démarche qui permet à la fois de reconnaître les pratiques déjà à l’œuvre dans la profession et d’encourager leur évolution dans la durée », commente Laure Bomy, directeur général de la FNB.

Document

Par Jean-Charles Schamberger – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Les grossistes en boissons accélèrent leur transition RSE