En 2026, la restauration chaînée passe un cap

Dans un contexte économique morose, la restauration chaînée ne connaît pas la crise. Son chiffre d’affaires dépasserait les 25 Md€ selon le cabinet Food Service Vision, auteur de l’étude. Analyse d’un succès.

 

Un marché hyperactif

Le cabinet Food Service Vision publie l’édition 2026 de sa Revue Chaînes qui dresse le panorama de la restauration chaînée en France. « Un marché hyperactif », déclare François Blouin président-fondateur. Le moins que l’on puisse dire : avec un chiffre d’affaires de 25,5 Md€, la restauration chaînée a passé un cap. Alors que le contexte économique est morose, elle a progressé de 3 % par rapport à 2024 et de 35 % depuis 2019 ! 

 

Un marché boosté par la restauration rapide

La restauration rapide porte le secteur : 66 % de part de marché. « Les segments les plus contributeurs en valeur à la croissance sont : le fast-food Burger (+ 442 M€), la boulangerie-pâtisserie (+245 M€) et le fast-food poulet (+87 M€) », précise Justine Iochmann-Dejean, responsable marketing et communication chez Food Service Vision. La restauration à table stagne de 23 à 21 % et la part de la boul’pât progresse de 11 à 13 % depuis 2023.
Le cabinet pointe aussi l’émergence de nouvelles tendances. « C’est notamment le cas du crousty qui constitue désormais un segment, et qui enregistre une progression de chiffre d’affaires de 88 % vs 2024. Le snacking sucré enregistre aussi de bonnes performances avec le segment crêpe à + 53 % et le segment cookies à + 32 % », analyse Justine Iochmann-Dejean.

 

Explosion du nombre de points de vente et forte inflation

Cette croissance est portée par l’effet parc : le nombre de points de vente est en nette progression. 17 000 en 2021, il est aujourd’hui de 20 796, soit une croissance de… 20 %. Surtout c’est l’inflation des cartes qui contribue à cette croissance. « Le prix des cartes des chaînes de restauration a augmenté de + 3 % entre 2024 et 2025. Cette inflation s’inscrit dans un contexte de hausse des prix d’achats des restaurateurs sur des catégories coeur d’offre comme la viande rouge (bœuf et veau) car le chiffre d’affaires par point de vente est resté stable », commente Justine Iochmann-Dejean.
Quant à la fréquentation, elle est en recul de 2 %. 

 

Les tendances qui ont émergé

La Revue Chaînes pointe les tendances qui ont émergé : les marques structurent et consolident leur portefeuille, à l’image de BChef (Julien Perret) qui absorbe Les Burgers de Papa ou Bao Family (Billy Pham et Céline Chung) qui reprend Street Bangkok : le marché séduit les investisseurs à l’exemple de Tawila Capital de Mehdi Bella qui a lancé Big Canteen et Fatburger ; la préférence des acteurs pour la franchise, modèle leur offrant croissance rapide et possibilité de mailler le territoire. Enfin l’attrait incontestable pour la France de la part d’acteurs étrangers comme le montre l’implantation de Wingstop, Tortilla, Chopstik ou récemment Rivanero. 

 

Podium : le burger fait la course en tête

Côté secteur, le burger conserve la première place (9,2 Md€ de CA) devant la boul’pât (3,3 Md€) suivie par la viennoiserie-sandwicherie (terminaux de cuisson) (1,4 Md€), le fast-food poulet (1,2 Md€) et le gril (1 Md€). Cependant les enseignes essayent toujours d’élargir leur offre que ce soit sur le terrain de l’exotisme, du crousty, ou de l’offre végétarienne. « Ce succès est le fruit d’une lente évolution des modes de vie, de déstructuration du temps de travail et du développement des périphéries urbaines », conclut François Blouin.

Par Myriam Darmoni – A retrouver en cliquant sur Source

Source : En 2026, la restauration chaînée passe un cap

Fastfood : McDonald’s et Burger King repartent à l’offensive sur les petits prix

Face à la montée en puissance des chaînes de poulet à petits prix, McDonald’s et Burger King relancent la bataille tarifaire. Menus à 5 euros, offres simplifiées et promesse de maintien des prix : les deux géants du burger cherchent à défendre leurs volumes dans un marché du fastfood de plus en plus concurrencé par les nouveaux spécialistes du poulet.

© 123rf

McDonald’s et Burger King réactivent le levier prix. Les deux géants du burger viennent d’annoncer coup sur coup de nouvelles offres d’entrée de gamme, dans un marché du fastfood de plus en plus concurrencé par les enseignes spécialisées dans le poulet frit ou grillé à petits prix, de Master Poulet, qui fait l’actualité actuellement, à Tasty Crousty en passant par Chicken Street.

Un marché à 1,2 milliard d’euros

Le signal est loin d’être anodin. Depuis plusieurs mois, ces nouveaux concepts captent une partie croissante des jeunes consommateurs avec des menus volumineux autour de 7 à 10 euros, souvent halal, fortement relayés sur TikTok et pensés pour maximiser le rapport quantité/prix. Selon le cabinet Food Service Vision, le marché du « fastfood poulet » atteint désormais 1,2 milliard d’euros en France, en croissance de 8 % sur un an, avec plus de 700 points de vente recensés.

Dans ce contexte de pression sur le pouvoir d’achat, McDonald’s France a dégainé dès le 5 mai une nouvelle offre « McDeal » à 5 euros, accompagnée de menus Best Of à 7,50 euros et d’un Happy Meal à partir de 4 euros. L’enseigne explique vouloir répondre à une forte dégradation ressentie du pouvoir d’achat : 61 % des Français estiment que celui-ci a baissé depuis le début de l’année et 65 % envisagent de réduire leurs sorties au restaurant. Burger King lui a emboîté le pas quelques jours plus tard avec sa nouvelle gamme « Bon et Pas Cher », structurée autour de menus à 4, 5 et 6 euros. Le groupe insiste sur une offre « simple » et « immédiatement compréhensible », avec des recettes maintenues dans les standards habituels de la marque.

Le poulet bouscule le modèle historique du burger

Derrière cette bataille promotionnelle se cache surtout une recomposition accélérée du marché. Les spécialistes du poulet gagnent du terrain sur les burgers traditionnels, profitant à la fois de coûts matières plus favorables que le bœuf et d’une image devenue plus gourmande et partageable auprès des jeunes générations. Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, évoque même « une déferlante » du poulet dans la restauration rapide.

Le phénomène dépasse désormais le simple effet de mode. Master Poulet, devenu emblématique après sa polémique avec la mairie de Saint-Ouen, revendique des prix ultra-agressifs avec des poulets entiers à 7,50 euros ou des accompagnements autour de 2 à 3 euros. Des menus prévus pour une personne mais dont la quantité peut largement convenir pour deux. D’autres acteurs comme Tasty Crousty ou Krousty Sabaïdi surfent eux aussi sur des recettes très généreuses, fortement viralisées sur les réseaux sociaux.

Eviter une fuite de la clientèle

Dans ce paysage, les leaders historiques du burger cherchent désormais à éviter un décrochage de fréquentation. D’autant que les nouveaux entrants viennent directement concurrencer leur territoire historique : celui du repas accessible, rapide et rassasiant. Même O’Tacos, longtemps locomotive du segment des tacos français, apparaît désormais challengé par la vague du poulet.

Par Nicolas Monier – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Fastfood : McDonald’s et Burger King repartent à l’offensive sur les petits prix – LSA conso

Ces jours de la semaine où les Français fréquentent le plus les bars et les restaurants…

Selon NielsenIQ, le samedi reste le jour roi de la fréquentation CHR avec 56% des consommateurs en établissement, stable par rapport à mars 2025. Mais la véritable dynamique de mars 2026 se joue en milieu et en fin de semaine : vendredi bondit à 48% (+3 pts vs n-1) et dimanche progresse à 18% (+3 pts), signalant une extension des habitudes de sortie.

© 123rf

La photographie de la fréquentation CHR par jour de la semaine en mars 2026 confirme une réalité structurelle bien ancrée : le week-end concentre l’essentiel du trafic. Le samedi s’impose sans surprise comme le jour de référence avec 56% des consommateurs fréquentant un bar, café ou restaurant — un score rigoureusement identique à celui enregistré en mars 2025. Cette stabilité au sommet traduit la robustesse de l’ancrage du samedi dans les rituels de sortie des Français.

Mais c’est en scrutant les évolutions que le tableau devient plus instructif. Le vendredi réalise la progression la plus notable de la semaine, passant de 45% en mars 2025 à 48% en mars 2026, soit un gain de 3 points. Ce rebond positionne le vendredi comme le deuxième jour le plus fréquenté, consolidant la logique du « week-end étendu » qui démarre dès la fin de la semaine de travail. Dans la même veine, le dimanche gagne lui aussi 3 points, passant de 15% à 18%, une progression significative qui suggère que les consommateurs investissent davantage ce jour traditionnellement plus calme pour les sorties en CHR.

Une montée en puissance du vendredi et du dimanche

En semaine, les niveaux de fréquentation restent modestes mais globalement stables. Le lundi affiche 12% — identique à mars 2025 — tandis que le mardi se maintient à 14%, également stable sur un an. Le mercredi recule légèrement à 17% contre 19% l’année précédente, soit une baisse de 2 points, tout comme le jeudi qui passe de 18% à 18%, stable. Ces chiffres en milieu de semaine confirment que les occasions de sortie restent principalement concentrées sur les temps de loisirs et les transitions vers le week-end.

Pour les opérateurs et les fournisseurs de boissons, ces données dessinent une opportunité claire : la montée en puissance du vendredi et du dimanche appelle des stratégies d’activation ciblées sur ces créneaux en croissance. Animer le vendredi soir avec des offres afterwork, et capitaliser sur le dimanche avec des propositions brunch ou apéritif dominical, pourrait permettre aux établissements de capter cette demande émergente. Le mercredi, en légère perte de vitesse, mérite à l’inverse une attention particulière pour ne pas laisser s’installer un creux hebdomadaire durable.

Par les Echos – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Ces jours de la semaine où les Français fréquentent le plus les bars et les restaurants… – LSA conso

Hôtellerie-restauration : la guerre au Moyen-Orient pèse déjà sur l’activité

Source : Hôtellerie-restauration : la guerre au Moyen-Orient pèse déjà sur l’activité – L’echommerces

Five Guys fête ses 10 ans en France et accélère son développement

À l’occasion de ses 10 ans en France, Five Guys dévoile de nouvelles recettes, poursuit ses ouvertures stratégiques et détaille son plan de développement.

 

Les Loaded Fries, dernière nouveauté salée

40 ans après sa création aux États-Unis, Five Guys enrichit sa carte avec les Loaded Fries. Ces frites maison garnies d’une sauce fromagère sont 100 % personnalisables, à l’image du reste de l’offre. Une nouveauté qui s’inscrit dans le cadre d’une année particulière pour l’enseigne américaine, qui fête ses 10 ans en France en août prochain.

« À l’occasion de cet anniversaire, nous développons de nouveaux produits. Les Loaded Fries symbolisent cette volonté d’innover tout en restant fidèles à notre cœur de métier : le burger et les frites », explique Silvère Fonfroide de Lafon, directeur des opérations de Five Guys France.

Côté sucré, le milkshake pistache, déjà proposé en édition limitée en 2023, fait son retour jusqu’à l’automne. Fort de son succès, l’enseigne travaille à l’intégrer de manière permanente à sa carte. En parallèle, un Kids Meal et un combo wrap salade ont été lancés pour élargir l’offre et toucher de nouveaux clients.

 

Cap sur les 43 points de vente

Avec 38 points de vente en France, dont le dernier ouvert rue Saint-Rémi à Bordeaux (33), Five Guys vise les 43 restaurants d’ici fin 2026, grâce à un rythme de 5 à 8 ouvertures par an. Pour chaque implantation, l’enseigne privilégie des emplacements stratégiques en grands formats, avec des surfaces à partir de 250 m², pensés pour la vente sur place, qui représente la grande majorité de l’activité, la livraison ne pesant qu’environ 15 % du CA.

« Nous avons mis du temps à nous implanter à Bordeaux, car nous souhaitions trouver l’emplacement idéal. Il n’y a pas de recette miracle, mais un ensemble de critères : flux, surface et positionnement marquant », ajoute Constance Ergand, Brand & Communication Manager chez Five Guys France.

 

Un modèle adapté au marché français

Si le concept reste le même partout dans le monde, Five Guys a dû ajuster certaines de ses pratiques pour s’implanter en France. L’enseigne s’appuie sur un sourcing européen partagé avec ses restaurants au Royaume-Uni, en Allemagne et en Espagne, tout en conservant un approvisionnement français de certains produits comme le pain.

Côté opérations, la branche française a été précurseur sur la vaisselle réutilisable et le service à table, des initiatives qui commencent à être déployées dans les autres points de vente européens du groupe.

Par Oscar Depoix – A retrouver en cliquant sur source 

Source : Five Guys fête ses 10 ans en France et accélère son développement

Brioche, croissant : les enseignes de snacking à la française se repositionnent sur la viennoiserie

Dans un marché toujours plus concurrentiel, Brioche Dorée et La Croissanterie tentent de s’imposer en spécialistes de produits inscrits au sein même de leurs marques respectives. Un effort d’autant plus logique que les produits de viennoiserie ont gagné en popularité et peuvent permettre de lisser l’activité sur la journée, au travers de nouveaux instants de consommation.

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Quoi de plus naturel pour des entreprises baptisées Brioche Dorée ou la Croissanterie que de vendre des brioches ou des croissants ? Cette évidence a fini par être balayée au fil du temps et du développement de ces enseignes, intégrées à la vaste catégorie de la restauration rapide, même si cette dernière est ici teintée d’une influence française palpable. Or, dans un marché riche en nouveaux opérateurs, toujours plus dynamiques, la clarté du positionnement des acteurs en présence s’avère aussi stratégique qu’indispensable.

Cette réalité s’est imposée à la filiale du Groupe Le Duff, qui fête ses 50 ans en 2026. Au travers du lancement de son nouveau concept, dévoilé il y a deux ans, Brioche Dorée a souhaité réaffirmer sa spécialisation autour de la viennoiserie, « coeur historique de l’enseigne« , comme le rappelle l’entreprise. Un virage couronné d’un véritable succès d’estime, puisque cette catégorie de produits affiche une croissance de 25 points au sein du flagship parisien de l’avenue de l’Opéra, rénové courant 2025. Des résultats similaires sont observés dans les autres unités. « L’enthousiasme des clients pour nos produits signatures prouve que nous sommes sur la bonne voie« , se réjouit Patrik le Mazou, Directeur Marketing et R&D de l’enseigne.

Une brioche dorée pour fêter une double occasion

Le dynamisme de la viennoiserie tient également en la capacité des opérateurs à proposer des créations toujours plus attrayantes afin d’animer leur offre. Brioche Dorée a ainsi misé sur ses « pailles dorées », déclinées en plusieurs parfums, pour répondre à ces attentes… sans oublier ses fondamentaux sur les textures moelleuses. Ainsi, l’enseigne a lancé en 2025 la Journée nationale de la brioche, célébrée le 29 avril. Ce support d’innovation et de création, qui est traité dans divers concours, à l’image de celui organisé au sein du salon Snack Show, continue d’être traité dans ses formats les plus emblématiques. Pour célébrer son 50è anniversaire, la marque bretonne a lancé une édition limitée faisant directement écho à son nom : une brioche à tête dorée, surmontée d’éclats de noisettes scintillants. Proposée dans une centaine d’unités en France du 29 avril au 9 mai, elle s’accompagne d’une boîte tout aussi marquante, signée de la main de l’illustrateur Guillaume Denaud (alias Dans les dents). Le dessin s’inspire de la ville de Brest, lieu de naissance de Brioche Dorée, pour une opération pleine de symboles, de gourmandise et de promesses pour les clients, puisque le dispositif est complété d’un jeu-concours permettant de renforcer l’engagement autour du dispositif.

La Croissanterie explore une nouvelle lune

Du côté du Groupe Delineo, la même dynamique de renouvellement peut être observée. Sa marque historique, La Croissanterie, s’engage dans un nouveau cycle en retravaillant son offre en profondeur afin de mieux répondre aux attentes de ses consommateurs. Positionnée sur des zones de flux, à l’image des centres commerciaux, gares, aéroports et aires d’autoroute, l’enseigne doit en effet capter l’attention d’une clientèle très volatile et disposant de nombreuses options. « Dans un contexte de concurrence accrue, nous réaffirmons notre singularité en nous appuyant sur notre produit emblématique : le croissant », souligne Charlotte Bernardi, directrice marketing de l’entreprise. Une orientation qui se traduit par le développement de 3 recettes salées (saumon fumé, jambon emmental, caprese) et 5 recettes sucrées (Nutella®, fruits rouges, pistache, spéculoos, noisette…à partir de 3,50€), en phase avec les attentes de diversité et de praticité de l’époque. Pour valoriser ces lancements, La Croissanterie a imaginé une campagne de communication baptisée Croissant Mania, déployée au sein des points de vente et sur les supports numériques jusqu’au 26 mai.

Créer de l’animation avec la viennoiserie

De par la diversité des instants de consommation sur lesquelles elle peut se décliner – du petit déjeuner au goûter en passant par le déjeuner -, la viennoiserie est plus que jamais un sujet clé pour ces enseignes dotées d’un âge (La Croissanterie est née en 1977, soit un an après l’enseigne imaginée par Louis Le Duff) et de fondamentaux similaires. Cela implique d’aller plus loin que le seul travail sur le produit en tant que tel : il faut parvenir à créer des expériences et des modes de vente renouvelés pour attirer, puis fidéliser, les nouvelles générations. La personnalisation peut participer à créer de l’animation au sein du point de vente. C’est en tout cas la conviction des équipes du Groupe Delineo, qui ont repris à leur compte le concept du « bar à croissants » déjà observé en boulangerie artisanale. Appelé à se déployer en mode pop-up dans le cadre de l’opération Croissant Mania, il permet au client de choisir son combo entre fourrage, nappage et topping, avec des suggestions de recettes signature sur la base des différentes options proposées (Nutella®, pistache, speculoos, crème fouettée…). Le point de vente La Croissanterie du centre commercial Les 3 Fontaines, situé à Cergy-Pointoise (95), est le premier à accueillir l’opération.

Par Remi Heluin – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Brioche, croissant : les enseignes de snacking à la française se repositionnent sur la viennoiserie

Peroni Nastro Azzurro poursuit sa dynamique sur le marché français de la bière premium

Dans un contexte où la catégorie bière poursuit sa montée en gamme, le segment des bières premium et super premium continue de tirer la croissance en grande distribution comme en hors domicile. Les consommateurs recherchent des références plus qualitatives, associées à un univers de marque fort et à des expériences différenciantes. Dans ce paysage, certaines marques internationales parviennent à combiner héritage, modernité et activation terrain pour accélérer leur développement.

Dans ce contexte porteur, Peroni Nastro Azzurro poursuit sa dynamique en France. La marque italienne du groupe Asahi Group Holdings enregistre une croissance soutenue à deux chiffres, portée par la montée en puissance du segment premium et par un intérêt croissant des consommateurs pour les bières d’inspiration internationale.

En quelques années, Peroni Nastro Azzurro s’est installée comme une référence de la lager premium d’inspiration italienne, combinant un positionnement lifestyle et une proposition gustative distinctive caractérisée par sa fraîcheur et sa finesse.

La stratégie de la marque repose sur trois piliers : l’ancrage dans l’art de vivre italien, la premiumisation de la catégorie et le développement d’expériences de marque.

L’univers Peroni Nastro Azzurro s’inspire de l’élégance italienne et du lien historique entre la bière et la gastronomie. La marque met ainsi en avant des moments de dégustation associés à la cuisine et au partage, en cohérence avec les nouvelles attentes des consommateurs qui privilégient des expériences plus qualitatives.

En 2026, Peroni Nastro Azzurro poursuit également sa dynamique de développement en France à travers un programme d’activations visant à renforcer sa visibilité et son ancrage dans l’univers premium et gastronomique. Fidèle à son ADN italien, la marque continue de valoriser l’art de vivre transalpin et les moments de convivialité autour de la table.

• collaborations avec des acteurs de la scène food et lifestyle,
• dispositifs de visibilité et d’expérience de marque lors d’événements urbains et culturels,
• activations dédiées dans les établissements CHR afin de valoriser la dégustation et la découverte de la marque.

En parallèle, le développement en grande distribution s’accompagne d’initiatives de mise en avant en point de vente et d’activations saisonnières visant à renforcer la visibilité de la marque dans un rayon bière de plus en plus concurrentiel.

Dans un marché où la valeur devient un moteur clé de croissance, les marques premium continuent de jouer un rôle structurant pour la catégorie bière. En s’appuyant sur un positionnement clair et des activations ciblées, Peroni Nastro Azzurro entend poursuivre son développement en France tout en contribuant à dynamiser le segment premium auprès des consommateurs.

Par Rayons Boissons – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Peroni Nastro Azzurro poursuit sa dynamique sur le marché français de la bière premium | Rayon Boissons

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