Belles perspectives pour la boulangerie industrielle

La boulangerie industrielle, en croissance continue depuis huit ans, devrait représenter une consommation de plus de 8 Mds€ en 2021. ©Bridor

Les ménages français ont dépensé environ 7,4 Mds€ en 2018, soit une croissance de 3 %, pour acheter des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie industrielle (BVPI). Ceci sur un total d’un peu plus de 16 Mds€ avec les produits artisanaux. Le secteur affiche ainsi une progression ininterrompue depuis huit ans. Et l’avis de beau temps est parti pour durer puisque cette consommation devrait atteindre les 8,4 Mds€ en 2021. C’est ce qui ressort de l’étude que vient de publier Xerfi-Precepta sous le titre « Le marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle à l’horizon 2021 – Analyse des perspectives du marché, de l’activité des industriels et des leviers de croissance ». Des signaux au vert qui poussent les grands opérateurs à investir dans leurs outils de production pour répondre à cette demande mais également à opérer des stratégies de montée en gamme sur les circuits grand public comme professionnels. Autant de facteurs qui contribueront à la hausse de l’activité. « Seul bémol, il sera difficile pour les opérateurs de revaloriser leur prix, déjà en forte augmentation entre 2017 et 2018 suite à l’envolée des cours du beurre et des œufs », tempère Matteo Neri, chargé d’études chez Xerfi-Precepta. Parmi les grands leviers de croissance identifiés dans cette publication, on retrouve la conquête des marchés étrangers portée par l’image d’excellence de la boulangerie française, mais aussi l’extension de l’offre vers des produits plus premium comme les pains tradition, le sans additif, le sans gluten, la naturalité ou les produits responsables. Autre tremplin qui promet une croissance durable à la BVPI : l’innovation en termes de produits apéritifs et de snacking.

Source : Belles perspectives pour la boulangerie industrielle – Tokster