Etude Gira : l’essor de la restauration rapide à la française
Le salon Serbotel, qui se tiendra du 19 au 22 octobre 2025, à Nantes publie une étude du cabinet Gira sur la restauration thématisée.
La restauration thématisée en pleine mutation
Le salon Serbotel, des Métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration se tiendra à Nantes du 19 au 22 octobre 2025. En amont de cet événement, le salon publie une étude menée par Gira sur la restauration thématisée. Il en ressort que le secteur est en pleine mutation et s’impose comme un acteur incontournable du paysage des métiers de bouche en France.
La restauration rapide à la française en plein boom
En 2024, on comptabilisait 27 099 unités sur l’ensemble du territoire. 325 millions de repas ont été servis (ticket moyen de 26,65 €) pour un chiffre d’affaires total de 8 658 Md€. Surtout l’étude nous renseigne sur l’état de la restauration rapide à la française (RRF), qui atteint 3 869 Md€ de CA pour 2024 avec un ticket moyen de 7,65 €.
La restauration boulangère en plein essor
En dix ans, le nombre d’unités a progressé de 45 % depuis 2014, à l’image de Feuillette (65 unités) qui se diversifie avec le Café Feuillette (37 unités). À noter, Jean-François Feuillette a été élu Meilleur entrepreneur de l’année en snacking aux Ze Awards de la Restauration 2024, organisés par Zepros. Concernant les boulangeries indépendantes, qui sont rassemblées dans les Circuits alimentaires alternatifs, elles totalisent 34 716 unités, confirmant le rôle centre de la restauration boulangère.
Melt, un concept fort à la croisée des chemins
L’étude montre aussi la montée en puissance des formats hybrides, à l’image de Melt, concept de viandes fumées cuites au BBC et découpées devant le client, qui passe commande au comptoir et est servi dans des plateaux de cantine.
Source : Etude Gira : l’essor de la restauration rapide à la française