Le burger, toujours la star de la restauration selon Gira Conseil
Selon les derniers chiffres du Gira, il s’est vendu l’an dernier près de 1,7 mds de burgers contre 2,6 mds de sandwichs. Un chiffre en progression de 16,4 % en un an qui invite le cabinet spécialisé de parler d’hystérie autour du produit. Ils représentent 16 % des repas de la consommation alimentaire hors domicile selon Bernard Boutboul qui, à la veille de la fête internationale du hamburger, nous livre un avis express sur le phénomène burger.« L’amour des Français pour le burger s’explique par leur attachement au pain, au fromage, à la viande et aux frites ». Et lorsqu’on met finalement une protéine entre deux morceaux de pain, ça fonctionne toujours très bien dans notre pays. C’est le cas pour le sandwich, le bagel, le wrap ou encore plus tardivement le tacos.
Mais l’une des raisons qui peut expliquer cette envolée de la consommation avec une croissance à deux chiffres chaque année depuis 7 ans, c’est que, contrairement au sandwich, le burger a la chance d’être arrivé dans les restaurants avec service à table et d’être devenu aussi une star de la livraison. Une montée en puissance et en gamme qui place l’indice burger 2019 à 10,51 €, une moyenne entre la restauration rapide où il s’élève à 5,73 % et la restauration gastronomique à 20,76 € en passant par la cafétéria où il est à 8,48 € ou la restauration hôtelière à 14,96 €.
Une pénétration transversale qui n’arrivera jamais au sandwich limité à la pause déjeuner. Après avoir parlé de la folie du burger, chez Gira on évoque aujourd’hui l’hystérie du burger sur toutes les strates de la restauration.
Pour preuve, …….
Extrait de l’article paru sur https://www.snacking.fr…A retrouver en cliquant sur Source
Source : Le burger, toujours la star de la restauration selon Gira Conseil