Snacking en boulangerie : quoi de neuf, en 2020 ?

Alors qu’Europain 2020, le salon des professionnels entrepreneurs de la Boulangerie et de la Pâtisserie ferme ses portes à Paris, le secteur est en pleine transformation. Finis (ou presque) les pains lambda et les croissants anonymes, en 2020 on diversifie, on chouchoute les produits et les clients, et on poste tout sur Insta’ (comme Cédric Grollet) !

Plus pressés mais aussi plus exigeants que jamais, les Français sont à la recherche d’offres pour se restaurer à la fois rapides, pratiques, équilibrées, et si possible, originales. Impossible n’est pas Français, ni boulanger : 90% d’entre eux proposent aujourd’hui un menu à emporter pour le déjeuner, selon le site snacking.fr. Un rendez-vous réussi avec les clients, dont 36% passent désormais la porte d’une boulangerie pour leur petit déjeuner, 29% à l’heure du déjeuner, 30% pour le goûter (une exception française !), et 5% à la recherche d’une solution pour leur dîner (source : NPD, 2017).

Mais si le sandwich baguette, la quiche et la pizza restent indétrônables, certains artisans vont encore plus loin, proposant des buffets ou des plats cuisinés à consommer sur place ou à emporter. La « bakery café », ou la boulangerie bistrot, prochaine destination des Millenials ? Et pourquoi pas, à condition d’innover, et de s’adapter à leurs nouveaux besoins ?

1/ Offrir un menu pour chaque moment de consommation… et un lieu cosy

A la fois café pour le petit-déjeuner, cantine à midi, salon de thé pour le goûter et bistrot à l’heure du dîner, sans oublier le brunch du dimanche, la boulangerie-pâtisserie de demain est un lieu de vie à part entière, animé par une offre adaptée à chaque moment de consommation de la journée (ou de la semaine !).

Pourquoi ne pas penser à des menus dédiés à chacun d’entre eux, et à un coin restauration moderne et accueillant ? Faciliter la vie et rajouter un peu de saveur et de fun dans la journée de vos clients, tout en les fidélisant et en multipliant vos sources de revenus, c’est un chouette programme, non ?

2/ Thématiser… pour s’amuser, ou pour séduire

Alsacienne, italienne, bio ou végan – c’est l’occasion de redécouvrir la boulangerie sous son côté gourmand, ou clairement innovant. Un bon principe de différenciation déclinable à l’infini, qui fidélise les passionnés et attire les papillonneurs… A bon entendeur, salut !

3/ Innover et communiquer

Babkas, pains gourmands et sains au levain, aux graines et aux farines de légumineuses : au-delà du cliché Instagram, les produits « phare » du moment dépoussièrent l’image du pain et donnent à nouveau envie de passer (et même de faire la queue devant) la porte des boulangeries.

Suivre les tendances tout en innovant, c’est un art qui s’apprend devant le four et le pétrin, autant que sur les réseaux sociaux. Faites-vous plaisir, et faites plaisir à vos clients !

Extrait de l’article Tosker – Cliquez sur source pour lire l’article complet

Source : Snacking en boulangerie : quoi de neuf, en 2020 ? – Tokster