100 Montaditos s’implante en France et y vise 60 unités
100 Montaditos, concept de « cerveceria española » du groupe espagnol Restalia, qui compte 780 établissements dans le monde, vient d’arriver dans l’Hexagone. Sa première unité franchisée française a été inaugurée ce 14 février à Villeurbanne, près de Lyon. « Notre présence s’imposait dans la capitale de la gastronomie. Nous travaillons avec des franchisés de confiance, soucieux de développer l’image de marque qualitative de l’enseigne », affirme Andréa Cutispoto, responsable du développement en France et en Italie. « Nous avons connu l’enseigne à Madrid en tant que clients. L’offre et l’atmosphère nous ont beaucoup séduits », confient les franchisés, Nushin Bikdeli et Laurent Sanchez, espagnols et issus de la grande distribution.
Le produit phare, c’est le montadito, un petit pain garni de produits variés (une trentaine d’ingrédients). Garants de l’authenticité du concept cultivant « l’esprit espagnol, la qualité et une atmosphère unique », ils sont déclinés en 100 recettes salés et sucrés, et proposés dès 1 €. Le ticket moyen devrait afficher 14 €, avec 80 % du CA réalisé sur place.
Le process de fabrication du pain est tenu secret et une cuisson « minute » double face est réalisée après chaque commande, à passer via un carnet dédié. Les recettes sont autant traditionnelles (jambon, tortilla, fromage ibérique …) que plus élaborées, avec des produits raffinés (saumon fumé, mayonnaise à la truffe, etc.). « La carte comporte 80 % de produits espagnols, mais nous l’adaptons au marché français avec des matières premières comme le foie gras, le brie, le comté… Elle va évoluer avec du pain sans gluten », précise Belen Martin Gil, directrice du groupe Restalia. 5 versions sucrées, à base de pain brioché, pépites de chocolat et crèmes glacées, ont été créées pour les franchises françaises et seront lancées en mai en Espagne. La sangria et les bières fraîches, dont la Cruzcampo, font aussi partie de l’ADN de ce concept qui bouscule les codes de la restauration en France.
L’établissement de Villeurbanne s’étend sur 200 m² dans le centre-commercial Carré de Soie et dispose de 96 places assises, et 60 autres en terrasse. 400 000 € ont été investis dans cette affaire qui emploie 11 personnes, dont 4 à mobilité réduite. Le potentiel de développement passe aussi bien par les entreprises que les résidents et le passage, le concept captant une clientèle hétéroclite de tous âges. Cette unité lyonnaise, avec une identité de marque renforcée et modernisée, servira de modèle pour les prochaines ouvertures : murs noirs, comptoir en marbre, carreaux de faïence d’inspiration andalouse, lampes suspendues et tabourets empilables font partie du décor.
Les projets du groupe donnent le vertige : pas moins de 60 ouvertures d 100 Montaditos sont prévues en France d’ici 2023, à commencer par Bordeaux (2e semestre 2019), Paris (fin 2019-début 2020) et Grenoble (2021). Elles se feront aussi bien en centre-villes (50 % du parc), mais qu’en centres commerciaux, aéroports et gares. Les établissements sont ouverts 7 jours sur 7 et l’investissement moyen par franchisé est de 350 000 €, avec une redevance de 5 % sur le CA.
Source : 100 Montaditos s’implante en France et y vise 60 unités – B.R.A. Tendances Restauration