Le consommateur se rebelle et semble s’orienter vers une consommation de plus en plus sobre. Un mouvement qui se ressent dans tous les univers de consommation, dont le hors domicile, et que Kantar a pu chiffrer dans son panel sur le segment de la GMS. Les habitudes évoluant en parallèle sur ces deux marchés.
Il ressort de la dernière étude de Kantar Worldpanel que la confiance des Français est en berne, alors que ceux-ci la réclament. Pour nos concitoyens, la confiance est à 56 % une valeur primordiale et pour eux, dans le passé il y a eu un manque de transparence dans 43 % des cas. Dans les linéaires, les marques sont plébiscitées par moins de la moitié des ménages (44 %) et les scores reculent en 2017. Le besoin d’innovation stagne : 56,6 % des sondés disent aimer essayer de nouveaux produits, contre 56,3 % en 2016. Et pour la première fois, la sensibilité aux promos décline. Pour 68 % des Français, la promotion n’est pas la priorité n°1. Et la tendance d’en mettre plus dans son caddie est définitivement révolue. 52 % des Français disent aspirer à consommer mieux. Finalement, le fait d’en mettre moins dans le caddie, de se montrer moins sensible aux promotions et vouloir de la transparence sur les produits, n’est-il pas synonyme de consommer mieux ? 66 % des foyers sont inquiets de la sécurité alimentaire et plus de la moitié des ménages français sont prêts à payer plus pour un produit plus qualitatif. En restauration, on constate depuis quelque temps cette faim de produits plus qualitatifs avec le succès du gourmet burger, qui implique d’utiliser des produits de meilleure qualité : exit le bun industriel et place à celui élaboré par un artisan. Le végétal séduit de plus en plus car il est transparent : quel colorant un légume pourrait-il cacher ? Les boissons sont, elles aussi, plus sobres dans leur composition et on préfère sucrer un thé glacé avec une touche de jus de fruit plutôt qu’utiliser l’aspartame, désormais controverser. Dans cette faim de transparence et de sobriété, le consommateur aime connaître l’histoire qui a fait naître son restaurant préféré et savoir d’où viennent les produits qu’utilise son restaurateur : le poulet dans son sandwich est-il Français et élevé en plein air, les œufs de sa crème caramel sont-ils issus de poules élevées en plein air, etc. autant d’éléments qui apportent transparence et permettent de comprendre et justifier le prix payé.
