A défaut d’une ligne d’horizon claire, les restaurateurs se rattachent aux perspectives d’une éventuelle ouverture de leurs terrasses autour de la mi-mai et de leurs salles de restaurant peut-être sur la première quinzaine de juin. Rien de moins sûr certes, avec sans doute des arbitrages locaux à venir en fonction de la situation sanitaire, mais en attendant beaucoup tentent de sauvegarder une partie de leurs activités, grâce au click & collect et la livraison. La 6^e Revue Stratéqique du cabinet spécialisé Food Service Vision, réalisée en interrogeant une quarantaines d’acteurs du secteur (décideurs, leaders d’opinion, experts, syndicalistes…) et 500 convives, permet d’y voir un peu plus clair sur le bilan de cette crise et d’appréhender l’impact à plus long terme du développement de ces nouveaux usages induits par la crise. Premier constat, le bilan sera lourd pour la restauration même si certains segments s’en sortent mieux d’autres. 31 milliards d’euros de chiffre d’affaires auraient ainsi été perdus sur la seule année 2020, soit une baisse de 35 % en moyenne par rapport à 2019. Le segment le plus touché est sans surprise celui de la restauration commerciale avec un repli de 44 % de son chiffre d’affaires, contre – 27 % pour la restauration collective qui a subi les effets de la généralisation du télétravail et de – 7 % pour les commerces hors GMS, comme les boulangeries-pâtisseries, qui ont souvent échappé aux mesures de fermeture. Food Service Vision insiste sur la chute d’activité dans la région Île-de-France, la plus touchée, devant les Hauts-de-France, le Grand-Est et la région Auvergne-Rhône-Alpes.

La livraison et la vente à emporter explosent. La restauration rapide en profite davantage.

La fin d’année avait amorcé un léger rebond mais au cours des premières semaines de 2021, le marché de la consommation hors domicile évolue très faiblement. En janvier et février, la perte de chiffre d’affaires est même en moyenne de 48 %. Toutefois, la restauration rapide, qui subit les effets des mesures sanitaires, résiste mieux avec une baisse de 9 points de son chiffre d’affaires entre décembre 2020 et février 2021. Finalement, seule la boulangerie-pâtisserie reste sur une dynamique positive avec une progression de son CA de 8 % en fin d’année 2020 et de 3 % en février 2021. Il faut dire que la vente à emporter représente deux-tiers des repas, expliquant aussi les meilleures performances de la restauration rapide mieux armée sur ce segment. La livraison est en très forte croissance et représenterait aujourd’hui 35 % des repas………………………………….

Extrait de l’article paru sur https://www.snacking.fr – A retrouver en cliquant sur Source