Snacking : 3 tendances qui donnent le ton d’un marché en pleine évolution
Si le burger, le poulet frit et la pizza caracolent toujours en tête des préférences des Français, la nourriture asiatique gagne du terrain dans l’offre de snacking, tout comme les recettes gourmandes et souvent riches en calories. Le tout dans une logique de bon rapport “qualité-prix-satiété”. Décryptage avec l’expert Nicolas Nouchi.
Le Poulet Crousty, servi au Kawok à Bordeaux, se hisse à la 9e place du classement des 100 plats « les plus tendances » sur l’appli Deliveroo.
- Le poulet frit a la cote
“Burger, poulet frit et pizza ont la cote”, annonce Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat et partenaire du salon Snack Show* pour la réalisation de l’étude Speak Snacking 2026. Il reconnaît que si le burger reste “un incontournable”, “le poulet frit, c’est convivial, régressif et personnalisable à l’infini”. Idéal pour un large public, génération Z – née à l’orée des années 2000 et 2010 – comprise. Et ce d’autant que la volaille en général, et le poulet en particulier, demeure la protéine préférée des Français. Le dernier classement des 100 plats “les plus tendances” sur l’appli Deliveroo confirme cet engouement, avec le Poulet Crousty, servi au Kawok à Bordeaux (Gironde), qui se hisse à la 9e place. À cela s’ajoute l’importance du bon rapport “qualité-prix-satiété”. Selon Nicolas Nouchi, “l’un des enjeux clé pour le client, aujourd’hui, est d’avoir une quantité suffisante dans son assiette”.
- La gourmandise n’est plus un péché
Autre constat : “L’ultra gourmandise et le plaisir coupable ont leur public”, souligne Nicolas Nouchi. Autrement dit : la salade séduit, à condition de la rendre gourmande, “même si c’est trop gras !” Le fondateur de Strateg’eat fait allusion au choix des sauces, aux compléments de fromages, lardons, pommes de terre déjà sautées, avocat… Il cite aussi le retour du flan, du croque-monsieur, de la madeleine ou encore du tiramisu “retravaillé avec le speculoos ou encore du yuzu”. Une “comfort food” créative, qui va jusqu’à inspirer de grands chefs. À l’instar du Master du Chef et sa sauce au poivre, fruit de la rencontre entre Burger King et le chef Paul Pairet, 14e au classement Deliveroo 2025 des 100 plats “les plus tendances”.
- L’Asie séduit
“Si le consommateur plébiscite la gourmandise, il veut aussi que celle-ci le fasse voyager”, observe encore Nicolas Nouchi. Et ce, au-delà de la seule américanisation, où burger et cheesecake font la course en tête. D’où le succès de la street food asiatique, en particulier coréenne et vietnamienne. Beignets de legumes, galettes de riz, fritures, pad thaï, pho, bun cha… invitent à l’évasion. “Ils permettent aussi d’avoir le choix de ne prendre qu’un seul produit”, poursuit Nicolas Nouchi. Option économique oblige.
*Salon Snack Show : les 1er & 2 avril 2026 à Paris Porte de Versailles – Pavillon 7.2
Boulangerie : les chaînes performent
Si la boulangerie traditionnelle perd des boutiques, les chaînes (Marie Blachère, Paul, Ange, Feuillette…) en gagnent et réalisent, en 2025, un chiffre d’affaires global de 3,8 milliards d’euros. Soit une croissance de 8% par rapport à 2024, selon l’étude de Food Service Vision publiée en janvier 2026. Quant au chiffre d’affaires par point de vente lié à une chaîne, il atteint 1,14 million d’euros, en progression de 3% par rapport à 2024, alors que la boulangerie indépendante affiche des réalités plus contrastées. Enfin, si le pain reste le produit le plus acheté en boulangerie-pâtisserie, il ne représente plus que 35% des occasions d’achat devant les viennoiseries (20%), les produits de snacking (16%), les boissons (13%) et les pâtisseries (13%).
par Anne EVEILLARD – A retrouver en cliquant sur Source
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