Boissons : les consommateurs les aiment chaudes!
Elle est loin l’époque où l’offre des boissons chaudes en CHR se limitait au café ou au chocolat. Impacté par les attentes des consommateurs,
devenus plus exigeants, le segment est en pleine mutation. Avec une recherche constante de l’exaltation des saveurs, où l’expérience vécue doit être unique, le marché est en pleine expansion.
Les recettes inédites séduisent, fidélisent, faisant exploser l’offre en consommation hors domicile. Le thé se dépoussière, le café n’est plus noir et le chocolat invite au voyage.
Bien conscients que la qualité additionnée à une offre diversifiée semble être la clé du succès pour ne pas laisser la part belle aux chaînes de coffee shop, les CHR proposent désormais une large gamme de recettes gourmandes et aromatisées. Arômes subtils aux goûts suaves, les cafés, thés,infusions, et chocolats chauds s’invitent à n’importe quelle heure de la journée
Vers une conquête de tous les instants de consommation
La gamme des boissons chaudes s’impose comme une locomotive pour le business des cafés bars. Peu onéreux, ces produits s’intègrent parfaitement dans les nouveaux modes de consommation : ils peuvent être bus très rapidement par les plus pressés, ou dégustés lentement dans une atmosphère cosy et chaleureuse.
Selon une étude IFOP réalisant un baromètre de la consommation de boissons tous circuits confondus pour C10, en 2016, en CHR, la boisson chaude est la boisson star en journée
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Cette étude permet ainsi de comprendre les tendances actuelles en matière de consommation de 4 boissons mais également les disparités qui peuvent exister entre les hommes et les femmes, les jeunes et les séniors ou encore entre les grandes régions françaises. Pour ce qui est des habitudes
de consommation, elles diffèrent donc selon les générations. Les plus jeunes consomment des boissons non alcoolisées tandis que les plus âgés boivent plus de café.
Les hommes consomment également plus de café que les femmes. Tous les moments de la journée sont également susceptibles d’apporter une grande valeur ajoutée aux points de vente car même si elle reste une habitude au réveil, la boisson chaude se consomme toute la journée : après le déjeuner, au goûter, lors d’une pause sur son lieu de travail. L’étude dresse un panorama complet de la consommation de boissons des Français que ce soit à domicile ou en extérieur.
Le succès des cafés, chocolats et autres thés ne se dément pas.
Seconde boisson la plus consommée au monde, le café, dont le prix est fixé
à la bourse de New York, pour l’arabica, età celle de Londres pour le robusta, fait figure de référence incontournable sur la carte des cafés et restaurants.
En moyenne, les Français en dégustent plus de deux tasses chaque jour, en majorité sous forme d’expresso
Enjeu économique de taille pour les CHR, la consommation du café est en constante progression et a quasiment doublé au plan mondial au cours des 20 dernières années, selon l’OIC (Organisation Internationale du Café). Les importations, comme les exportations, n’ont cessé de croître sur les 4 dernières années. La production mondiale représente environ 8,7 millions
de tonnes, principalement issues d’Amérique du Sud (43,3% principalement issues de la production), de la zone Asie Pacifique (29%), d’Amérique Centrale (15%) ou d’Afrique(10,8%). En France, sa consommation se classe au 17e rang mondial et 32250 tonnes de café brut sont ainsi transformées dans les cafés et restaurants chaque année. Près de 30% de l’ensemble des cafés consommés sont servis hors domicile et ils représentent les ¾ des boissons chaudes. C10, leader de la distribution de boissons en France hors foyer, dans son étude, nous informe que le café est une des boissons les plus consommées par la population française à 87 %, les hommes consomment plus de café (92 %) que les femmes et sont notamment 18% à
boire plus de 3 tasses par jour (consommation moyenne en France : 2,5 tasses). Le pic de consommation de café se vérifie sur la tranche active, soit les 35/64 ans. Certaines professions sont d’ailleurs plus amatrices d’expresso comme la catégorie incluant les cadres, artisans et commerçants, chefs d’entreprises…
Le palais semblant se développer avec l’âge vers des saveurs plus corsées, ce sont les plus de 65 ans (à 88%) qui déclarent le boire le plus souvent. Les jeunes quant à eux, se tournent vers des cafés améliorés, type moccachino, qui connaissent un engouement auprès de la génération des 18/24 ans.
Pour le thé, les caractéristiques sont plus fortes en termes de sexe et de géolocalisation. De façon générale, les femmes sont sous-consommatrices de boissons par rapport aux hommes, sauf pour le thé : les femmes dégustent en effet plus de thé que boivent les français. En région parisienne, cette boisson est même devenue « tendance » car elle y est deux fois plus consommée que dans le reste de la France. Les thés, encore trop rarement exploités par les CHR, sont pourtant d’extraordinaires générateurs de marges : la boisson est très facile à préparer et le stockage est simple. Le tout est de proposer une offre suffisamment large pour intéresser les consommateurs.
Quant au chocolat, qu’il soit servi blanc ou noir, chaud ou froid, il s’étend de plus en plus et ne souhaite qu’être dégusté à toute heure de la journée. Les enseignes rivalisent de recettes toujours plus savoureuses, plus crémeuses et proposent de nouvelles façons de déguster le chocolat
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Le cocktail au chocolat prend désormais place en CHR, à travers des préparations originales. Le mochaccino prend progressivement la place du capuccino en version chaude ou froide, alliant l’intensité du
chocolat et du café avec la douceur du lait.
Si le marché des boissons, dans son ensemble, constitue l’un des plus dynamiques de l’alimentaire, il n’en est pas moins l’un des plus conservateurs, avec des consommateurs changeant peu leurs habitudes.
Mais, sous cette apparente résistance, se masquent néanmoins des évolutions à long terme comme le marché des boissons chaudes qui passe désormais par la variété et la gourmandise. Le secteur multiplie les recettes gourmandes et touche une cible de plus en plus large. C’est donc une réelle opportunité pour les patrons de CHR de valoriser leur établissement par les boissons chaudes pour fidéliser leur clientèle.