Carl’s Jr. affiche un solide appétit pour la France

NOUVEL ACTEUR

Carl’s Jr. Le nom ne vous dit peut-être rien. Pourtant la marque, née en 1941 à Los Angeles, est la 4e chaîne de restauration rapide aux Etats-Unis et compte plus de 3 800 restaurants à travers le monde. La France est le 43e pays où Carl’s Jr. ouvrira ses portes le 18 janvier à Toulon. L’enseigne californienne se positionne comme spécialiste de la restauration rapide à l’américaine autour du burger. « Carl’s Jr. se distingue de ses concurrents par le goût et la qualité de la viande, du bœuf angus. Nos filets de poulet son panés au restaurant, nos légumes son frais et découpés sur place et nous travaillons avec un pain brioché », souligne Stéphane Brescia, DG de Carl’s Jr. France. Son produit se démarque par le goût et la qualité de la viande : l’angus. Mais l’offre doit rester accessible. « Le ticket moyen sera de 10 à 11 €. Nous proposons deux types de menus à base d’angus, qui sera un peu plus cher que les burgers élaborés avec de la viande de bœuf française », détaille-t-il. L’autre facteur différenciant réside dans le positionnement de fast-casual. « Depuis sa création, l’enseigne mise sur une relation privilégiée avec le consommateur. La commande se fait au comptoir et 100 % des clients sont servis à table. Je sais que la borne de commande est actuellement très plébiscitée mais nous tenons à conserver l’ADN de la marque et le lien avec le client », explique-t-il.

Un soupçon de french touch

Au menu de Carl’s Jr., de 10 à 12 recettes de burgers. Des recettes éphémères seront introduites au fil du temps. « Le Français a adopté le burger et attend aujourd’hui une spécificité propre à chaque enseigne. Notre objectif est donc d’installer la marque en France telle qu’elle existe ailleurs dans le monde. Nous n’adapterons pas le produit à proprement parler mais dans quelques semaines nous mettrons en place une collaboration avec un chef français pour proposer des expériences différentes ». Stéphane Brescia envisage de collaborer avec des chefs régionaux afin d’apporter une touche de culture française, dans les sauces notamment. Cette french touch se retrouve dans la politique d’approvisionnement qui se veut la plus locale possible. Ainsi, hormis l’angus qui vient d’Irlande, la viande de bœuf est française, de même que le poulet, le fromage et les produits laitiers utilisés notamment pour les milkshakes, façonnés minute avec de la glace, du lait et du sirop Monin.

Francesco Brescia (à g.) et son fils Stéphane pilotent la société familiale Brescia Investissement qui s’occupe du déploiement de Carl’s Jr en France.

500 M€ à horizon 2030

En France, Carl’s Jr. est développé par la société familiale Brescia Investissement pilotée par Stéphane et son père, Francesco, qui en est le président. Le plan de déploiement est ambitieux « et c’est grâce à nos équipes que ce développement sera possible et se fera avec eux, tient à souligner Stéphane Brescia, nous commencerons par le Sud en nous installant dans des villes telles que Nice, Avignon, Toulouse dans les deux ans à venir ». Le concept est appelé à s’implanter dans les grandes villes françaises, avec un plan de déploiement spécifique sur Paris. Pour y parvenir, 3 concepts sont prévus : le drive avec un bâtiment de 300 à 400 m², un module de 200 à 300 m² pour le centre-ville et « le principe est de s’adapter pour les centres commerciaux de manière à toujours proposer une expérience complète ».

A terme, l’objectif fixé est de 120 restaurants d’ici à 2025-2030 avec un chiffre d’affaires de 500 M€. Pour y parvenir, les Brescia songent à collaborer avec des partenaires institutionnels afin d’être aussi bien présents dans les centres commerciaux que les aéroports et « les grandes gares parisiennes et de province qui sont en pleine mutation », note-t-il. Et pour répondre aux appels d’offres il a un argument de plus : Wingstop, une enseigne dédiée au poulet qui compte plus de 1 000 restaurants aux Etats-Unis et qu’il compte ancrer en France dès le mois de septembre.

Source : Carl’s Jr. affiche un solide appétit pour la France – Tokster