Congrès du Snacking 2022 : pourquoi la restauration est-elle contrainte d’effectuer un grand remix ?
Extriat de l’article paru sur https://www.snacking.fr/- A retrouver complet en cliquant sur Source à la fin de l’extrait..
En 2022 le consommateur n’a jamais eu autant de choix à sa disposition qu’actuellement et il peut trouver l’offre alimentaire qui lui convient en fonction de ses occasions de consommation. Dans ce contexte, faut-il garder l’option d’un point de vente food de plus en plus hybride qui réunit la consommation sur place, la livraison alimentaire, le click and collect et la VAE ? Comment réaliser le grand remix de sa carte pour maintenir ses marges à l’heure où l’inflation des matières premières est galopante et l’offre multiple ? Comment réagir alors que la crise pandémique s’éloigne et que la guerre en Ukraine apporte sa dose d’incertitudes ? Pour trouver les réponses à ces questions, il fallait se rendre au 12e Congrès du Snacking qui s’est tenu le mardi 7 juin à Paris au Pavillon Royal. L’occasion, pour tout l’écosystème de la restauration, de connaître avant tout le monde les tendances de consommation qui vont dicter un été que nous espérons tous sous de meilleurs auspices afin de préparer une rentrée qui s’annonce plus que jamais brûlante à tous points de vue…

Pour comprendre le phénomène de la consommation alimentaire, et de la mise en place d’une stratégie cross canal pour les CHR en 2022, il faut tout d’abord se mettre dans la peau du consommateur. Il peut tout à fait commencer sa journée en se rendant dans un point de vente le midi pour son déjeuner et déguster le nouveau produit du mois, puis commander son plat préféré le soir qu’il se fera livrer à son domicile en regardant une série via Deliveroo en recherchant le nom de son restaurant préféré ou simplement en navguant au gré de ses envies et humeurs sur la plateforme. Le lendemain, il prendra son café en take away dans une enseigne avant de se rendre au travail, puis il se rendra au drive le plus proche de son lieu de rendez-vous professionnel pour retirer une commande qu’il aura passée depuis une application. Au travers de cet exercice tout à fait réaliste, le client utilise tous les canaux de distribution qui sont mis à sa disposition afin d’entretenir une relation commerciale. Si bien que les barrières entre physique et digital disparaissent. L’expérience client l’emporte en cassant les silos entre les canaux de distribution, poussée par le maintien du télétravail en entreprise qui devrait atteindre 2 à 3 jours par semaine d’ici 2025, mais aussi le contexte géopolitique et l’inflation galopante que nous connaissons actuellement. Après deux années de pandémie, de nouveaux défis s’annoncent pour les CHR selon l’avis des nombreux experts pésents au 12e Congrès du Snacking, organisé par le magazine France Snacking, et qui ont partagé leur vision du marché avec les 270 professionnes présents.

Reconquérir le consommateur au déjeuner en CHR

Si la restauration rapide progresse toujours, poussée par la croissance du segment fast casual, le consommateur profite du meilleur de toutes les offres dont il dispose. « Avec une progression de 10 % encore cette année, la restauration rapide s’en sort beaucoup mieux que la restauration traditionnelle à table, réussissant le pari presque insensé de représenter plus de 70 % des actes de consommation en RHD en 2022 », explique Maria Bertoch du cabinet The NPD group. « Elle réussit même à lui prendre encore des parts de marché. Plus fonctionnelle, plus économique, entre le fast-food et la restauration assise, elle permet au consommateur de se socialiser quand il le souhaite tout en bénéficiant de tous les canaux de distribution à sa disposition. Nous expliquons cette symbolique par les 3 D : Drive, Delivery et Digital ». Si bien que la livraison persiste et signe une progression fulgurante en 2022. Et ce même depuis la réouverture des restaurants avec une croissance de 85 % en 2021 et un nouveau bond de 35 % au premier trimestre 2022. Ce constat est également partagé réalité par Lydia Rabine et Laurence Deschemin chez Kantar Worldpanel : « Le moment du déjeuner est en net recul en restauration hors domicile et profite aux restaurants de la rapide et au retail qui sont en lutte perpétuelle pour convaincre le consommateur qui recherche de plus en plus de solutions accessibles tout en voulant continuer à se faire plaisir, compte tenu de la contraction économique qui s’opère. Les consommateurs répondent à différentes injonctions dont celle de faire des économies alors que tous les postes de dépenses augmentent au sein du foyer. Si la livraison s’installe dans le panorama, le fait-maison et les solutions pratiques et ultra-fonctionnelles (convenience) l’emportent sur le temps de préparation des repas. Les meal kits, le quick commerce et les solutions toutes faites connaissent de réelles progressions significatives et sont de nouvelles pistes à explorer par tous les acteurs ». Chez Hippopotamus, historiquement positionnée sur la restauration à table, l’activité livraison est aujourd’hui partie prenante du modèle économique des restaurants, elle qui pèse 8 % de l’activité en moyenne contre seulement 3 % en 2019 témoigne son DG Philippe Héry. Les agrégateurs, comme Deliveroo qui était à nouveau présent au Congrès du Snacking, confirment cet attrait pour le livré : « Avec 26 000 restaurants référencés sur notre plateforme, notre attractivité auprès des restaurateurs, de nos partenaires livreurs et des consommateurs reste très forte en 2022, même après la réouverture des restaurants et l’arrivée des beaux jours. Le consommateur reste très impliqué auprès de ses marques préférées et il peut aussi trouver des solutions de livraisons de courses qui sont complémentaires à une offre food. On le voit ainsi compléter ses achats avec des produits surgelés par exemple, comme avec Picard dont nous détenons le partenariat exclusif », analyse Kevin Mauffrey, le Sales Manager France de la plateforme……

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