Quand on demande à Bernard Boutboul, président de Gira, comment s’est portée la restauration en 2022, l’expert du secteur évoque un très bon cru, comparé bien sûr à 2021 (où les restaurants étaient encore pénalisés au premier trimestre) mais également versus 2019, dernière année de référence pour le secteur. Son étude sur la Consommation Alimentaire Hors Domicile qui paraît prochainement évoque même une  « Année historique » avec un CA qui a fini à 113,92 mds€ en 2022, soit  + 13,6 % vs avant la crise. Si on entre plus dans le détail, la restauration commerciale (Vente au comptoir -VAC- et service à table -SAT) a gagné 16 % à 65,1 mds€, les cafés-bars 1 % à 4,78 Mds€, les circuits alternatifs (boulangeries, proxi, lieux de transit…)  31 %  à 20,6 mds€, la restauration hébergée 27 % à 7,1 mds€ ou encore la distribution automatique  33 % à 300 M€. Seule la restauration collective, sur la période est à la peine à – 8 % à 20,68 mds€  vs 2019 pénalisée par le télétravail, la livraison, le click & collect et le retour de la gamelle. Pour autant, cette branche a regagné du terrain entre 2021 et 2022 à + 31 % de CA, selon Gira.

Des indépendants moteurs de 2022

Cette vitalité, Bernard Boutboul l’attribue en grande partie à la restauration indépendante, un secteur qui pèse près de 89 % de la restauration commerciale en France et qui se porte bien avec 15 % de progression. « Elle compte le plus gros bataillon d’acteurs et réalise une super année mais on ne parle pas  suffisamment de ces nombreux groupes régionaux indépendants qui vont très  bien. Trop souvent, le zoom est porté sur la santé des réseaux dont 1 sur 3 a tout de même connu une régression de CA entre 2019 et 2022 ». Le cabinet Gira qui en dénombre 310, souligne que sur les 90 chaînes qui sont en baisse,  57 % d’entre elles ont perdu entre 15 et 50 % de CA. Avantage considérable, les réseaux comptent dans leurs rangs des locomotives qui avancent vite et fort, ce qui permet à ce segment de terminer tout de même à + 22 % de CA. « Ce chiffre qui est à surfaces non comparable,  témoigne du dynamisme de nombreuses chaînes (2/3) qui ouvrent, se développent et surperforment (de + 30 % à + 60 %) particulièrement dans la VAC. Des résultats qui auraient pu être plus importants si un tiers des réseaux n’était pas en difficultés », explique Bernard Boutboul. Du côté de la restauration hébergée qui coiffe la restauration d’hôtel, mais aussi les campings, les villages vacances…), le secteur a bénéficié du retour des touristes et du boom des voyages.

Une activité en hausse et le plaisir au cœur des dépenses

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Par Paul Fedèle