Étude : Le marché de la RHD reprend des couleurs

Selon une étude* de The NPD Group, le marché de la RHD a observé une croissance de 6 % en visites et de 5 % en dépenses en 2021, par rapport à 2020, malgré une fermeture des établissements pendant 5 mois (comme en 2020). Les chiffres restent toutefois bien inférieurs à ceux de 2019, le marché affichant un retard de 30 % en visites et 35 % en dépenses par rapport à cette année de référence. 5 grandes tendances ressortent, en outre, de cette étude The NPD Group. 

Ensemble de la restauration hors domicile

+ 6 % en visites et + 5 % en dépenses vs 2020.
– 30 % en visites et – 35 % en dépenses vs 2019.
Source : The NPD Group

 

1. Snacking plus résilient

Le segment le plus porteur reste la restauration rapide, avec + 13 % en visites et + 15 % en valeurs vs 2020, et seulement – 12 % de fréquentation vs 2019. Rapidité et flexibilité du service, diversité des offres et meilleur turnover expliquent les bons chiffres de ce segment, mieux adapté aux mutations du marché. La restauration à table continue pour sa part de reculer : après – 50 % de fréquentation et de CA en 2020, elle a enregistré – 12 % de visites en 2021.

 

Restauration rapide

+ 13 % en visites et + 15 % en dépenses vs 2020.
– 12 % en visites vs 2019.
Source : The NPD Group

 

2. Livraison et VAE installées

La généralisation du télétravail a permis d’installer durablement la consommation hors établissement (livraison et VAE) dans les habitudes des Français. Son poids est passé de 63 % du marché de la RHF en 2019 à 81 % en 2021. En restauration à table, 30 % des ventes sont désormais réalisées hors établissement, contre 15 % en 2019. En outre, la proximité (trajet inférieur à 15 min) l’emporte aujourd’hui sur le cadre ou la carte dans le choix d’un restaurant.

 

3. Digitalisation renforcée

Les commandes digitalisées, via une appli, un ordinateur ou une borne, représentent aujourd’hui 470 millions de visites, soit 7 % des repas contre 2 % en 2019. En restauration rapide, 10 % des ventes sont réalisées par ce biais, contre 3 % en restauration tablée. The NPD Group ajoute que 57 % des commandes digitales sont prises par les 18-34 ans.

 

En 2021…

81 % du marché a été réalisé par la livraison et la VAE.
7 % des commandes de repas étaient digitales, et jusqu’à 10 % en snacking.
Source : The NPD Group

 

4. Expériences qualitatives

« Avec la crise, la façon de consommer des Français est devenue moins sédentaire, plus axée sur la rapidité et la flexibilité. Ils continuent toutefois de plébisciter la restauration assise pour les sorties conviviales lors desquelles l’expérience gustative prime. L’envie de se faire plaisir en commandant des plats de qualité, un cocktail ou un dessert, de profiter d’un cadre accueillant ou d’une animation, sont autant de motivations pour renouer avec ces lieux », commente Maria Bertoch, experte foodservice chez The NPD Group, qui évoque même une hausse du ticket moyen de ces moments privilégiés.
Pour 2022, le cabinet d’études anticipe une hausse des dépenses de 21 % vs 2021, et un retour aux niveaux de 2019 à l’horizon 2023. Succès des pokés bowls, offre écoresponsable et antigaspi, impact de la génération Z, inspirations d’ailleurs pour le snacking (mexicain, thaï…) et enseignes digitales figurent parmi les autres tendances de l’année, selon The NPD Group.

 

* Étude réalisée à partir du panel Crest de The NPD Group, basé sur l’adhésion de 14 000 répondants mensuels.

Source : Étude : Le marché de la RHD reprend des couleurs – B.R.A. Tendances Restauration