« Aujourd’hui certaines boulangeries réalisent jusqu’à 60 % de leur chiffre d’affaires avec l’offre snacking, c’est donc un levier non négligeable », annonce Vincent Hardouin, président de Panifour. C’est la raison pour laquelle, à l’occasion du 3e Panishow, qui s’est tenu du 3 au 10 mars dans les locaux de Panifour, l’exposition de matériel a cédé la place aux solutions d’aide à la vente. Ainsi, 3 concept-stores ont été créés afin de présenter des solutions d’aménagement, dont un valorisant particulièrement la partie snacking. Une manière de valoriser Paniconcept, la solution développée afin d’accompagner les porteurs de projets. « Il ne s’agit pas, juste de leur proposer une solution d’aménagement, mais cette solution intègre également le choix du lieu, l’étude de marché, le chiffrage précis du projet, etc. », précise Jean-Claude Durousseaud, consultant pour Euromat et Panifour. Un axe de travail que le concessionnaire renforce puisque Panifour a également développé un concept de boulangerie modulaire : Boulpât Boutik. « Pour un investissement réduit, à partir de 240 000 €, le boulanger a accès à un module complet comprenant le bâtiment signé Yves Cougnaud, la partie technique, équipée notamment d’un four Bongard et du système Paneotrad, et la partie commerciale conçue pour canaliser le client tout le long de la vitrine d’exposition, dotée également d’un espace de restauration », détaille-t-il. Boulpât Boutik a été imaginé pour apporter une solution de boulangerie rentable dans les villes de moins de 1 000 habitants et situées sur des flux. Le concept intègre un parking, permettant aux clients de se garer facilement et une option drive-in avec un distributeur automatique de pain est également disponible. La partie restauration de ce concept, permet de capter une clientèle de camionneurs, par exemple, mais aussi de personnes travaillant à proximité. Et l’offre petite restauration apporte une solution aux chefs de famille qui n’a pas le temps de préparer le dîner.Pour Euromat, la centrale d’achats, l’intérêt pour l’univers du snacking n’est pas nouveau. Il y a 5 ans, avec les concessionnaires Bongard, le site 1000mat.com pour ouvrir la vente du petit matériel à tous les professionnels. Avec plus de 6 000 références en ligne, ce site génère plus de 2 M€ HT de CA avec un panier moyen de 360 € HT. « Dans nos clients, nous avons pu observer une part non négligeable d’acteurs de la GMS, mais aussi de chaîne de restauration rapide dont les affiliés sont libres de choisir leur petit matériel », note Jean-Claude Durousseaud. Des chiffres qui devraient encore progresser. « Nous comptons quelque 5 000 clients actifs et avec un marché fort de 30 000 boulangeries, sans compter tous les autres acteurs du marché du sandwich, il est facile de tripler, voire quadrupler ce chiffre d’ici 3 à 4 ans », souligne-t-il. En outre, avec 1000mat, la centrale d’achats espère également toucher les particuliers à la recherche d’ustensiles professionnels pour la réalisation de leurs pâtisseries… phénomène Le Meilleur pâtissier oblige !