
Après 3 ans de silence, les fameux indices Sandwich, Burger et Pizza viennent d’être publiés par Gira. Un millésime 2022 qui témoigne de 3 thématiques ultradominantes sur le marché du snacking mais qui ont subi la crise et doivent compter avec le foisonnement de nouveaux concepts. Le cabinet prédit une restructuration du marché.Devenus de vrais repères sur leur segment respectif, les tous derniers indices Sandwich, Burger et Pizza publiés par Gira viennent de paraître avec leurs lots d’enseignements. Pour le président de Gira, Bernard Boutboul, ce trio reste, et de loin, les produits les plus consommés par les Français avec une mention spéciale pour le sandwich qui a plutôt bien résisté à ces deux ans d’épreuve alors que la pizza et le burger, servis aussi en restauration à table, ont davantage subi a crise.
Le sandwich résiste
Toujours en tête, le sandwich reste ultradominant sur le marché de la restauration rapide avec 2,61 milliards d’unités vendues en 2021 (+ 0,2 % vs 2018). Un léger tassement que le cabinet spécialisé en restauration attribue aux conditions sanitaires qui ont impacté les habitudes des Français en hors-domicile. A 3,04 € le prix moyen du jambon-beurre/jambon-fromage relevé en France, c’est dans les hyper/supermarché qu’il est le moins cher à 2 €, alors qu’il tutoie les 3,75 € dans les cafés-bars-brasseries, 3,63 € dans les boulangeries indépendantes ou encore 3,62 € dans les sandwicheries leaders et 3,29 € chez les pétroliers.
Le coup de mou du burger
Pour sa part, le burger a connu une chute de 13 % de sa consommation en 3 ans. Un recul expliqué en partie, par Gira à la fois par la diversification des propositions des acteurs du burger mais aussi par la multiplication des offres alternatives qui gagnent des parts de marché au détriment de ce produit. Il faut ajouter à cela les effets induits par les contraintes sanitaires, couvre-feux et fermetures des restaurants. Pour autant, selon Gira, les Français en ont avalé 1,3 milliard en 2021 pour un prix moyen, de 10,89 € avec une moyenne dans les chaînes de 9,4 € (- 1,1 %) et de 12,29 € chez les indépendants (+ 8%). C’est un grand écart que Gira note sur les prix moyens, selon les circuits de distribution puisque si en restauration rapide, le burger est vendu en moyenne 5,5 €, il s’affiche à 7,9 € en cafétéria, 11,7 € en restauration à thème, 12,1 € dans les grills, 14,8 € dans les cafés-bars-brasseries tandis qu’en gastro, il est à 22,5 €.
La pizza freinée dans son élan
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Source : #Indices Gira. Sandwich, Burger et Pizza, un trio de tête mis à l’épreuve