La recette du succès du burger
1 200 000 000. C’est le nombre de burgers qui seront mangés en France en 2017. Ce plat arrive en seconde position des plats les plus livrés en 2016 devant la pizza selon Allo Resto. En attendant la finale de la Coupe de France de burger, le 15 mars 2017 au Sandwich & Snack Show, Socopa Restauration revient sur les ingrédients qui font le succès du burger. Déjà, celui-ci ne se mange plus mais se savoure puisqu’il est élaboré, le plus souvent, à partir de produits frais avec un caractère « fait maison » de plus en plus revendiqué. Le burger pèse 30 % des repas consommé en restauration commercial et 75 % des 145 000 restaurants avec service à table l’ont à la carte. 88 % des établissements jugent essentiel d’innover sur l’offre burger. D’après l’étude CHD 2016 pour Socopa, 95 % des établissements interrogés ont une recette à base de bœuf, 26 % au poulet et 17 % au poisson. Le bœuf, meilleur allié du burger, doit être de qualité. Pour 89 % des établissement, l’origine française de la viande est le premier critère de choix en matière de burger.
