Si le burger arrive en tête des commandes, il le doit aussi à la diversité de ses pains et garnitures, végétariennes comprises.

Le burger détrône la pizza dans la livraison de repas à domicile

Pour la première fois en dix ans, les petits pains ronds garnis passent devant la pizza dans les commandes à domicile, selon l’observatoire Datalicious de Just Eat. Au menu aussi, une offre de cuisines de plus en plus diversifiée alors que de nouveaux consommateurs ont émergé.

Avant le Covid, le dimanche était le moment roi pour se faire livrer chez soi des petits plats afin d’oublier que le week-end se finissait. Après l’irruption de la pandémie, le vendredi soir est devenu le moment le plus chargé pour ce mode de consommation, selon Datalicious, l’observatoire des nouveaux modes de restauration réalisé par la plateforme Just Eat.

« Les Français ont pris de nouvelles habitudes durant les confinements et couvre-feux. Elles perdurent. Le vendredi marque l’envie de se détendre à domicile en fin de semaine », analyse Méleyne Rabot, directrice générale de Just Eat France.

Grand retour de la cuisine chinoise

Côté contenu des assiettes, le burger arrive en 2021 en tête des commandes réalisées sur la plateforme, pour la première fois en dix ans. Il détrône la pizza, qui n’atteint plus que la troisième marche du podium, derrière la cuisine japonaise.

« Le burger classique a le vent en poupe. Mais il bénéficie aussi de la multiplicité de ses déclinaisons, qu’il soit végétarien ou à base de bao au lieu des traditionnels buns. En parallèle, les plats chinois reviennent en force. On remarque, en outre, la montée en puissance de nouvelles cuisines , souvent à connotation « healthy » avec les poké bowl, les salades. L’offre devient de plus en plus variée », commente Méleyne Rabot.

L’émergence des dark kitchens, ces cuisines centrales ne proposant pas de service en salle, contribue à la diversification. « Ces marques virtuelles permettent notamment l’émergence de plats français en sauce comme la blanquette, le boeuf bourguignon. Les recettes sont adaptées tout comme les emballages pour assurer que la commande arrivera chaude », ajoute la dirigeante. Cette cuisine de brasserie était en effet plus difficile à trouver en livraison.

Nouveaux consommateurs

Les plus habitués à passer commande de leur repas sont les Parisiens, les Marseillais, les Toulousains et les Lillois. Le profil des consommateurs évolue. Ils sont plus âgés qu’avant, certaines tranches d’âge ayant découvert la livraison avec le Covid. Si la moitié des clients de Just Eat a entre 18 et 35 ans, 41 % ont entre 35 et 55 ans.

Le nombre de restaurants référencés sur la plateforme de livraison de repas, qui prévoit de salarier cette année en France quelque 4.500 livreurs , a progressé cette année de 21 %, à 17.500. Si beaucoup de nouveaux restaurants se sont attelés à la vente à emporter et aux commandes à domiciles sous l’effet de la fermeture des salles, si les enseignes bien connues ont accéléré le pas en la matière, à l’inverse, certains établissements indépendants ont cessé ce type de ventes après la réouverture.

« La pénurie de personnel les a conduits à se refocaliser sur le service à table », constate Méleyne Rabot. Mais rien ne dit que certains n’y reviendront pas lorsque la situation de l’emploi se rapprochera de la normale.

À noter

Certains consommateurs ont fait de la livraison de repas leur mode principal de consommation. A l’instar de ce client de Just Eat qui a réalisé 456 commandes en 2021.

Article de Clotilde Briard – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Le burger détrône la pizza dans la livraison de repas à domicile