Pour Food Service Vision, la restauration maintient le cap malgré les incertitudes

Le spécialiste de l’intelligence économique de la filière dévoile sa nouvelle Revue stratégique, trois ans après le début de la crise sanitaire.

Food Service Vision dresse « un bilan honorable » de l’année 2022, avec une progression du chiffre d’affaires de la consommation hors domicile de 3% par rapport à 2019, avec même un dernier trimestre à +7%. 2023 débute sur une belle lancée avec +23% en janvier et février par rapport à 2022 (+8% par rapport à 2019). A noter que si tous les segments sont en croissance, c’est la restauration commerciale qui enregistre les meilleures performances avec une hausse de 29% de son chiffre d’affaires pour les deux premiers mois de l’année par rapport à 2022 (+13% par rapport à 2019).
L’inflation qui s’accélère frappe particulièrement la restauration collective et la boulangerie-pâtisserie, avec une hausse du panier d’achats de 25% quand elle se situe dans une fourchette de 14% à 28% pour la restauration commerciale. Le sucre et le beurre figurent en tête des hausses de prix, respectivement +76% et +65% au premier trimestre 2023 par rapport à la même période de l’année précédente sur la base des tarifs généraux des distributeurs CHD.
Pour 2023,, Food service vision a travaillé sur une dizaine de paramètres (arbitrages des consommateurs, niveau d’inflation, restrictions liées à l’énergie, climat social, météo et géopolitique) pour élaborer des hypothèses d’évolution d’ici la fin de l’année. Le marché de la consommation hors domicile devrait connaître une croissance entre +6% selon le scénario le plus défavorable et 12%. Soit un rythme moins élevé que celui observé durant ces deux premiers mois, en raison notamment des pressions inflationnistes et des interrogations sur les arbitrages de consommation des ménages.

Par AMÉLIE RIBEROLLE – A retrouver en cliquant sur Source

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