Pour la première fois, le meilleur restaurant du monde est français
Le Mirazur du chef argentin Mauro Colagreco, situé à Menton, n’a cessé de progresser dans le classement des 50 meilleurs restaurants établi par le magazine « Restaurant » jusqu’à se hisser à la première place cette année.C’est une première depuis la création, en 2002, du célèbre classement des 50 meilleurs restaurants établi par le magazine britannique spécialisé « Restaurant » : la première place revient à un établissement français, le Mirazur, du chef Mauro Colagreco, qui s’était classé l’an dernier en troisième position.
Situé à Menton, dans les Alpes-Maritimes, à quelques minutes de la frontière italienne, avec vue sur la mer pour ses 12 tables, le Mirazur sert une cuisine cosmopolite préparée par une équipe de 25 personnes de huit nationalités différentes. Sauf exception, tous les ingrédients proviennent du potager du restaurant et de fournisseurs situés à une cinquantaine de kilomètres.
Le chef Mauro Colagreco, natif de La Plata en Argentine, a revendiqué ces multiples influences lorsqu’il est monté sur scène ce mardi à Singapour après l’annonce du classement. Brandissant une bannière représentant les drapeaux de l’Argentine, du Brésil, de la France et de l’Italie, il a affirmé que celle-ci « représente [ait] le Mirazur et une nouvelle manière de cuisiner en France ».
Il a ainsi rendu hommage à la France, qui lui a permis de « s’exprimer » à travers la cuisine, à l’Argentine pour « les souvenirs d’enfance », au Brésil, dont est originaire son épouse, qui gère le restaurant avec lui, et à l’Italie, d’où provient la moitié de son équipe.
Formé auprès des meilleurs
L’année 2019 sourit décidément à Mauro Colagreco, qui a intégré en janvier le cercle des triple étoilés du guide Michelin .
Arrivé à la cuisine tardivement après une brève incursion dans la comptabilité dans les pas de son père, l’Argentin a commencé sa formation à l’institut Gato Dumas de Buenos Aires, avant de rejoindre en 2001 la France « pour l’acquisition des bases classiques », explique-t-il.
Il s’est alors formé auprès des meilleurs : Bernard Loiseau, puis Alain Passard à L’Arpège, et Alain Ducasse au Plaza Athénée. Alors qu’il hésitait à s’installer en Espagne, ce petit-fils d’Italiens s’était laissé séduire en 2006 par le Mirazur, un restaurant situé dans une villa des années trente au bord de la mer, qui avait fermé trois ans auparavant.
Le début de l’ascension a été immédiat : en 2007, six mois après l’ouverture du restaurant, Mauro Colagreco a été proclamé « révélation de l’année » par le Gault & Millau. Il s’est vu décerner la même année sa première étoile Michelin, suivie d’une deuxième en 2012, après une sélection en 2009 parmi les 50 Meilleurs restaurants du monde où son classement n’a cessé d’aller croissant.
Les 50 meilleurs restaurants du monde, selon le magazine « Restaurant » :
1. Mirazur, Menton, France
2. Noma, Copenhague, Danemark (nouvel entrant)
3. Asador Etxebarri, Axpe, Espagne
4. Gaggan, Bangkok, Thaïlande
5. Geranium, Copenhague, Danemark
6. Central, Lima, Pérou
7. Mugaritz, San Sebastian, Espagne
8. Arpège, Paris, France
9. Disfrutar, Barcelone, Espagne
10. Maido, Lima, Pérou
Source : Pour la première fois, le meilleur restaurant du monde est français | Les Echos