#snackingconnexion. Situation très alarmante pour la restauration, selon Jérôme Tafani – Burger King & Quick
Extrait de l’article paru sur https://www.snacking.fr/actualitesAvec 358 restaurants Burger King et 122 Quick au compteur, ce sont plus de 480 établissements dont les salles de restaurant sont fermées, comme pour la totalité de la restauration. Une situation très préoccupante pour Jérôme Tafani, directeur général et vice-président de Burger King-Quick en France (Groupe Bertrand) qui confie à snacking.fr son point de vue sur la situation, ses craintes et ses attentes. Pour lui, la question des loyers reste entière et il convient de s’adapter à la nouvelle donne pour être en mesure de relancer le business, notamment par une baisse de la TVA.Quels sont vos projets de développement et d’activité pour l’année ?
Si les projets engagés se concrétisent, sous condition que les chantiers puissent continuer, nous aurons réalisé une trentaine d’ouvertures cette année. Nous continuons à nous battre pour que les projets prévus sortent de terre et fassent que les meilleures conditions soient réunies au moment de la reprise. Sur Burger King, des ouvertures sont prévues cette semaine, les 4 et 5 novembre à Brie-Comte-Robert et à Bordeaux Lac Aliénor, uniquement en vente à emporter ; des conditions dégradées qui créent des situations difficiles pour les restaurants dès les 1ers jours.
« Nos ventes 2020 seront en net recul par rapport à 2019. Nous avons connu deux mois de fermeture totale, puis nous avons reconquis, semaine après semaine, nos clients pour retrouver en septembre une activité comparable à avant la crise. Depuis le retour au confinement les ventes replongent, et je suis incapable de savoir pour combien de temps. » Jérôme Tafani, directeur général et vice-président de Burger King-Quick en France (Groupe Bertrand).
Comment la chaîne est sortie du 1er confinement et en quoi cette crise a changé votre business model ?
La Covid aura été jusqu’à présent un accélérateur de tendances à plusieurs niveaux. Tout d’abord un besoin de réassurance des clients sur les mesures sanitaires mises en place pour les protéger auquel nous avons su répondre avec la mise en place de protocoles sanitaires stricts et une communication à la fois rassurante et drôle. Ensuite, le 1er confinement a amené à une accélération de la Vente A Emporter boostée par les canaux digitaux ce qui nous a préparés à mieux aborder le re-confinement.
Le troisième élément concerne l’empathie, car nos clients qui vivent des moments difficiles vont avoir besoin de reconnaissance. Ça passe par la communication afin de mieux les comprendre et les surprendre mais aussi par des actions sur le prix, innovantes et engageantes compte tenu de la crise qui arrive, comme on a pu le faire avec le Burger Mystère. Ces mesures avaient porté leurs fruits et remis l’activité dans un trend positif avec des résultats encourageants. Le re-confinement vient stopper cet élan.
Comment avez-vous vécu l’annonce de ce 2e confinement ? Et vos décisions post-annonce ?
Nous avons été surpris par ce nouveau confinement et l’obligation de tout le secteur de fermer nos salles qui représente la majorité de notre chiffre d’affaires. Dans ce contexte, il nous a semblé indispensable de prendre la parole de manière solidaire pour encourager les Français à continuer à faire vivre tous les professionnels du secteur au travers des canaux à emporter et livraison.
« Ne l’oublions pas, le secteur de la restauration emploie un demi-million de personnes en France directement et plus de 2 millions si on y ajoute les emplois indirects. La restauration doit vivre, c’est un pilier de notre économie, en grande difficulté depuis de nombreux mois »…………………………………………….
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