Tendances – BENTOSCOPE : Pourquoi le monde du café est en ébullition ?
Chaque mois, Anne-Claire Paré, du cabinet Bento, évalue une tendance incontournable et ses inspirations clés.
Un grand vent de fraîcheur…
Le café est une boisson très populaire en Europe, avec une consommation moyenne de plus de 5 kg par personne et par an. Si la dégustation de café à domicile s’est intensifiée – le marché européen représente plus de 20 milliards d’euros –, c’est bien l’explosion des coffee shops qui a marqué les esprits. On en compte désormais plus de 200 000 en Europe, dont plus de 1 sur 10 au Royaume Uni où le parc est passé de 500 unités en 1995 à plus de 25 000 en 2023. En France, où l’on en dénombre 3 500, le potentiel est encore énorme ! La nouveauté qu’a apporté le coffee shop, surtout pour les jeunes et les femmes, qui ne se retrouvaient pas forcément dans les cafés traditionnels, c’est la création d’un lieu de socialisation accueillant et la transformation du café « serré » et segmentant en une boisson incroyablement gourmande et infiniment déclinable.
Aujourd’hui, la mue est achevée. Ainsi, Starbucks vend aujourd’hui 75 % de ses cafés en version glacée et augmentée. Un phénomène qui ne va pas s’arrêter : plus doux grâce à l’avènement des frappucinos et de l’infusion à froid – cold brew, voire nitro cold brew –, plus pratiques – on peut déguster une boisson fraîche et la transporter pendant des heures –, et bien adaptés à des climats plus chauds, les iced coffee en ont sous le pied !
Low cost, mais de qualité : Blank Street Coffee à New York et à Londres
Blank Street Coffee a revisité le modèle du coffee shop en faisant le pari audacieux de la simplicité : là où la « troisième vague » du café avait apporté de la complexité avec une fabrication théâtralisée opérée par des baristas souvent très lookés, la marque a misé sur une production automatisée pour proposer des prix nettement plus attractifs.
Sans concession sur le design, simple mais travaillé, les recettes funs et graphiques ou la qualité du café. Le résultat ne s’est pas fait attendre : créé en pleine pandémie en 2020 à Brooklyn, Blank Street Coffee compte déjà plus de 20 emplacements à New York et 25 à Londres…
Toujours plus slow, toujours plus snob ?
Le café n’en finit pas de signer sa montée en gamme : David Beckham ou Taylor Swift mentionnent régulièrement la place que prend dans leur vie le précieux breuvage, les ventes de machines sophistiquées et d’accessoires non moins raffinés se portent bien – pas d’impact de la crise de ce côté – et les slow coffees s’imposent en douceur sur les cartes, marquant le grand retour du café filtre… Vendues entre 12 et 64 € selon Le Monde du 4 février 2024, ces propositions quasi gastronomiques demandent une précision extrême mais génèrent des marges à la hauteur de l’expérience…
Le coffee, ça se passe aussi en Asie
La Chine a dépassé les États-Unis en termes de taille de réseau avec 49 700 points de vente en 2023, dont 18 330 ouverts l’an passé sur des formats souvent plus compacts et plus digitaux. Une stratégie inspirante pour nos économies sous inflation et des acteurs locaux agiles à surveiller, car ils pourraient bien débarquer sur nos côtes… Côté produits, après le dalgona coffee coréen qui a fait un malheur sur TikTok en 2022, les coffee shops asiatiques ont beaucoup à nous apprendre, avec des mélanges aux fruits peu pratiqués encore dans l’Hexagone, et pourtant intéressants, ou le café kopitiam, un grand classique vietnamien additionné de lait concentré sucré. Épais et corsé, avec une saveur forte et légèrement sucrée, il renouvelle agréablement la dégustation.
L’avenir ? Un raz-de-marée de nouveautés
Le café est partout, même là où on ne l’attend pas : Instagram dégouline d’expresso martinis ou de cold brew negroni… Mais le café fait surtout merveille côté boisson sans alcool qu’il parvient à épicer très justement de sa petite note transgressive et stimulante, surfant sur l’engouement actuel de la génération Z pour les boissons énergisantes. Décidément moins consommatrice d’alcool – 23 % des 18-25 ans déclarent ne pas en boire, selon le Baromètre Santé Publique France 2023 –, cette génération s’attache cependant à consommer des breuvages présentant une certaine complexité et si possible fonctionnels.
Nespresso l’a bien compris en lançant partout dans le monde des cafés enrichis au ginseng ou à la vitamine B12 pendant que Starbucks généralise la diffusion de son Oléato qui marie les bénéfices du café à ceux de l’huile d’olive. Aux États-Unis, ce sont les mélanges enrichis en champignons, l’autre superfood du moment, qui affluent en revendiquant des vertus adaptogènes, qui vont nous aider à mieux gérer notre stress, et même un café de pois chiches grillés, un breuvage odorant et abondant en bons nutriments de tradition indienne et turque, avec un bilan carbone amélioré, car c’est aussi l’un des enjeux que pose la consommation de café…
Par ANNE-CLAIRE PARÉ – A retrouver en cliquant sur Source
