Tigrane Seydoux: «Big Mamma veut devenir la référence du bien manger italien chez soi»

INTERVIEW – Le cofondateur du groupe de douze trattorias à succès annonce le lancement de son offre d’épicerie et traiteur à emporter, ce mercredi à Paris, et bientôt à Lille, Lyon et Londres.

Alors que l’avenir des restaurants reste en suspens, sans date ni modalités de réouverture après la fin du confinement prévue le 11 mai, de plus en plus de restaurateurs se lancent dans la vente à emporter et la livraison. Dès ce mercredi à 12h, ce sera le cas du groupe Big Mamma, avec commande en ligne puis retrait sur place dans ses 7 adresses parisiennes (la Felicità reste fermée). La livraison devrait suivre dans les jours ou semaines à venir, tout comme l’extension de ce nouveau service d’épicerie-traiteur transalpine à Lille, Lyon et Londres.

En plein réglages de dernière minute, Tigrane Seydoux, l’un des cofondateurs de l’enseigne italienne à succès – célèbre pour les longues files d’attente qu’elle entraînait en raison de son refus des réservations – revient sur son choix et sa stratégie pour le futur de son entreprise.

Le FIGARO. – Pourquoi vous lancer dans la vente à emporter?

Tigrane SEYDOUX.- En tant qu’entrepreneur, c’est le moment où jamais de regarder vers le futur et de se réinventer. Big Mamma, ce sont plus de 1000 salariés (800 en France et 250 en Grande-Bretagne): pour eux, mais aussi pour les petits producteurs avec qui nous travaillons, et pour nos clients que nous faisons voyager en Italie, nous nous devons de trouver des solutions et de transformer notre offre. Dans nos sept adresses parisiennes, et bientôt dans celles de Lille, Lyon et Londres, nous mettons donc en place un service d’épicerie et de traiteur, dans un premier temps en click & collect. La livraison suivra, nous sommes encore en train d’en étudier les modalités. Nous voulons capitaliser sur l’image que nous nous sommes construits, dans le but de devenir la référence du bien-manger italien chez soi. Nous repartons donc dans une nouvelle activité, tout petit, en mode artisanal, comme lors de nos débuts avec East Mamma il y a cinq ans! Je ne sais pas si cela nous fera gagner de l’argent, ni si cela nous permettra de survivre, mais il faut essayer de voir à long terme.

En quoi va consister votre offre à emporter?

Côté épicerie, nos clients retrouveront nos bons produits de petits producteurs: saucisson à la truffe, au fenouil, guanciale (Toscane), jambon de Parme, culatello (Frioul), bresaola (Valteline), gorgonzola, pecorino (Piémont), huile d’olive, mais aussi pâtes fraîches et sauces (pesto, tomates), café, vins, bières et cocktails maison sous vide! Côté traiteur, il y aura bien sûr nos pizzas napolitaines, mais aussi des antipastis (plateau apéro, burrata et pesto, arancini…), quelques pâtes comme les lasagnes au ragù de cochon et nos desserts (tiramisu, glaces…). Enfin, nous allons proposer des kits «do it yourself» avec des fiches pour cuisiner des pâtes fraîches minute.

Article à retrouver en cliquant sur Source – Le Figaro Par Alice Bosio

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