Buffalo Grill et Courtepaille achèvent la mue de leur groupe

L’entreprise à la tête des deux enseignes se rebaptise Napaqaro pour afficher l’extension de ses champs d’action. Elle a développé des marques dédiées à la livraison avec Bun Meat Bun, spécialiste des burgers.

L’époque est aux nouveaux noms pour les groupes. Une manière pour eux, à l’instar de Facebook devenu Meta , d’acter l’extension de leurs champs d’action et d’intégrer l’évolution des modes de consommation ainsi que des technologies. C’est au tour de l’entreprise constituée autour de Buffalo Grill et Courtepaille de se rebaptiser.

Elle s’appelle désormais Napaqaro. Une évocation d’un incontournable de la restauration à table, la fameuse nappe à carreaux. Mais en écriture phonétique façon texto. « Nous voulions montrer que nous respections notre héritage tout en insufflant de la modernité. Ce nom symbolise notre envie de bâtir les solutions de la restauration et de l’alimentation de demain. Les habitudes de consommation des Français ont fortement changé et le métier s’est plus transformé en deux ans qu’en vingt ans », observe Jocelyn Olive, son dirigeant . La crise sanitaire a accéléré les mouvements en cours.

Force de frappe

Napaqaro rassemble aujourd’hui 600 restaurants Buffalo Grill et Courtepaille – qui bien sûr gardent leurs noms – dont 260 en franchise. Mais l’entreprise dispose déjà aussi d’une marque 100 % digitale, lancée dans la plus grande discrétion : Bun Meat Bun.

L’idée de ce spécialiste des burgers reposant uniquement sur la livraison est née durant le deuxième confinement. « Nous voulions accélérer dans la livraison à domicile. En nous appuyant sur un réseau existant, nous avons une force de frappe unique », estime Jocelyn Olive. Son modèle de « dark kitchens » est spécifique. Les commandes sont en effet préparées dans les cuisines des restaurants Buffalo Grill.

Après une création du concept en quatre semaines, un test a démarré en janvier dernier. Et la montée en puissance s’est faite progressivement. Quelque 200 restaurants sont désormais concernés, avec une livraison réalisée par UberEats ou Lyveat.

Et l’entreprise, qui est dans le giron de TDR Capital, ne compte visiblement pas s’arrêter en si bon chemin dans le développement de griffes dédiées à la commande à domicile.

Du côté de l’enseigne Buffalo Grill elle-même, l’évolution de l’image et du concept poursuit son déploiement. Une centaine d’établissements, soit un peu moins d’un tiers, l’ont adoptée. Cinquante autres suivront l’an prochain. L’ouverture vers la franchise continue. Sur 360 restaurants, 110 sont sur ce modèle. Quant à la digitalisation, amorcée avant l’arrivée du Covid, elle permet à l’enseigne liée au service à table de revendiquer dans la livraison une belle place derrière les géants de la restauration rapide.

Accompagnement de carrière

Chez Courtepaille , qui fait partie du groupe depuis septembre 2020, moment où le tribunal d’Evry l’a choisi comme repreneur de l’enseigne placée en redressement judiciaire, la mise au point du nouveau positionnement autour du thème de la rôtisserie et de la grillade est en cours.

Le groupe planche aussi sur deux axes de plus en plus clés dans l’univers de la restauration : l’accompagnement des carrières des quelque 11.000 salariés et la transition alimentaire avec la structuration de filières. Sur le plan de l’emploi, il a mis sur pied la plateforme sociale « Ecole de la vie » chargée de construire les parcours des collaborateurs.

Diversification accélérée

70 % des directeurs d’établissements viennent de la promotion interne. Et la stratégie semble payante. Dans un secteur pour lequel les pénuries de personnel atteignent souvent au moins 10 % des effectifs, Napaqaro revendique n’être qu’à 4 ou 5 %.

Un point d’autant plus important que la feuille de route est copieuse. « La diversification du groupe va se poursuivre. Nous voulons miser sur différents leviers », annonce Jocelyn Olive. Parmi les pistes intéressant de près le groupe figure, en plus de la livraison à domicile, le segment de la « convenience », pour apporter des solutions de proximité pour des consommateurs ayant peu de temps.

Article de Clotilde Briard – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Buffalo Grill et Courtepaille achèvent la mue de leur groupe | Les Echos