L'espace « Cafferitivo » a pour vocation de servir toute la journée, de la boisson chaude du matin à l'apéritif du soir.Comment Del Arte veut répondre aux nouvelles attentes des clients des restaurants 

L’enseigne de pizzas et cuisine italienne du groupe Le Duff lance un nouveau concept misant autant sur le service à table que sur une offre au bar toute la journée et sur la livraison. De quoi diversifier les propositions alors que la restauration classique n’a pas encore retrouvé ses ventes d’avant le Covid.

L’espace « Cafferitivo » a pour vocation de servir toute la journée, de la boisson chaude du matin à l’apéritif du soir. (Del Arte)

Depuis quelques semaines, un mystérieux restaurant JuLieTa, situé à Joué-lès-Tours en Indre et Loire, a fait son apparition sur Instagram. Et obtenu un nombre important de « followers » pour un acteur local inconnu et encore inexistant. De quoi entretenir le « buzz » jusqu’à l’ouverture ce samedi 3 décembre.

Les premiers clients qui s’y rendront découvriront que derrière ce nom, propre à l’établissement, se cache le nouveau concept de Del Arte, l’enseigne de cuisine italienne du groupe Le Duff , qui a aussi en portefeuille Brioche Dorée ou la marque Bridor . Une fois sur place, le logo de la griffe à connotation transalpine reste bien sûr omniprésent. Mais le marketing déployé autour du lieu reflète la volonté d’innover avec une approche chargée de répondre aux habitudes prises par les Français après l’irruption de la pandémie.

Elargir les occasions de consommation

« Depuis le Covid, les taux de fréquentation de la restauration à table sont en deçà de ce qu’ils étaient avant. Les repas se déstructurent, les parcours des clients se digitalisent. Chez Del Arte, la vente à emporter et la livraison représentent notamment aujourd’hui 12 % des ventes, contre moins de 5 % en 2019 », note Philippe Jean, directeur général de l’enseigne.

L’offre doit répondre aux tendances montantes. Grande nouveauté donc, l’établissement au nouveau concept comprend, à l’entrée, un bar décoré de bouteilles colorées. Cet espace « Cafferitivo » a pour vocation de servir toute la journée, de la boisson chaude du matin à l’apéritif du soir, avec de nombreuses propositions à partager et un grand écran pour les événements sportifs. Et de réaliser 20 % des ventes tout en rajeunissant la clientèle.

La partie restauration classique avec son gros four à pizza chargé d’assurer le « show » dispose, elle, de moins de places que d’ordinaire. Mais se digitalise, du menu au règlement de l’addition.

Quant à la livraison ou la vente à emporter , elle a été repensée pour que les livreurs n’entrent plus dans le restaurant, et pour ouvrir le premier drive de l’enseigne pour les clients venant eux-mêmes. En espérant voir réaliser 20 % du chiffre d’affaires par cette consommation chez soi, grâce notamment à deux fours qui leur sont dédiés afin de ne pas refuser de commandes les jours d’affluence.

Les différentes facettes du nouveau concept seront testées durant un an. Mais, sans attendre, un « Cafferitivo », destiné à fonctionner seul en centre-ville, sera ouvert début 2023 à Nanterre Université.

Cette année, l’enseigne, qui comptera 210 établissements à fin décembre dont 90 % en franchise, devrait enregistrer un chiffre d’affaires de quelque 250 millions d’euros, inférieur de 6 % à 2019, et espère le faire progresser à 280 millions en 2023, retrouvant ainsi ses niveaux d’avant le Covid.

Dans un contexte de la restauration à table devenu plus difficile du côté de la fréquentation, l’objectif est d’ouvrir 6 à 10 nouveaux lieux par an, soit un rythme moins soutenu qu’avant.

L’abonnement pour recruter des clients

Outre l’adaptation aux nouvelles attentes, l’enjeu est, comme ailleurs, de faire face à la hausse des coûts et au spectre de factures énergétiques impraticables dès l’an prochain. Les prix facturés aux clients ont été augmentés de 6 % depuis le début de l’année avec une nouvelle hausse en décembre qui portera l’augmentation à 10 % au total.

Del Arte a aussi fait parler de l’enseigne en lançant cet automne une formule d’abonnement dans treize restaurants en propre. Pour 29,99 euros puis 34,99 par mois, un plat est offert une fois par jour à table dans une sélection de pizzas et pâtes. « Ce n’est pas un coup médiatique mais une étape nouvelle pour recruter des clients dans un contexte de craintes pour le pouvoir d’achat », précise Philippe Jean.

Quelques centaines de personnes se sont déjà abonnées et prennent, en moyenne, 2,5 repas par semaine. Le fait qu’ils s’offrent, en plus, boissons ou desserts peut aider à rentabiliser le modèle. D’autant que dans plus de 40 % des cas, les clients ne viennent pas seuls. Les autres paient normalement. Une manière spécifique de remplir les tables.

Par Clotilde Briard – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Comment Del Arte veut répondre aux nouvelles attentes des clients des restaurants