
La restauration à table plombée par le Covid, le fast-food tire son épingle du jeu
Le marché de la restauration commerciale a été « considérablement » affecté par la crise sanitaire, avec une activité « en dents de scie », selon NPD Group. Le chiffre d’affaires du secteur a chuté de 45 % sur la période de janvier à fin juillet par rapport à l’année 2019.
Les longs mois de confinements et couvre-feux entre 2020 et 2021 se font toujours ressentir sur l’activité des secteurs touchés par les restrictions. Le marché de la restauration commerciale n’y échappe pas : il a été « considérablement » affecté par la crise sanitaire, avec une activité « en dents de scie », selon une étude de NPD Group parue ce lundi. Le chiffre d’affaires du secteur a ainsi chuté de 45 % sur la période de janvier à fin juillet par rapport à l’année 2019, et la fréquentation de 39 %.
L’introduction du passe sanitaire en août a également freiné la reprise du secteur. Mais ce ralentissement devrait être ponctuel à mesure que la vaccination avance, selon NPD Group.
La restauration à table a le plus souffert des mesures sanitaires . Après cinq mois de fermeture, le secteur avait perdu les deux tiers de son chiffre d’affaires, soit -68 % à fin juillet. Selon NPD group, lors du premier confinement de 2020, « le secteur de la restauration hors domicile avait enregistré un recul net de -64 % en visites et de -70 % en valeur ».
Succès de la vente à emporter
La restauration commerciale inclut la restauration avec service à table (cafés, bars, brasseries, cafétérias), la restauration rapide (fast-foods, ventes à emporter/livrées, sandwicheries, boulangeries, traiteurs), la restauration dans les transports et lieux de loisirs, les entreprises et les distributeurs automatiques. En 2019, le secteur représentait 57 milliards d’euros en France.
La restauration rapide tire son épingle du jeu en limitant ses pertes de chiffre d’affaires à -17 % grâce à la vente à emporter et la livraison, mais aussi parce que des chaînes ont continué à ouvrir des points de vente malgré la crise. « Covid oblige, tout le marché de la restauration hors domicile s’est mis à l’heure nomade : sur les sept mois de référence, la livraison a doublé en visites tandis que le ‘drive’ progressait de 75 % », a commenté auprès de l’AFP Maria Bertoch, experte du secteur pour NPD Group. Les segments « pizza à emporter » et « burger » ont connu une croissance importante en juin et juillet, retrouvant leur niveau de la saison estivale de 2019.
Le cabinet prévoit que le marché global reprenne sa croissance d’ici à 2022. Et que le niveau de 2019 soit retrouvé d’ici deux ans.
Article de Anna Lippert – A retrouver en cliquant sur Source
Source : La restauration à table plombée par le Covid, le fast-food tire son épingle du jeu | Les Echos