Une nouvelle fonction a fait son apparition chez Elior. Le groupe de restauration collective et de services vient de nommer un « chef exécutif traiteur ». Meilleur ouvrier de France depuis 2022 et venant du groupe Cultures Food – spécialiste de ce marché -, Stéphane Duval va être chargé de structurer la nouvelle corde que l’entreprise veut ajouter à son arc et d’en écrire la feuille de route.

« L’activité de traiteur, qui demande un savoir-faire spécifique et de la créativité, est complémentaire à notre offre de restauration. Elle répond à une demande venant de nos clients actuels mais correspond aussi aux nouveaux marchés que nous explorons », souligne Mickaël Girard, directeur général d’Elior France. Le groupe a en effet lancé en novembre dernier une entité dédiée au monde du sport et de l’événementiel baptisée Elior Sport Event.

L’offre de traiteur aura un positionnement premium, suivra les saisons et déploiera une scénographie qui devra être immédiatement reconnaissable. Une clé pour émerger sur le marché. L’entreprise avait déjà commencé à y mettre un pied, mais de façon locale, notamment avec le rachat en 2024 de Demoulin Traiteur à Toulouse. Même si, la même année, son offre de reprise de Dalloyau, en redressement judiciaire, n’avait finalement pas été retenue par le tribunal de commerce de Paris.

Dans l’ensemble de la France, elle répondait jusqu’à présent aux sollicitations de ses clients au cas par cas. « Stéphane Duval va former et animer les équipes pour développer les compétences internes. Cette diversification donne à celles-ci des perspectives supplémentaires d’évolution de carrière », se félicite Mickaël Girard. En parallèle, Elior s’appuiera également en externe sur des acteurs existants.

Couvrir progressivement toute la France

Le déploiement de l’offre se fera progressivement, avec une priorité donnée dans un premier temps à l’Ile-de-France et à la région de Bordeaux, autour des outils de production en propre. L’objectif est de couvrir l’ensemble du territoire d’ici deux ou trois ans.

L’activité pourra aussi représenter un débouché supplémentaire pour la dernière acquisition du groupe, l’eau minérale naturelle haut de gamme 808.