Pourquoi Ikea se convertit à la viande sans viande
Le géant suédois va lancer des boulettes de viande à base de plantes dans ses magasins, qui auront « le goût et la texture de la vraie viande ». Et le groupe, qui tente de faire coïncider son modèle commercial avec ses ambitions écologiques, s’est aussi mis aux hot dogs vegan.
Ikea a trois marques de fabrique. Des noms imprononçables, des meubles en kit et… ses fameuses boulettes de viande servies dans les restaurants de l’enseigne jaune et bleu. Pour les deux premières, l’avenir semble radieux, pour la dernière, Ikea la destine à un nouvel accommodement.
L’entreprise suédoise a effectivement décidé de se convertir au végétarisme ou du moins, de limiter sa consommation de viande. Cet été, en août, elle lancera donc des boulettes de viande à base de plantes, qui auront « le goût et la texture de la vraie viande », a affirmé le groupe.
Dans la recette, de l’avoine, de la pomme de terre mais surtout de la protéine de pois, cet ingrédient devenu vedette des protéines végétales. Les boulettes seront vendues au même prix que leurs équivalents carnés pour éviter toute dissuasion par le prix.
Une démarche globale plus « verte »
Cette nouvelle tendance de consommation a déjà séduit les petits et grands de l’agroalimentaire, mais c’est la première fois qu’une entreprise qui n’appartient pas directement au secteur de l’alimentation se lance dans l’aventure des similis carnés.
« Nous constatons une demande croissante de nos clients pour avoir accès à des options alimentaires plus durables et nous voulons répondre à ce besoin. Notre ambition est de fournir une alimentation plus saine et plus écologique sans compromettre le goût et la texture », a expliqué Michael La Cour, directeur général du département alimentation chez Ikea, cité dans un communiqué.
Selon l’entreprise, l’alternative végétale de la boulette de viande aura une empreinte écologique 96 % moindre que sa version traditionnelle. Ikea a aussi annoncé qu’il ne développerait plus de nouveaux produits à base de viande. Et que sa carte serait modifiée d’ici 2022 pour inclure au moins 20 % de mets végétariens.
Pour Ikea, cette démarche participe d’une dynamique plus globale, à savoir repenser son modèle commercial pour qu’il coïncide mieux avec des ambitions écologiques. L’année dernière, Ikea a même prouvé que croissance et écologie n’étaient pas incompatibles.
Alors que les ventes ont augmenté de 6,5 % comparées à l’exercice précédent, les émissions de la chaîne de production ont diminué de 4,3 %. Grâce notamment à une forte augmentation de l’utilisation des énergies renouvelables dans la fabrication des produits, mais aussi à l’amélioration significative « de l’efficacité énergétique de la gamme d’éclairage et d’appareils électroménagers ».
10 millions de hot-dogs végétariens vendus en 2018
Avec son milliard de boulettes vendues chaque année, Ikea offre une belle perspective à la viande à base de plantes. D’ailleurs, l’enseigne ne se contente pas de boulettes vegan. Elle s’est aussi convertie aux « hot dogs » végétariens.
L’année dernière, la société en a vendu 10 millions, soit environ 10 % des ventes totales de ses sandwichs américains. Ikea propose également des crèmes glacées à la fraise réalisées sans produits laitiers d’origine animale.
Aujourd’hui, l’activité alimentaire d’Ikea représente environ 5 % des ventes au détail, générant environ 2,37 milliards de dollars de chiffre d’affaires l’année dernière dans ses restaurants et bistros.
Article d’Hélène Gully – Les Echos
Source : Pourquoi Ikea se convertit à la viande sans viande | Les Echos