
Pourquoi le prix de votre baguette de pain risque d’augmenter
Face à l’augmentation des prix des matières premières, les boulangers n’auront certainement pas d’autre choix que d’augmenter le prix de ce produit phare. Partout en France, les clients pourraient voir le prix de leur baguette grimper de 5 à 10 centimes dans les prochaines semaines.
C’est un des clichés de la France à l’étranger : la fameuse baguette, coincée sous le bras d’un client coiffé d’un béret à la sortie d’une boulangerie. Un emblème français qui fait les frais de l’augmentation du prix des matières premières. « Tous les feux sont au rouge », a prévenu ce lundi sur France Info Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF). « Au niveau des coûts de revient, chaque boulanger est responsable des tarifs qu’il met, mais cela serait logique qu’il y ait une augmentation », a-t-il poursuivi. Certaines boulangeries ont déjà prévenu leurs clients qu’elles changeaient leurs prix, comme le rapporte « Le Parisien » .
Comment expliquer la hausse du prix de ce produit phare ? Tout d’abord, par le cours du blé . Depuis le début de l’année, les prix ont grimpé de 30 % et risquent de poursuivre leur envolée, s’est inquiété Dominique Anract. Le prix du blé s’est logiquement répercuté sur celui de la farine. « Certains meuniers sont couverts parce qu’ils ont déjà des contrats, mais il y aura forcément une augmentation », selon le président de la confédération.
Prix de l’énergie et salaires
Si le cours du blé explique en grande partie la hausse du prix de la baguette, d’autres facteurs viennent s’y ajouter. Les boulangers souffrent de la flambée des prix du gaz et de l’électricité, eux qui doivent chauffer parfois continuellement des fours énergivores. Le prix des emballages utilisés pour envelopper le pain a lui aussi grimpé, et se répercute sur le ticket de caisse du client.
Enfin, la question des salaires du personnel pèse aussi sur les dépenses des boulangers, qui ont du mal à recruter des salariés qualifiés et à les garder, faute d’une rémunération avantageuse. Le secteur manque en effet de main-d’oeuvre : « on a 21.000 postes à pourvoir en boulangerie-pâtisserie, on voudrait mieux les payer mais on a des charges », a déploré le président de la CNBPF sur France Info.
23 centimes en vingt ans
La baguette à l’unité se vend aux alentours de 90 centimes en France, en moyenne, soit une augmentation de 23 centimes en vingt ans . « Par rapport au prix du paquet de cigarettes qui a été multiplié par trois, ce n’est pas la même chanson », a rappelé Dominique Anract. Si certains boulangers ont récemment augmenté son prix de cinq centimes, cela pourrait aller jusqu’à 10 centimes : « cela m’étonnerait qu’on ait une augmentation de 20 centimes, même 10 centimes cela serait beaucoup », a-t-il ajouté.
Chaque boulanger reste néanmoins maître des prix affichés dans son enseigne. Certains n’ont pas augmenté les prix depuis plusieurs années en raison de la concurrence avec des grandes surfaces voisines. Pour Dominique Anract, d’autres « n’osent » tout simplement pas.
Article de Anna Lippert – A retrouver en cliquant sur Source
Source : Pourquoi le prix de votre baguette de pain risque d’augmenter | Les Echos