Qu’est-ce que le franciacorta, le vrai concurrent du champagne en Italie ?
Le franciacorta, contrairement au prosecco, invite à une comparaison pertinente avec le champagne car sa méthode de fabrication est semblable. Retour sur l’histoire de ce vin effervescent d’Italie du Nord aux bulles fraîches et nerveuses.Asti spumante, prosecco, lambrusco : vous connaissez déjà ces vins pétillants d’Italie. Le nom «franciacorta» ne vous dit peut-être rien, mais ce vin effervescent de la tradition lombarde pourrait bientôt partir à la conquête des tables et des caves françaises.
Franciacorta, prosecco, champagne : quelles différences ?
Le franciacorta est l’un des plus anciens vins effervescents du monde, obtenu par la méthode dite «classique» ou «méthode franciacorta» de la double fermentation (avec refermentation du vin en bouteilles). Ce qui le différencie de son cousin le prosecco, que l’on compare parfois à tort avec le champagne. Le prosecco est fabriqué selon une méthode moins coûteuse : la deuxième fermentation nécessaire à la création des bulles se fait en cuves et non en bouteilles, comme c’est le cas pour le nectar champenois et donc le franciacorta.
Les cépages autorisés pour la production de franciacorta sont le chardonnay (majoritaire), le pinot blanc, le pinot noir et, depuis 2017, l’erbamat, une variété locale. L’affinage est d’au moins deux ans en caves. On savoure trois types de franciacorta : spumante bianco (blanc effervescent, vif et fruité, notes d’agrumes, de fruits secs et de brioche), rosé (structuré et vigoureux) et satèn, exclusif à l’appellation. Il s’agit d’un blanc de blancs (principalement à base de chardonnay) caractérisé par une faible pression en bouteille, ce qui le rend doux et velouté avec une mousse soyeuse. En général, les franciacorta vieillissent bien : n’hésitez pas à goûter les millésimés et les Riserva.
Où est produit le franciacorta ?
Avant d’être un vin, la Franciacorta est une région de Lombardie qui s’étend au sud du lac d’Iseo, près de la ville de Brescia. Au XIe siècle, des moines cisterciens et bénédictins de Cluny, venus de France, s’y installèrent et valorisèrent si bien les terres et les vignes que leurs monastères furent exemptés de tout impôt. Le nom Francae Curtes («cours franches») qui leur fut donné resta à la région.
Les sols graveleux d’origine glaciaire et le climat de la Franciacorta sont favorables à la viticulture, pratiquée depuis l’Antiquité. Bien avant Dom Pérignon en Champagne, la méthode d’élaboration de vins effervescents, qu’on appelait «vins mordants» (vini mordaci), y fut consignée par écrit en 1570 par le médecin brescian Girolamo Conforti, qui les décrivait ainsi : «Une saveur épicée ou mordante qui ne dessèche pas le palais… et qui ne fait pas mal à la langue… Doux comme les vins doux.»
En 1809, le cadastre napoléonien identifie dans la Franciacorta plus de mille hectares de terres dédiées à la production de vins «mordants». Il faudra cependant attendre les années 1960 pour qu’apparaisse officiellement un Pinot di Franciacorta, version commerciale d’un vin jusqu’alors réalisé en mode privé ou familial. Le franciacorta obtient son Appellation d’origine contrôlée en 1967. La dénomination Franciacorta, sur les étiquettes, définit le territoire, la méthode de production et le vin lui-même.
Notre sélection de trois franciacorta
Reste à découvrir le franciacorta in vivo : d’abord, une randonnée œnotouristique aux environs de Brescia vous comblera par la splendeur des paysages, la qualité des vins et l’excellence de la gastronomie. Un itinéraire spécial, la Strada del Franciacorta, couvre toute la région (renseignements sur franciacortatour.com/en/).
Voici enfin une sélection de trois franciacorta au sein d’une production riche et abondante :
Franciacorta Brut rosé DOCG – Girolamo Conforti
Prix : 20,90 € – 75 cl – vol. alc. 12,5 %Pinot noir et chardonnay à parts égales pour ce franciacorta rosé frais et nerveux qui s’accordera avec des spécialités italiennes telles que pizza ou jambon de Parme.
Disponible en ligne sur tannico.it
Franciacorta Satèn 2015 – Antinori
Prix : 39 € – 75 cl – vol. alc. 12,5 %Une bonne introduction au style satèn : ce millésimé délicat 100 % chardonnay, aux notes d’amande et de fruits blancs, est à réserver aux cuisines raffinées, par exemple à des plats crémés à la truffe blanche.
Disponible en ligne sur produits-italiens.fr
Franciacorta Millesimato DOCG 2019 Vintage Collection Dosage Zéro – Ca’ del Bosco
Prix : 55,90 € – 75 cl – vol. alc. 12,5 %Grande marque de franciacorta, Ca’ Del Bosco produit des vins francs, droits et nets (mordants !). C’est le cas de ce millésimé non dosé à base de chardonnay, de pinot noir et de pinot blanc. Il vous enchantera par sa bulle fine et persistante, son ampleur, sa complexité, ses notes de pomme et d’agrumes et sa finale de pain grillé et de noisette. Fait pour les huîtres et les poissons fins, crus ou cuits.
Disponible sur vino.com/fr
Par Sophie Brissaud – A retrouver en cliquant sur Source
Source : Qu’est-ce que le franciacorta, le vrai concurrent du champagne en Italie ?