Restauration : Groupe Bourdoncle s’adosse à Weinberg CP pour monter en puissance

La société de gestion reprend les parts de Perceva dans le groupe de Thierry Bourdoncle, qui compte une grosse quinzaine de restaurants à Paris, Megève et en Normandie. De quoi doter ce dernier des moyens à la hauteur de ses ambitions, alors qu’il s’apprête à reprendre cinq nouveaux établissements.

Passage de témoin au capital du groupe de restauration Bourdoncle. Présent dans l’entreprise depuis sa fondation en 2017, le fonds Perceva cède sa participation à la société de gestion Weinberg Capital Partners (WCP) à l’occasion d’une levée de fonds. De quoi donner au groupe, qui s’apprête à reprendre cinq nouveaux restaurants, les moyens de ses ambitions.

« La restauration a été secouée mais le momentum n’est pas mauvais, il y a une envie de relance et des opportunités à saisir », explique Philippe Klocanas, cofondateur de WCP dont c’est le premier investissement dans le secteur. WCP reprend la part minoritaire de Perceva tandis que Thierry Bourdoncle, pilier du monde de la restauration et président du groupe qui porte son nom, détient le reste du capital.

Le montant de l’opération s’élève entre 50 et 65 millions d’euros, rachat de la participation de Perceva et apport de nouveaux capitaux compris. Groupe Bourdoncle, déjà à la tête de 24 restaurants à Paris, à Megève et en Normandie – 16 en propre et 8 en mandats de gestion -, va monter en puissance avec un modèle qui a fait ses preuves.

Forte rentabilité

L’entreprise se focalise sur des brasseries avec un fort ancrage local, à l’image du Drakkar, de la Marinette ou du Central, trois institutions de Deauville et de Trouville reprises l’an passé. « Le modèle est assez simple, nous essayons de remettre des établissements au goût du jour avec une carte revisitée, une cuisine exécutée sur place et l’accent mis sur les circuits courts », résume Thierry Bourdoncle, dont les restaurants s’adressent aussi bien à une clientèle locale que touristique.

Groupe Bourdoncle a surtout démontré sa capacité à faire monter en régime ses nouvelles acquisitions, qui atteignent une rentabilité opérationnelle (Ebitda) d’environ 25 % en 6 à 18 mois. « Quand le groupe reprend une brasserie, du « capex » est investi et l’offre est repositionnée, ajoute Gabriel Hainault, associé chez la banque d’affaires Wingate, qui accompagne l’entreprise depuis sa fondation. Ils ont une capacité assez impressionnante à générer du chiffre d’affaires sur de belles endormies ».

Soutenue par Weinberg Capital Partners, l’entreprise s’apprête à reprendre cinq nouveaux établissements – à Puteaux, en Normandie et dans le bassin d’Arcachon, précise Thierry Bourdoncle. Le groupe vise un chiffre d’affaires de l’ordre de 75 millions d’euros à la fin de l’année, contre une cinquantaine actuellement.

Article de Basile Dekonink – A retrouver en cliquant sur Source

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