Pour être dans l'air du temps, Pomme de Pain met en avant la préparation sur place de plus de 75 % des recettes et le développement de l'approvisionnement en viandes 100 % françaises.Sandwichs : Pomme de Pain rêve de doubler de taille

L’enseigne, spécialisée dans les sandwichs, repart à l’offensive en se donnant cinq ans pour se doter d’un réseau de 240 établissements et accélérer dans la franchise. Pour tenter de nouvelles générations, elle fait signer de nouvelles recettes par une ancienne participante de « Top Chef ».

A sa carte, Pomme de Pain vient d’ajouter un burger au boeuf charolais français (pain gratiné, galette de pomme de terre et reblochon AOP) ainsi qu’un hot dog à base de saucisse fumée de Savoie et une tartelette aux myrtilles. Le tout signé par Nastasia Lyard, qui s’est fait remarquer dans la saison 2020 de « Top Chef ».

Une manière pour l’enseigne, connue pour ses sandwiches et comptant 120 établissements dont les trois quarts en France, d’attirer l’attention de nouvelles générations de consommateurs et de redynamiser la gamme. Les recettes de la jeune femme, suivie par plus de 21.000 personnes sur Instagram, rythmeront l’année.

Elargir sa couverture nationale

La maison, qui vient d’arriver dans le giron de l’union de coopératives InVivo à la faveur de l’acquisition de Soufflet, doit donner de nouveaux signaux sur un marché de la restauration qui n’a jamais aussi vite bougé alors qu’en parallèle, le circuit de la boulangerie a assis sa présence sur les sandwiches. Ils sont d’autant plus nécessaires que Pomme de Pain a de grandes ambitions de développement.

« Nous comptons doubler la taille du réseau d’ici à cinq ans, sous le prisme de la franchise », détaille le directeur général, Nicolas Papageorgopoulos. L’objectif est d’arriver à 80 % de franchises contre 60 % aujourd’hui. Un élargissement de sa couverture nationale est au menu alors que 70 % des établissements sont situés en Ile-de-France. 18 nouveaux lieux devraient ouvrir en 2022.

Il s’agit de profiter d’une année s’annonçant dans les prochains mois plus favorable que 2021, marqué par les fermetures et le télétravail poussé, où l’enseigne n’a pu réaliser dans l’Hexagone qu’environ la moitié de son chiffre d’affaires de 2019. Si la restauration rapide a globalement bien mieux tiré l’an dernier son épingle du jeu que les autres pans du secteur en n’étant plus qu’à 12 points de sa fréquentation de 2019 selon NPD , tous les segments du marché n’ont pas été logés à la même enseigne.

Plus d’approvisionnement français

Pour être dans l’air du temps, Pomme de Pain met en avant la préparation sur place de plus de 75 % des recettes et la personnalisation possible. « Nous avons renforcé la sélection des matières premières. Notre porc est 100 % français, comme notre boeuf, désormais charolais. Le poulet viendra, à son tour, entièrement de l’Hexagone au deuxième trimestre », ajoute la directrice marketing, Anne Gravé. Avec en ligne de mire, le souci de préserver l’accessibilité, le ticket moyen au déjeuner étant de 7 euros.

Parmi les projets figurent l’élargissement des moments de consommation et la présentation, fin août, d’un nouveau concept pour les points de vente avec, notamment, des équipements facilitant la rapidité de préparation. Après avoir développé sa présence en Tunisie l’an dernier, l’enseigne explore, en outre, des pistes de partenariat en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord.

Article de Clotilde Briard – A retrouver en cliquant sur Source

Source : Sandwichs : Pomme de Pain rêve de doubler de taille | Les Echos