Tribune d’expert, Laura Stagno, Country Manager France de Lightspeed : « Et si le manque de personnel catalysait en réalité une transformation profonde du secteur ? »
La pénurie de main-d’œuvre est une réalité prégnante pour le secteur de la restauration en France. Une étude récente souligne que plus de 80% des restaurateurs rencontrent des difficultés à recruter du personnel qualifié. Cette situation représente un défi majeur qui exige des approches novatrices et une adaptation constante. Face à cette conjoncture, il est impératif pour les restaurateurs de repenser leurs stratégies et d’adopter des solutions créatives pour non seulement survivre, mais aussi prospérer.
Une crise aux multiples causes… et un levier de transformation
La pénurie de personnel dans la restauration trouve ses racines dans une combinaison de facteurs : salaires souvent jugés peu attractifs, conditions de travail exigeantes, perte d’attractivité globale du secteur, sans oublier la forte concurrence entre établissements pour attirer un vivier de talents limité. Ses répercussions sont bien visibles : ouvertures retardées, services réduits, surcoût lié aux heures supplémentaires ou à la formation de nouveaux employés, surcharge pour les équipes en place, et pression accrue sur la qualité du service. Pourtant, cette crise, aussi complexe soit-elle, peut aussi être le déclencheur d’une transformation en profondeur du secteur. En incitant les restaurateurs à repenser leur modèle, à intégrer davantage de technologies, à améliorer les conditions de travail et à revaloriser les métiers, elle offre une opportunité unique de se réinventer et de construire un avenir plus durable et attractif pour toute la profession.
Élargir les horizons du recrutement
Une première piste à explorer réside dans l’élargissement des horizons en matière de recrutement. La pénurie oblige à repenser les profils traditionnellement recherchés et à s’ouvrir à des candidats aux parcours plus atypiques. Les personnes en reconversion professionnelle, celles qui ne possèdent pas de diplômes conventionnels dans le domaine de la restauration, ou encore les individus issus de milieux différents peuvent apporter une perspective nouvelle et des compétences insoupçonnées. L’investissement dans une formation solide et un encadrement adapté peut transformer ces profils en atouts précieux pour l’établissement. L’ouverture d’esprit et la volonté de donner une chance à des candidats motivés peuvent s’avérer payantes à long terme.
La technologie : un levier d’efficacité et d’innovation
Dans un contexte de pénurie de personnel, la technologie se révèle être un allié indispensable pour les restaurateurs, bien plus qu’un simple outil de substitution. Elle permet non seulement d’automatiser certaines tâches, mais aussi d’optimiser l’ensemble des opérations, d’améliorer l’expérience client et, in fine, de renforcer la rentabilité de l’établissement. Des systèmes de réservation en ligne, qui libèrent le personnel en salle et optimisent la gestion des tables en temps réel, à la prise de commande digitale via QR codes ou applications dédiées, qui réduisent les allers-retours et accélèrent le service tout en offrant aux clients une plus grande autonomie, en passant par les solutions de paiement sans contact qui fluidifient l’encaissement et réduisent les files d’attente, les outils sont nombreux et variés. Les outils de planification du personnel, qui permettent d’anticiper les besoins et d’optimiser les plannings, et les logiciels de caisse intégrés, qui offrent une vision globale de l’activité et facilitent la gestion des stocks, complètent l’arsenal. L’enjeu pour les restaurateurs est donc de dépasser la simple adoption de ces technologies et de les intégrer de manière stratégique dans leur modèle économique. Il est essentiel de se tenir informés des dernières innovations, d’évaluer les bénéfices potentiels de chaque solution, et de choisir les outils les plus adaptés à leurs besoins spécifiques et à leur budget, afin de transformer la contrainte de la pénurie en une opportunité d’efficacité, d’innovation et de croissance durable.
Optimiser la gestion du personnel existant
Une gestion optimisée du personnel en place est primordiale. Cela passe par une planification rigoureuse des horaires, en tenant compte des fluctuations de l’activité et des besoins spécifiques de chaque service. Une communication transparente et régulière avec les équipes est essentielle pour anticiper les problèmes, recueillir les suggestions et maintenir un climat de confiance. La mise en place d’outils de gestion du personnel performants, permettant de suivre les heures travaillées, de gérer les absences et les congés, et d’analyser les performances individuelles, peut s’avérer très utile pour optimiser l’organisation du travail et éviter le gaspillage de ressources.
Recruter et fidéliser : les clés du succès
Face à la pénurie de personnel, il est également impératif d’adopter une approche proactive en matière de recrutement et de fidélisation. Cela passe par l’offre de conditions de travail attractives, incluant des salaires compétitifs, des horaires flexibles, des avantages sociaux et des opportunités d’évolution. Il est également crucial de soigner sa réputation d’employeur, en créant une culture d’entreprise positive, basée sur le respect, la communication et la reconnaissance du travail accompli. L’élargissement des canaux de recrutement, en utilisant les réseaux sociaux, les événements de recrutement et les partenariats avec les écoles hôtelières, peut également permettre de toucher un public plus large. Enfin, la lutte contre le turnover, en assurant une bonne sélection des employés, en offrant une formation complète, en créant un environnement de travail positif et en menant régulièrement des enquêtes de satisfaction, est essentielle pour fidéliser le personnel et éviter les coûts liés au recrutement et à la formation de nouveaux employés.
En conclusion, naviguer la pénurie de personnel est un défi complexe qui exige une adaptation constante et une remise en question des pratiques traditionnelles. En adoptant une approche innovante, en tirant parti de la technologie, en plaçant l’humain au cœur de sa stratégie et en se concentrant sur la création d’une expérience client unique, il est possible de transformer cette contrainte en une opportunité de se démarquer et de construire un restaurant performant, durable et attractif pour les employés comme pour les clients.
Par AGNÈS DELCOURT – A retrouver en cliquant sur Source
